油果子的家常做法(油果子的家常做法花样图片)

油果子的家常做法花样图片

用料

发酵面团： 

面粉 500g

鸡蛋 一只

发酵粉 7克

白糖 2克

盐 1克

油面团： 

发酵好的面团 一半

蜂蜜 200克

白糖 50克（根据自己的口味）

老红糖（不是很甜） 两块

面粉 适量（看情况加入）

胡麻油 150ml

鸡蛋 两只

炸油： 

胡麻油 200g

玉米油 200g

做法步骤

步骤 1

我用的是这款发酵粉 比安琪好用多了 将发酵粉用温凉一点的水 把发酵粉化开 水不要太多 发酵粉刚好飘满水面 搅匀 静置十分钟

步骤 2

将所有发酵面团的材料倒入厨师机 搅拌成面团 要时间长一些 盆光 面团光滑即可

步骤 3

面团放入盆中 打上保鲜膜 进入烤箱 上下烤40度 一个小时 等待发酵 一个小时后 手指蘸面粉 戳面团 小洞不回缩 就是发酵完成 拿出来 取一半面团放入厨师机 另一半盖好保鲜膜备用

步骤 4

锅内加入胡麻油 两块老红糖 搅拌 小火 不要焦了

步骤 5

紧接着倒入蜂蜜 搅匀

步骤 6

加入面粉 白糖继续搅均 都是小火操作 手要快 然后关火 晾温温的（太烫不行）

步骤 7

然后 把取出的面团和两个鸡蛋 炒好的糖油 用厨师机混合搅拌 看情况加入干面粉 揉至稍软一点的面团

步骤 8

然后将备用的另一半发面揉圆擀成一张大圆皮 油面取出也擀成大圆皮 然后白皮在下面 油皮在上面 卷起来 切成薄片

步骤 9

两片和在一起 用筷子一夹 就变成了蝴蝶状

步骤 10

也可以卷起来后 压扁 切条

步骤 11

卷好用擀面棍擀成这样

步骤 12

中间切一小刀 翻一头 就变成了这样

油果子怎么做?

1. 坯料：糯米粉400克籼米粉100克温水300~320毫升。

2. 辅料：菜籽油1000 毫升（实耗150毫升） 红糖250~300克熟白芝麻50克。

二、制法

1. 调制粉团：将糯米粉和籼米粉混合均匀后过筛，加入温水调制成软硬适中的粉团，并盖上湿毛巾饧制待用。

2. 下剂制坯：取粉团再次搓揉光滑，切成重约25 克的剂子30 个，然后用拇指在剂子中心按个凹形，将剂子四周厚薄捏均匀后再收好口，使内部呈空心，即成生坯。

3. 炸制成形：锅置火上，注入菜籽油烧至110℃时转小火，加入切碎的红糖并用锅铲搅动，待糖与油全部溶化混合时，将生坯逐个从锅边滑入油锅中，用漏网勺和锅铲不断翻搅，待果子炸成亮闪闪的酱红色时，起锅沥油，撒裹上熟白芝麻，并将4~5颗果子用竹签穿成一串即成。

三、技术要领

1. 选料：首先，糯米粉和籼米粉应选用新鲜的粉料。因糯米粉黏性最大，籼米粉的胀性最大，二者以4∶1 的比例混合，炸制时才容易空心，并保证外皮酥脆而内软糯，且久放不坍塌。其次，红糖是制作糖油果子的关键，应选用四川产的一级土方红糖为宜，加入量是油脂的25%~30%，在炸制过程中可使生坯易上色且不焦煳。第三，油脂选用菜籽油，炸制的糖油果子才能色泽光亮且香味浓郁；芝麻选用脱壳的白芝麻，用小火炒熟或烤箱烤熟。

2. 米粉团坯：首先，调制米粉时水温以50℃为宜，便于米粉成团和生坯成形。因为米粉中的蛋白质不能形成面筋，起不到蛋白质的溶胀作用，因此提高水温，使淀粉糊化，产生黏性，把米粉颗粒紧紧地粘结在一起形成米粉团。其次，调制好的粉团要用湿毛巾盖上饧制，时间不少于2小时。其作用是使米粉团中未吸足水分的粉粒有充分吸收水分的时间；使米粉团松弛，防止生坯在炸制时爆裂。第三，生坯成形时采用“空心”包捏法，收口要紧，手心掀空搓光滑，便于生坯在炸制时保持空心。

3. 糖油炸制：首先，锅中加入红糖时油温以110℃为宜，放入后调小火，并用锅铲不停铲搅，待红糖全部溶化且漂浮在油面后关火，避免糖液焦煳。其次，锅中油温至140℃且红糖沉入锅底时，加入生坯才易于生坯膨胀。第三，待生坯漂浮油面，开小火，用漏网勺和锅铲采用“推搅、翻搅、转搅”手法炸制，使其生坯受热和裹糖均匀，避免生坯爆裂。若在炸制过程中，生坯颜色不红亮，可适当加入一点切碎的红糖；炸制时生坯变成棕黄色时，可以将锅中的油适当舀出来一些，便于生坯快速上色；炸制时若生坯有粘连，可以用筷子轻轻将它们分拨开，并用锅铲在锅里翻搅，使其受热均匀。

4. 成形：首先，白芝麻炒制或烤制时温度不宜过高，避免焦煳。其次，果坯在沥干油后，趁热采用“抖撒”手法，晃动大簸箕裹熟白芝麻，但不宜过多。第三，穿串时，最多5 颗穿1 串，穿其果坯的正中间。

四、失败原因分析

1. 炸制时爆裂：籼米粉用量过多；粉团未搓揉光滑且饧制时间过短；生坯入油锅时，油温过高；未采用“推搅、翻搅、转搅”的炸制手法，生坯受热不均匀。

2. 空心度不够：粉团饧制时间过短；生坯包捏手法不正确，搓圆时手心未掀空；生坯炸制过程中油温过高；未采用“转搅”炸制手法。

3. 色泽暗红：红糖用量过多；炸制时间过长；起锅时油温过高。

4. 口感僵硬且焦煳：籼米粉用量过多；炸制时间过长；起锅时油温过高。

5. 出锅后坍塌：籼米粉用量过少；红糖用量过少；炸制时间过短

油果子怎么做好吃窍门

主料：糯米粉二勺

辅料：白糖一匙，色拉油二勺

1. 准备好做这道菜的所有食材非常简单。纯净水。没有的话用凉白开代替。白砂糖以及糯米粉。

2. 盆里放少许的糯米粉。这个糯米粉和水都要一点一点的加。纯净水里面加白糖搅拌均匀。用打蛋器在里面搅拌。不要一次把水和糯米粉全部放进去了，一点一点的加。

3. 搅拌成这种絮状就可以。

4. 反复揉搓，做成光滑的面团。

5. 搓成一根一根的条。用刀把它切段。这个适合新手，如果你戳面团的手法比较好的话，可以直接搓成条下。

6. 冷锅冷油，转小火。

7. 这个油略有一短温度的时候，把这个切成条的糯米条在用手搓一下，使它更光滑。把它一条一条的放在锅里面。等他浮起来。捞出控油。

8. 一条一条的炸好。

9. 下锅中火复炸一次。

10. 摆盘。锅里的油烧热。把白糖倒进去搅成糖浆。这个碗制作就可以了，不必下锅。然后把这个糯米条均匀的裹上糖浆。香酥可口的菜就做好了。放凉就可以吃了。

油果子的家常做法简单的

南京油果子是一道具有浓郁南京特色的传统小吃，它由酥皮和甜馅料组成，口感香脆可口。以下是一种简单的南京油果子的做法：

所需材料：

- 鱼肉粉：200克

- 面粉：200克

- 牛油：120克

- 糖粉：40克

- 水：适量

- 甜馅（可根据个人口味选择，比如红豆沙、豆沙等）

步骤：

1. 将鱼肉粉和面粉混合在一起，筛入一个干净的容器中。

2. 将牛油切成小块，加入面粉中。

3. 用手将牛油和面粉搓揉均匀，直至形成颗粒状的面糊。

4. 慢慢加入适量的水，揉成一个软硬适中的面团。

5. 将揉好的面团放在容器中静置15分钟左右，让面团充分松弛。

6. 将面团分成小块，擀成薄片。

7. 在薄片的中央放入适量的甜馅料，然后将边缘包裹起来，捏紧封口。

8. 在平底锅中加热适量的油，热至约180°C。

9. 将包好的油果子放入锅中炸制，炸至两面金黄香脆。

10. 用漏网将油果子捞出，沥干多余的油。

11. 在油果子表面撒上一层糖粉，即可食用。

注意事项：

- 鱼肉粉是南京油果子的特殊配料，如果无法获取，可用普通面粉代替。

- 炸制过程中需时刻注意火候和油温，防止油果子炸糊或者炸不熟。

- 油果子可以热食，也可以放凉后食用。

油果子的家常做法花样图片大全

制作方法

1、将糯米100斤外加饭米25斤淘洗干净，用清水浸泡约10小时，然后去水入磨推之，盛口袋中榨干水分，再取出加少许清水，大约50斤粉渗水3－4斤（冷天用原泡米水）用手揉匀，以能 成园团为度，然后搓成每块重7钱的园球形的粉团待用。

2、将菜油入锅，烧过后下红糖（以炸糖油果子多少而定）待油烧沸，糖全部溶化后，即将粉团入锅炸之，同时用铁筷子不断翻 ，至炸成黄褐色起锅，放于事前准备好的芝麻的簸箕中，（每百斤粉子约需芝麻10斤－20斤），使糖油果子不粘上芝麻，即可食用。

油果子的做法图片大全

油果子做法：首先糯米粉放点糖(少许)、水、发酵粉混起，发酵好后手沾油，像包汤圆一样把糖心包进去，再将包好的"汤圆"扔进生芝麻里面，裹一层生芝麻 ，最后锅内倒大半锅的油，将裹了芝麻的“汤圆”放进去，用漏勺翻滚炸至金黄色起锅。

油果子的家常做法花样窍门

用料

蜂蜜 1斤

鸡蛋 5个

熟油（热） 一大勺

面粉 适量

芝麻 适量

油果子的做法步骤

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步骤 1

一斤蜂蜜+5个鸡蛋搅匀，加入适量面粉，先不搅拌。

步骤 2

馅子：一大勺（大圆勺）熟油，烧开后略晾凉，浇在面上，拌匀。面不够再加，合成面团。

步骤 3

皮子：鸡蛋和面，擀开一张，将馅子一条卷上，切开。

步骤 4

夹出喜欢的形状，下油锅炸。

油果子的家常做法花样图片视频

材料

江米180g，黄米60g，红枣25g，葡萄干10g，金瓜40g，白糖15g，糯米粉适量

做法

1.将面粉和水混均匀，烧开后加入适量糖，稍有甜味即可

2.面汤冷却后，一边加入酸奶一边搅拌

3.充分搅匀，即做成酸浆水

4.将江米和黄米分别浸入酸浆，室温（20度以上）发酵24小时以上

5.红枣去核，与葡萄干一起用清水泡软

6.容器中铺上一层保鲜膜待用

7.浆好的米粒胀大圆润、酸味正常时即可使用

8.锅中加入足量水，烧开后放入淘洗干净的浆好的江米，再次滚开后舀出多余米汤

9.加入细砂糖，边熬边搅

油果子做法视频教程

主料；面粉1200克、鸡蛋5个 辅料：植物油、白糖50克、红糖400克、酵母6克、和面菜籽油20克、牛奶

做法：

1、做面皮：800克面粉里加8克酵母，加牛奶（也可以用水代替），和成光滑的面团，盖上醒2小时以上，发酵成两倍大以上

2、把发酵好的面团再次多揉揉排出空气，分成2个面团一大一小

3、做馅：把最小的一份面团加2个鸡蛋、 加白糖50克、红糖500克，加200克面粉拌均匀和成光滑的面团，醒醒（如果鸡蛋不能和好面团就点牛奶或者水）

4、、把大面团再揉揉，再加3个鸡蛋、20克菜籽油、食用碱2克、面粉400克、加水合成光滑的面团

5、再分成两个大小一样的面团，2个面团都擀成同样大小的大圆片

6、把醒好的红糖面团，也擀成那两份大小一样的面团

7、把红糖面团（就是做馅在中间），放在一个大圆片上面，再加另外一个大圆片

8、用刀切长条(大约3厘米宽），再切成小斜条大约7厘米长)

9、用手拿起一个斜条，两头捏住，拧两下，成一个糖果子坯

10、热锅凉油，油热5成成下糖果子坯，小火慢炸

11、翻面来回炸，炸金黄色捞起沥油即可

小贴士

1、红糖面团，要加足够的红糖才好吃

2、3个面团的重量最好大小一样3、一定小火慢炸，因为面团是甜的，火大爱糊