简单家常卤水配方(家常用简单卤水配方)

家常用简单卤水配方

加入盐70克、鸡粉40克、 白糖20、料酒75、加入生抽1000克、白芷14克、八角10克、姜片60克、罗汉果1个、桂皮10克、大葱100克、香叶8克、干辣椒30、花椒35克、 小茴香8克、 把以上香料，调料拌匀，腌制牛肉8个小时左右

家常卤水的做法及配料

以15斤卤水配方为例：

八角 20g 甘草 8g 白蔻10g 红寇 4g 香草 1g 山奈 10g 良姜 10g 花椒 20g 草果 8g 孜然 4g 沙仁 8g 香叶 8g 胡椒 10g 辛乙 4g 肉桂 20g 白芷 10g 丁香 3g 山楂 8g 小茴 15g 生姜 250g 辣椒适量 15-50g

注 ：(香料玉果.草果等大的切成小粒)一起用布袋装起.卤水配方要以上面为标准,麻辣度等方面可根据地方口味具体情况调整花椒和辣椒的多少.以上别的原料配方不要随意改动)

牛杂的加工: 牛杂用食用碱腌制30分钟洗净,锅中加水煮开后放入腌制过的牛杂5分钟后出水断生

牛肉\牛杂卤水的制作方法:大锅中加入15斤清水,3斤牛骨,一斤鸡骨头,(可用牛肉香精.鸡肉香精或猪肉香精代替)2两老姜,豆浆或者牛奶适量(豆浆能使汤水更加浓白鲜美),先用大火烧开,后用小火慢煲,8小时后水中加入上面所配香料袋,小火慢煲3小时.入精盐.味精.冰糖.酱油.酒调味即可

简单的卤水配方

1.

首先准备纯酿黄酒50毫升，如下图所示，做卤水最关键的就是纯酿黄酒。

2.

准备一个干净的碗，里面放入味精15克。

3.

接着加入食用盐30克，如下图所示。

4.

锅中加入50毫升的水，用大火煮至沸腾，把食用盐30克，味精20克，纯酿黄酒50毫升倒入其中，再加入30克的花椒粒，煮15分钟即可。

5.

15分钟以后把花椒过滤掉，如下图所示。

6.

如下图所示，卤水就做好了。

家庭卤水的做法

（1）将八角、桂皮、小茴、花椒、草果、丁香等装入宽松的纱布袋中扎紧袋口。 

（2）然后，用高压锅盛入一半的清水，将所有辅材放入，并添加红烧酱油一碗，生抽一小杯煮沸完成卤汤制作。如果追求口味的话，可以去别家或者卤菜摊要一碗老汤加入（多次回卤的汤汁）。

（3）接着将卤菜主料准备好，鸡肫和五花肉等食材处理干净后用水清洗。

（4）然后等卤汤完全凉透之后把主材都放入锅内，盖上锅盖，用中低火慢慢熬15分钟左右关火，揭盖降温。

（5）在高压锅内温度再次降到0度的时候，添加食盐大半勺（适量）合上锅盖，使用中火煮15分钟左右。

（6）完成以上2个步骤即可完成卤菜制作，每餐吃多少割出多少切片食用即可。吃不完的话可以放在锅内，置于阴凉处存放3-5天都可以。如果食用较快，可以重复使用卤汤重新卤菜，味道愈佳。

家庭简单卤水配方

1、家做五香白卤

香料组：花椒8克，肉蔻4克，香叶5片，白芷2.5克，山奈2.5克；

调料：黄酒50克，食盐适量；

配料：猪棒骨1.5斤（砸断），鸡架两个，大葱50克，生姜30克，清水10斤；

将香料用温水泡过，炒干出香做一下处理，装入料包备用；

猪棒骨和鸡架提前用清水浸泡出血水，然后冷水下锅缓加温焯水，撇净浮沫；

把大骨和鸡架捞出，把焯水的原汤澄清，再放入葱、姜、黄酒、香料包等（葱姜也可以用纱布包好放入）。

把猪棒骨和鸡架冲洗一下，重新放回，大火烧开后转小火1.5个小时，放入适量盐调好咸淡口味，捞出葱姜不用，即可以卤制各种食材。

2、七味白卤

3、与五香的主要区别就是香料用7种，增加些香味层次，另外香型不同，大家可以按自己的喜好选择。

香料包：小茴香8克，桂皮5克，花椒4克，山楂3克，白芷2.5克，山奈2.5克，白蔻3克，甘草1.8克；

十五种卤水配方

不同的卤料配方可做成不同香型的卤水，个人觉得廖排骨浓缩卤汁是万用简单型的，香味比较均衡。

使用方法：

1。撕开廖排骨浓缩卤汁内袋后，直接放入1。5公斤清水中加热稀释成液。

2。

加入食物1。25-1。5公斤食物分割的大小应以能完全淹没于卤液中为佳。

3。以小火煮熟后，尝试卤汁咸鲜适宜，起锅装盘即成，淋上少许卤汁味更佳。

使用范围

1。家畜、家禽、豆制品、蛋类的卤制。

2。使用后的卤汁可用来烧菜、煮面或作为火锅汤料味道更佳。

配方：

五香卤肉配方 猪肉 20斤 食盐200克 酱油500克 白糖100克 白酒或料酒30克 味精20克 生姜50克 桂皮40克 小茴香20克 陈皮20克 丁香10克 草果20克 三奈30克 花椒15克 香草20克

北葱川卤汤的熬制 大葱100g、八角5g、桂皮5g、甘草5g、草果5g、肉蔻3g、草蔻3g、花椒3g、丁香3g、良姜3g、山奈3g、小茴香3g、香叶3g、陈皮5g、白芷2g、老姜10g、酱油150g、糖色50g、冰糖50g、盐5g、味精10g、鸡精10g、胡椒粉3g、高汤2千克。

(主要用于卤肉类荤菜)。

川卤汤 八角5g、桂皮5g、甘草5g、草果5g、肉蔻3g、草蔻3g、花椒3g、丁香3g、良姜3g、山奈3g、小茴香3g、香叶3g、陈皮5g、白芷2g、老葱25g、老姜15g、料酒100g、白酒25g、酱油150g、糖色50g、冰糖50g、盐5g、味精10g、鸡精10g、胡椒粉3g、鸡油100g、高汤2千克。

(主要用于卤肉类荤菜)。

肉夹馍卤肉配方 八角8g、桂皮5g、草果5g、肉蔻5g、草蔻3g、花椒5g、丁香2g、良姜3g、小茴香5g、香叶5g、陈皮5g、良姜5g、料酒100g、酱油、食盐各5g。

正宗卤水配方视频教程

1：卤水制作。制作一锅好的卤水，当然离不开好的底汤。首先准备10斤猪腿骨焯水待用、母鸡半只或者一只都有可以，鸡爪或者猪蹄2-3斤（嫌成本高的，可以用猪皮代替），反正胶质含量高点的就可以，将焯水后的猪骨、母鸡、鸡爪或者猪蹄放入50斤水（熬成老汤后40斤样子），加入生姜250克，葱250克，料酒200克，花椒、胡椒各20克，大火烧开，转小火熬制5小时左右，即成老汤。

2：卤油制作。制作五香卤水当然少不了卤油。刚开始制作的卤水因为没有卤过肉类，所以没有卤油，用猪油和鸡油各3斤，炼制过后倒入老汤里，作为制卤水的卤油。

3：香料处理。新制作的卤水有点点轻微的药味属于正常的。但是药味和苦味过重就不正常了。这是因为香料前期的处理不当造成的。首先在香料下锅之前，我们要用热水将香料泡半小时，然后再用清水清洗两三次，洗掉香料的异味和杂质，然后将香料放进老汤里，熬制1小时左右，熬出香味即可

4：卤水调味。40斤卤水加盐300克，鸡精200克，冰糖50克，干辣椒10克，这个盐味比我们平时炒菜稍微咸一点点。记得，盐是百味之王。卤出的菜，稍微咸一点没事，但是如果淡了，吃起没盐味，那就很难吃了。盐才是最好的调味品。

5：卤水调色。用冰糖炒制糖色来调色。千万不要为了图省事，用酱油或者老抽来调色，那样卤制的菜品颜色会发黑。糖色炒制方法，锅里倒入100克菜油，500克冰糖（能使菜品亮色），中火将冰糖炒化，然后开小火慢慢炒制，期间不停搅动，待冰糖汁变成棕红色，并且由大泡变成小泡时，加入准备好的开水500克，烧开用小火慢慢熬制10分钟左右，糖色就炒好了。（不会炒的朋友可以参考我之前的视频分享）。

6：养卤水。一般要开店的话，都是在正式开店前4-5天开始制作卤水，然后养几天，卤水的香味就醇厚了。养卤水也是有方法的，每天可以卤一些鸡爪、鸡翅、鸭脚、猪蹄、猪肉等作为试吃。当然量也要稍微多点，尽量避免水多肉少的卤，这样对养卤水没有好处，每天卤个8斤左右吧，吃不完可以送给亲朋好友品尝，一来可以养卤水，二来可以让大家给你提意见和建议，以便在开店之前对不满意的地方做出及时调整。（有点浪费钱，但是，这个我认为还是值得的）

7：如果开店40斤卤水不够，可以在每天试卤的时候加入15斤左右老汤，这样几天下来，也差不多有100斤左右的卤水了。只是记得加汤要加料、加盐、加糖色等。

8.香料的用量。起卤水的时候，一般我

家常卤水简单制法

配方如下：

主料：肥肠500g、龙骨300g

调辅料：清水适量、大葱10g、盐6g、糖色20g、料酒30g、老姜10g

卤料：八角3枚、桂皮10g、丁香2枚、香叶2g、草果1枚、白蔻1g、白胡椒5g、三奈3g、砂仁2枚、良姜5g、花椒8g、小茴香3g、干辣椒10g

【制作方法】

1 肥肠洗净汆水备用

2 龙骨剁成块，下入锅中

3 水开后打去浮沫

4 香料放入纱布袋中，放入汤锅中与龙骨一起熬煮一小时

5 调味，加入盐、料酒、糖色

6 下入肥肠

7 加入葱段

8 大火烧开后转小火加盖焖煮一小时

9 捞出肥肠稍凉即可切段食用

10 凉了也没关系，切段后蒸一小会

11 淋上卤汁，撒上葱花即可享用

12 重口味可以来点干辣椒面蘸起吃

怎样做卤水配方

1、所需材料：八角、桂皮、花椒、香叶、陈皮、香砂、山奈、小茴香、草果、甘草、荜拨、肉扣、草豆蔻、白芷、干红辣椒、生姜、香葱、冰糖、食用油、生抽、老抽。

2、首先把桂皮敲成小块后和其他香料一起装入准备好的纱布袋里，扎紧袋口。

3、香葱挽个结，生姜用刀拍松备用。

4、锅里放入冰糖、水和油，用1:1:1的比例来炒糖色，先把冰糖敲碎，开小火慢炒，冰糖融化后起大泡逐渐变密集的小泡，最后颜色变焦黄时，加入温开水，和匀，一碗红亮亮的糖色就炒好了，盛出来备用。

5、把要卤制的各种肉类先放冷水里浸泡出血水，再入锅焯下水，撇去浮沫后清洗干净。第一次卤可以用带皮的猪肉、猪脚、猪耳朵或者鸡爪也可以。带点皮或油脂的会使汤味更鲜香。

6、冷水放入香料袋烧开，放入葱结、生姜，加盐、生抽和老抽，炒好的汤色也倒进去，调好味后，下入焯过水的肉。这时候，如果有炖好的骨头汤，倒点进去就更完美了。

7、卤制的过程要煮开后全程小火慢炖，一直让汤汁保持沸腾就可以了。

8、差不多半小时就熟了，不太确定的话，可以拿筷子试着戳下，轻松就能戳得动，就可以捞出来啦！千万别煮太烂，影响成品效果。

9、卤好的色泽诱人的猪耳朵切丝装盘，或者和香菜一起拌拌，那就愈发得香脆可口了。

10、卤汁用的次数越多，保存时间越长，质量越佳，味道越美。因为卤汁内所含的可溶性蛋白质等成分越来越多的缘故。

家常用简单卤水配方怎么做

面条卤水是一道经典的中国小吃，口感香醇，味道丰富。下面是一种常见的面条卤水做法，希望能帮到你：

材料：

- 面条：适量

- 猪肉：适量

- 黄豆芽：适量

- 青菜：适量

- 鸡蛋：适量

- 葱姜蒜：适量

- 料酒：适量

- 生抽：适量

- 蚝油：适量

- 盐：适量

- 糖：适量

步骤：

1. 准备一个锅，加入足够的水烧开，将面条放入锅中煮熟。注意时间不要过长，以保持面条的口感。

2. 煮好的面条捞出沥水备用。

3. 准备一个大碗或盘子，在底部撒上一些盐和少许油，防止面条粘连。

4. 将猪肉切成薄片或细丝，在碗中加入料酒、生抽、蚝油等调味料，将猪肉放入碗中腌制片刻。

5. 锅中加热一些油，放入切碎的葱姜蒜炒香。

6. 将腌制好的猪肉放入锅中翻炒至变色。

7. 加入适量的水，加盖煮开后转小火慢炖约20分钟，使肉更加鲜嫩。

8. 在另一个锅中烧开水，将黄豆芽和青菜焯水，捞出备用。

9. 锅中再加一些油，将鸡蛋打入锅中炒成散鸡蛋。

10. 将焯水过的黄豆芽和青菜加入锅中，与散鸡蛋一起翻炒均匀。

11. 将做好的卤汁倒入锅中，加盖慢炖几分钟，让食材充分吸收卤汁的味道。

12. 最后将卤好的食材和卤汁倒在准备好的面条上即可。可以根据个人喜好添加辣椒油或其他调料增加口味。

这是一种基本的面条卤水做法，你可以根据个人口味进行调整，并可以根据喜好添加其他配料。希望能帮到你，祝你做菜愉快！如果有其他问题，请随时问我。

家常用简单卤水做法

家庭热卤是一种常见的中式小吃，具有独特的风味。以下是一个简单的家庭热卤制作方法，供你参考：

食材：

1. 五花肉：500克

2. 豆干：300克

3. 香菇：50克

4. 豆腐皮：200克

5. 葱：适量

6. 姜：适量

7. 蒜：适量

8. 香菜：适量

9. 辣椒：适量（根据口味调整）

10. 八角：2颗

11. 香叶：3片

12. 桂皮：1块

13. 花椒：适量

14. 生抽：适量

15. 老抽：适量

16. 蚝油：适量

17. 糖：适量

18. 盐：适量

19. 油：适量

20. 水：适量

步骤：

1. 将五花肉切成约2厘米见方的块，豆干切成薄片，香菇洗净切片，豆腐皮切成宽约3厘米的长条，葱切段，姜切片，蒜切片，香菜切段，辣椒切碎备用。

2. 将切好的五花肉块放入锅中，加入适量的水，加入姜片和葱段，大火煮沸，撇去浮沫，捞出五花肉备用。

3. 在锅中加入适量的油，将花椒炒香，然后捞出丢弃，留下花椒油。

4. 在炒香的花椒油中加入葱段、姜片、蒜片和香菜段，炒出香味。

5. 加入八角、香叶、桂皮和辣椒碎，继续翻炒，直到香料出香味。

6. 加入焯好水的五花肉块，翻炒均匀。

7. 倒入生抽、老抽、蚝油和糖，翻炒均匀，使五花肉上色入味。

8. 加入切好的香菇片和豆干片，翻炒均匀。

9. 加入适量的水，水量以覆盖所有食材为宜。

10. 将锅中的食材倒入高压锅中，选择相应的程序进行炖煮。根据高压锅的性能和食材的质地，可能需要炖煮约30-40分钟。如果使用普通锅，可能需要炖煮1-2小时。

11. 炖煮完成后，打开锅盖，加入切好的豆腐皮条，再炖煮5-10分钟，使豆腐皮充分吸收卤汁的味道。

12. 炖煮完成后，关火，让食材在锅中继续炖煮10-15分钟，让卤汁的味道更加浓郁。

13. 将炖好的热卤盛入碗中，撒上香菜段和蒜末，即可享用。

这个家庭热卤的制作方法简单易操作，你可以根据自己的口味调整香料和调料的用量。你还可以根据喜好，加入其他食材，如鸡蛋、豆腐等，制作出更丰富的热卤。