家常制腌鱼(家常腌鱼的制作方法)

家常腌鱼的制作方法

1、鱼干素鸡:腌鱼干切块 清水浸泡 20分钟。锅烧热倒半锅油,下素鸡块炸,炸到两面金黄,倒入胡萝卜一起煸炒。加酱油和糖,酱油不要放太多,因为鱼比较咸。把浸泡后的鱼干清洗干净,直接放进锅内;再加清水淹过面,大火烧开,再改小火慢炖。待水基本烧干,大致需要30分钟,出锅装盘。

2、肉末炒鱼干:腌鱼干略泡水,挤干切片。热锅用油炒香肉末、姜丝、蒜末、豆豉、辣椒。下鱼干炒干,喷酒,加鸡汤略焖烧。加糖、酱油、白胡椒,炒干,加麻油,出锅。

3、腌鱼蒸腊肉:腌鱼最好泡水30分钟以上,腊肉切成小片铺在鱼干的上面。放锅里隔水蒸五分钟即可。

4、蒸腌鱼干:鱼干泡发去咸味。用胡椒粉、葱姜蒜、料酒混合涂抹鱼身。上锅蒸10分钟即可食用。

5、腌鱼干辣炒豆干:腌鱼用水泡会,锅倒少许蔬菜油,将豆干两面煎成焦香状,先起锅备用,倒入少许蔬菜油热锅后,爆香蒜头及葱白,加腌鱼,再加入味霖及酱油翻炒出香气,炒至酱汁有些收干时再加入红/绿辣椒一起拌炒入味,加入煎成焦香的豆干拌炒一下,起锅前撒上一些黑胡椒粉及芝麻香油即可。

家常腌鱼怎么做好吃

腌鱼的原料：草鱼（4斤以上）腌鱼的配料：葱、姜丝腌鱼的调料：料酒、花椒，盐腌鱼的做法：

1、将鱼从由头部至尾在背鳍上刨开洗净，把鱼肚内的黑膜清理掉（要记住哦，这里忘记清理了，后来才清理的），待水分凉干（也可用布擦干）后涂上白酒或料酒；

2、一小时后用小排刷或手在鱼身内外均匀地涂抹炒熟的椒盐（每斤鱼10-15克）；

3、将涂抹好的鱼放置于容器中腌制3-5天（气温高时腌制3天）；

4、将腌制好的鱼用绳索或铁钩窜牢固，挂在通风的阳处吹3天后改在通风的阴处风制成半干，半月后即可用温热水洗净鱼身上的浮尘和花椒，切块或切成条状并撒上葱、姜丝，上汽蒸30分钟后食用。温馨提示：1、不食用的腊鱼可贮存在冰箱的冷冻室，以防腊鱼过干。2、腌鱼在做菜之前、一定要用水浸泡除盐；将已除盐的鱼去鳞片、切片后备用。3、小刺多的鱼不宜制作。4、此菜亦可烤熟或炸熟食用。吃出健康：腌鱼具有增强食欲、生津助消化和健脾开胃之功效，据传十年以上的腌鱼是治疗肠炎和止泻的特效药。美食禁忌：腌菜方便，吃法多样，也易于存放，故受到人们喜爱。但是，常吃腌菜对人体健康不利，因此建议适量食用。

家庭腌鱼方法

1、鸭子冲洗干净，如果是整鸭要去除内脏，最好是餐巾纸将腹腔内擦干水分。记得用牙签在鸭子表面扎一些小孔；

2、盐、高度白酒、五香粉；

3、首先将盐把鸭子里里外外涂抹一层，然后再涂抹上五香粉，最后将白酒喷在鸭子里外，当然也可以用手来涂抹，不过要注意、要将酒一点点地先倒在手上，再涂抹在鸭子上，不要把盐和胡椒粉弄掉；

4、将涂抹好调料的鸭子放入塑料袋子中、存于冰箱冷藏室入味2天；

5、2天后、取出鸭子、挂在通风的地方、挂大约2周左右、总之、让鸭子完全风干。这一步非常重要、吊挂位置一定是阴凉通风、这样鸭子才不会腐败。而鸭子会流油、所以一是最好在地面上垫一张隔油纸、再铺一块布、这样不会弄脏地面；二来、如果是挂在窗子上、纱窗一定要用牙刷蘸着洗涤灵洗一下；

6、风干好的鸭子可以放入冰箱或者就挂在通风处保存，吃时冲洗一下、将表面浮土冲掉、然后直接上锅蒸熟便可以了。

制作腌鱼的做法都有哪些种

做法如下：

食材

鱼（二三两左右）（若干）食盐（适量）

辣椒粉（适量）胡椒粉（少量）

花椒粉（少量）白酒（少量）罐子（1个）

步骤1: 将买好的鱼，去鳞、去内脏，清洗干净，放在盆中。

步骤2: 腌制的鱼，二三两的最好，容易入味，方便存放，如果超过半斤以上，则在洗干净以后，要将鱼切成小块。

步骤3: 在洗干净的鱼上撒上适量食盐、胡椒粉、花椒粉。

步骤4: 食盐按照十斤鱼放半斤食盐的比例调配，也可根据个人口味调放。

步骤5: 胡椒粉、花椒粉依个人口味调放，少量为好。

步骤6: 撒上辣椒粉，将鱼和辅料搅拌均匀，并在搅拌时将辅料塞入鱼腹中。

步骤7: 注意戴上一次性塑料手套，以免被辣椒灼伤。

步骤8: 将搅拌均匀的放入罐中，压紧，撒入几滴白酒，盖上盖子。

步骤9: 罐子最好选用玻璃或陶制的，盖子不能不密封，隔一层纱布，轻轻扣上即可，不要拧紧。

步骤10: 腌制三天后即可食用。可以油炸、也可以清蒸。

如何做腌鱼

腌制一年后的腌鱼，其色呈红色，干湿适当，酸度适中，特有的香气令人垂涎欲滴，放入口中酸、辣、香、甜，让人精神大振，食欲大增。腌鱼可以直接食用，不需任何加工，原汁原味。也可用火烤炙，皮脆骨软，味纯留香，回味无穷。下面介绍腌鱼的做法。腌鱼的原料：草鱼（4斤以上）腌鱼的配料：葱、姜丝腌鱼的调料：料酒、花椒、盐腌鱼的做法：

1、将鱼从由头部至尾在背鳍上刨开洗净，把鱼肚内的黑膜清理掉（要记住哦，这里忘记清理了，后来才清理的），待水分凉干（也可用布擦干）后涂上白酒或料酒；

2、一小时后用小排刷或手在鱼身内外均匀地涂抹炒熟的椒盐（每斤鱼10-15克）；

3、将涂抹好的鱼放置于容器中腌制3-5天（气温高时腌制3天）；

4、将腌制好的鱼用绳索或铁钩窜牢固，挂在通风的阳处吹3天后改在通风的阴处风制成半干，半月后即可用温热水洗净鱼身上的浮尘和花椒，切块或切成条状并撒上葱、姜丝，上汽蒸30分钟后食用。温馨提示：1、不食用的腊鱼可贮存在冰箱的冷冻室，以防腊鱼过干。2、腌鱼在做菜之前、一定要用水浸泡除盐；将已除盐的鱼去鳞片、切片后备用。3、小刺多的鱼不宜制作。4、此菜亦可烤熟或炸熟食用。吃出健康：腌鱼具有增强食欲、生津助消化和健脾开胃之功效，据传十年以上的腌鱼是治疗肠炎和止泻的特效药。美食禁忌：腌菜方便，吃法多样，也易于存放，故受到人们喜爱。但是，常吃腌菜对人体健康不利，因此建议适量食用。

家常腌鱼的制作方法和配料

步骤一：接着我们把买来鱼清理干净，洗干净控水，用刀把鱼从腹部平切开，成两片，鱼的背部不要片段，方便悬挂。【制作小贴士：鱼最腥的部位，鱼鳃，鱼骨处的血，鱼腹部的黑色粘膜，一定要多洗几遍，片开后把鱼的表面用刀划几个小口子，主要就是方便入味，也能使鱼风干的快一些。

步骤二：等片开后用清水清洗一下鱼，晾干后我们用白酒把鱼从里到外擦拭一遍，然后用要盐均匀的涂抹一遍，里外都要涂抹，所有鱼涂抹之后放入盆内，封上保鲜膜放入冰箱冷藏室3天。

步骤三：时间到了，我们把鱼用绳子栓在鱼鳃处，找一个通风干燥的地方，最好能晒到太阳的地方，大概在外面10天左右就可以了，风干鱼就做好了。

家常腌鱼的制作方法大全

　腌鱼的做法　　腌鱼在做菜之前、一定要用水浸泡除盐；将已除盐的鱼去鳞片、切片后备用；腌鱼菜的做法很多，本渔夫仅　　介绍自己的常用做法　　⑴佐料：红海椒段、花椒、老生姜片、五香粉或卤水、料酒、白糖；红海椒、花椒的量要足够（根据口味定）　　⑵辅料：泡萝卜片适量、泡菜水一小碗；（没有这些可以不要）　　⑶做法：①油温热后将红海椒段、花椒、老生姜片、白糖炒香后，放入鱼片再炒；②在炒的过程中加入泡萝卜　　片、泡菜水、料酒、五香粉；③炒好后、加水入锅内把鱼淹完，大火烧开后2分钟、转至中火15分、　　再转小火慢慢收干水份即可；　　⑷特点：麻、辣、香，有一种特殊的口感（鱼肉经盐巴腌制后已纤维化）；适合喜欢喝几口老白干的酒友冷食　　在肉食满天的现在而今眼目下，特介绍2个传统下酒小菜；这2个菜的材料都是鲫鱼、草鱼喜欢吃的；　　【老胡豆】　　将老胡豆在锅内炒熟后立即加水煮，起锅干水后备用；　　⑴佐料：蒜粒或红头蒜苗、生姜粒等　　⑵做法：蒜粒、生姜粒炒香后加入胡豆再炒好即可；　　注：红头蒜苗要在炒的过程中加入；也可以在炒的过程中加泡菜水；也可以根据口味在起锅前加醋成酸味　　⑶特点：传统下酒小菜；现有的高档酒店在主餐前也提供这道开胃菜---返朴归真嘛　　【炒藤菜杆】　　将藤菜杆洗净切成0.5cm小段备用；可根据搭配的辅料做成不同的菜　　⑴辅料：泡海椒粒+泡豇豆或青海椒+嫩包粒或红海椒段+炒黄豆（俗称狗钻洞）　　⑵做法：将藤菜杆段与辅料炒熟熟即可　　⑶特点：非常开胃、下饭的传统季节菜，尤其是在炎炎夏季、喝点绿豆稀饭；也是喝冰冻啤酒的好佐菜

腌鱼制作方法配方

原料配方：酸甜味：鲜鱼100千克；颗粒盐15千克；白酒(35~45度)3~5千克；干辣椒面3千克(鲜的12千克) ； 甜酒糟10千克；糯米饭20千克；花椒粉1千克；生姜5千克；红曲5千克；小茴香粉0.3千克；藿香粉0.2千克；大蒜3千克(切细)；土硝0.2千克。

家常腌鱼的制作方法视频

1.小梭鱼去鳞，去鳃，去肚，洗净沥干.

2.放入盐，料酒

3.放入胡椒粉

4.放入先抽，姜末，腌制20分钟

5.撇去腌汁，撒些面粉搅拌匀

6.锅里放入适量植物油，6分热，逐条放入小梭鱼

7.炸至金黄，捞出

8.全部炸好，再复炸一次即可

家常腌鱼的做法大全

所需材料：

- 鲤鱼1条（约500克）

- 盐

- 糖

- 料酒

- 生姜

- 青蒜

步骤：

1.将鲤鱼进行清洗、去鳞、去内脏，然后将其切成3-4块大小相近的片。

2.将鲤鱼片放入大碗中，加入适量的盐、糖、料酒，然后用手将鱼片搅拌均匀，腌制20-30分钟。

3.将腌制好的鲤鱼片在清水中浸泡，然后去除腌料，将鱼片晾干。

4.把鱼片在锅中煎至两面金黄，捞起备用。

5.锅中放入适量的油，放入姜片和葱段略炒出香味，再放入煎好的鱼片继续煸炒10-20秒即可。

6.将炒好的鱼片码入碗中，撒上切好的青蒜末即可。

小提示：

1.腌制时间不要过长，否则会把鱼肉变得太咸了。

2.煎鱼时不要煎过火，否则会破坏鱼肉的质地。

3.炒鱼片时，火候要适中，快速翻炒几次，不要太久，避免鱼肉过干。

4.在炒鱼的过程中，如果鱼肉开始散掉，不要担心，可以拿筷子轻轻地把它们捏紧，以保持鱼片的整齐美观。

家常腌鱼简单方法

需要。洗了以后会减少鱼的味道，所以口味淡的人可以在腌制后再清洗一下，口味重的人可以不用洗，直接制作食用。注意不要冲洗太久，以免鱼的味道流失了，口感会变差。腌鱼需要保存时可以贮存在冰箱的冷冻室，以防腌鱼过度风干，影响其口感。

处理好的鱼不需要清洗，鱼经过清洗后如果不能彻底晾干，很容易变质，都是腌制好以后，待吃的时候再彻底清洗干净。