东北地三鲜的家常做法(地三鲜的做法 最正宗的做法)

地三鲜的做法 最正宗的做法

东北地三鲜的做法：

1.准备好主要食材。

2.茄子最好不要用刀切，用手掰成块。土豆用刀别一下一块一块的，大辣椒用手掰开，其实道理是一样的，这样做的菜好吃，这样没有铁锈味道。

3.冷油下锅炸土豆块，不断的翻动一下，炸的色泽金黄就可以捞出来备用。

4.茄子很吃油，事先用清水冲洗下，这样不会吸油，免得吃的时候油腻这步骤就一定要做。

5.大辣椒用油过一下，变色就捞出来备用。

6.备好菜谱里提及的佐料。

7.先爆锅，爆出香味。

8.先后导入炸好的土豆和茄子大辣椒。翻炒一下，把液体配料全部倒进锅里翻炒吸收汤汁，加盐出锅。

家常地三鲜最简单做法

地三鲜最正宗的做法：

地三鲜的做法：

备用食材：土豆180克，茄子300克，青椒100克，盐3克，生抽10克，糖3克，葱蒜各10克，水淀粉15克；

制作过程：第一步，首先将土豆削去皮后，清洗干净，切成滚刀块；

第二步，茄子去掉根蒂，清洗干净后，吸干茄子的水分，切成与土豆差不多大小的滚刀块；

第三步，同时将青椒去掉根蒂后，戴上手套去掉辣椒籽，切成块；

第四步，大葱清洗干净，切成葱末，大蒜剥皮后，切成蒜末，锅中添上油，待油烧至6成热的时候；

第五步，首先放入土豆块，开始炸制，待炸至土豆的边缘呈现金黄色的时候，捞出沥干油分；

第六步，接着再将茄子块放入油锅中，开始炸，炸软后，即可将其捞出，控干油分；

第七步，锅中留底油，放入葱末和蒜末，爆炒出香味，接着再放入茄子和土豆，翻炒均匀；

第八步，最后放入青椒，加上生抽、糖和盐，翻炒均匀后，淋入水淀粉勾芡，炒匀即可关火出锅。

拓展资料：

烹饪小技巧：

1、土豆和茄子炸制的时间不同，所以需要将两者分开来炸，不要一起放入油锅，一个炸好后再放另一种，做地三鲜，当然是需要炸茄子，而茄子不吸油也是有诀窍的，在下锅炸之前，多做1步，这1步便是将茄子切成块后，撒上些许的食盐，用手涂抹均匀后，腌制20分钟，炒之前再过一遍清水，注意沥干水分。

2、将这一步做好，做好的地三鲜，茄子便会是软嫩无味，还不会吸油，青椒去辣椒籽的时候，小心会辣手的，所以建议大家做好防护措施，茄子最好是不要去皮，这样吃着还会有一股韧劲，口感特别好。

东北地三鲜的家常做法窍门

地三鲜是东北的特色菜。

地三鲜是指用土豆，茄子，辣椒三种时令鲜蔬炒制而成。因其菜蔬营养非常丰富，而炒制后口感又非常鲜爽，令人食后回味不绝，百吃不厌，所以非常具有特色。

当然，其中的辣椒为青椒，且选用没什么辣味的大灯笼青椒，南方的辣味十足的小辣椒可不能入本菜哦。

东北家常菜100道

1、烩酸辣干丝

烩酸辣干丝是东北的传统名菜，具有地方特点和风味。它的主要食材是白豆腐干、水发木耳和笋片，食材的处理特点是，把食材都切成丝，豆腐丝、木耳丝和细笋丝。这道菜以鲜汤做底，加入食材与调料，等鲜汤滚沸，再撇掉浮沫，加入菱粉水和醋，不断勾芡，最后起锅装碗，再浇上一点麻油，即可食用了。这道菜做好之后看起来是黑白分明的，视觉上有冲击感，吃起来酸酸辣辣，味觉上也有感知力。

2、锅包肉

锅包肉是赫赫有名的东北菜，每一口都令人回味无穷。锅包肉里的肉是猪瘦肉，我们把切好的猪瘦肉混入调好的料汁中，均匀搅拌后备用。接着菜油热锅，把油烧到六分熟，下入肉片炸熟，捞起来后再次将肉片下油锅，直到肉片看起来焦黄香脆才行。接下来就是炒红椒丝、香菜梗、胡萝卜丝等配菜了，炒至八分熟时将肉片再次倒入锅中，加入料汁一起炒一分钟，即可装盘食用了。锅包肉闻起来可香了，吃起来更是香脆甜酸，超级棒！

3、猪皮冻

猪皮冻顾名思义就是用猪肉皮做的，一般会把猪肉片切成宽条形状，先下锅煮到断生再捞起来。捞起来的猪肉皮，必须把猪毛清理干净，皮下的猪油也要刮划掉，不然很影响这道菜的口感。耐心做完上述工作后，接着就需要把猪皮切成小段，这样是为了更好地把猪皮炖熟。然后我们在锅中烧水，下入猪皮，先是大火把水烧开，捞出浮沫，再转小火，慢慢炖猪皮，大约需要一个小时的时间。炖好的猪皮将它放在容器中，等待凝固即可。最后用酱油、香醋、香菜、辣椒油等作料搅拌成料汁，与冻猪皮一起搅拌，Q弹带劲儿的猪皮冻就做好了！

4、小鸡炖蘑菇

小鸡炖蘑菇这道东北菜，相信很多人都听说过。作为东北四大炖之首，它在东北炖菜中是最高档次的，里面的食材包括鸡肉、粉条和干蘑菇，每一口都是鲜香可口，爽滑绵实。好食材成就好美味，东北人散养的土鸡加野生的蘑菇，不需要繁复的调料和做法，只要耐心把鸡肉炖得软烂脱骨，让蘑菇全部吸收饱满的汤汁，就能做出令人惊叹的好味道。据说这道菜是东北人用来招待女婿的，可以见这道菜的确有点地位哦！

5、东北乱炖

与小鸡炖蘑菇不同，东北乱炖的特点在于一个“乱”字。这道菜的做法也很简单，只要把所有的食材都炖在一起就行。这道菜包括荤素两种食材，素菜有豆角、土豆、番茄、木耳、青椒等多种蔬菜，荤菜一般是排骨。东北乱炖在东北有“大丰收”的寓意，因为荤素搭配，营养丰富，香甜美味，像极了人们红红火火的日子。品尝这样一道味道棒、寓意佳的好菜肴，我每次都能多吃一碗米饭呢！

6、蘸蔬菜

蘸蔬菜是一道东北轻食，是蔬菜和酱汁的配置，可以说是中国版本的沙拉。说到蔬菜，东北的蔬菜选择可太多了：油麦菜、洋葱、大蒜、娃娃菜、油麦菜……喜欢啥蘸啥，吃得健康又美味。现在大家的饮食大都是高油高盐高脂肪食物，这对我们的身体是很大的负担，所以应该多吃点蔬菜，有荤有素，有益身体，东北蘸蔬菜就是很不错的选择哦！如果喜欢淡一点的味道，可以选择口味清新一点的蔬菜；如果喜欢重一点的味道，可以选择口味辛辣一点的味道，全凭个人选择呢！

7、地三鲜

地三鲜是东北的传统菜肴，选用的食材都是时令的新鲜蔬菜，既要保证食材的绿色健康，又要保持食物的鲜浓滋味。一般来说，选用的食材是土豆、青椒和茄子，都是些非常普通的蔬菜，但是搭配起来能做出鲜爽无比的好味道。虽然这只是一道简单的素菜，但是让它的味道可不比荤菜差呢，用来下饭也是极好的！我第一次听说这道菜，是我年少时的一个朋友，他高二辍学去山东当学徒，写信回来跟我报平安。说起来已经是十年前的事情了，可我记得他提到了这一道地三鲜，和他做学徒时被利器划伤手的那个流血不止的伤口。那都是旧时的青春的记忆了。

8、东北扣肉

东北扣肉在东北是一道实打实的硬菜，每年大年三十的年夜饭都少不了它。这道菜上桌，大碗的底部是白菜心或青菜叶，绿色打底点缀，中和了扣肉的厚重感；中间的东北扣肉看起来肥肉相间，晶莹有致，吃进嘴里不但不油腻，反而入口即化，有一种淡淡的香醇味，让人享受极了。东北扣肉和米饭搭配，才是真的天造地设呢，大家一定得试试！

9、猪肉炖粉条

东北的冬天天气很寒冷，一般的热菜刚出锅不久就很快凉了，为了避免这种困扰，东北人热衷于各种炖菜。在冷风瑟瑟的冬天里，来一碗热乎乎的猪肉炖粉条，又好吃又管饱，实在妙极了！猪肉选用有嚼劲儿的土猪肉，口口鲜香好滋味；粉条选用爽滑的土豆粉，在炖的时候，把肉汤的汁都吸收进粉条里，真的超级入味了！

10、东北酱大骨

啃骨头的乐趣，我们从小时候就知道了，拿着一块肉大骨，一边美滋滋地啃着，一边坐在电视机前看电视，这才是快乐的人生啊！讲到啃骨头，怎么能不提到又香又解馋的东北酱大骨呢。带着香辛料味道的酱大骨，筋肉相连，香酥入味，怎么煮都煮不烂，肉质软嫩，直接吃可以，跟米饭拌着吃也可以，怎么吃都是香！

东北地三鲜的家常做法大全

东北地区有很多美食，其中十道必备的硬菜如下：

1. 稻香村红烧肉：东北大席上必不可少的一道经典菜品，以五花肉为原料，加入酱油、糖、料酒、葱姜等调料慢炖而成，口感鲜嫩软糯。

2. 土豆烧牛肉：将牛肉和土豆统一入味，放入高压锅中烧煮即可，特别适合在寒冷的冬季食用。

3. 东北水饺：传统的东北水饺味道鲜美，口感爽滑，内馅丰富，是东北地区不可或缺的美食之一。

4. 东北大拉皮：马铃薯淀粉为主要原料制成的凉菜，口感柔软，鲜辣开胃。

5. 酸菜白肉：将烧熟的白肉涂上自制的酸菜，酸香开胃，清爽美味。

6. 清蒸大闸蟹：鲜活的大闸蟹蒸制后搭配姜丝、醋、蒜泥等调味品食用，清爽美味。

7. 炖猪手：东北人热爱猪肉，在宴席上炖一只猪蹄，口感嫩滑，十分美味。

8. 爆炒大虾：新鲜的大虾搭配葱姜蒜等调料，烧炒后口感鲜嫩可口。

9. 农家小炒肉：将猪肉切成薄片后，与土豆、青椒等蔬菜一起炒制，口感香辣。

10. 东北腌制黄瓜：将新鲜黄瓜以特殊方式腌制后，口感脆嫩，配上纯正的东北口味，美味可口。

东北地三鲜的家常做法步骤

中文名

素三鲜

分类

东北菜

主要食材

青菜、鲜金菇、草菇

特点

补肝，益肠胃

口味

清香，清淡

概述

我国民间历来有立夏之日尝地三鲜、素三鲜、水三鲜的习惯。说起这地三鲜，指的是新鲜下地的时蔬：苋菜、元麦和蚕豆(或是蒜苗)，炒在一起吃的就是鲜嫩。到了长春，地三鲜成了当地的名菜。现在也有把土豆、茄子、辣椒炒在一起三鲜。这可是地地道道的东北菜。 饺子分荤、素两大类：荤馅一般多为猪肉馅、羊肉馅、鸳鸯馅（猪羊肉间半）及各种三鲜馅，如上三鲜、中三鲜及次三鲜，还有净三鲜、肉三鲜、半三鲜。素馅有全素、青素、荤素及素三鲜等等。

原料

材料： 青菜600克，鲜金菇200克，草菇200克。

　　调料： (A)精盐半匙，味精少量，色拉油四大匙； (B)绍酒一匙，精盐少量，味精少量，胡椒粉适量，淀粉一匙，水一匙； (C)绍酒半匙，蚝油两大匙，味精适量，芝麻油半匙，淀粉两匙，水一匙，葱数段。

做法

①青菜去老叶，取10～12厘米长段，洗净放入袋内加调料(A)拌匀，高火5分钟后，拿出排盘。

②草菇去蒂，大的切半，放入袋中加调料(C)拌匀，高火5分钟。

③金菇放入袋中加入调料(B)拌匀，高火5分钟。

④金菇和草菇再连袋高火2分钟，至熟后放于盘的两侧即可。　1.拌菜　　材料：青菜600克，鲜金菇200克，草菇200克。　　调料：（A）精盐半匙，味精少量，色拉油四大匙；　　（B）绍酒一匙，精盐少量，味精少量，胡椒粉适量，淀粉一匙，水一匙；　　（C）绍酒半匙，蚝油两大匙，味精适量，芝麻油半匙，淀粉两匙，水一匙，葱数段。　　做法：　　①青菜去老叶，取10～12厘米长段，洗净放入袋内加调料（A）拌匀，高火5分钟后，拿出排盘。　　②草菇去蒂，大的切半，放入袋中加调料（C）拌匀，高火5分钟。　③金菇放入袋中加入调料（B）拌匀，高火5分钟。　　④金菇和草菇再连袋高火2分钟，至熟后放于盘的两侧即可。　　2.饺子馅　　材料：韭菜500克，鸡蛋2个，虾米适量。

做法二

材料主料：香菇 黑木耳 黄花菜

辅料：面筋 茭白

调料：红烧汁 蚝油 生粉步骤：1、香菇、黑木耳、黄花菜分别用冷水泡发。香菇发好后，根据大小用斜刀片成二块或三块。

2、茭白二根，切成菱形片。

3、黄花菜泡发，期间多换几次水，浸泡的水基本没有黄色时，取出剪去根部，捏干水份。黑木耳剪去根部，撕成小朵。

4、油面筋准备好，每个事先用手捏碎。(这次很巧，买了小面筋，不用每个捏成几块了)

5、坐锅热油，放香菇、茭白、黄花菜。

6、炒至茭白软放面筋，用铲子压一下面筋，继续炒。

7、放黑木耳翻炒，倒入红烧汁，炒均匀，放小碗里半碗水，大火烧开转小火，盖一下锅盖。

8、取一小碗，倒入少许生粉、李锦记财神蚝油和冷水，搅拌均匀。

9、3分钟后转大火，倒入勾芡的水，翻炒均匀，关火出锅。

地三鲜怎么做才好吃

所需食材

原料：长条茄子1根、土豆1个、青红椒各1根、葱末15克、蒜末30克

调料：生抽2茶匙（10ml）、糖1/2茶匙（3克）、盐1/4茶匙（1克）、料酒1汤匙（15ml）、清水2汤匙（30ml）、水淀粉1汤匙（15ml）、香油1/4茶匙（1ml）

步骤1

将土豆去皮切成切成0.3cm厚的片。长茄子洗净后去蒂，带皮切滚刀块儿。青红椒去蒂去籽后，切成三角形的块。大葱和大蒜，都切成末备用。

步骤2

取一只小碗，倒入生抽，糖，盐，料酒，清水和水淀粉做成芡汁。

步骤3

锅中多倒一些油，大火加热至8成热时，分别将土豆片和茄子块炸成金黄色后捞出。

步骤4

锅中留一些底油，大火加热，待油7成热时，放入葱末和一半的蒜末，炒香之后，放入炸好土豆片，茄子块和青红椒块，翻炒半分钟。

步骤5

最后，将提前调配好的芡汁倒入，用大火快速翻炒1分钟即可，出锅前撒入另一半蒜末即可。