新疆家常拌面(新疆家常拌面怎么和面)

新疆家常拌面怎么和面

1、将准备的食材切好，如图所示（西红柿 洋葱 蒜头 土豆 西葫芦 红椒）。

2、将牛肉切相对厚一些的片，过水清洗并控干水份，然后放入二比一混合的黑白胡椒，半勺盐，一勺孜然腌制大约半个小时。

3、将洋葱蒜头放到热锅冷油下炒香。

4、将牛肉放入锅中翻炒，加入适量料酒去腥。

5、等待翻炒几下肉稍微变，然后加入土豆继续翻炒。

6、将红椒放入翻炒，接着放西红柿炒至起沙。

7、这就是浇头的汁水了，调味加入盐，味精，孜然。

8、炒菜的同时水也开，放面。

9、面捞出来放入盘中，然后浇上浇头，美味的新疆拉面就做好了。

新疆的拌面怎么和面

肯定是先炒菜。

和面（最为关键）

和面的程序和擀面条是一样的，但有几个关键点：

（一）凉水＋盐。如果是200克面，加1克盐即可。

（二）软硬程度。不可太软，也不可太硬。和好的面，用手按下去，稍稍有点费力即可。

（三）醒面

和好的面要反复揉，保持一个“横向”动作，一定不要像揉馒头那样转圈揉。这样可以避免伤到面“筋”。

醒面时间为30分钟左右，然后搓成“面基子”，整个过程必须抹上清油，以防粘连。

关键点：不能让面受凉或风干，冬天把面放到暖和的地方。面基子用薄膜盖着就可以了。

新疆家常拌面怎么做简单又好吃

   过油肉拌面是在我国西北新疆一带面食，色泽鲜亮，汤口红油，面条筋道，有浓郁的番茄和羊肉的香气。原料为羊肉、西红柿、鲜辣子、洋葱、大蒜、干红辣椒、花椒、芹菜、茄子、豆角、姜豆、圆白菜、盐、酱油、白糖、番茄酱等。

制作方法如下：

（1）面条的制作：

   用淡盐水和面、做成剂子，醒半小时以上，把醒好的剂子拉成长条面，即俗称拉条子，下入滚开的水锅里，熟后捞出，用凉开水（家里直接用矿泉水或纯净水了）过一下，沥净凉水盛盘。

关键：

一是和面时盐要适量，盐少了容易断，多了拉不开。

二是面不能硬也不能太软。

三是面和好后要在表面抹上清油，盖上湿布或盖子至少放（醒）半小时以上，2-3小时更佳。

（2）拌面用菜的做法：

   原料：羊肉、西红柿、鲜辣子（红辣子和绿辣子各半）、洋葱（新疆叫作皮牙子）、大蒜、干红辣椒、花椒少许，配以芹菜、茄子、豆角、姜豆、圆白菜等时令蔬菜。

   将羊肉切成薄片，拌入芡粉和酱油，洋葱切块、大蒜切末备用；将西红柿、鲜辣椒和其他时令蔬菜切成小块备用。

   食用油（胡麻油最佳，油要多些）下锅七八成热，放入羊肉片过油，肉熟后捞出。再把鲜辣椒过油稍炸即过油捞出（芹菜、豆角、豇豆、茄子和圆白菜也需过油）；锅留底油（有的地方会化一点酥油提味），放花椒和干红辣椒爆香捞出，依次放入洋葱块、大蒜末和西红柿煸炒（西红柿要半烂半不烂为好），加胡椒粉调味，再放入过完油的羊肉、鲜辣椒和其他时令蔬菜，翻炒片刻，加入盐和鸡精，翻炒几下将味调匀出锅装盘。

   食用时，将过油肉菜倒入拌面中，搅拌后即可食用。

   特点：色泽鲜亮，汤口红油，面条筋道，有浓郁的番茄和羊肉的香气，真正的平民美食。

新疆拌面如何和面

材料：面粉 蒜薹 盐 植物油羊肉 西红柿 干红辣椒 鸡精 洋葱 胡椒粉 青辣椒；

2.在盆中加入面粉，将碗中的盐水逐渐倒入盆中然后搅和，开始和面，将面从盆中拿出来然后在案板上不停的揉。也可以停下来几分钟然后再揉，直到面的表面光滑为止；

3.做成剂子，抹上植物油，盖上保鲜膜，醒2小时以上；

4.蒜薹洗净切成长段，西红柿洗净切成块羊肉切成薄片，洋葱切丝、大蒜切末备用青辣椒切成块；

5.把醒好的剂子拉成长条面，即俗称拉条子（比筷子头那么细就好）；

6.下入滚开的水锅里，熟后捞出，用凉开水过一下；

7.沥净凉水盛盘。也可以不过冷水直接吃，看自己喜欢冷面还是热面啦

8.油热7成时倒入羊肉片翻炒

9.依次放入干红辣椒洋葱块青辣椒、大蒜末和蒜薹煸炒

10.加入盐和鸡精胡椒粉，翻炒几下均匀出锅装盘

11.食用时，将蒜薹拌菜倒入拌面中，搅拌后即可食用。 色泽鲜亮，汤口红油，面条筋道，有浓郁的番茄和羊肉的香气

新疆家常拌面做法

材料：

1. 面条：500克

2. 青葱：适量

3. 大蒜：3瓣

4. 生姜：1小块

5. 酱油：适量

6. 醋：适量

7. 盐：适量

8. 白糖：适量

9. 食用油：适量

步骤：

1. 热水中加入面条，煮熟捞出，倒入冷水中过凉备用。

2. 青葱清洗净，切成细丝。

3. 大蒜和生姜剁成末备用。

4. 平底锅加入适量食用油，烧至八成热，加入大蒜和生姜末爆香。

5. 最后加入切好的青葱，煸炒均匀，淋入酱油、醋、盐、白糖翻炒数下即可。

6. 将冷却好的面条放入碗中，倒入拌好的葱油酱汁，搅拌均匀即可食用。

温馨提示：

1. 制作时要特别注意掌握好葱油酱汁的比例，不要放过多的酱油，否则会影响口感和颜色。

2. 葱油酱汁中如果放入生抽，面条就会变成深色，不如用酱油替代。

3. 可以根据自己的口味适当添加一些辣椒油或花椒粉，增添口感。

新疆拌面的面怎么和视频

拽面，又称拉面，是中国传统的制面技艺之一，用双手拉捏面团，使其逐渐变长变细，最终成为细条形的手工面条。下面是拽面的做法：

所需材料：

1. 面粉 500克

2. 水 200克

3. 盐 适量

4. 玉米淀粉 50克

5. 面筋粉 50克

制作步骤：

1. 将面粉倒入大碗中，揉碎 。

2. 慢慢地加入清水和盐，揉成团状，再揉成面团。按揉10分钟以上的约定进行。

3. 将面团放入保鲜膜中揉搓，使它更柔软均匀。静置20分钟待面团充分松弛。

4. 取一小碗加入玉米淀粉和面筋粉，加入适量水搅拌成立体淀粉糊。

5. 分成一份份大小的面团，再用手轻轻搓成圆形。

6. 把面团擀成长条状。

7. 将一端握在左手揉圆、揉长，同时拉长手指，右手用力将面条向下拉。

8. 右手捏住面条的一端，在离面团较远处向外拉扯，拉出一条较长的面条。

9. 将拉出来的面条搭在桌子上，拉下一条。反复拉揉，拉出一条条修长的面条。

10. 水烧开后加入适量盐，将面条放入锅中煮熟即可。

小贴士：

1. 在拽面的过程中，要保持手上的面团有一定的水分，这样会更容易拉出长条型的手工面条。

2. 面团放置的时间过短，会导致面筋拉不出来，面条容易断裂，放置时间过长，会导致面团过于松弛，面条容易黏连。

3. 在拉面的过程中，可以在桌子上撒一些面粉，防止面条黏在桌子上。

4. 拽面的技巧需要多次练习才能掌握，初学者可先观察相关视频和图文教程，逐步熟悉和掌握操作方法。

新疆家常拌面怎么和面才好吃

1.制作浇头的材料:肉丝、毛豆、蘑菇、咸菜 

2.肉丝加点料酒、盐、生粉腌制一会 

3.毛豆籽放入碗里加水用微波炉里叮2分钟 

4.起油锅放入蒜片和辣椒丁爆香,先把肉丝炒至变色盛出 

5.锅里留底油后加入咸菜和蘑菇翻炒 

6.再加入炒过的肉丝 

7.加入熟的毛豆籽加点盐炒匀后就是浇头 

8.取一小碗放入花生酱 步骤9 加入薄盐生抽和酱香鲜 步骤10 加入自制的葱油 步骤11

新疆拌面咋做

1、先备菜 大葱斜切 生姜3片 辣子皮芽子(洋葱)都切细 线椒提前拿温水泡着 番茄我用的冷冻的 新鲜的更好 记得去皮 也提前把面揉好盘好哦

2、鸡蛋加入1克盐和一勺料酒打匀

3、大蒜用刀拍一下然后切碎

4、泡软的线椒切丝

5、热锅凉油 炒鸡蛋油要多一些才香 这个时候旁边再烧一锅水 水开了刚好拌面菜也炒好了 就可以下面了

6、油烧热以后倒入鸡蛋 鸡蛋会膨胀

7、翻炒一下

8、炒到这种程度用锅铲弄成几块 盛出备用

9、用锅中剩的底油炒香大葱

10、倒入生姜片 和一半量的蒜

11、倒入番茄继续翻炒

12、炒到番茄汤汁出来 图中这个状态就可以了

13、加入线椒

14、加入皮芽子(洋葱)辣子继续翻炒

15、炒至断生 加入半碗水 加入生抽调味

16、然后加入鸡蛋和剩的一半的蒜 翻炒均匀后加入盐 鸡粉 就可以出锅啦

17、把盘好的面拉好煮好过凉水 放入盘中 盛好拌面菜 就可以出锅啦 香喷喷呢

新疆拌面面的和法

主料：北方白面，羊肉，皮芽孜（洋葱），西红柿，时令蔬菜（一般是青辣椒还有豆角）

配料：葱，姜，蒜，盐，味精，色拉油，孜然，一盆凉水

第一步：给首先是和面，和面的水最好是加了盐的水，这样面要好吃点，而且吃起来很筋道。做拉条子的面不能太硬，不然拉不开。而且和好的面上要抹一些油，然后盖上盆或湿布醒15至20分钟，将盆或湿布取掉再用劲道和面，如此三次，正宗的新疆拌面就活好了，就等着下锅了。

第二步：2.开始炒菜了，炒菜我就不多说了，根据自己的口味自己配菜就行了！

第三步：开始拉面，拉面这个活就需要点技术和力气，拉好过水煮熟后过凉水，这样面会更劲道！ 然后装盘，把炒好的菜淋到面上，这样一份正宗的新疆拌面就好了！

切记：和面放点盐，不然拉面会断，也不可放太多，不能拉不开！煮好过凉水，增加面的劲道！