家常菜炖菜做法大全(家常炖菜的做法大全)

家常炖菜的做法大全

1、准备把草鱼的鱼线去掉，先在鱼头下面划一刀，然后在尾巴上面切一刀，再从上面一刀开始拉鱼线，一点点白色的细线就是的，一只手轻轻的拉，另一只手轻轻拍打鱼身，这样鱼线就会不容易断，很快就出来了，这是爸爸教我的方法，很好用；

2、现在开始切鱼，先把鱼头切下来，然后把鱼身也切成块，全部切好后再把鱼头分成两半，然后把鱼装入大碗中，加1勺老抽、半勺蚝油、2勺生抽、2勺料酒、35克奥尔良腌料，再用手抓拌均匀，腌制1个小时让它入味；

3、现在我们来准备配菜，先准备一把金针菇，把根部去掉，清洗干净后备用，再准备一个西红柿，切成小块，一个洋葱，切成小块，再切点葱白，切点青椒和小米椒，切成小圈圈，再切点蒜片和姜片装入碗中备用；

5、鱼腌好后就可以开始炒配菜了，锅中烧热，加食用油，油热后下一把花椒，再把姜蒜加进去，炒香后下洋葱，洋葱炒软后加西红柿继续翻炒，炒至西红柿变软后把金针菇铺上去，然后再把腌好的鱼加进去，酱汁也倒进去，盖上盖子焖10分钟；

6、鱼肉其实是特别容易熟的，中火就可以了，好了，我们开盖开一下，香气已经扑鼻而来了，鱼肉也已经熟了，我们把青红椒加进去，葱白也加进去，开盖煮2分钟就可以关火啦，这样做的草鱼，不用煎不用炸，一滴水不用加，保留了鱼肉最完全的营养成分；

家常炖菜的做法大全图解

1/4 土豆去皮,切滚刀块.茄子洗净切滚刀块.香菇泡开,切小片. 尖椒用手撕成片状.

2/4 土豆放进微波炉高火约5分钟. 茄子放进微波炉高火约3分钟. 这么做是因为土豆煮烂需要时间,而生茄子入锅很吸油.

3/4 锅中放入适量油, 先放入姜丝和香菇片翻炒几下, 再加入土豆和茄子, 再翻炒几下,加入泡香菇的水约1大碗, 改文火加盖,约10分钟.

4/4 最后加入尖椒和九层塔, 翻炒至汁基本收干, 即可.

家常炖菜的做法大全家常炒菜

除了炖菜，还有什么炒菜比较清淡？现在随着人们生活水平的提高，经常吃大鱼大肉，也都已经吃腻了，时常也想吃一些清淡的菜肴。制作清淡的菜肴，除了选择食材方面，烹饪方式也至关重要。 清淡炒菜的种类非常繁多。那我们要选用哪些食材？用什么样的烹饪方法？才能保证菜肴既清淡而营养又不流失呢？

下面就来介绍几款清淡的美食以及制作过程：

1、西芹炒腰果：准备腰果，将腰果炸熟。西芹洗净切成小块儿，锅中加入清水，水烧开，将西芹下入锅中焯水，少加一点盐和食用油，这样焯出来的西芹色泽翠绿，光亮，开锅两分钟，将西芹倒出控水。起锅加入少许油，下入葱花，蒜片儿爆香，下入西芹翻炒，加入盐，味素调味儿，一点点水淀粉勾芡，最后下入腰果翻炒均匀出锅。

2、西兰花木耳炒藕片：西兰花切成小朵儿，藕去皮切成片，胡萝卜切成片，少许泡发好的木耳。起锅加入清水，先将藕片下入锅中焯水，两分钟后下入西兰花和胡萝卜，最后下入木耳，焯水三分钟倒出控水。另起锅加入少许油，下入葱花蒜末爆香，加入焯好的原料翻炒，加入盐，味素，鸡精调味儿，翻炒均匀出锅即可。

3、黄瓜丝炒土豆丝：土豆去皮切丝，黄瓜洗净切丝，将土豆丝用清水多洗几遍洗去其中的淀粉。起锅加入少许油，下入葱花，蒜末爆香，下入洗好的土豆丝翻炒，土豆丝炒至七分熟，下入黄瓜丝继续翻炒，炒至断生，加入盐，味素，少许白醋，继续翻炒，翻炒均匀即可出锅。

以上就是我为您推荐几款清淡的菜肴。希望对您有所帮助。很高兴在悟空问答与大家分享！

家常炖菜的做法大全图片

乱炖，

排骨300g、豆角250g、小土豆200g、玉米一个、葱姜。调料。大酱两勺、盐少许。 做法。1、豆角洗净用手掰断，玉米洗净切段，土豆洗净切两半，大酱用少许水拌匀。

2、排骨焯水捞出，冲洗干净。

3、锅内烧热油，放葱姜爆香，下土豆一分钟。

4、玉米，排骨，豆角一同放入锅内翻炒均匀。

5、把大酱倒入锅内，加热水没过菜。

6、大火烧开，小火炖至汤变为原来的1/4左右，根据口味放盐即可。

家常炖菜的做法大全窍门

常用炖菜和做法如下：

一、番茄炖牛腩

【材料】：牛腩500克，大番茄3个，小番茄150克，土豆1个，洋葱1个，胡萝卜1个，生抽30毫升，蚝油15毫升，糖10克，八角2个，草果1个，香叶，葱姜，香菜，油适量

【做法】：1、牛腩清洗干净切成小块放入清水中浸泡出血水，土豆去皮洗净后滚刀切块，胡萝卜也去皮切滚刀块，洋葱切小块，番茄去皮后切成碎。

2、锅中倒入适量水，把牛腩放入锅中，加入葱姜料酒煮开后撇去浮沫后捞出。

3、起锅烧油，放入番茄炒至番茄出汁，加入洋葱一起翻炒，把处理好的牛腩放入锅中，加入2个八角，1个草果，老姜，再加入30毫升生抽，15毫升蚝油和适量盐和糖，炒匀后加入没过食材的热水，加入香叶，大火煮开转中小火炖90分钟，把土豆放入锅中，炖至土豆变软把小番茄和胡萝卜放入锅中，继续炖10分钟。

4、出锅前加少许胡椒粉，撒上香菜和香葱，收汁即可。

二、栗子炖鸡翅

【材料】：板栗250克，鸡翅8个，生抽2勺，蚝油1勺，盐少许，料酒1勺，糖适量，老姜1小块，油少许

【做法】：1、鸡翅洗净剁成两段，放入锅中加料酒和老姜焯水后捞出沥干水分。

2、锅中倒入少许油，加入姜片煸炒出香味，放入鸡翅煸炒至金黄色，加入2勺生抽，1勺蚝油和少许盐翻炒均匀后加入没过食材的水，放入板栗大火煮开后转中小火焖煮至板栗和鸡翅酥烂。

3、加适量糖调下味，收汁就可以关火了。

三、粉条一锅炖

【材料】：爆鱼，千张包子，鹌鹑蛋，粉条，蘑菇，娃娃菜，盐适量

【做法】：1、鹌鹑蛋，清洗干净后放冷水锅中，煮熟后剥去蛋壳，蘑菇用软毛刷刷干净表面用清水冲洗干净，一切为二，娃娃菜，清洗干净，掰成小块。

2、砂锅中倒入水把蘑菇和千张包先放入锅中，大火煮开后把泡软的粉条一起放入砂锅中，煮至粉条开始变透明的时候，把爆鱼和鹌鹑蛋也一起放入锅中，煮开加适量盐调味，最后把娃娃菜放入锅，煮开就可以关火了。

四、咸肉菌菇炖鸡

【材料】：鸡半只，竹笋1只，菌菇150克，咸肉1小块，盐少许，料酒适量

【做法】：1、鸡清洗干净后剁成小块，咸肉清洗切成稍薄的片，菌菇洗净，竹笋剥去笋壳，切成小块。

2、剁好的鸡放在加了料酒的清水中浸泡30分钟后取出和咸肉一起放入锅中，煮开后撇去浮沫，加些料酒，大火煮开后转中小火慢炖，炖20分钟后把洗净的菌菇和笋块一起放入锅中。

3、炖至鸡汤变浓，鸡肉酥烂，加入适量盐调下味，再焖煮5分钟就可以关火了。

五、巴沙鱼粉丝煲

【材料】：巴沙鱼500克，番茄2个，粉丝1把，金针菇1把，盐半勺，料酒3勺，白胡椒粉1小勺，淀粉1小勺，油1勺，生抽2勺，蚝油1勺，糖1勺，椒麻豆瓣酱1勺，大蒜2瓣，小米椒2个

【做法】：1、巴沙鱼清洗干净后切成小块，加入半勺盐，2勺料酒，1小勺白胡椒粉，1小勺淀粉，1勺油用手抓匀后腌制15分钟。粉丝提前用温水泡发，番茄清洗干净，去皮后切成小块，金针菇切去根部后清洗干净。

2、再调一碗酱汁，碗中加入1勺料酒，2勺生抽，1勺蚝油，1勺糖，1勺椒麻豆瓣酱，1大勺的蒜末，加入热油拌匀。

3、金针菇打底铺入砂锅底部，依次放入粉丝，巴沙鱼块，把调好的酱汁倒入，加入没过粉丝的热水，中小火焖煮15分钟。

4、最后再撒上小米椒和葱花就可以关火了。

六、腐竹菌菇煲

【材料】：腐竹40克，秀珍菇160克，番茄2个，鹌鹑蛋130克，盐少许，生抽1勺，蚝油1勺，番茄酱1勺，油适量

【做法】：1、秀珍菇清洗干净，撕成小朵，放入开水中焯水后捞出过凉，沥干水分，鹌鹑蛋洗净煮熟后剥去蛋壳，腐竹掰成小段提前用温水加1小勺盐泡发好。

2、泡发好的腐竹冲洗干净后切成小段，番茄洗净切碎。

3、砂锅中倒入少许油，放入番茄翻炒至番茄起沙成酱，加入处理好的秀珍菇和鹌鹑蛋一起翻炒均匀后加入没过食材的热水，再把泡好的腐竹放入锅中。

4、大火煮开后加入少许盐，1勺生抽，1勺蚝油，1勺番茄酱，煮至汤汁浓稠，加少许糖调下味就可以熄火，起锅前撒上些香葱碎即可

家常炖菜做法大全有图

所需食材：五花肉300克、大白菜半颗（约800克）、土豆两颗（约400克）、胡萝卜一根、冻豆腐300克、红薯宽粉200克。

调料：八角五颗、花椒2克、干辣椒3克、葱段少许、姜片少许、盐适量、生抽适量、老抽适量、白胡椒粉适量、水淀粉适量。

做法步骤：

1、把五花肉去皮后切成一元硬币厚的薄片，冻豆腐解冻后切成小块备用。

2、红薯宽粉提前用凉水泡发2小时以上，把粉条完全泡软。

3、把土豆洗净削去外皮，切成滚刀块，胡萝卜去皮切成滚刀块，全部放在盆中用清水洗掉表面多余的淀粉。

4、把大白菜撕去表面一层老叶子，然后洗净切成大块备用。

5、锅里加入适量食用油，油热后把切好的五花肉片下入锅中，把五花肉煸炒出油后下入葱段、姜片、八角、花椒、干辣椒继续翻炒。

6、把香料炒香以后加入适量老抽、生抽、盐继续炒，把酱油的香味炒出来的同时给五花肉上色。

7、接着加入切好的大白菜块，再加入适量盐继续翻炒，把大白菜炒出水。

8、把大白菜炒至出水后加入适量开水，把切好的土豆块、胡萝卜块、豆腐块全部放入锅中，盖上锅盖转为中火炖煮10分钟。

9、10分钟后把泡发好的红薯宽粉放在上面，盖上锅盖再炖10分钟。

10、最后打开锅盖，加入适量胡椒粉调味，淋入适量水淀粉勾芡，大火把汤汁收一下，让汤汁吸附在食材的表面，翻炒均匀后即可出锅装盘。

9道家常炖菜的做法

1、白菜猪肉炖粉条：

食材：五花肉200克，白菜250克，粉条1把，葱、姜、干辣椒、八角、老抽、生抽、盐、食用油适量

具体制作步骤：

1：将五花肉清洗干净后，用厨房纸巾擦干水分。火上坐锅，锅热倒油，油热之后放入五花肉煎一下，将每一面都煎至金黄，先然后将煎好的猪肉捞出，再切成大厚片备用。[此步注意；先煎一下猪肉再炖，做出来的菜会更香。]

2：将大白菜清洗干净后，切成大块备用；粉条放入盆中，倒入开水泡软；葱姜洗净后切成葱花、姜丝。

3：火上再坐锅，锅热倒油，油热之后倒入葱花、姜丝、八角、干辣椒先炒香，再放入切好的五花肉煸炒，炒出油脂。

4：再放入白菜，加入适量生抽、老抽、盐，将白菜炒软之后倒入清水；然后大火烧开后转中火炖5分钟，再下入泡好的粉条，炖15分钟，将粉条煮至透明就可以关火装碗开吃啦~

2、鸡块炖土豆

食材：鸡半只（或鸡腿4只），土豆2个，葱段、姜片、蒜瓣、生抽、老抽、八角、盐、料酒、白糖、食用油适量

具体制作步骤：

1：将鸡洗净后斩成大小均匀的块，入凉水锅中加入料酒、姜片焯烫后，捞出并用温水洗净。土豆去皮切成滚刀块后，放入清水中浸泡备用。

2：火上坐锅，锅热倒油，油热后下入葱段、姜片、蒜瓣、八角爆炒出香味后，下入鸡块中火煸炒。

3：炒至鸡块外皮收缩、变色时，烹入料酒、倒入一勺白糖翻炒，炒至白糖融化，待糖汁包裹住鸡块时，加入适量生抽、老抽上色入底味，然后加入没过鸡块的清水，大火烧开。

4：烧开后转小火慢炖，炖至半小时左右、待汤剩一半时加入土豆块，再加入适量食盐，然后继续炖至土豆软烂即可出锅。

3.羊肉炖萝卜

食材：白萝卜1根，羊肉250克，葱段、姜片、花椒、料酒、白胡椒、食盐、香菜适量。

具体制作步骤：

1：羊肉切成小块后，放入大碗中，倒入清水，浸泡两小时左右以去除血水（中间需要勤换几次水）。再将羊肉凉水入锅、加入姜片、花椒、料酒，水开后焯烫，然后将羊肉捞出，用温水洗净备用。白萝卜洗净切成块备用。

2：火上坐砂锅，放入羊肉、姜片、葱段，适量清水，大火烧开后转小火慢炖。

3：半小时后，下入白萝卜块，继续再炖40分钟-1个小时，待肉烂萝卜酥软。出锅前再放入少量的白胡椒、盐、香菜即可。

4：花生炖猪脚

食材：猪脚2个、花生米100克、葱段、姜片、蒜瓣、黄豆酱、生抽、老抽、白糖、料酒、盐、食用油适量。

具体制作步骤：

1：将猪脚处理干净后，斩成块，然后用清水浸泡洗净。花生米也用清水浸泡备用。

2：猪脚入凉水锅中加入料酒、姜片焯烫后，捞出再用温水洗净备用。

3、锅中重新倒水，放入花生米煮上10分钟，沥干水分后，放入砂锅中备用。

4、火上坐炒锅，锅热倒油，油热后下入葱段、姜片、蒜瓣，爆出香味，再加入一勺黄豆酱炒香。

5、下入猪脚，再加入料酒、生抽、老抽、白糖，煸炒均匀后，加入适量清水，大火烧开。

6、大火烧至片刻，撇去浮沫后关火。将锅中所有食材倒入砂锅中，大火煮开，再加盖小火慢炖50分钟。

7、最后加盐调味，搅拌均匀后即可关火装盘。

5：清炖狮子头

食材：猪腿肉1斤、荸荠6个，鸡蛋1个，料酒、生抽、葱末、姜末、淀粉、白胡椒粉、香油、盐适量

具体制作步骤：

1：将肥瘦相间的猪腿肉剁成肉馅，荸荠去皮洗净后切碎。[此步注意：自己剁的肉馅吃起来筋道弹牙，也可以用现成的肉馅代替。]

2：将剁好的肉馅、荸荠碎倒入大碗中，加入适量盐、料酒、生抽、鸡蛋、葱末、姜末、淀粉、白胡椒粉、香油，朝一个方向搅拌均匀后，再缓缓加入100克左右的水，继续搅拌均匀，并不时的用手摔打肉馅，让肉馅充分吸收水分、上劲，搅拌至肉馅有些黏稠状即可。[此步注意：如肉馅比较干时再加入水，并且加水的量要慢慢加，肉馅不要调得太稀，以防狮子头不易成形。]

3：火上坐砂锅，倒入半锅清水，将水烧热至冒气泡后，关火，用手抓取一些肉馅，团成一个又圆又光滑的狮子头，然后轻轻放入热水中。[此步注意：水冒泡时（不要等水开）关火下入肉丸，有利于肉丸下锅后能快速定型，不易散开。注意，锅中的水最好要没过狮子头。]

4：狮子头全部做好后，盖上盖子开中火，烧开后再转小火，待狮子头已经定型时，用勺子轻推底部搅拌，以免粘锅；炖煮的过程中时不时地撇出浮沫。

5：加盐调味，再继续用小火炖半小时即可关火，盛碗后再撒上葱花。[此步注意：也可以在关火前2分钟放入青菜，烧开后即可。]

6：山药炖猪腔骨

食材：山药2根，猪腔骨1斤，葱段、姜片、料酒、盐、食用油适量。

具体制作步骤：

1：将腔骨放入大碗中，倒入清水，浸泡两小时左右以去除血水（中间需要勤换几次水）。然后再将腔骨凉水入锅、加入姜片、料酒，水开后焯烫，然后将腔骨捞出，用温水洗净备用。山药削皮洗净后切成块备用。

2：火上坐砂锅，放入腔骨、姜片、葱段，适量清水，大火烧开后转小火慢炖。

3：半小时后，下入山药，少许食盐，继续再炖半个小时，即可关火装碗。

7：东北乱炖一锅出

食材：排骨200克，豆角1把，玉米1个，茄子1个，土豆2个，南瓜半小块，玉米面半碗，白面1碗半，酵母、白糖、葱丝、姜丝、花椒、八角、冰糖、生抽、老抽、料酒、豆瓣酱、食盐、食用油适量。

具体制作步骤：

1：将半碗玉米面倒入大碗中，加入适量开水，将玉米面边烫边搅拌，放凉后加入一碗半白面，加入适量酵母、白糖，少量多次加入温水，揉成面团后，放置温暖处醒发。

2：豆角摘去两头和筋、洗净；玉米洗净后切成长条；土豆去皮洗净后切成长条，茄子、南瓜洗净后也切成长条备用。

3：排骨凉水上锅加少量料酒、姜丝焯水后，捞出并用温水洗净备用。

4：火上坐铁锅，锅热倒油，油热后下入花椒、八角爆出香味，再放入葱姜丝炒香，然后下入猪排骨翻炒均匀，加入料酒、老抽、生抽、冰糖、豆瓣酱调色调味，再加入适量清水，炖煮半小时。

5：下入豆角、土豆、玉米、南瓜，翻炒均匀，加入适量食盐，炖煮10分钟。

6：取出发酵好的玉米面团，揪成小团、揉成小饼，再依次将玉米面饼贴在锅壁上，然后盖上锅盖，中火继续炖十五至二十分钟，将锅中的菜大火收汁即可。

8：胡萝卜炖羊排

食材：羊排250克，胡萝卜2根，姜片、干辣椒、花椒、八角、豆瓣酱、盐、料酒、食用油适量

具体制作步骤：

1：将羊排改刀剁成一寸长左右的段，凉水上锅加少量料酒、姜片焯水后，捞出并用温水洗净备用。胡萝卜去皮后洗净切成滚刀块备用。

2：火上坐锅，锅热倒油，油热后下入姜片、干辣椒、花椒和八角煸香，然后下入豆瓣酱炒出红油。

3：下入羊排爆至断生，然后加入料酒、没过羊排的水，大火烧开后转小火，炖45分钟。

4：加入胡萝卜块、适量食盐，搅拌均匀后，继续再炖25分钟，待食材熟烂后即可大火收汁、关火。

9：小鸡炖蘑菇

食材：仔鸡1只，干榛蘑1把，细粉条1把，葱段、姜片、料酒、八角、干红辣椒、生抽、老抽、冰糖、料酒、食盐、食用油适量

具体制作步骤：

1：榛蘑用适量温水浸泡约40分钟左右，将水过滤备用；榛蘑捞出后洗净控水待用。

2： 将仔鸡洗净，剁成小块后，凉水入锅加料酒、姜片焯水后捞出并用温水清洗干净后备用。

3：火上坐锅，锅热倒油，油热后放入葱段、姜片、八角、干红辣椒，炒出香味。

4：放入鸡块翻炒均匀，炒出鸡块水分、待鸡肉变色后，加入生抽、老抽、冰糖、料酒，调色调味并炒匀。然后加入泡蘑菇的水以及适量清水，大火煮开后转小火炖25分钟左右。

5：下入蘑菇，改中小火炖35分钟后；放入粉条。[此步注意：如果是细粉，可以不用提前泡软。]

6：待肉烂蘑菇香、而且粉条也吸饱了汤汁时，加入少许盐调味，即可关火装盘。

10：鱼头炖豆腐

食材：豆腐1块，鱼头1个，姜片、蒜片、香葱段、盐、胡椒粉、料酒、食用油适量

具体制作步骤：

1：将鱼头处理好后，洗净、从中间一切二瓣；豆腐切成块备用。

2：火上坐锅，锅热倒油，油热后下入鱼头，煎至两面金黄，捞出。

3：锅内底油烧热后，下入姜片、蒜片爆香，然后加入适量料酒、开水，再放入鱼头。

4：汤烧开后，下入豆腐块，加入适量食盐、胡椒粉，小火慢炖。

5：炖至豆腐和鱼熟烂时，即可关火，出锅前加入香葱。

以上推荐的冬季最火的十道家常炖菜，

家常炖菜怎么做好吃

1 白菜一棵，一片一片的摘开，清洗干净，用刀把根部切除掉；葱清洗干净，姜蒜切末或者切片都可以。白菜可以用手撕成一块一块的，这样炖出来好吃

2 粉条一百克，先用清水冲洗一会，放盆里，倒入热开水，水要淹没粉条。浸泡十分钟。粉条浸泡一会，做的时候容易熟，不会出现夹生的情况

3 起油锅，锅里加入食用油五十毫升，油热的时候加入葱姜蒜翻炒。可以在油温八层热的时候加入几粒花椒，炖出来的菜更有味道，不喜欢花椒味道的可以不放

4 倒入白菜，接着翻炒，翻炒两分钟，加入盐一勺，鸡精一勺，耗油五六滴。加调料的勺子就是调味盒自带的勺子，调味料加入后，翻炒一分钟

5 加热水一百毫升，然后转中小火，炖两分钟，然后把浸泡的粉条捞出来放进去，翻炒一分钟，尽量让粉条在白菜的下面，这样锅里的水就能炖粉条，而且很入味的

6 盖上盖子，小火炖八分钟，这期间要时不时的翻动几下，防止粉条粘锅，如果锅里的水少了，可以适当再加一些开水，可以尝一下咸淡，口味重的可以适当加一点盐。关火之后，焖三分钟，盛出来加几滴香油，味道更美

家常炖菜做法大全家常

【烹饪食材】：五花肉一块，豆角一把，土豆一个，玉米半个，蚝油一勺，酱油一勺，白糖一勺，盐一勺，十三香少许，八角一个，香叶两片，生姜一小块，干辣椒两个，大蒜适量香菇两个，桂皮一小块。

【烹饪步骤】：

1、首先准备好这道菜需要用到的全部食材，将豆角清洗干净，去掉两头之后掰成段，土豆去皮之后洗干净切成滚刀块，玉米和五花肉切成小块备用。

2、锅中倒入适量食用油，油烧热之后放入干辣椒，八角，香叶，桂皮快速翻炒出香味。

3、再继续倒入姜片香菇蒜瓣继续翻炒。

4、再将切好的五花肉放入锅中快速翻炒，直到将五花肉多余的油脂炒出来，五花肉的油脂会备食材吸收，这样肉质也不会觉得太过油腻，而食材也会因为吸收了油脂而更加的好吃。

5、加入一勺白糖直到煸炒至五花肉上色。

6、倒入已经处理好的土豆，豆角和玉米快速翻炒均匀。

7、根据个人口味添加酱油蚝油。

8、最后加入没过食材的水，中小火慢慢炖煮，直到汤汁浓稠。

9、出锅前加入盐，十三香三炒均匀，大火将汤汁收干就可以关火出锅了，盛入盘中撒上香菜段，美味的东北乱炖制作好了。