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小鱼怎么做好吃又简单家常的(鱼的做法大全家常菜)

2023-09-27 23:20:08家乡菜系1

鱼的做法大全家常菜

步骤/方式一

葱、姜、蒜、干辣椒改刀备用。

步骤/方式二

鲤鱼收拾干净,沥干水分。热锅凉油,将鱼煎至两面金黄。

步骤/方式三

放入花椒、八角炸香,再放葱、姜、蒜、干辣椒炒出香味。

步骤/方式四

烹入生抽、陈醋。

步骤/方式五

放入盐、白糖、胡椒粉

步骤/方式六

加入开水,与鱼持平。

步骤/方式七

炖至鱼肉入味,放少许味精,大火收汁。

步骤/方式八

出锅装盘

鱼的做法大全家常菜酸菜鱼视频

1.准备好原料,酸菜洗净挤干水份。

2~3.将草鱼肉片成薄片。片的时候第一刀切至鱼皮处不切断,第二刀再切断,这样片好后将鱼片展开会大一些。

4.片好的鱼片用清水反复洗几次,然后沥干水份。

5.然后将调料1中除油以外的所有调料放入鱼片中,用手抓匀。

6.再放入调料1中的油,抓匀,待用。

7.酸菜切成丝,生姜切末,葱切成葱花,郫县豆瓣剁碎,待用。

8.锅中放少量的油,下入花椒与干辣椒,小火,将其炒至焦香。

9.炒好后的干辣椒花椒舀出,切碎成末,成刀口辣椒,待用。

10.锅内再加入一些油,放入姜末与郫县豆瓣,小火,炒出红油。

11.下入酸菜,翻炒约2分钟。

12.倒入约600毫升的清水或高汤,放入调料2中的盐、酱油、鸡精,大火烧开。

13.放入腌制好的鱼片,用筷子将其拔松散,煮约1~2分钟。

14.煮好的鱼片倒入大碗中,放上葱花与之前炒好的刀口辣椒。

15.将适量的油烧热,泼在辣椒与葱花上即可。

鱼的做法大全家常菜红烧鱼

1/8 将葱姜蒜洗净,葱姜切片,蒜切丁。香菜洗净切寸段。

2/8 冬笋洗净切片,五花肉切片备用。

3/8 草鱼洗净,去掉鱼头,从尾部顺着鱼骨片成两片,然后顶刀切成两厘米厚的鱼块,放入器皿中备用。

4/8 用盐5克,味精2克,葱姜10克,胡椒粉5克,料酒10克,淀粉50克,抓匀腌制10分钟。

5/8 锅内下油,约500克色拉油,大火烧至7成热,然后改中火,放入腌好的鱼块,小火炸至外焦里嫩,放入漏勺控油备用。

6/8 锅内下15克油,待油烧至7成热时,下入大料、花椒,再放入五花肉翻炒至肉色发白后,下入葱姜蒜爆香,加入1000克清水,加老抽10克,生抽10克,胡椒粉5克,料酒10克,味精5克,白糖10克,醋10克,大火烧开。

7/8 放入冬笋片,然后放炸好的鱼块,大火炖10分钟后转中火炖8分钟。

8/8 大火收汁,待汤汁浓稠时,出锅,撒些香菜

鱼的做法大全家常菜麻辣鱼

食材:500克巴沙鱼片,100克藕片,15克姜,30克仔姜,25克小米椒和30克青花椒,少许的盐,150克绿豆芽或黄豆芽,12克泡椒,10克蒜,40克火锅底料,3根线椒20克红花椒,800毫升的高汤。

烹饪步骤:

1、刚准备好的巴沙鱼解冻,改刀切成片,用料酒、淀粉和盐抓匀之后,将其放在一边腌制10分钟。

2、取锅烧水,水开之后下切成片的莲藕和摘干净的豆芽,一分钟之后,捞出放入大碗之中。

3、平底锅中倒入适量的油,下入泡椒末、姜蒜末、小米辣椒圈、姜条和火锅底料,加入适量的高汤和盐,再放入鱼片,大火煮5分钟,这时候,大家不要盖锅盖,以免无法观察鱼肉的成熟度。

4、煮好之后,将其全部倒入大碗之中,铺上一把青红花椒。

5、取锅烧油,等油温到八成热的时候,将热油泼在青红椒和花椒上,以此来激发它的香气,这样一来,有着正宗川味麻辣鱼也就制作完成了。

草鱼的做法大全家常菜

脆肉鲩鱼腩 500g

、 盐 少许 、 油 少许 、 酱油 适量 、 蚝油 适量 、 糖 适量 、 料酒 适量 、 蒜 适量 、 姜 适量

烹饪步骤

步骤1/6

将鲩鱼腩洗净,沥干水分后加入油、姜丝、蒜片、酱油、料酒、盐、蚝油拌匀放入冰箱腌一晚

步骤2/6

不粘锅倒入油,放入姜片和蒜头片爆香

步骤3/6

蒜、姜片爆香后,放入腌制好的鱼腩,慢火将两面煎至肉变白色

步骤4/6

两面煎好后把腌制鱼腩酱汁倒入锅里,再放少许料酒、白糖调味

步骤5/6

盖上盖子稍微焖一会儿让鱼腩熟透

大火收汁,上碟

鱼的做法大全家常菜图片

  一、红烧鱼的做法  配料:  鱼,酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。  做法:  1、杀鱼后抹盐,调味品,抹炸粉淹浸约半至一小时;  2、热锅放油,油热放鱼,慢火或中火交替煎鱼,至鱼金黄色,装碟备用。  3、热锅放油,爆香葱白,蒜片或蒜末,姜片等,放适量水,放自己喜欢的调味品(例如豆瓣酱,料酒,老抽,醋,糖等等)勾成汁。把鱼放进去,焖约十多分钟。通常焖的时间越长,各种调味品的味道进入的就越多,但又不能无休止地一直焖下去。适当即可。  4、鱼熟后,放生葱,香菜等自己喜欢的装饰物,即达到加重香味的目的,又达到装饰的目的。  提示:  1、煎鱼宜用小火,慢火煎出的鱼非常香脆。如果是用来做红烧的鱼,煎时抹适量炸粉,如果没有炸粉,就抹面粉。注意,面粉抹之前要用水和一下。无论煎鱼直接 吃还是用来红烧,油都不能太少,不然糊底,这和是否是“不粘锅”有一定关系,但关系不大。无论煎鱼用来直接吃,还是用来红烧后再吃,都要小火煎至鱼皮金黄 色,才可装碟。  2、之所以做出的鱼,带腥味,而且鱼皮香,好吃,而鱼肉不好吃,没入味,原因如下:  鱼在煎之前,一定要抹盐,淹约半至一小时,可以达到去泥腥的效果。如果煎鱼用来红烧的,同理,也是抹盐,还要浇上适量酱油,料酒等自己喜欢的调味品,再抹上炸粉或面粉。  二、红烧鱼的做法  1、煎鱼宜用小火,慢火煎出的鱼非常香脆。如果是用来做红烧的鱼,煎时抹适量炸粉,如果没有炸粉,就抹面粉。注意,面粉抹之前要用水和一下。无论煎 鱼直接吃还是用来红烧,油都不能太少,不然糊底,这和是否是“不粘锅”有一定关系,但关系不大。无论煎鱼用来直接吃,还是用来红烧后再吃,都要小火煎至鱼 皮金黄色,才可装碟。  2、之所以做出的鱼,带腥味,而且鱼皮香,好吃,而鱼肉不好吃,没入味,原因如下:  鱼在煎之前,一定要抹盐,淹约半至一小时,可以达到去泥腥的效果。  如果煎鱼用来红烧的,同理,也是抹盐,还要浇上适量酱油,料酒等自己喜欢的调味品,再抹上炸粉或面粉。  3、红烧鱼程序通常如下:  A,杀鱼后抹盐,调味品,抹炸粉淹浸约半至一小时;  B,热锅放油,油热放鱼,慢火或中火交替煎鱼,至鱼金黄色,装碟备用。  C,热锅放油,爆香葱白,蒜片或蒜末,姜片等,放适量水,放自己喜欢的调味品(例如豆瓣酱,料酒,老抽,醋,糖等等)勾成汁。把鱼放进去,焖约十多分钟。通常焖的时间越长,各种调味品的味道进入的就越多,但又不能无休止地一直焖下去。适可而止即可。  D,鱼熟后,放生葱,香菜等自己喜欢的装饰物,即达到加重香味的目的,又达到装饰的目的。  三、红烧鱼的做法  原料:鱼,酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。 做法:  1.将鱼洗净、切块;  2.放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时,把鱼捞出。  3.锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒,再放入肉清汤烧开,将鱼放入。然后用小火焖烧十分钟左右,见鱼肉熟汁呈胶状后,加味精并晃动,使卤汁裹包鱼块,即成。  四、红烧鱼的做法  原料:鱼,肥瘦猪肉,笋,花生油、酱油、白糖、料酒、味精、葱姜蒜、清汤、猪油、香油、八角、湿淀粉。  制作:(1)将鱼清理干净,划上斜刀,肥瘦猪肉,笋切成6厘米的长条,葱姜切块。蒜切片。  (2)炒锅内放花生油,烧至八成热,将鱼放入油内炸至金黄色捞出。  (3)炒锅内放猪油,烧至六成热,放入八角稍炸,即入葱姜蒜肥肉片。笋片煸炒。然后烹入酱油,料酒,清汤,烧沸后放入鱼,用微火  烧15分钟,汤汁剩余三分之一时,放味精,湿淀粉勾芡,汁发浓时淋入香油,盛入盘中。  特点:鱼肉味鲜嫩咸香,色泽红润发亮。  五、红烧鱼的做法  对做鱼,我一向不擅长,真正开始学做鱼,还是结婚之后照菜谱慢慢学来的,虽然好像卖相都不好,不过,味道还不错。  原料:  鱼,葱姜蒜,各种调料。  做法:  1、鱼清理干净之后,放一会儿,沥  一下水。喜欢的,可以先用料酒、盐  什么的稍微腌15-20分钟左右。  2、葱切片,蒜拍碎,葱整根就好。  3、炒锅放火上,倒油之前用切好的姜片擦一下锅,然后倒油,比烧菜要多放一点油,油热之后放鱼下去,火不必最大,中大火就好,煎到鱼皮开始变黄即可,一面煎好之后,要把鱼翻身一下煎另外一面。  4、鱼煎好之后,盛出来,锅里留一点油,多余的油倒出来,然后加花椒爆香,再去掉花椒粒,再放葱姜蒜、酱油、醋、料酒、糖、盐下锅,再加水,烧开之后把鱼重新入锅,用中火炖。  这个过程是勤快人的做法,懒人可以不必盛鱼出锅,直接下调料,加水炖鱼。  喜欢吃辣的,可以放一点干红辣椒和花椒粒一起下锅,也可以捞出花椒粒之后再放辣椒。  5、等锅里的汤水熬的差不多了鱼就可以出锅了。  应该的做法是熬炖的时候鱼也要翻身一次的,不过,我翻鱼的水平实在是不高,所以我炖的时候很少翻,只是中间用饭勺把汤舀起来浇在鱼身上几次。  不同的地方,好像红烧鱼的做法也多少有些不同。在我的家乡,如果喜欢鱼的味道香一些,会放几片肥猪肉下锅和鱼一起炖,猪肉的油熬炖出来到汤里,再入到鱼里,味道显得更厚一些。  六、赞赞红烧鱼  七、红烧鱼的做法  红烧鱼  材料  鲫鱼 800~1000克  干红椒丝 25克  姜丝 15克  八角 5克  小葱 10克  料酒 15克  糖粉 10克  鸡蛋 1个  醋 20克  生抽 15克  制作  1.鲫鱼洗净,用盐、姜丝、料酒腌制10分钟。  2.将腌制好的鱼裹上蛋汁入油锅炸至浅金色捞出。  3.把姜丝、干红椒丝、八角入锅爆香,将炸好的鱼放入锅内加入少量水、醋、糖粉、生抽,烧至汤汁将收干时调味,勾薄芡出锅。  4.装盘后撒上葱末即可。  温馨小贴士  鱼肉在处理干净后2小时内进行烹调味道最佳。  八、红烧鱼的做法  主料:草鱼一条(约3.2斤)  腌料:生抽1/2杯,葱一根切段,姜5片,五香粉1/4小匙  卤汁:八角4只,桂皮一片,白砂糖4小匙,生抽1/2杯,水2杯  制作过程:  1)草鱼洗净处理好,横切成小段,用酒和腌料腌2小时以上  2)油烧到8成热,将鱼段下入炸至酥黄  3)将卤汁烧开,小火熬成浓汁,取出八角桂皮,加入1大匙番茄酱煮开  4)将2的鱼段放入卤汁内,再加一点百利甜酒,小火收汁  九、红烧八须鱼的做法  原料:  八须鱼,酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。  做法:  1.将鱼洗净、切块;  2.放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时,把鱼捞出。  3.锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒,再放入肉清汤烧开,将鱼放入。然后用小火焖烧十分钟左右,见鱼肉熟汁呈胶状后,加味精并晃动,使卤汁裹包鱼块,即成。  注:八须鱼就是鲶鱼!  十、红烧鱼的做法  A:鱼(1.2斤为宜)洗净揩干;  1.锅烧热烧干再用湿布狠擦两下,放油,把鱼儿煎成两面金黄;  2.在鱼身上浇1勺料酒、1勺醋、2勺酱油,然后添冷水没过鱼身;  3.再等水开的时候,放进去3瓣拍好的大蒜、3厚片生姜、1棵葱切段;  水开后转成小火加盖炖10分钟后加盐、味精,这时可以给鱼翻个身;  再炖5分钟后收汁起锅即可  注意:  1. 鱼儿一定要揩干水分,不然会沾锅  2. 热锅一定要用湿抹布擦擦,可以防止粘锅  3. 一定要放醋,可以去腥提鲜  B:红烧鱼的做法:  1.油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味,等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看。  2.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以啦,两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!  3.翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅啦,然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!  4.水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括 鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!加入一大勺郫县豆酱,这个是我很喜欢的东西,烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!  5.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!  6.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!  十一、红烧鱼的做法  鲫鱼(1.2斤为号)洗净揩干;  锅烧热烧干再用湿布狠擦两下,放油,把鱼儿煎成两面金黄;  在鱼身上浇1勺料酒、1勺醋、2勺酱油,然后添冷水没过鱼身;  再等水开的时候,放进去3瓣拍好的大蒜、3厚片生姜、1棵葱切段;  水开后转成小火加盖炖10分钟后加盐、味精,这时可以给鱼翻个身;  再炖5分钟后收汁起锅即可  注意:  1. 鱼儿一定要揩干水分,不然会沾锅  2. 热锅一定要用湿抹布擦擦,可以防止粘锅  3. 一定要放醋,可以去腥提鲜  下午有约,和一自诩文化人的文化人闲扯,感触颇多,深受刺激,于是,在回来的路上,决定要犒劳自己一把。最终,勇攀厨艺高峰,挑战“红烧鱼”。  其实鱼不是没有做过,只不过因为清蒸的操作相对简单,而最终成品效果反馈不错,因此显摆时基本都会选择这种烹饪方式,而红烧这种较高难度的方法就很少涉及 了。不过,之前在深,老兄前去探望,就曾小露了一手,结果就是老兄跌破眼镜,乃至大加赞赏。因此,这次操作,对自己信心满满,想必不会太过于困难。  鱼是已经收拾好的,因此下水冲洗冲洗就完成,直接进入“腌制”阶段,当然不忘在鱼身划上几刀,方便味道更加容易进入。撒上少许盐,加入醋、料酒、老抽和鸡 精,一起摸匀,放置十余分钟。等待之余,切上几块姜片待用。下一阶段,在我看来最为复杂,操作中最最容易出现问题就是这个环节----油煎阶段。我小心翼 翼操作,结果还是出现问题:一面的鱼皮粘锅了,破坏了鱼的卖相,还好另外一面完好无缺。 想想,残缺也是一种美,也就不过于自责,将完好的一面作为“面子工程”吧。鱼煎到两面金黄,放入本次菜肴的C式秘籍----蒜苗碎粒,和之前备好的姜片过 油,这样,进入第三阶段“红烧”。加入温水半没过鱼,加入少许生抽和老抽,点入6-7支干红椒,盖上锅盖,大火烧制,直至水收干。由于之前鱼已经腌制过, 因此味道基本合适,可以再调味至完美。红烧鱼大功告成。  鱼肉鲜嫩滑口,口味咸淡适中,一扫而光。吃者很满意,做者很得意。于是录上,显摆显摆。呵呵!

鱼的做法大全家常菜清炖鱼

清炖鱼是以鲤鱼或鲫鱼为主要食材的家常汤菜,不仅省事,还很省油,有延年益寿的功效。

主料:鲜鱼1尾

配料:五花肉5钱、玉兰片3钱、冬菇、青菜各3钱

调料:清猪大油50克、鸡精、高汤、盐、胡椒粉、花椒、香菜、葱姜、明油各适量

做法

将鱼刮洗干净,在鱼背上割上斜花刀;肉、玉兰片、冬菇、青菜切 片,香菜切末,葱切段,姜切片。

先将鱼入水氽一下,去其醒杂味捞出,再投入热油中一煎捞出。

勺中加底油烧热,加入葱姜花椒香菇加料酒,再加高汤,放入鱼,烧开后打去浮沫,慢火炖透入味,调好口味,捡去葱姜花椒,倒入汤碗中,淋上明油,撒上香菜末即可。

鱼的做法大全家常菜炖鱼

将鱼洗干净,用精盐浸渍5~10分钟待用。锅内放少许油,油烧热后。

2.

用葱花炝锅,然后加入适量水(漫过鱼身即可),将鱼放入锅内。

3.

放入料酒、葱、姜、蒜、醋、香菇、枣,大火烧开。开锅后,慢炖30分钟左右即可。

鱼的做法大全家常菜视频

主料:鲤鱼150克,猪网油150克,

辅料:蚕豆淀粉3克,小麦面粉30克,

调料:黄酒5克,酱油3克,味精2克,盐2克,椒盐5克,姜3克,小葱3克,花生油50克

做法

1.将鲤鱼宰杀治净,片取肉剔去皮、骨,用刀片成长3.3厘米、宽2.6厘米、厚0.33厘米的长方形片;

2.将鱼肉片加入精盐、酱油、黄酒、味精及葱末、姜末一起拌匀;

3.把猪网油切成10厘米见方、0.33厘米厚的片,共切4片;

4.取1片猪网油平铺在砧板上,将拌好的鱼片取一半平摆在网油上,上面再覆盖一片网油,使鱼片夹在2片网油中间,成为一个方形的“鱼合”;

5.如此共做两个“鱼合”;

6.将面粉、湿淀粉放在一起,加水调成糊状;

7.将花生油倒入炒锅内,置于旺火上烧六成热时,把2个“鱼合”分别涂上一层面糊放入炒锅中,炸到浮起;

8.再改用微火慢炸,直到“鱼合”发硬时,用筷子在上面扎几个洞,使油侵入炸透;

9.然后,再用旺火把油烧到八成热,稍炸一会儿,使“鱼合”外皮酥脆;

10.这时“鱼合”表面呈现金黄色,夹在中间的鱼片已熟,两面的猪脂油也变成透明的薄片,随即捞出,切成宽1.3厘米的长条,蘸着花椒盐吃。

鱼的做法大全家常菜水煮鱼

水煮鱼的做法

1.先来处理鱼:活草鱼宰杀收拾干净,从尾部顺鱼脊骨片下鱼身,自腮后切断,另一面如法炮制。

2.然后片下鱼腹的大刺。

3.斜刀30度左右片成2至3mm左右厚的鱼片,尽量大小厚薄一致,以保证能同时成熟。

4.取合适的容器装鱼片,放入足量的盐。重庆师傅做的时候会添加少许味精。因为不再二次调味,这时放盐的量决定了成菜的味道,一定要适中。

5.用手把鱼片抓匀抓起粘性腌制一下,一定要把盐味抓进鱼片里。

6.鱼骨可以斩成几节。

7.准备好干红椒节和青花椒、香菜叶。

8.用盐水将黄豆芽煮熟,沥水铺在碗中垫底。

9.滚水加盐将鱼头、鱼骨煮熟,五、六分钟就可以了。

10.捞出渔骨放在豆芽上。

11.在鱼片中加入绿豆淀粉。

12.抓匀抓粘,如太干可加微量的水。

13.水再滚时放入鱼片,其间保持大火。

14.鱼片发白、打卷即捞出,不易久煮,时间不超过一分钟。捞出鱼片码在鱼骨上。

15.煮鱼片同时另起一锅,将色拉油烧至七成热,鱼片煮熟时油锅里也投入干红椒节和青花椒炸香。

16.至干红椒开始变棕红色时,连油一起到入碗中。

17.点缀少许香菜叶,完成。

18.可以上桌了。

用手机看这道菜做法

由于一次调味的原因,各种食材都要入盐味。绿豆淀粉不易脱芡,色泽口感都略胜一筹。如果买不到可用红薯淀粉代替。做水煮鱼最后的浇油,一般是提前熬制过的,各家配方密不示人,家庭做用色拉油也就可以了。油的量没过食材即可。这是很大一份菜,如果家里人比较少做半条就行了,佐料酌量减少。吃完鱼把油汤再炸一下,干红椒、花椒捞出剁碎可以做调料,拌面什么的都很好。油再加些调味料就是很好的火锅汤底。

鱼的做法大全家常菜清蒸鱼

材料:

- 鲜鱼一条(约500克左右)

- 姜片3-4片

- 葱白2根

- 料酒1汤匙

- 酱油1汤匙

- 盐适量

- 红枣适量(可选)

做法:

1. 鱼去鳞、去内脏、洗净,用厨房纸吸干表面水分,撒上盐腌制5-10分钟。

2. 准备蒸锅,放入适量的水,加入姜片、葱白、料酒和酱油,再放入蒸盘。

3. 将腌好的鱼放在蒸盘上,可以将红枣放在鱼肚里,增加香气和甜味。

4. 大火蒸10-15分钟,时间根据鱼的大小而定,可用筷子插入鱼肉中心,如果没有红色部分,即为熟透。

5. 把蒸锅取出,将蒸好的鱼取出,将汤汁倒入小锅,加入适量的盐,再用姜片和葱花调味,烧开汤汁后,浇在鱼上即可。

注意事项:

1. 挑选新鲜的鱼,肉质细嫩,口感更好。

2. 腌制鱼片时不要放过多的盐,以免腌制得过咸。

3. 汤汁的调味可以自己根据口味添加其他调料或者香草,对口感产生不同的影响,增添口感更佳。

4. 蒸鱼的时间要根据鱼的大小而定,时间过长鱼肉口感会变硬,时间过短,肉质不充分熟透,口感也会受到影响。

5. 在蒸鱼时,蒸盘要透气,可以在蒸盘中间用筷子扎上几个小孔,让鱼熟透后不会被蒸煮成泥。

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