家常凉面调料配料表(家常凉面调料配料表大全)

家常凉面调料配料表

超市里很容易能买到真空包装的乌冬面，一般是事先煮熟后再包装的，我也会备一些在家里。但有闲暇有心情时，我还是更喜欢从面粉开始，亲自做手打乌冬。看市售乌冬的配料表，通常会有米粉或是木薯粉之类的加入，但真正的手打乌冬只会用到面粉、盐和水。

虽然和普通手擀面用一样的材料，但乌冬的口感有它的特别之处。因为乌冬面团含有很高的盐分和很低的水分，制作时要反复地折叠揉捏，再加上长时间的醒面，让面粉的筋性得到了充分的舒展，才形成了乌冬劲道弹牙，软硬适中，入口爽滑的口感。

乌冬面中盐的含量大约要到面粉重量的5%，而水的含量只有面粉的43%-45%，所以面团刚和好时又干又硬，很难操作。但劳动人民总有些朴素的智慧，在日本的传统做法是用脚来踩面团，利用身体的重量，把硬面团踩到光滑柔软。然后反复折叠，帮助面筋形成整齐的结构。这么做非常省力，尤其挽救了手腕没力的女大厨们。不过时间还是省不了的，在水分含量低的前提下，面团的舒展和筋度只能靠长时间醒面了。

虽然耗时，但做起来并不累，也不算很复杂。乌冬用途广泛，可以做成冷面、汤面或是炒面，怎么吃都不会错。有道很有名的狐狸乌冬，其实就是在汤乌冬里加了调过味的油炸豆腐，因为传说中狐狸喜欢吃这种豆腐，所以就叫狐狸乌冬。

日式拉面常会有很丰富的配菜和很浓郁的汤头，但乌冬汤面大都是搭配简简单单的清汤，我想可能是为了突出乌冬的口感吧，用许多时间和精力做出来的弹牙面条，才是汤面的主角。

在厨房里有付出就会有回报，为了这样一碗热乎乎滑溜溜的汤乌冬，耗费些时光也是值得的。

4人份乌冬面：中筋面粉300g，清水130-140g，盐15g，太白粉适量

做法：

1.将盐加入水中搅拌至完全溶解

2.将盐水慢慢倒入面粉，边倒边搅拌成絮状，先保留最后的10ml盐水，到后面看情况再决定需不需要加入

3.揉成面团，至没有干面絮掉下的程度即可，将面团放入保鲜袋，醒面30分钟

4.然后把袋子放在地上，用脚隔着保鲜袋把面团踩扁，在袋子里折叠2次后再一次放到地上踩扁，一直重复这个过程，总共踩10次

5.将面团整形成球状，再放回保鲜袋，醒面1-2个小时

6.醒过的面团按扁后擀薄，先上下擀成椭圆形，转90度后换个方向再擀，直到擀成3-5mm厚的正方形面片

7.在面片上撒太白粉，将两边向中间折叠后再折一次，转移到砧板上

8.用锋利的刀切成3-5mm宽的面条，散开后抖掉多余的太白粉，乌冬面就做好了

咖哩乌冬面

来源于印度的咖哩，经过日本人的头脑，就象方便面般把繁锁的配料和做法，变的商业化，而我们烹调也变的简单化，无论是初入厨房的小厨娘还是不太会做饭的爷们，一块咖哩块，就能能把食物做的相当美味。

咖哩即使在食欲不振的时候，闻到那种撩人、唤醒胃动力的香气，也会不由自主得让你吃上一大碗饭。咖哩乌冬面在一些日本料理店可以吃的到，它完全是一种新派的吃法。日本的咖哩块加上日本爽滑的乌冬面，竟然是配合得相得益彰。

牛肉乌冬面

在日本，乌冬面是居家必备之品，也是日本料理店不可或缺的主角。最经典的日本乌冬面做法，离不了牛肉和高汤，做法倒是普通，有很多我们似曾相识的地方，味道的不同就在乌冬面了。所以，去日本，一定要尝一碗金川县的牛肉乌冬面。不去也无妨，去超市买了金川产的乌冬面，回家也能如法炮制出一样的美味。

乌冬面的做法

制作材料

主料：面条(标准粉)400克。

辅料：牛肉(瘦)222克，西兰花50克，油菜心30克。

调料：植物油70克，鸡粉16克，酱油30克，料酒5克，淀粉(玉米)10克，盐10克。

制作流程

1、黄牛肉洗净切片放入碗中，加油10克、3克鸡粉、10克酱油、5克料酒和10克生粉，拌匀腌制15分钟;

2、洗净西兰花、油菜心，烧开锅内的水加15克盐，放入西兰花和油菜心焯1～2分钟，捞起沥干水;

3、锅内注入60克油烧热，倒入牛肉片炒1～2分钟，其间洒60克水炒至血水消失，捞起牛肉片，锅内牛肉汁待用;

4、往锅内倒入清鸡汤，加20克酱油、10克鸡粉搅匀，煮沸后放入乌冬面，盖上锅盖煮2分钟熄火;

5、将煮好的乌冬面盛入碗里，摆上油菜心、西兰花和牛肉片，倒入汤汁即可。

家常凉面调料配料表大全

——酸辣开胃【凉拌面】——

【准备材料】：面条1人份（每个人饭量不一样，实在难以规定克数）、一盆凉白开、辣椒面1勺、芝麻1勺、花椒粉小半勺、陈醋3勺、生抽2勺、香葱、大蒜、盐、糖和油适量。

【制作步骤】：

准备一个大碗，放入蒜末、葱花、辣椒面、芝麻、花椒粉（蒜末和葱花放上面），然后锅中加2勺油烧热，将热油浇入碗中激发香味，趁热加入3勺陈醋、2勺生抽、一点点白糖和适量盐（尝过咸淡只有的调节补充）拌匀备用；

烧一锅开水，水开之后下面煮熟捞出，投入凉水中激冷降温，捞出之后甩干水分放入我们调好料的碗中，简单拌匀就可以吃了。

——葱香四溢的【葱油拌面】——

【准备材料】：面条一人份、香葱一把、大蒜3瓣、熟芝麻、生抽、老抽、糖和油适量

【制作步骤】：

准备一个碗，其中加入3勺生抽、大半勺老抽、小半勺糖，拌匀成酱汁备用，大蒜切碎、香葱摘洗干净之后葱白和葱叶分开切段；

锅中加入葱白和蒜末爆香，稍微炒几下之后下葱叶一起煸炒，锅内的葱段和蒜末略带微焦的时候把我们调好的酱汁淋进来，关小火熬煮葱油1到2分钟之后盛出；

最后烧水煮面、过凉，沥水之后的面条加上葱油和熟芝麻拌匀就可以吃了。

——营养丰富的【鸡丝拌面】——

【准备材料】：面条1人份、鸡胸肉1块、芝麻酱2勺、黄瓜半根、大蒜3瓣、生抽2勺、盐1勺、糖1勺、陈醋适量、红油辣子适量。

【制作步骤】：

黄瓜切丝、香菜切末、大蒜切碎，鸡胸肉放入锅中加水煮熟，大约水开之后煮10到15分钟，然后冷却撕成一丝丝的；

碗中放入芝麻酱，然后用一点温水慢慢加进去，一边加一边搅拌将芝麻酱稍微澥开，再加入生抽、盐、糖、醋等调料拌匀成酱汁；

烧水煮面条，煮好之后过凉、沥水、装盘，加入黄瓜丝、鸡丝、红油辣子和我们调好的酱汁，充分拌匀之后就可以吃了。

凉拌面的做法实在是比较多种多样，用来凉拌的汁的组合也就更多了，所以我们分享了上述这几种，希望能够有合适你胃口的。

凉面调料配方怎么做窍门

拌菜调料是一种常用的调味料，可以用来拌凉菜、拌面条、拌豆腐等，下面是一份简单的拌菜调料的做法。

所需食材：

- 生抽：适量

- 醋：适量

- 花生酱：适量

- 蒜末：适量

- 葱花：适量

- 香油：适量

- 糖：适量

- 辣椒油（可选）：适量

制作步骤：

1. 准备好所有的食材，将葱切成葱花，蒜切成蒜末备用。

2. 取一个碗，加入适量的生抽、醋和糖，搅拌均匀至糖完全溶解。

3. 加入适量的花生酱、葱花、蒜末和香油，继续搅拌均匀。

4. 如果喜欢更辣的口味，可以加入适量的辣椒油。

5. 最后根据个人口味调整酸度、甜度和咸度即可。

注意事项：

- 拌菜调料的比例可以根据个人口味调整，可以多加一些花生酱和香油增加口感。

- 建议在调料中加入葱花和蒜末，可以增加菜品的香气和口感。

- 如果调料太稠，可以加入适量的清水或高汤稀释。

家常凉面调料配料表图

李锦记 凉拌汁

李锦记凉拌汁，采用酱油、醋、大蒜、辣椒及芝麻油精制而成，具酱油的豉香及米醋的醇香，味道微辣，适用于凉拌及烹饪炒菜，更适合蘸饺子，也可作拌食面条或烹调冷盘。

适宜搭配：凉拌菜，饺子、包子蘸点，凉拌面。

配料表：酱油（水、食用盐、大豆、小麦）、酿造食醋、水、白砂糖、大豆油、食品添加剂（焦糖色、谷氨酸钠、黄胶原、5'肌苷酸

李锦记 凉拌汁

李锦记凉拌汁，采用酱油、醋、大蒜、辣椒及芝麻油精制而成，具酱油的豉香及米醋的醇香，味道微辣，适用于凉拌及烹饪炒菜，更适合蘸饺子，也可作拌食面条或烹调冷盘。

适宜搭配：凉拌菜，饺子、包子蘸点，凉拌面。

配料表：酱油（水、食用盐、大豆、小麦）、酿造食醋、水、白砂糖、大豆油、食品添加剂（焦糖色、谷氨酸钠、黄胶原、5'肌苷酸二钠、5’鸟苷酸二钠）、脱水大蒜、芝麻油、食用盐、干辣椒、天然香料

保质期：18个月

包装规格

207ML

推荐适用菜谱

味极鲜辣爆虾

主料：基围虾 300 克

配料：姜水 15 克

调味品：李锦记 味极鲜特级酱油 15 毫升

李锦记 凉拌汁 20 毫

色拉油升 150 毫升

糖 10 克

制作方法：

1、 虾用高油温爆脆；

2、 把味极鲜、凉拌汁、糖收浓；

3、 下虾，把汁水翻浇在虾上。

凉拌拉皮

主料：拉皮 2 张

黄瓜 半根

胡萝卜 半根

木耳 适量

瘦肉丝 适量

蒜末 少许

香菜末 少许

配料：

调味品：李锦记 凉拌汁 50 毫升（约5汤匙）

制作方法：

1、 锅热油加入肉丝翻炒至熟；

2、 木耳用温水泡软煮熟后切细丝，黄瓜、胡萝卜切细丝；

3、 拉皮切条后加入1、2材料，摇匀拌汁后加入，拌匀即可。

二钠、5’鸟苷酸二钠）、脱水大蒜、芝麻油、食用盐、干辣椒、天然香料

保质期：18个月

包装规格

207ML

推荐适用菜谱

味极鲜辣爆虾

主料：基围虾 300 克

配料：姜水 15 克

调味品：李锦记 味极鲜特级酱油 15 毫升

李锦记 凉拌汁 20 毫

色拉油升 150 毫升

糖 10 克

制作方法：

1、 虾用高油温爆脆；

2、 把味极鲜、凉拌汁、糖收浓；

3、 下虾，把汁水翻浇在虾上。

凉拌拉皮

主料：拉皮 2 张

黄瓜 半根

胡萝卜 半根

木耳 适量

瘦肉丝 适量

蒜末 少许

香菜末 少许

配料：

调味品：李锦记 凉拌汁 50 毫升（约5汤匙）

制作方法：

1、 锅热油加入肉丝翻炒至熟；

2、 木耳用温水泡软煮熟后切细丝，黄瓜、胡萝卜切细丝；

3、 拉皮切条后加入1、2材料，摇匀拌汁后加入，拌匀即可。

凉面调料怎么做好吃

1.

配方：大蒜20克，小米椒15克，生抽10克，米醋5克，香油3克，

做法：将20克大蒜捣碎备用

2.

把15克小米椒切碎

3.

将捣好的蒜末和小米椒碎放入碗中

4.

加入10克生抽

5.

加入5克米醋

6.

加入3克香油

7.

搅拌均匀，完成

凉面调料配料表简单

面粉的配料都是比较简单的了，面粉一般不添加其他东西的，基本都是小麦。

   五得利面粉由于工艺精细程度不同，分为不同的面粉。

1、雪中花、特精一号面粉：选用优质小麦麦心部分精制而成，粉色洁白，粉质细腻，　面筋含量高，蒸煮性能好。适用于高档水饺，精品小馒头，金丝花卷等各类高档面食品。

2、高筋特精粉：适用于制作较高档次馒头，普通水饺、拉面、发糕等。

3、高筋富强粉：适用于制作馒头、花卷、烙饼、面条、冷面、板面等，属中档面粉适　用范 围较广。

4、上白粉、通用粉：适用于制作油条、麻花、油饼等油炸类食品及普通馒头等。

家常凉面调料配料表怎么做

热汤冷面是一款非常受欢迎的韩国美食，汤汁是其重要的配方之一。下面介绍一个简单易懂的热汤冷面汤汁配方：

材料：骨头或肉骨头500克、清水2000毫升、大葱1根、生姜20克、蒜头5瓣、干辣椒适量、盐适量、酱油适量、白糖适量、芝麻油适量。

制作过程：

1.先将骨头或肉骨头洗净，用开水焯烫一遍，洗净后放入锅中；

2.加入清水，大火煮沸后撇去浮沫；

3.大葱、生姜、蒜头去皮后洗净，切成块，加入锅中；

4.干辣椒适量，盐适量，酱油适量和白糖适量加入锅中，用中小火慢慢煮至肉骨头出味；

5.汤煮好后，将肉骨头捞出，剥去肉，切成块备用；

6.将汤冷却，将其中的油和浮渣去除后，放入冰箱冷藏；

7.凉面时，将捞出的面条放在盘子里，加上切好的菜和肉块，倒入冷汤即可享用。

8.最后加入少量芝麻油提香。

热汤冷面汤汁配方可以根据个人口味进行调整，如加入柠檬汁、醋等可以使口感更加鲜爽。

凉面调料配方

主料

凉面适量，油泼辣子、蒜蓉、熟花生碎、榨菜末、黄瓜丝、香菜末、香葱末各适量

秘制调料：

芝麻酱50克、花椒4克、八角0.3克(一枚八角的¼即可)、熟芝麻5克、白糖20克、盐5克、鸡粉2克、酱油20克、香醋30克、香油20克。

做法：

1、先把花椒和八角炒香。

2、把炒香的花椒八角晾凉，放入料理机。

3、用料理机把花椒八角搅打成粉。

4、搅打好后，把花椒八角粉倒入芝麻酱里。

5、用勺子把芝麻酱搅匀。

6、把熟芝麻倒入芝麻酱里。

7、倒入适量香油把芝麻酱士。

8、然后放入盐、鸡粉和白糖。

9、倒入香醋拌匀。

10、倒入酱油拌匀。

11、这些调料拌匀后，秘制浇汁便制作完成了。

12、汤锅水烧开下入面条。

13、面条煮八成熟捞出，浇一勺葱油。

14、把面条不断的用筷子挑起晾凉。

15、把拌好油的面条倒入盘中。

16、先浇上蒜汁、撒上榨菜末、撒上熟花生碎、浇上油泼辣子、最后浇上秘制酱汁。

17、然后撒上香葱末。

18、再放上黄瓜丝和香菜末，吃的时候拌匀即可。

凉面调料配比

冷面是一种非常受欢迎的夏季食品，理所当然的，正确的冷面面粉配比是非常重要的。以下是一份冷面面粉配比供您参考：

材料：

- 面粉 300g

- 橄榄油 适量

- 盐 5g

- 清水 适量

面粉配比：

1. 将300g面粉倒进碗里，加入5g盐，搅匀；

2. 慢慢倒入清水，揉面成丁；

3. 把揉成丁的面放到案板上，用橄榄油抹在面上；

4. 把面揉成面团；

5. 用擀面杖擀成厚约0.3-0.5mm的薄面皮；

6. 把擀好的面皮卷起，并用刀切成条。

注意事项：

1. 面粉要筛过筛子，确保没有杂质；

2. 加水时应该每次加少量，揉匀后再加，避免加过多；

3. 揉面的时间要久一点，以便保证面团的韧性；

4. 切面时不能太细，太细的面容易煮烂。

以上是一份较为标准的冷面面粉配比，您可以根据需求自行微调。

家常凉面的调料

下面是凉面的调料做法，供您参考：

所需材料：

- 面条适量

- 黄瓜适量

- 蒜末适量

- 酱油适量

- 醋适量

- 花生酱适量

- 糖适量

- 麻油适量

- 香菜适量

做法步骤：

1. 将凉面放入开水中煮3-5分钟，至面条熟烂，捞出后放在冷水中过凉。

2. 将黄瓜洗净切成细丝，香菜切成末备用。

3. 准备酱汁，取一个碗，加入适量的酱油，醋，花生酱，糖，麻油，搅拌均匀。

4. 将过凉的凉面装在碗中，加入切好的黄瓜丝，撒上蒜末和香菜末。

5. 最后将做好的酱汁浇在面条上，搅拌均匀即可。

注意事项：

1. 酱汁的味道可以根据个人口味进行调整，如果喜欢比较酸的口味，可以多放点醋；如果喜欢比较甜的口味，可以多放点糖。

2. 花生酱可以增加凉面的口感，如没有花生酱，也可以用香油代替。

3. 煮面条的时间要掌握好，时间不易过长以免面条变硬口。

4. 可以视个人喜好加入其他蔬菜或调料，如辣椒油、芝麻酱等。

5. 如果凉面太干，可以再加一些适量的酱汁。

家常凉面调料配料表图片

面条里的钠指的是食盐的含量。钠是一种金属元素，在周期表中位于第3周期、第ⅠA族，是碱金属元素的代表，质地柔软，能与水反应生成氢氧化钠，放出氢气，化学性质较活泼。钠元素以盐的形式广泛地分布于陆地和海洋中，钠也是人体肌肉组织和神经组织中的重要成分之一。

食物中的钠不仅存在于食盐（氯化钠）中，所以吃起来不咸的挂面不代表含钠低。生产挂面往往要加入氯化钠和碳酸钠（食用碱），以此提高筋度和延展性。市面上的挂面都会在配料表标注钠含量，多数挂面里的盐都不少，含量从每100克占8%到60%不等。买挂面时看好配料表，尽量选择钠含量低的，尽量不使用自带粉包、酱包的，以免摄入额外的盐分及增味剂、动物油脂等，氯化钠能让面条更白亮，有利于缩短煮熟时间，所以太白的面条也可能钠超标。