河北打卤面家常做法(打卤面是哪里的名小吃)

打卤面是哪里的名小吃

1卤干子的做法卤水材料：八角、山奈、香叶、桂皮、肉寇、丁香、茴香、甘草、洋姜根、干辣椒、花椒、香葱、姜。配料：冰糖、酱油、料酒、盐、水。砂锅内倒入酱油、料酒、盐、冰糖，加水；材料装入调料包放入砂锅，大火烧开后转小火，慢熬约1个半小时，煮出浓浓的香味即可；北豆腐切块，下锅用油煎至两面金黄；放入砂锅中，倒入卤水，煮约30分钟，关火后再焖一会；卤豆腐的卤水要单独盛出来使用，因为卤过豆腐的卤水容易变质。1、卤水煮好后，可持续使用，越卤越有味。

2、煮卤水和保存卤水的容器要用砂锅或搪瓷锅，不能用金属容器；3、卤水的材料和用量不是很严格（真是充分体现了中餐的博大精深，不说透，让你自己领悟）。总之呢是有什么用什么，不过药材的量也不要放太多，否则煮好后会药味过重，以为厨房变成了中药房。这里用的这些，装了两个调料包，砂锅的容量大约是1600ML；4、卤水可以使用很长时间，但如果不常用的话，也要隔1、2天就要煮沸一次，否则会发霉。

2卤干子的做法将买到的薄豆腐先切成长方块（约为8*5厘米），然后放在开水中煮1分钟后捞出空水，再将花椒、盐一起放在锅中，放入水煮开后，关火，将豆腐块泡在花椒水中腌制，半天后即可食用。清淡美味。

将豆腐块切成方块，然后放在油锅中先进行炸制，豆腐两面都炸制成金黄为止，然后捞出空油，将花椒、八角、盐、酱油、茶叶放在煮锅中煮成卤料，再将炸好的豆腐放在卤料中，半天后即可食用。

还有可以将葱、姜、蒜、尖椒提前准备好，然后与大料包、酱油一起放在锅中，用水煮沸后，关火，将以上炸制好的豆腐或者煮制好的豆腐泡在卤汁中进行煮2分钟后关火，凉后1~2小时直接可以食用。

无论以上怎样的方法调配卤汁后，都要经过一段的泡制，最简单的方法就是将豆腐切成方块后，直接用酱油和水（1：1）煮沸1分钟后泡制，大约也需要半天后可直接捞出食用。为快速卤汁豆腐干食用，可以直接将豆腐切成条形，直接放在以上卤汁中煮沸卤汁，也可以经过炸制后，再切成条形进行3~5分钟用以上卤汁煮沸卤制，这样可关火后稍凉直接食用。

打卤面是哪里特色

洛宁卤面是河南省洛阳市洛宁县的特色传统面食之一，以下是一种常见的做法：

所需材料：

- 面粉 500克

- 清水 适量

- 猪肉馅 200克

- 豆腐干 100克

- 鸡蛋 1个

- 青葱 适量

- 姜末 适量

- 蒜末 适量

- 豆瓣酱 适量

- 辣椒油 适量

- 酱油 适量

- 盐 适量

- 糖 适量

- 鸡精 适量

- 食用油 适量

步骤：

1. 将面粉加入适量的清水，揉成面团，醒发30分钟左右。

2. 猪肉馅加入适量的盐、糖、酱油、鸡精、姜末和蒜末，搅拌均匀备用。

3. 豆腐干切成小丁，青葱切成葱花备用。

4. 热锅凉油，放入葱花、姜末和蒜末爆香，加入豆瓣酱煸炒出红油。

5. 加入猪肉馅煸炒至变色，加入豆腐干继续煸炒。

6. 加入适量的水，煮开后转小火炖煮10分钟左右，让豆腐干和肉馅充分入味。

7. 将面团揉成长条，切成小段，擀成薄皮，放入适量的卤汁和炒好的豆腐干肉馅。

8. 折叠成三角形或长条形，放入沸水中煮熟即可。

9. 捞出放入碗中，淋上适量的辣椒油即可食用。

温馨提示：

1. 面团醒发的时间不宜过长，否则会影响口感。

2. 卤汁的口味可以根据个人喜好适当调整。

3. 煮面时，水开后放入面条，煮熟后捞出即可，不要过度煮烂。

打卤面是哪里的美食

卤铁蛋为台湾省新北市淡水区的著名小吃，相传由在渡船头畔经营一爿被讨海人（海脚）诨称为“海脚大饭店”的小面摊的黄张哖，一个下雨天的日子，由于生意不好，于是将卤蛋不断的回锅，因为卤好的蛋海风一直吹，越卤越小，越卤越黑，没想到客人却喜欢上这种更有嚼劲、更加美味的黑卤蛋，之后经由1983年民生报记者林明峪采访，写了一篇报道，标题为“阿婆铁蛋，硬是要得”，报道引起许多人的注意，有的媒体甚至远从日本来采访，之后，铁蛋也就成为了淡水有名的小吃了。

正宗的打卤面起源于哪里

因为做成面条的面团是用木棒打压出来的，以及面条煮好后会加上煮猪肉的汤（俗称“卤”）。所以叫打卤面，打卤面是北京、山西一带的传统面食。

打卤面是北方地区最常见的面食之一，在京津地区、山东、东北三省等地流传甚广。打卤面最为人熟知的是作为北京小吃的代表，是老北京一般人家较高级的面食，而且是特殊情况下的面食。那时候同院的街坊，不管哪家吃打卤面，那一准儿是有事，老人的生日、小孩满月、洗三、百岁、抓周，以及手艺人收徒弟等等，都是用打卤面来庆贺。

打卤面做法：   ①打卤面的做法多样，风味不一，用料也多种多样，随用料、做法不同，亦有不同风味。打卤面分“清卤”“混卤”两种，清卤又叫氽儿卤，混卤又叫勾芡卤，做法固然不同，吃到嘴里滋味也两样。打卤不论清混都讲究好汤，清鸡汤白肉汤羊肉汤都好，顶呱呱是口蘑丁熬的，汤清味正，是汤料中隽品。

②氽子卤除了白肉或羊肉香菇，口蘑，干虾米，摊鸡蛋， 鲜笋等一律切丁外，北平人还要放上点鹿角菜，最后洒上点新磨的白胡椒，生鲜香菜，辣中带鲜，才算作料齐全。   

 ③做氽儿卤一定要比一般汤水要口重点，否则一加上面，就觉出淡而无味来了。既然叫卤，稠乎乎的才名实相符，所以勾了芡的卤才算正宗，勾芡的混卤，做起来手续就比氽子卤复杂了，做料跟氽子卤大致差不多，只是取消鹿角菜，改成木耳黄花，鸡蛋要打匀甩在卤上，如果再上火腿鸡片海参又叫三鲜卤啦。

④所有配料一律改为切片，在起锅之前，用铁杓炸点花椒油，趁热往卤上一浇，椒香四溢，就可以享受美味了！

打卤面是哪儿的特产

搓搓面是甘肃陇东人民日常最喜爱的一种面食，纯手工一个个搓出来，吃起来非常筋道。

由于面硬而难消化，又把它形象的称呼为“顶门棍”，意为进肚后面条如棍子一根根竖立，胃口不好的人很难接受。这种面即可用纯面粉做，也可混入绿色蔬菜，即营养又丰富了口感。春季一般用掐的苜蓿芽做苜蓿搓搓，夏天做荠菜搓搓，而最常做的还是菠菜搓搓，因为菠菜一年四季都有。今天就教大家菠菜搓搓的做法。

将菠菜淘洗干净，放入开水锅中焯烫3分钟。焯水时锅中加入少量碱面或滴几滴食用油，这样焯出的菠菜颜色非常绿。

将菠菜捞出放在案板上细细剁碎，越碎越好。剁碎的菠菜放入面粉中，再加少许盐。

将菠菜泥与面粉和在一起，揉成面团。注意：菠菜一定要多点，和出的面团才绿。还有，和面时不用再加水，用菠菜泥和就行，如面硬确需加水，加入焯菜的水即可。面团一定要和的稍硬点，否则搓起来容易断条。将面团擀开，分成几块。再切成细条。

将细条一个个搓成细长条，越细越长越好。在西北农村，手艺高的女人可以同时搓4—5根。小时候做这道面食时，总是一大家子人围着案板搓，人多力量大，一会就搓完。家里有小朋友的可以带着一起搓，很有乐趣！搓好的面条要及时撒薄面，防止粘连。

入锅煮熟，颜色是不是碧绿诱人？喜欢爽滑的可以过水，但过水后面条更硬，胃口不好的就别过水了。可以做成油泼面，也可以浇上臊子卤。

多放辣子多放醋，筋道爽滑，一口面一口蒜，非常美味，吃完再喝点面汤，原汤化原食。这时，你会觉得人间还有什么美食能抵得过这碗面？！ 请同时观看我发布的搓搓面制作视频。 如果喜欢，请点击关注：就恋这把黄土，有更多西北美食为您奉献！

打卤面是哪里的?

回答：卤水怎么来的，实际上是晒海盐池子里的残余水就是卤水，可以直接用来点豆腐。但是海边盐场才会有这个便利，其他地方要用到盐卤，就要把这些卤水收集再晒干，成了白色的结晶。这个石块一样结晶体，叫做卤块。方便运输和存放，用的时候取小块泡水，就成了卤水。

打卤面是哪个城市的

是福建泉州。因为福建泉州是卤肉的发源地，经过几百年的传承和发展，泉州的卤肉已经成为国内有名的地方特产之一。泉州的卤肉具有色泽红亮、肉质鲜嫩、味道酥香、口感软糯等特点，深受消费者的喜爱。除了泉州的卤肉，中国其他地方也有自己的卤肉特色，如四川的卤肉煮饭、广东的碳烤卤肉等等，每种卤肉都有着自己独特的口味和做法。

打卤面的来历 百度百科

卤猪脚，又名状元蹄。相传清朝时期，青岩赵以炯，为上京赴考，常温功课至深夜。一日，忽觉肚中饥饿，便信步走到北门街一夜市食摊，点上两盘卤猪脚作消夜，食后对其味赞不绝口。

摊主上前道：“贺喜少爷”。赵问：“何来之喜？”。

摊主不失时机道：“少爷，您吃了这猪脚，定能金榜题名，‘蹄'与‘题'同音，好兆头，好兆头啊。”

赵听后大笑，不以为然。不日，上京赴考，果真金榜题名，高中状元。回家祭祖时，重礼相谢摊主。此后，卤猪脚便被誉名为“状元蹄”，成为赵府名食，后经历代家厨相传，扩至民间至今。

打卤面是哪个地方的特色面

武安拽面

拽面是武安地道的面食,是家常饭。一般凉水和面,冬天用温水,用手沾盐水在面上反复捣。面要软,硬了易拽断,面和好后放在盆中饧,然后打卤。打卤时把各种蔬菜,比如土豆、西红柿、长山药、茄子、青椒、洋白菜等依次放入锅中炒,然后放入炒好的肉片或鸡蛋,添水煮开即成菜卤。

炸酱卤:五花肉切小丁加葱姜爆炒，黄花菜、木耳等料切小丁,再炸酱，将备好的料加入,再加一点高汤熬煮片刻即成炸酱卤。拽面时,把盆中和好的面擀开成薄饼(厚3毫米左右),用刀切成宽两厘米左右的长条形,两手分别捏住长条的两端,向两边抻拽,一边拽一边掂,因为面加了盐,很劲道,韧软且有弹性,一般不会拽断,当拽得又薄又长时,放入开水锅里煮,然后再去拽另一条。拽完后,煮熟,用筷子挑到碗里,舀一勺卤子，再放些芝麻盐或芝麻酱、腐乳汤儿、韭花等调料,就可以享用了。此面稍宽稍厚吃起来很筋道。

打卤面是哪个地方的

牛腱子肉卤最好吃，牛腩就炖土豆，牛里脊就炒，牛骨就炖汤

打卤面是哪个地方的特色

河间驴肉是河北省河间市的一种名吃，一般是指驴肉火烧，其味道醇香，驴肉色泽红润，鲜嫩可口，驴肉的营养价值很高，是一种高蛋白，低脂肪、低胆固醇的肉类，它的氨基酸构成十分全面，驴肉的不饱和脂肪酸含量，尤其是生物价值特高，亚麻酸的含量远远高于猪肉、牛肉，对人体具有良好的保健作用。