干切牛肉的家常做法(干锅牛肉的做法)

干锅牛肉的做法

食材清单

新鲜牛腩牛筋 600g 、 白萝卜 一个（约一斤左右） 、 鹌鹑蛋 250g（依个人喜好） 、 油炸豆腐 250g左右 、 蒜苗 4条 、 沙姜 两颗 、 八角 2颗 、 甘草 4条 、 陈皮 两块 、 桂皮 一小段 、 生红辣椒 适量 、 干辣椒 适量 、 黄肉姜、蒜米 适量 、 干香菇 5个 、 酱油、耗油 适量 、 料酒、陈醋 适量 、 盐、白砂糖 适量

烹饪步骤

步骤1/10

买回新鲜牛腩洗净切块备用，不要太小或者太大块

步骤2/10

现下是吃白萝卜的好季节，很清甜，是牛腩的好拍挡，去皮切块

步骤3/10

油炸豆腐切条

步骤4/10

鹌鹑蛋冷水下锅煮开5-8分钟后迅速捞出放到冷水中降温，这样有利于去蛋壳

步骤5/10

辅料洗净备用，辣椒切断，蒜米用刀拍开去皮即可，黄肉姜切片，喜欢辣的可以多放点辣椒

步骤6/10

蒜苗切断

步骤7/10

锅里烧开水，然后把牛腩放入去血水，不要煮久哦，肉色变了就好，捞出备用

步骤8/10

高压锅或者电压力锅胆洗净，把牛腩、八角、姜、蒜米、辣椒等一些辅料放入锅里，酱油5勺、耗油适量，陈醋2勺，料酒3勺，白砂糖两勺，盐适量，加入适当清水，如果是高压锅的水要没过牛腩，电压力就可以少放些清水，搅拌均匀后盖盖子，开火上汽后压25分钟，时间到了后等下汽开盖子把白萝卜放入锅里搅拌均匀后再压5分钟

步骤9/10

待萝卜压好后开盖倒到炒锅里，放入鹌鹑蛋和油炸豆腐小火卤10分钟

最后一步

待豆腐入味后可以开大火收汁，撒上蒜苗，香喷喷的干锅牛腩就好啦

曲靖干锅牛肉的做法

云南罗平干锅牛肉超好吃，今天来介绍一下做法，一起来学习。

材料：牛肉1000克，尖红椒50克，白萝卜200克，鸡精5克，蚝油10克，辣妹子辣椒酱 20克，料酒20克，姜20克，蒜籽50克， 八角、桂皮各5克，整干椒30克，胡椒粉2克，红油20克，糖色10克，鲜汤500克 。

做法：

1、将牛肉洗净，入锅内煮 至断生，捞出切成4厘米长，2.5厘米宽， 0.5厘米厚的片待用。

2、尖红椒去蒂，切成1厘米长的段；蒜 籽去蒂；姜切成厚片；白萝卜去皮，切成 与牛肉一样大小的厚片。

3、净锅置旺火上，放油烧至六成热，下 牛肉煸炒至皮上起小泡时，加香料、姜片 、整干椒炒香，再烹入料酒，炒干水分， 加入鲜汤，放精盐，辣妹子辣椒酱调好味，加糖色调好色，倒 入高压锅内压12分钟，选出香料、整 干椒、姜片待用。

4、净锅置旺火上，放入红油，下蒜籽、 红椒圈煸香，将牛肉带汁一块倒入锅内， 再收浓汤汁，出锅盛入垫有白萝卜的干锅 内即可。

饭店干锅牛肉的做法

1、 牛肉切块，过水捞出用清水洗净；

2、干辣椒，大蒜，小茴香，红花椒，青花椒，姜若干，包袋干锅佐料，锅中下油，放入以上佐料翻炒至香，到入牛肉翻炒5分钟左右，锅中加水烧至牛肉熟；

3、准备素菜备用， 准备佐料加剩余的半包干锅佐料下锅炒香；

4、翻炒素菜至上色切菜熟，将炒好的素菜装盆；

5、牛肉烧至水差不多干了，盛到装盆的素菜上，撒上芝麻即可。

盘县干锅牛肉的做法

贵阳干锅牛肉是一道非常受欢迎的川菜，下面是一份简单易学的做法。

所需材料:

- 牛腿肉200g

- 生姜3片

- 蒜3瓣

- 红辣椒2个

- 干辣椒10g

- 蚝油适量

- 洋葱半个

- 青蒜3根

- 食用油适量

- 盐适量

- 酱油适量

- 料酒适量

- 红油豆瓣酱适量

做法：

1. 牛腿肉切成适量大小的薄片状，将牛肉加入一勺酱油、半勺盐、少量料酒、一勺淀粉拌匀，腌制15分钟。

2. 干辣椒去蒂切段，红辣椒切段备用。姜、蒜切末，洋葱切丝，青蒜切段备用。

3. 热锅冷油，放入葱姜蒜煸炒，加适量红油豆瓣酱煸炒出香味。

4. 加入干辣椒和红辣椒煸炒出香味，加热水或者高汤，放入一勺蚝油、适量盐调味，烧开。

5. 将腌制好的牛肉片放入翻炒2分钟，加入洋葱丝、青蒜段，翻炒至牛肉熟透，收汁即可。

6. 最后，可以根据自己的喜好放入适量的花椒粉调味。

贵阳干锅牛肉的特点在于味道浓郁微辣，与蔬菜一同翻炒制作，口感爽脆，营养丰富，十分适合家庭聚餐。

贵州干锅牛肉的做法

主料：牛肉500g、泡椒200g、白萝卜

辅料：线椒（辣）、香菜、姜蒜；

调料：花椒粒、花椒面、淀粉、料酒、生抽、盐、食用油

做法如下：

1.白萝卜洗净切条，姜洗净切片，香菜洗净切段，蒜剥好切片，泡椒切小圈，线椒洗净切段备用；

2.锅中烧一锅开水，把白萝卜放入焯90秒后捞出沥干水分；

3.牛肉洗净切片装碗，碗中加入料酒1勺、生抽2-3勺、花椒面1勺、盐1勺、淀粉2勺并搅拌均匀腌制15分钟；

4.锅中热油，烧至冒烟后关火，待油凉至7成后改开小火，接着放入姜、蒜、花椒粒煸炒出香味；

5.然后把牛肉放入开大火炒至6成熟后捞出；

6.锅中接着加入多点食用油烧热，因为待会干锅中不放油，所以现在多加一些！放入辣椒翻炒半分钟，再加入牛肉继续翻炒至牛肉8成熟；

7.把干锅底部铺一层白萝卜打底；

8.把之前炒好的牛肉盖在好锅内的配菜上，再撒上些许香菜，开小火加热几分钟，搅拌均匀后即可开吃！（干锅内不需要加油，因为炒牛肉的时候已经有很多油）

干锅牛肉的做法视频

材料:

牛肉800g（洗净，再切成薄片备用）

薄荷头100g（洗净备用）

洋芋2个（洗净切成厚片备用）

青花椒50g

姜蒜适量（洗净，切成片备用）

盐，鸡精，生抽，豆瓣酱，干辣椒，淀粉，辣椒面各适量

芹菜杆100g（洗净，切成长段备用）

三家寨干锅牛肉的做法步骤:

第一步、将切好的牛肉倒入大碗中，加入适量盐适量生抽，适量淀粉，抓匀腌制10分钟备用。

第二步、锅中多倒入一点食用油，待油热后，倒入土豆片炸熟，炸至土豆片表面金黄，然后捞出虑干油备用。锅中油继续加热，待油热后，倒入牛肉，炒至牛肉变色即可捞出备用。

第三步、锅中留底油，待油热后，倒入干辣椒，辣椒面，豆瓣酱炒出香辣味，然后再倒入姜蒜，芹菜，花椒，翻炒均匀，再倒入牛肉翻炒均匀，最后倒入土豆片翻炒均匀。

第四步、开始调味，加入适量盐适量鸡精，适量生抽，翻炒均匀，再倒入薄荷翻炒均匀即可出锅装盘。

川味干锅牛肉的做法

第一步：准备材料！

红烧牛肉300克，净牛肉！

青椒100克，啤酒150克左右，

垫底的洋葱丝160克、老姜粒25克

大蒜4粒拍破、莲藕200克切片

土豆160克切成块、小葱50克切段

黄瓜半根去瓤后切一字条约120克

干花椒5克、干辣椒段20克

我加了60克麻花进去，香菜洗净切段

PS：加麻花主要是增加香味的同时让菜品内容更加丰富。

第二步：藕片及土豆焯水！

锅中烧开水（水量适当多一点），加适量的盐调底味。先煮土豆！土豆煮至7成熟即可捞出，藕片下锅后加入少许白醋，可防止藕片变黑！之后冲凉。

第三步：牛肉和土豆炸油！

炒锅 洗净，加植物油烧至130-150度，下入土豆块炸至金黄色后捞出备用。简单来说油温4-5成下锅。

土豆捞出后，待油温升至160-180度后，下入牛肉块，时间2分钟左右。把牛肉表层炸酥，在后面可以更好的吸收汤汁，能更好的入味！

第四步：炒制干锅！

①：炸油的锅不用洗，直接下入洋葱丝煸炒，煸炒时加入少许底盐即可。洋葱丝炒至5成熟即可。

②：锅洗净后，加植物油50克，下入姜蒜煸香后下入花椒、干辣椒煸香，加入干锅底料20克，炒化开后下入牛肉翻炒均匀。

烹入啤酒150克、牛肉汤100克，大火烧开后，焖3分钟！

这个过程最主要的目的就是把干锅料与花椒辣椒的香味全部焖进牛肉里面，这样吃起来的牛肉不滋润可口，香辣且入味！

③：3分钟以后，加辅料进去然后调味！

先加入土豆、藕片、黄瓜条，翻炒均匀，然后开始调味！

白糖2克、鸡精5克，味精3克、十三香5克，翻炒均匀。

然后加花椒油10克、香油5克，陈醋2克大约3-5滴。

特别提醒：陈醋的量一定要少，从锅边淋下去，让它第一时间挥发，只保留香气与鲜味！

干锅牛肉的做法与步骤

用料:

牛肉 750克

土豆 2个

洋葱 1个

芹菜 5根

甘肃土豆粉条 1小把

二荆条青椒 6个

二荆条干辣椒 10个

青花椒 30粒

红花椒 30粒

蒜 10瓣

姜 一块

生抽 2勺

料酒 2勺

郫县豆瓣 2勺

白糖 少许

盐 少许

王刚四川干锅牛肉的做法步骤:

步骤 1  提前准备牛肉，牛腩、腿肉、勒条肉都可以，提前卤好，切条状。

步骤 2  准备配菜，土豆切条，洋葱切块剥散，芹菜切段，粉条提前泡发。

步骤 3  准备调料，二荆条青椒切小段，二荆条干辣椒剪断，青红干花椒适量，姜切片，蒜切厚片。

步骤 4  准备好材料后，锅烧热后下油，开始炸土豆，土豆先炸好再炒，就不会碎和糊锅。

步骤 5  土豆炸至表面金黄，有点软就好了。

步骤 6  洋葱也下锅炸至变色。

步骤 7  牛肉也下锅炸一下。

步骤 8  炸至表面金黄就可以了。

步骤 9  留底油，加入姜蒜、干辣椒、花椒、郫县豆瓣炒香炒出红油。

步骤 10  加入牛肉、洋葱、土豆、粉条下锅翻炒。

步骤 11  先加入生抽调味，再加入料酒和醋，从锅边下生抽、醋和料酒，这样可以取调料的香味，挥发酒味，酸味，再撒上鸡精和盐一起翻炒。

步骤 12  最后下芹菜段，快速翻炒就可以出锅了。

步骤 13  盛出放入砂锅，砂锅可以很好的保温，撒上芝麻，芹菜叶，一锅香喷喷的牛肉干锅就可以开吃了，超级下饭。

干锅牛肉的做法最正宗的做法

第一步：准备材料！

红烧牛肉300克，净牛肉！

牛肉汤汁约100克，啤酒150克左右，

垫底的洋葱丝160克、老姜粒25克

大蒜4粒拍破、莲藕200克切片

土豆160克切成块、小葱50克切段

黄瓜半根去瓤后切一字条约120克

干花椒5克、干辣椒段20克

我加了60克麻花进去，香菜洗净切段

PS：加麻花主要是增加香味的同时让菜品内容更加丰富。

第二步：藕片及土豆焯水！

锅中烧开水（水量适当多一点），加适量的盐调底味。先煮土豆！土豆煮至7成熟即可捞出，藕片下锅后加入少许白醋，可防止藕片变黑！之后冲凉。

第三步：牛肉和土豆炸油！

炒锅 洗净，加植物油烧至130-150度，下入土豆块炸至金黄色后捞出备用。简单来说油温4-5成下锅。

土豆捞出后，待油温升至160-180度后，下入牛肉块，时间2分钟左右。把牛肉表层炸酥，在后面可以更好的吸收汤汁，能更好的入味！

第四步：炒制干锅！

①：炸油的锅不用洗，直接下入洋葱丝煸炒，煸炒时加入少许底盐即可。洋葱丝炒至5成熟即可。

②：锅洗净后，加植物油50克，下入姜蒜煸香后下入花椒、干辣椒煸香，加入干锅底料20克，炒化开后下入牛肉翻炒均匀。

烹入啤酒150克、牛肉汤100克，大火烧开后，焖3分钟！

这个过程最主要的目的就是把干锅料与花椒辣椒的香味全部焖进牛肉里面，这样吃起来的牛肉不滋润可口，香辣且入味！

③：3分钟以后，加辅料进去然后调味！

先加入土豆、藕片、黄瓜条，翻炒均匀，然后开始调味！

白糖2克、鸡精5克，味精3克、十三香5克，翻炒均匀。

然后加花椒油10克、香油5克，陈醋2克大约3-5滴。

特别提醒：陈醋的量一定要少，从锅边淋下去，让它第一时间挥发，只保留香气与鲜味！

干锅牛肉的做法大全视频教程

1.

首先准备牛肉500克，如下图所示。

2.

接着再把牛肉切成薄片，薄片的厚度为三毫米。

3.

500克的牛肉放入到盆子里面，再加入玉米淀粉15克，姜片15克，生抽15毫升，老抽五毫升，蚝油15毫升，食用盐15克。

4.

接着用手抓拌均匀，腌制15分钟。

5.

起锅烧油，锅中放入食用油15毫升，中火加热到六成热。

6.

然后再放入干辣椒50克，蒜片50克，葱花15克，煸炒出香味。

7.

接着放入郫县豆瓣酱50克，炒出红油。

8.

然后再放入牛肉500克，翻炒15分钟。

9.

然后再准备青菜150克，切成三厘米的长段。

10.

再把青菜150克放入到锅中，加入蚝油15毫升，食用盐15克，白芝麻15克，翻炒五分钟即可。

11.

五分钟以后，直接盛放到锅里面，如下图所示，青菜牛肉干锅就做好了。