鸡蛋的家常做法大全(煎豆腐鸡蛋的家常做法大全)

煎豆腐鸡蛋的家常做法大全

要煎豆腐时，以下是一些可以帮助防止豆腐粘锅和破皮的正确做法：

1. 选择合适的豆腐：选择较硬的豆腐，如老豆腐或者结实型的豆腐，因为这种类型的豆腐相对较坚实，更不容易破裂。

2. 提前处理：在煎豆腐之前，用厨房纸或者干净的毛巾轻轻吸干豆腐的表面水分。这样可以减少豆腐和油之间的接触，进而减少粘锅的可能性。

3. 适量的油：预热锅后，加入适量的油，确保锅底均匀涂上一层薄薄的油膜。较少的油可以减少粘锅的风险。可以选用植物油，如葵花籽油、橄榄油等。

4. 控制温度：将锅加热到中高温度，但不要过热。过高的温度可能会快速热透豆腐，导致粘锅。中低温度下慢炖或中温翻面都可。

5. 翻转时小心：当一面煎至金黄色或表面微焦时，用锅铲小心翻转豆腐，以煎另一面。在翻转时要注意轻轻动作，以免破裂。

6. 使用非金属工具：使用非金属工具（如硅胶锅铲）翻转豆腐，以免刮伤不粘锅表面。

7. 添加调料：可以根据个人口味，加入适量的酱油、盐、胡椒粉、葱姜蒜等调料，提升豆腐的风味。

记住以上方法，可以提高煎豆腐的成功率，减少粘锅和破裂的问题。如果煎豆腐时仍然有困扰，可以尝试改变煎豆腐的材料或者使用其他不粘锅烹饪豆腐。

煎豆腐鸡蛋的家常做法窍门

技巧一：处理豆腐

做豆腐前，如果用盐水焯一下，再做菜就不容易碎了。特别是南豆腐软嫩细滑有弹性，水分含量也比较大。烹饪前，先将锅中的水煮开，放一小勺盐，把豆腐切块焯一下，才能保持完整。

豆腐中数内酯豆腐最细腻水嫩，但也最易碎。要想内脂豆腐不碎，烹饪前可先去其包装入锅蒸20分钟，待其冷却后再根据做菜需要切成各种形状烹饪。

此外，北豆腐虽韧性强不易碎，但也应小心，炒菜时可在热油中煎1-2分钟，待表面变硬再翻面炒。

最后，无论炒何种豆腐，都不要用锅铲铲，而要用锅铲反面轻推，这样既能让豆腐和配料混合均匀，又能防止锅铲铲碎豆腐。

技巧二：油不一定要多但一定要热

煎豆腐的时候想要豆腐不粘锅，很重要的一点是油一定要够热。煎豆腐的时候，锅里面放的油不一定要很多，但是一定要等油热起冒烟的时候才把豆腐放进去。

你也可以尝试在倒油之前先用姜在锅底狠狠的蹭一层，也可以有效的解决豆腐粘锅的情况。

技巧三：用中火不用大火

煎豆腐想要煎得好吃，很重要的是要选择火的强度。如果火太小的话，可以避免豆腐表面煎得过焦，但是因为火力小，所以煎的时间要比较久，这样里面的豆腐就会太老了。

如果火太大的情况下，很容易外层已经煎焦了，里面的豆腐还没有熟。所以在煎豆腐的时候，应该选择中火。这样既能使豆腐表层迅速焦脆，又能封住豆腐中的水分保持内部的嫩滑。

技巧四：晃动锅判断豆腐是否可以翻身

煎豆腐要煎到两面都焦黄香脆，然后内部饱满多汁，就很考验掌厨人的翻豆腐技巧。究竟什么时候可以把豆腐翻身呢？如果你过于心急的用锅铲或者筷子去戳豆腐，会影响豆腐最后的外观和口感。

一个小技巧就是轻轻的晃动锅身，如果豆腐能够随着锅的晃动而轻松晃动，那就可以翻身再去煎另一面了。

香煎豆腐鸡蛋的吃法大全

菜品

中国人普遍认为米，面，粉，才是主食，除了这三样其他都是菜，所以豆腐只能算是菜的一种。

香煎豆腐是上海等地的特色名菜，主要材料有硬豆腐、虾仁等，辅料有猪肉、冬菇等，属于沪菜系。

菜品材料

硬豆腐1块，虾仁75克，猪肉20克，冬菇1只，果皮少许，蛋白1/2汤匙，香菜1棵，蛋液2汤匙。调味料：盐、糖各1/4茶匙，生抽1茶匙半，麻油少许，胡椒粉少许。芡汁料：酒、油、胡椒粉各1/2茶匙，盐、糖各1/8茶匙，蚝油1茶匙，粟粉1/4茶匙，上汤30毫升。

煎豆腐鸡蛋怎么做

1.豆腐放在清水和少许食盐中浸泡五分钟，然后按一按就不易撒；

2.用姜片在锅底涂抹，在锅中放油再放入豆腐；

3.不用锅铲推，选择前后晃荡；

4.豆腐，隔水蒸十五分钟；

5.豆腐旺火水焯；

6.热油滚煎法，将锅烧至五成热，放入适量油烧至八成热，再放入豆腐块，炸至两面金黄色，捞出沥干油就可以了。

煎豆腐鸡蛋的家常做法大全窍门

步骤/方式1

准备食材

步骤/方式2

豆腐切成小粒，胡萝卜去皮洗净切成粒，新鲜蒜苗洗净切碎一起放入盆子中。打入3个鸡蛋

步骤/方式3

加入盐、胡椒粉、料酒

步骤/方式4

搅拌均匀

步骤/方式5

起锅倒入少许油

步骤/方式6

放入搅好的豆腐鸡蛋液，边倒边搅拌成一个圆饼的形

步骤/方式7

定型后翻个面，再烙2分钟

步骤/方式8

盛出装盘

煎豆腐煎鸡蛋的做法大全

材料

豆腐1块，郫县豆瓣酱2大勺，酱油1茶勺，白糖1/2茶勺，蒜2瓣，切成蒜片，姜1小块切片，花椒1茶勺，葱1根，切成葱花，鸡汤1/4杯，干红辣椒1小把，现磨的黑胡椒末  ，1点色拉油 ，盐适量

做法

1. 豆腐是比较硬的那种，下锅油煎不易碎。把豆腐切成厚片，大铁锅用中火烧热，下油，然后下豆腐片，煎到豆腐两面金黄色，盛出，滤干油，备用

2. 锅里留一点油，用小火爆香蒜片，姜片和花椒，然后下豆瓣酱和红辣椒，炒出红油后，把煎好的豆腐重新下锅，略炒，倒入鸡汤，加酱油，白糖，胡椒末和盐调味，大火烧开，期间不时翻炒一下，一直到鸡汤收干并且豆腐入味，即可起锅成盘

豆腐煎鸡蛋的做法视频

食材：豆腐400克、鸡蛋2个

辅料: 蒜末1勺、辣椒面1勺、孜然粉1勺、白芝麻1勺、热油3勺、生抽2勺、醋1勺、盐半勺、白糖1勺、葱花适量、小米辣3个、玉米淀粉半碗

1、先来调料汁，碗中加入蒜末、辣椒面、孜然粉、白芝麻各1勺，食用油加入锅中，油热后倒入碗中，拌匀。

2、加入生抽2勺、醋1勺、盐半勺、白糖1勺，搅拌均匀，爱吃酸可以多加1勺醋，根据个人口感，可以适量调整用量。

3、豆腐切成一厘米厚的片，先放入淀粉中，裹满淀粉，再放入鸡蛋液中，裹满鸡蛋液。

4、锅中加入适量食用油，加入裹满淀粉和鸡蛋液的豆腐，中小火煎至两面金黄。豆腐比较多，一次性煎不完，可以分两次或者三次煎。

5、豆腐都煎完，都放入锅中，加入刚才准备的料汁，慢慢地翻炒均匀。

6、加入葱花和小米辣，晃动锅，让豆腐蘸满料汁、葱花、小米辣，即可出锅。

如何做豆腐煎鸡蛋

准备食材：一条鲫鱼、荷包蛋、裙带菜、豆腐、姜片、盐、胡椒粉、食用油

做法步骤：

①鲫鱼清洗干净，控干水分。

②锅中刷油，油热转小火，放入鲫鱼煎至两面金黄，加适量开水，煮沸，撇去浮沫，加姜片中小火炖煮半个小时。

③裙带菜泡发，淘洗干净，切段，豆腐切厚片，荷包蛋加入锅中同鲫鱼一起再炖煮半小时。加一勺半盐、胡椒粉出锅。

煎豆腐鸡蛋的家常做法大全图片

食材：一块豆腐、2个鸡蛋

配料：食盐、胡椒粉、葱花、淀粉

做法：

选取豆腐一块，切成厚薄大小均匀的小块。最好用老豆腐，便于煎制不容易碎。

2.两个笨鸡蛋，加入一点胡椒粉、适量食盐，打散搅匀。也可以加上一点淀粉，便于一会做的时候定型。

3.热锅凉油，油热滑锅倒出，另加入适量油，油热撒入一点食盐之后下入豆腐。既可以给豆腐入底味，也可以降低豆腐粘锅的几率。

4.豆腐两面煎至金黄，将鸡蛋液从锅边顺着豆腐倒入。用小火慢煎。定型后要不断晃动炒锅，使其受热均匀。

5.从锅边淋入适量食用油，便于将鸡蛋饼翻面也可以防止粘锅，另一面煎个十几秒就可以，再撒上些许葱花点缀一下就可以了

煎豆腐煎鸡蛋

食材明细

内脂豆腐、鸡蛋、盐、生抽、芝麻油、小葱、保鲜膜。

1、根据个人食量，将鸡蛋打散搅拌均匀，我打了三个鸡蛋。倒入约鸡蛋液约一倍多一点点的清水，适量盐，继续搅拌鸡蛋液至均匀，用小勺子将鸡蛋液上的泡沫撇掉。

2、内脂豆腐稍微切一下

3、豆腐轻轻放入鸡蛋液中。

4、将碗密封上保鲜膜，牙签将保鲜膜上戳几下。

5、放入蒸锅中，一般我是蒸至热气腾腾之后再稍微蒸一会，整个过程大概二十分钟左右，每个锅不一样，可适当调整时间。

6、刚刚蒸好的鸡蛋，表面特别光滑。

7、生抽适量，倒入小勺子中，轻轻均匀撒到鸡蛋上，淋上芝麻油，撒上小葱花，开吃。

8、特别嫩，鸡蛋和豆腐都是滑滑的口感。

煎豆腐鸡蛋的家常做法大全视频

1豆腐洗干净备用

2切成厚厚的片状

3油锅烧热，最好用不粘锅，这道菜就非常容易操作，铁锅容易粘锅，因为这豆腐太嫩了

4煎豆腐不要随便翻动

5煎豆腐的时候利用等待的时间把鸡蛋打出来

6加入切碎的小葱，撒上盐

7搅打散开，搅个鸡蛋也就不到一分钟的事，不用担心豆腐煎糊。

8将豆腐翻过来，背面也煎一下。

9其实只放了一点点油，如果锅会粘就稍微多倒些油

10豆腐两面煎黄后，缓缓倒入鸡蛋液。

11蛋液自动会流散开，呈圆形

12无需用锅铲，轻轻晃动锅具，将蛋饼翻面，背面略微煎几秒钟就可以了。