家常炖鱼的做法图解(家常炖鱼好吃又简单)
家常炖鱼好吃又简单
食材:
鱼一条、啤酒一罐、小葱两颗、姜三片、八角一个、生抽适量、老抽适量、盐适量、油适量、大蒜一头、糖适量
做法:
小葱洗净切段,分成两部分,姜切片,八角准备好。
鱼一条,剁成段,洗净备用,啤酒一罐。
热锅倒油,放葱姜八角爆香。
放入鱼块,煎两分钟,倒入啤酒没过鱼块,放入大蒜、生抽、老抽、盐、糖,盖上盖子炖至收汁到合适的程度。
炖鱼最好放三种调料
三不放
1、大蒜
炖鱼的时候,不能往锅中放大蒜。本身炖鱼的时候,就要凸显鱼肉鲜美可口的味道,一般会加上生抽以及醋来给鱼调味。做成糖醋口感或者红烧口味的鱼肉,但炖鱼不放的大蒜。因为大蒜掩盖住鱼肉鲜美的味道,而且这样刺激性比较大的调味料,将其他调味料都掩盖住了。所以一般炖鱼的时候别往里面加上大蒜这类的调味料,会让炖出来的鱼肉味道难闻。
2、花椒
花椒在炖鱼的时候会有浓烈的味道散发出来,像是我们炖鱼的时候一般都会放上葱段和生姜片,这样炖鱼的时候不会掩盖鱼肉的鲜美味道而且还去腥。
但是加上花椒之后不能去腥,会让鱼肉难吃,花椒容易让鱼肉紧实,这样炖的时间也会变长,并且也减少了营养,因此花椒也是炖鱼的时候不能放的,我们也不能为了让炖鱼更增香提鲜,所以一味地往里面放入更多去腥增鲜的调味料,因为炖鱼和炖猪肉或者炖牛肉还是有不同之处的,所以掌握好了炖鱼的方法和调料,我们才能炖出美味好吃的鱼肉还有鲜美的汤汁出来。
3、八角
八角的味道过于厚重,我们要做鲜嫩的鱼肉的时候不能放八角。而且八角会让炖鱼的时候鱼肉和鱼汤都变黑,而且将八角放进锅中炖鱼的时候带着怪味,而且八角对于鱼肉去腥效果不好,所以会让鱼肉比较腥。
3放
说的就是在炖鱼汤的时候,只需要放3种料就足够了,它们分别是大葱、生姜片、盐。
炖鱼三放三不放
3不放:花椒、八角和味精
鱼肉味道鲜美,唯独腥味让人难以接受,但是去腥味,不能用香料,比如花椒和八角,香味很浓,虽然可以去腥味,但同时也把鱼肉的鲜味掩盖了。
味精也是提鲜的调料,但是烧鱼、烧海鲜的话,基本用不到味精,因为本身的鲜味足够了,再加味精就是画蛇添足了。
3放:葱姜蒜、醋和料酒
葱姜蒜、醋和料酒就是最常见的去腥三件套,葱姜蒜算一套,醋也是很好的去腥调料,料酒就一定少不了,当然也可以用黄酒代替。只需要这些调料,鱼肉做出来就没有很重的腥味,鱼肉鲜嫩美味。
家常炖鱼(家常炖鲤鱼)
炖油炸鲤鱼家常做法
原料:草鱼、青鱼或鲤鱼,卤水豆腐一块,粉条一把,大白菜,五花肉数片,榛磨或香菇若干,土豆一到两个 配料:青辣椒两个,小干红辣椒一定要有(怕辣可少放),葱一根,姜一块,蒜半头,盐,料酒,糖,酱油,花椒,八角,桂皮 制作方法:
1,过油。
把鱼洗净,改刀,水控净,过油或旺火煎三四分钟。
2,调汤。
根据自己的口味掌握盐量;把葱切成段,不要切碎,这样可以增加整道菜的美感;姜切片,蒜去皮。
把所有配料放在料理盆里,调匀。
这时要把榛磨洗净,浸在水中。
土豆切块备用。
3,炖鱼。
鱼过油后,把多余的油倒出,调好的汤汁浇在鱼上,加五花肉;加开水,水量没过鱼身低于大勺边,旺火炖;水开三五分钟后调小火炖20分钟。
注意水量不要太少,一是炖的时间长,二是后面还要粉条,粉条吃水。
4,加料。
鱼入锅炖约25分钟后,加入粉条、土豆和榛磨,粉条不要紧贴锅底以免粘锅。
10分钟后加入切成大片的豆腐、白菜,白菜可以整片放入,五六分钟后关火出锅。
家常炖鱼好吃又简单胖头鱼的家常做法
【主料】:鲢鱼
【配料】:葱姜蒜
【调料】:盐,料酒,生抽,白糖,醋,花椒,大料
——【烹饪制作方法】:——
①、把鲢鱼清洗干净,去掉鱼鳞和内脏。我买的是鲢鱼的中间段,在买的时候商家都帮忙把鱼处理好了,把鱼鳞和内脏给去掉了。由于鱼体型太大,肉太厚,商家还把鱼横向劈开了,这样更便于炖煮,容易入味。
在处理鱼的时候注意鱼腹中有一层黑膜,一定要去除干净,渔腹中的血块,也一定要洗干净,因为黑膜和血块都非常腥气。
②、把鱼皮的一面蘸上一层薄薄的面粉,这样在煎鱼的时候鱼皮就不会掉。蘸上面粉以后要静置10几分钟,以便让面粉牢牢地粘在鱼上,防止下锅煎的时候掉粉。
③、把半颗葱,一小块姜,几瓣蒜去皮清洗干净。把葱切成段,姜蒜切成片。
③、再准备一个大料,一小撮花椒,几个干辣椒。加这些佐料能增香,去腥气,还稍有一点辣味,不喜欢吃辣的可以不放干辣椒。
④、准备一个料汁:碗中加入两小勺白糖,三大勺料酒,三大勺生抽,三大勺醋,搅拌均匀。
⑤、起锅烧油,油热以后下入一半鱼,鱼腹一面朝上,煎至鱼皮金黄捞出。然后再用同样办法煎另外一半鱼。
把两半鱼都煎好以后捞出来备用。
⑥、重新起锅烧油,就利用刚才煎鱼剩下的油就可以。油热以后先下入花椒,大料干辣椒爆香。
⑦、再下入葱姜蒜炒香。
⑧、倒入料汁烹出香味。
⑨、加入适量开水,一定要加开水,这样炖出来的鱼汤奶白。加水量以没过鱼为准。
⑩、下入鱼,加入一大勺盐,盖上锅盖,炖煮30分钟。
⑪、炖到汤汁浓稠,收收汁即可出锅装盘。
炖鱼的正确方法
主料:冬瓜400克鱼骨60克鱼头250克
辅料:葱 10克盐2克胡椒粉5克香菜10克姜蒜8克
做法:
步骤1鱼头、鱼骨洗干净。
步骤2煮锅加水,鱼头、鱼骨入锅,加葱姜蒜煮。大火烧开锅,改小火慢煮。
步骤3冬瓜去皮去瓤。
步骤4切成片。
步骤5鱼煮40分钟后,冬瓜入锅同煮。
步骤6香菜摘洗干净,切碎。
步骤7冬瓜熟后,加盐。
步骤8加胡椒粉。
步骤9关火,撒上香菜。盛出享用。
烹饪技巧
1、煮汤的鱼要选用活鱼。
2、活鱼很鲜,不要用油煎,直接煮,这样既保持鱼的鲜美味道,也保证了鱼的营养不流失。
清炖鱼怎么炖好吃汤还好喝
主料
鲫鱼400克
辅料
猪里脊肉100克 冬笋20克 香菇15克 葱10克 姜5克 料酒10克 食盐3克 味精2克 胡椒粉2克 花生油20克 鸡精2克
清炖鱼香菇的家常做法步骤:
步骤1
将鱼刮洗干净,改刀。里脊肉切成片,香菇一开为二,笋切成薄片,葱姜切成大段。
步骤2
将鱼入热水中氽一下,加少许料酒去腥味,待锅中浮沫变多时捞出。
步骤3
把鱼投入热油锅中,两面各煎片刻,再下入里脊肉煎至变色,随后依次加入葱、姜、笋和香菇,烹入料酒,再加入高汤,煮半小时。
步骤4
在煮好的鱼汤中加入精盐、味精、鸡精和胡椒粉,调好口味出锅即成。
家常炖鱼好吃又简单窍门
炖鱼用热水还是冷水
1、炖鱼用热水还是冷水
炖鱼每个人的炖法都不一样,看法想法也不一样,有的人说用冷水炖,能保存营养。有人说用热水,熟的快,入味也快。
其实炖鱼用凉水下锅比较好,如果水开了以后再放鱼的话,原料表面的蛋白质迅速凝固变性,细胞孔隙急剧闭合,而原料内部还没有达到变性的温度,内外变性速度相差太大,当内部达到变性温度的时候,表面早已经凝固变性,孔隙闭合的蛋白质等物质就回阻碍这些内部呈味物质的溶解,汤的鲜度就明显降低了。所以,炖鱼最好用凉水下锅。
2、家常炖鱼的做法
原料:鲫鱼一条
配料:五花肉,葱,姜,蒜
调料:八角,料酒,醋,盐,鸡精
制作:将鱼收拾好,背部/腹部划上几刀,这样可以使味道进入鱼肉内,葱,姜,蒜用刀拍好,这样炖起来更有味道,五花肉剁成末。油锅烧热,将鱼放进去煎到两面微黄,盛出。再次烧热油锅,将葱。姜蒜爆香,再将五花肉末倒入滑散变色,然后将鱼及所有调料放入,加水,开始炖,在炖的过程中不断地将汤汁浇在鱼身上。汤汁烧干,出锅装盘,撒上香菜。
3、枸杞炖鱼的做法
配料:枸杞子30克,活鲫鱼3尾,香菜6克,葱、醋、料酒、胡椒面、姜末、盐、味精、香油、猪油、清汤、奶汤各适量。
特色:特点:鲫鱼酥软,枸杞甘甜,香菜碧绿,味美适口。
操作:将活鲫鱼除去鳞、鳃和内脏,洗净,用开水略烫一下。在鲫鱼身上,每隔2厘米斜刀切成十字花刀。香菜切段,葱切成细丝。在铁锅里放猪油,置大火上烧热,随后放入清汤、奶汤,将切过花刀的鲫鱼放入锅中,依次投入胡椒面、葱丝、姜末、味精、盐,将枸杞用温水洗净后,下鱼锅内,烧沸后,移小火上炖20分钟,加入葱丝、香菜段、醋,淋入香油即成。
炖鱼好吃的小窍门
鱼一定要先煎,并且,煎鱼之前鱼表面的水分要吸干净,而且煎鱼的油温一定要热(油温八成热的时候再放鱼进去煎)。
炖鱼加水的时候一定要先加凉水,凉水大火烧开,炖出的鱼汤才奶白味美,但有一个要注意的地方是,如果炖鱼中途要加水,那么一定要加开水,切不可加凉水。
炖鱼不需要加味精等提鲜品,鱼本身鲜味足矣,但可以适当加点红辣椒之类的,味道也不错。
炖鱼好吃要用新鲜活鱼,新鲜活鱼的肌肉坚实并富有弹性,指压后鱼肉凹陷立即消失,无异味,肌肉切面有光泽。次鲜鱼的肌肉会稍有松散,指压后凹陷会消失但是较慢,稍有腥臭味,肌肉切面有光泽。腐坏鱼肌肉松散,易与鱼骨分离,指压时形成的凹陷并不能恢复,或手指可刺穿鱼肉。
炖鱼适宜选择什么鱼
1、鲫鱼,鲫鱼汤的功效是补虚、除羸、开胃、益气和通乳,是老弱病患和产妇床边常见的补品。炖汤鱼选用野生鲫鱼为佳,把鱼身用油煎至两面金黄,加入料酒和水,大火煮到汤汁成奶白色,再加入豆腐用小火炖。炖到汤汁浓稠,再加入盐炖几分钟,出锅前加入葱段。
2、黑鱼,食肉类淡水鱼,生性凶猛,肉质紧致,可拿来生吃、涮、红烧和炖汤。黑鱼汤是术后恢复常见的补汤,因为据说食用黑鱼对伤口恢复有好处,汤中常见的主要配料也是据说能起到同样功效的火腿和黑木耳,次要配料是小葱、生姜、料酒、盐和胡椒粉。炖汤的时候,洗净切段放入热油锅煎至金黄,加水和配料,慢炖约45分钟。
3、鳙鱼,各地吃法也主要集中在鱼头的部分。有了鳙鱼的大头在,鱼头汤的主料便是它了。一般选用现杀的活鱼炖汤,只要选得鳙鱼不差,炖出来汤鲜美不说,鱼肉还带有股甜味。
家庭炖鱼的简单做法
主要食材
鲢鱼
200克
辅助食材
生姜
1块
大蒜
3瓣
小葱
1根
花椒
5克
干辣椒
5克
炖鱼的做法步骤
步骤 1炖鱼做法步骤:1
准备食材:鲢鱼肉200克、姜1块、蒜3瓣、小葱1根、花椒5克、干辣椒5克、油适量、盐1茶匙、醋1茶匙、老抽1茶匙、豆瓣酱1茶匙。
步骤 2炖鱼做法步骤:2
鲢鱼洗净切块。
步骤 3炖鱼做法步骤:3
小葱切葱花。
步骤 4炖鱼做法步骤:4
姜切片。
步骤 5炖鱼做法步骤:5
蒜切片。
步骤 6炖鱼做法步骤:6
干辣椒切段。
步骤 7炖鱼做法步骤:7
首先起锅烧油,放入鱼块煎至两面微黄,再加入盐、醋、老抽、豆瓣酱、姜片、蒜片、花椒、干辣椒翻拌均匀。
步骤 8炖鱼做法步骤:8
然后锅中倒入适量清水大火烧开,转小火炖30分钟。
步骤 9炖鱼做法步骤:9
最后大火收汁,盛出装盘,撒上葱花即可。
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