家常黄拉丁怎么做好吃(黄拉丁做汤怎么做)
黄拉丁做汤怎么做
主料:
黄辣丁5条
酸菜一代
西红柿一个
泡椒二个
泡姜二个
鸡蛋二个
辅料:
料酒一匙
淀粉少许
白芝麻二匙
调和油一勺
鸡精少许
盐少许
做法:
1. 新鲜的红蜡丁洗出血水处理干净,加料酒少许的盐,淀粉和鸡蛋清。腌五分钟。
2. 酸菜到出里面的水把菜叶切成段。红椒切圈,生姜切片。再切一个西红柿。备用。
3. 热锅起油,放点调和油。酸菜,西红柿,泡椒,泡姜翻炒出香味。
4. 倒入清水调一点鸡精。大火煮沸。
5. 舀出上面的泡沫。酸菜大火煮出香味。把腌好的黄辣丁放进去煮五分钟。
6. 转中火焖煮十分钟。关上火,撒上白芝麻。
7. 盖上锅盖闷五分钟
黄拉丁做汤怎么做好吃
1.
首先准备好黄辣丁500g,如下图所示,尽量购买新鲜的,这样才能够熬汤的时候,汤味更加浓郁。
2.
接着准备葱段15克,香菜10克,蒜末15克,姜末5克,小米椒8克。
3.
在锅中放入20毫升的植物油,如下图所示,小火烧热至八成温。
4.
把黄辣丁500克放入其中,煎一下两面金黄,容易定型。
5.
再放入葱花15克姜末5克蒜末15克小米辣8克,白醋十毫升,翻炒一下。
6.
在锅中加入1000毫升的温水,温度在40度左右,炖煮40分钟。
7.
40分钟以后关火,再放入十克的食用盐搅拌均匀。撒入香菜十克即可,黄辣丁汤就好了。
怎样做黄拉丁鱼汤
1准备食材:黄辣丁、泡酸菜、泡姜;佐料:干辣椒、花椒粒、姜、葱、蒜、豆瓣酱、酱油、白糖、盐、鸡精。
2姜去皮,切成细丝。
3蒜去皮切片、泡酸菜切成1厘米左右宽的丝、泡姜切成细丝。
4葱洗净后切成3厘米左右长的段。
5干辣椒剪成2厘米左右长的段。
6黄辣丁清水洗干净,放入大碗中,加少许盐、姜丝姜拌均,腌半小时。(天热就要用保鲜膜包住碗放入冰箱保鲜室)。
7铁锅放入食用油,开中火烧热,加入豆瓣酱、泡酸菜、泡姜、蒜,一起放入锅内炒香。加500毫升水,加入酱油、白糖、盐、和匀,盖上锅盖,煮开,煮开后再转小火煮10分钟,完全煮出味。
8倒入黄辣丁,用锅铲轻轻推匀,盖上锅盖,煮4分钟,黄辣丁就煮熟了,关火。(煮的时间视黄辣丁的大小,本道菜黄辣丁重量约100-150克左右,若黄辣丁较大可适当增加煮的时间)。
9撒入葱段,鸡精,用锅铲推匀,全部倒入碗中。
10在煮黄辣丁的同时用另一口锅,放入食用油、干辣椒、花椒粒,开火,炒香,关火。
11将炒开的干辣椒、花椒粒和油全部淋在煮好的黄辣丁上面。香气扑鼻,上桌啦!
黄拉丁的做法大全
食材:
黄辣丁2斤,肥猪肉20克,泡椒250克,大葱15克,生姜10克,蒜米10克,鱼香10克。
调味料:
食盐3克,味精2克,鸡精5克,豆瓣酱5克,料酒10克。
黄辣丁最经典的做法步骤:
1,选购新鲜的黄辣丁,越小越好,鱼肉鲜嫩、吃起来口感极好。如果不会处理黄辣丁、可以在鱼老板哪里,让他帮你宰杀好,清洗干净,拿回家,我们在烹调之前在做处理。
2,大葱清洗干净切段,生姜清洗干净切片,蒜米用刀轻拍一下,鱼香清洗干净备用。
3,把清洗好的黄辣丁控干水分,放在容器中,少加一点料酒、大葱、生姜、少许食盐和鸡精拌匀腌制。腌制是为了去除黄辣丁的腥味,黄辣丁身体表面的黏液不用清洗,可食用。
4,炒制泡椒汤:炒锅倒少许色拉油,再加一点猪油,小火炒化,倒入豆瓣酱、大葱、生姜和蒜米各少许,小火煸炒至香,炒出红油来,在倒入泡椒,小火翻炒至香,锅中倒适量的清水,再加一点泡椒水,调入上述所有调味料,小火慢煮,把汤汁熬香。
5,把腌制好的黄辣丁捡出来,不要腌制的姜和葱和料汁水,把黄辣丁倒在汤锅中,小火慢煮5分钟即可,煮的时候必须小火,这样不容易把黄辣丁煮烂,也能把味道慢慢的煮进去。黄辣丁要想好吃,要泡着入味才好吃,肉好吃,汤汁好喝。
一道鲜香,酸辣味型的“泡椒黄辣丁”就这样做好了,出锅后,把鱼香撒在黄辣丁上即可食用,更能激发出此菜之鲜美。
黄拉丁清汤
1.可以
2.家禽类骨头可以混在一起,河鲜类可以放在一起
3.如果你要煲奶汤,大火烧开,撇去浮沫,小火慢煲
4.如果你要煲清汤,大火烧开,撇去扶沫,大火敞开锅煲
黄拉丁做汤怎么做才好吃
用料
五花肉 9.5千克,黄辣丁 20千克,花椒粉 适量,五香粉 适量,大蒜 一颗,生姜 若干,生抽 适量,料酒 适量,盐 适量,蒸肉米粉 600克
做法步骤
步骤 1
五花肉切2-5厘米厚度的大块,鱼也切大块,并在鱼肉厚的地方打花刀,以便腌渍入味。
步骤 2
1.五花肉切好后,放入生姜,蒜沫,五香粉,花椒粉,盐,生抽、料酒腌渍。一斤五花肉放一茶匙盐。
2.腊鱼.我的鱼切得很大块,一块鱼放一茶匙盐,并且里外涂抹均匀。在放入生姜、蒜沫、五香粉、花椒粉、生抽、料酒腌渍。冬天气温低,腌渍两天,气温高腌渍一天即可。
步骤 3
烧一大盆柴火,留下燃尽后剩余的碳火。在碳火上放大量米糠,产生烟。碳火上放一个搭子,搭子上铺一层稻草,将五花肉均匀的拌上米粉,把五花肉一块一块摆放在搭子上,上面放一张大的报纸或者锅盖罩住烟。用碳火和烟熏,将肉烘干烤熟。
步骤 4
锅内倒油,油烧热,将鱼放入油锅中炸干
步骤 5
跟五花肉一样,放在碳火上烘烤和烟熏。
步骤 6
烤干就好啦。鱼比较难烘,所以,油炸的时候就尽量炸干一点
黄拉丁怎么做好吃?
1· 黄辣丁去除内脏,清洗干净,控水
2· 控干水后用少许淀粉,胡椒粉,少许料酒,拌匀腌制十分钟
3· 土豆洗净去皮切三毫米厚片,油菜择去黄叶洗净,豆苗洗净备用
4· 大葱切寸段,姜拍松切厚片,蒜一半整粒拍松,一半切细成蒜蓉,干朝天椒切段,东古野山椒切碎,香菜洗净去根部切长段,香葱叶洗净切成香菜长短的段备用。
5· 锅置火上烧热,下一半油,烧热,下大葱段,姜片,整粒大蒜,花椒粒,炒香下一半朝天椒段,东古野山椒碎,郫县豆瓣酱,炒出红油,加清水500克烧开,加盐,白糖,鸡粉调味儿,这时可稍咸一点儿
6· 将青菜下锅煮至断生
7· 煮好的青菜盛入盆中
8· 再次将汤烧开,下黄辣丁,加料酒,煮三分钟
9· 将黄辣丁捞出铺在青菜上,倒入汤汁
10· 盆中撒上蒜蓉,花椒粉,剩下的一半朝天椒段,锅中下剩下的食用油烧热,浇在上面,撒香菜段儿,香葱段儿即可上桌食用。鱼肉鲜嫩爽口,微麻微辣。
黄拉丁怎么炖汤
1黄骨鱼在市场上选好之后,为了避免麻烦,直接在市场上请师傅帮忙处理干净。回到加之后,自己将鱼再清洗一遍。然后用刀刮干净鱼身上的黄色东西,再清洗一遍,放入盆中晾干水分备用
2取适量的葱,将几根葱合在一起打结,姜切成片,备用。
3锅烧热之后,在锅中加入适量的油。等油温七八成热的时候,把打结的葱和已经切好的姜片翻入锅中爆香。
4爆香之后倒入黄骨鱼煎一会儿,让鱼肉吸一下葱和姜的香气。
5向锅内倒入少量的白酒,几滴就可以了。这样做的目的是去除鱼身上本身带有的腥味。
6然后向锅中加入适量的水,水量以淹没鱼肉为最佳。而且,加水一定要一次性加够,不要重复往锅中加水,以免影响口感。
7将火调至成中火,开始炖鱼。炖几分钟之后,锅内会浮起很多的泡沫,这个时候,需要用勺子撇去鱼汤中的浮沫。
8大约炖半个小时左右,等到鱼汤编程奶白色的时候,向锅中加入几个枸杞,然后再放入适量的盐进行调味。
9再炖上个几分钟之后,撒上一把葱花,装入碗中。一道美味的黄骨鱼汤就制作完成了。
黄拉丁又叫什么
地方俗称黄呀姑、黄鸭牯、黄鸭咕,黄牙角、戈牙、咯鱼、咯咯噎、黄辣丁、黄骨头等。
黄鸭叫,学名黄颡鱼,长约82~229mm,在中国长江、珠江、淮河流域泗沂沭水系沂河、黑龙江流域的江河、与长江相通的湖泊等水域中均有分布,均能形成自然种群。
黄鸭叫肉质细嫩,味道鲜美,营养丰富,无肌间刺,多脂肪,其蛋白质含量为16.1%,脂肪为0.7%,是中国常见的食用鱼类。在湖南湘江流域产出的该鱼最为精华,以此为食材做出的菜系是长沙人最爱的菜肴之一,深受各地美食家好评。
黄拉丁做汤怎么做的
用料
五花肉 9.5千克,黄辣丁 20千克,花椒粉 适量,五香粉 适量,大蒜 一颗,生姜 若干,生抽 适量,料酒 适量,盐 适量,蒸肉米粉 600克
做法步骤
步骤 1
五花肉切2-5厘米厚度的大块,鱼也切大块,并在鱼肉厚的地方打花刀,以便腌渍入味。
步骤 2
1.五花肉切好后,放入生姜,蒜沫,五香粉,花椒粉,盐,生抽、料酒腌渍。一斤五花肉放一茶匙盐。
2.腊鱼.我的鱼切得很大块,一块鱼放一茶匙盐,并且里外涂抹均匀。在放入生姜、蒜沫、五香粉、花椒粉、生抽、料酒腌渍。冬天气温低,腌渍两天,气温高腌渍一天即可。
步骤 3
烧一大盆柴火,留下燃尽后剩余的碳火。在碳火上放大量米糠,产生烟。碳火上放一个搭子,搭子上铺一层稻草,将五花肉均匀的拌上米粉,把五花肉一块一块摆放在搭子上,上面放一张大的报纸或者锅盖罩住烟。用碳火和烟熏,将肉烘干烤熟。
步骤 4
锅内倒油,油烧热,将鱼放入油锅中炸干
步骤 5
跟五花肉一样,放在碳火上烘烤和烟熏。
步骤 6
烤干就好啦。鱼比较难烘,所以,油炸的时候就尽量炸干一点
黄拉丁做汤怎么做视频
原料:
黄辣丁400克。
调料:
自制黄椒油100克,野山椒段20克,黄灯笼辣椒酱25克,姜片5克,红美人椒圈、青杭椒圈各20克,鲜紫苏20克,盐2克,味精3克,鸡精5克,胡椒粉2克。
自制黄椒油配方制法:
锅入色拉油10斤,凉油下入贡椒酱500克、海南黄灯笼辣椒酱2瓶,上小火熬20分钟,一边熬一边慢慢搅动,熬好后颜色黄亮,辣香味独特,不需滤渣,随时取用即可。之所以选用贡椒酱,是因为这种酱辣味较重并略带酸味,而且颜色金黄,适合用来做汤菜。
黄焖黄辣丁制作方法:
(1)黄辣丁杀好洗净,打一字花刀,入烧热的菜籽油中煎至外皮稍稍焦香,倒出沥油,此时黄辣丁约三成熟。
(2)锅上火入自制黄椒油烧热,加入姜片、野山椒段、黄灯笼辣椒酱炒香,下入黄辣丁,添清水3勺,大火烧约1.5分钟,加入美人椒和杭椒圈,下入紫苏,调入盐、味精、鸡精、胡椒粉烧开起锅即可。
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