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大良家常菜(顺德大良名菜)

2023-09-28 04:40:08家乡菜系1

顺德大良名菜

陈村喜境私房菜饭店,黄但记饭店,花涧私厨饭店,麦家庄酒店,寻味顺德顺峰陈村店,3号码头海鲜饭店,德峰渔港,食咩嘢大排档,铁锅年代陈村店。

顺德大良名吃

1、南记酒家(顺德大良店)

地址:佛山市顺德区大良街道近良路五坊顺景湾后面

2、烧鹅再·传统顺德菜

地址:佛山市顺德区大良街道近良社区广源路19号

3、水仙头私房菜

地址:顺德区大良良逢路君临名邸西门西行150米路南

顺德大良正宗顺德菜

10.牛展煲仔饭

牛展煲仔饭这道美味还曾登上过全球美食排行榜哦,它所用的烧鹅全是用新鲜的鹅烧制而成的,一口咬下去,香汁四溢,鹅皮焦脆,十分美味。

9.鲜花椒鲈鱼

鲜花椒鲈鱼是顺德的一款美食,鲜花椒的麻香与鲜美的鲈鱼在一起能擦出怎样的火花呢?这道菜色泽美观,鱼肉鲜嫩,是一道令人拍手夸赞的美味。

7.均安蒸猪

均安蒸猪是顺德的传统名菜,它是用一头重约50公斤的整猪腌上6个小时制成,造假相对来说比较昂贵,只有在当地的红白喜事上才有机会吃到这道名菜。

6.大良崩砂

大良崩砂是一款颜值颇高的小吃,它色泽金黄,形似蝴蝶,入口香松酥化,是茶余饭后的小点心。

5.陈村粉

陈村粉是广东的一道传统名菜,它的特点就是薄、爽、滑、软,可以与多种食材进行混搭,吃起来更是回味无穷。

4.伦教糕

伦教糕是顺德传承了百年的小吃,现如今,这款糕点小吃已经传播到了东南亚地区,由此可见它的受欢迎程度。

3.双皮奶

双皮奶素来就有广东甜品之王的美誉,它是由牛奶、蛋清和白糖混合制成的特色小吃,距今已有上百年的历史。其色泽洁白,口感滑腻,如丝如绸,入口即化,很适合做饭后甜点。

2.顶骨大鳝

顶骨大鳝是广东顺德的传统名菜,它又名“褪骨大鳝”,以烹制时将河鳝的脊骨去除而得名。它的特点是纯肉无骨,原汁原味,香浓可口,味美怡人。

1.大良炒牛奶

大良炒牛奶是顺德特色传统小吃,这道菜有70多年的历史,风靡港澳华南等地。它的特点是光亮洁白,鲜嫩软滑,奶味浓郁,口感香甜,很是美味。

广东顺德大良美食

优质

一、顺德美食之炒牛奶拼野鸡卷

  二、顺德美食之均安蒸猪

  三、顺德美食之煎鱼饼

  四、顺德美食之顺德四杯鸡

  五、顺德美食之凤城酿节瓜

  六、顺德美食之顺德德蒸鱼

  七、顺德美食之拆鱼羹

  八、顺德美食之菜远炒水蛇片

  九、顺德美食之脆皮烧鹅

  十、顺德美食之家乡酿鲮鱼

大良哪家顺德菜最有名

01. 顺德人家 

02. 龙的酒楼

 03. 香云轩 

04. 大门公

01. 顺德人家

人均参考价格:¥74/人

地址:顺德区大良太艮路11号黄金广场二楼

推荐菜:顺德人家虾饺王、绿茶红豆薄撑、XO酱陈村粉、凤城艇仔粥、豉油皇鸡脚

顺德大良名菜哪家好吃

1、均安蒸猪

  要说顺德第一名菜,那就要算声名远播的均安蒸猪了。自从《舌尖上的中国》播了之后,让顺德均安蒸猪急速走红。

  均安蒸猪皮滑肉爽、香美肥嫩的特质,虏获不少食客。均安蒸猪的“妙笔”之处在于蒸,用蒸化去猪的油脂,不伤害猪肉本身的鲜美。

2、炒牛奶拼野鸡卷

  大良野鸡卷别称“大良肉卷”,是粤菜中知名度较高的菜式之一。以肥肉片制成,特点是甘脆酥化,焦香味美,肥而不腻,宜酒宜茶。

  炒牛奶此菜有70多年历史,风行港、澳及华南各地,是中国烹饪技术中软炒法的典型菜例。特点是光亮洁白,鲜嫩软滑,奶味浓郁。

3、家乡酿鲮鱼

  这道菜来自一个有趣的故事,清末民初,顺德姑娘阿彩到香港的大户人家当妈姐,少爷垂涎阿彩的美色,想立她为妾,就以“吃鲮鱼不卡刺”刁难阿彩。聪明的阿彩便想出一个办法,把鲮鱼起鱼肉挞鱼胶,加入八种材料搅匀,重新酿入鱼皮中,恢复鱼的原状,制成家乡酿鲮鱼,得到少爷的称赞,并让她回乡成亲。

4、脆皮烧鹅

  作为顺德美食“荤”代表之一,烧鹅皮脆、油足、肉香,是顺德街坊口口相传的“佳肴”。新鲜出炉的烧鹅,油光耀眼,色如红枣,香气四溢,皮脆肉嫩,皮薄如绸而不起皱,香浓的肉汁沿着肉身流下,让人垂涎不已。

5、菜远炒水蛇片

  菜远炒水蛇片菜远炒水蛇片是勒流(一说龙江)的一款传统名菜,水蛇剥皮起去骨后切片。配鲜笋、碗豆等菜料生炒。蛇肉的爽甜润滑与菜远的清香融合在一起相得益彰,鲜肉色泽雪白,菜远碧绿青翠,卖相极美。

6、拆鱼羹

  拆鱼羹是鳙鱼肉为主料,以鱼汤为汤底,辅以其他各种素材,通过顺德传统的烹饪工艺烹制而成的菜品。拆鱼羹呈乳白色,口感鲜美,层次分明,味道丰富,气味芳香浓郁。

7、顺德蒸鱼

  顺德厨师拥有的第一个绝技就是烹鱼。蒸鱼是顺德厨师的一绝。顺德厨师蒸鱼,一改平蒸的千年习惯,把鱼背朝天蒸,这有利于蒸汽运行和鱼体易熟,同时,使鱼从平面静物画变成立体雕塑,给人以生猛新鲜印象。

8、凤城酿节瓜

  大良近郊所产黑毛节瓜,身短肉嫩,当地人利用这一特产,制成一款家庭名菜——酿节瓜。特点是清甜软滑,甘香味美。

9、顺德四杯鸡

  四杯鸡是顺德传统名菜之一,因用四杯调料即一杯油或一杯水、一杯酒、一杯糖、一杯酱油调味而得名。肥瘦刚好的三黄鸡,与糖、酒、油、酱油紧密接触后,皮爽肉滑,汁浓甘香。

10、煎鱼饼

  煎鱼饼甘香爽滑,鱼肉有弹性,以蚬蚧酱佐食更显鲜味。这一款传统美食,在顺德已有一百多年的历史,曾获“中华名小吃”的称号。特点是色泽色鲜美,爽滑甘美。

顺德大良本地人认可的菜馆

五星级“粤菜师傅”名厨

李耀苏 顺德均安大板桥农庄总经理兼出品总监

吴荣开 佛山市南海旺阁渔村饮食服务有限公司董事长

四星级“粤菜师傅”名厨

梁兆基 佛山市顺德区伦教德记美食茶居总经理

何金灿 佛山市纳一空间茶业有限公司行政总厨

吴南驹 佛山市顺德区东城酒楼有限公司出品总监

江欣灿 佛山市禅城区江太史餐饮食品店行政总厨

梁桂欢 广东顺德梁桂欢伦教糕食品有限公司中式面点高级技师

王福坚 广东顺德青牛餐饮文化管理有限公司出品总厨

邝志强 佛山市南海区大沥凤凰酒家总厨

陈文生 佛山宾馆有限公司行政总厨

彭泽明 佛山锦厨食品科技有限公司总顾问

徐志锋 佛山市馨悦酒店管理有限公司总经理

顺德大良名菜有哪些

煎+烩因为顺德黄鱼是顺德地区的特色美食,其食材选择和烹制方法都有一定的讲究。一般来说,顺德黄鱼要先用适量盐和酒抹匀腌制片刻,然后用中小火慢慢煎至两面金黄,最后加入适量的水和调料(包括豆腐、糖、酱油、姜丝等)进行烩制。这样烹制出的黄鱼肉质细嫩、味道鲜美。如果想要更香更美味的黄鱼,可以在煎的时候加入一些料酒和葱姜蒜等调料提高口感。除了煎+烩这种基本的烹制方式,还有一些人会选择用黄豆芽或者青瓜、番茄等蔬菜进行搭配,或是放一些冬菇、冬笋等烹制。不同的烹调方式和食材搭配能够呈现出不同的口味和风味,可以让人们尝试出更加个性化的黄鱼烹制方法。

顺德大良特色菜

首先,潮汕牛肉火锅是大良的代表美食之一。这道菜以牛肉为主要食材,搭配上各种鲜美的海鲜、蔬菜、粉丝等,味道十分鲜美,口感非常丰富。

其次,大良的烧味也非常有名。这里的烧腩仔、叉烧、烧鹅等都非常地道,烤制出的肉质鲜嫩、口感丰富,而且价格也非常实惠,深受当地人和游客的喜爱。

另外,大良的沙茶粉也是一道很受欢迎的特色美食。它是将粉丝和各种海鲜、肉类等配料一起炒制,再加上浓郁的沙茶汁,味道非常香浓,美味可口。

最后,大良的蛋挞也是一道不容错过的特色美食。这里的蛋挞口感酥脆、馅料丰富,味道十分纯正,深得广大食客的喜爱。

顺德大良名菜排行榜

1

家乡酿鲮鱼

鲮鱼是广东特有的一种淡水鱼,其肉质鲜美,但刺较多,师傅将鱼肉与骨刺剥离后,再加入其它食材,然后重新装入鱼皮内,其外形与真鱼完全一样,放入油锅内炸至九成熟,再以各种调料调成汁炖至全熟,最后勾芡淋在鱼上而成。

2

顺德拆鱼羹

以鱼肉为主料、鱼汤为汤底,辅以其他各种素材,通过顺德传统的烹饪工艺烹制而成。拆鱼羹呈乳白色,口感鲜美,层次分明,味道丰富,气味芳香浓郁。

3

煎焗鱼嘴

采用鱼头又肥又嫩的鱼嘴,经过腌、煎,最后溅酒而焗。金黄的鱼嘴一咬下去满嘴酥香,外脆里嫩,鱼头的清香直袭味蕾,十分入味。

4

均安蒸猪

由于整猪蒸制过程中用钢针扎过,油脂通过圆孔滴入锅内,猪肉吃起来肥而不腻。特制的蒸柜可将多余的水蒸气吸收,因此猪肉干爽清香。

5

脆皮烧鹅

新鲜出炉的烧鹅,油光耀眼,色如红枣,香气四溢,皮脆肉嫩,皮薄如绸而不起皱,香浓的肉汁沿着肉身流下,让人垂涎不已。

6

顺德蒸鱼

顺德人蒸鱼用料相当简单,他们喜欢用最少的材料,做出最鲜的原味。鱼味鲜美、鱼肉鲜嫩,像出水芙蓉般嫩出水的感觉。

7

顺德鱼生

鱼生以晶莹剔透为美,配以蒜片、姜丝、葱丝、洋葱丝、椒丝、豉油、花生碎、芝麻、酸豆角等佐料。口感鲜嫩而柔韧,冰凉爽滑,与佐料一起在味蕾间缠绕,辣、酸、甜、香、鲜种种感觉被带出,令人回味无穷。

8

顺德四杯鸡

四杯鸡是顺德传统名菜之一,因用四杯调料即一杯油或一杯水、一杯酒、一杯糖、一杯酱油调味而得名。肥瘦刚好的三黄鸡,与糖、酒、油、酱油紧密接触后,皮爽肉滑,汁浓甘香。

9

菜远炒水蛇片

这道菜色泽鲜艳,蛇肉色泽雪白、肉质爽甜不韧。蔬菜的清爽配上水蛇片的鲜美,清爽嫩滑、鲜美可口,让人有种欲罢不能的感觉。

10

炒牛奶拼野鸡卷

大良炒牛奶是“软炒法”的典型菜例,野鸡卷属顺德名菜,用陈年绍酒腌制的冰肉包卷着火腿肉,切成棋子状,油炸至两面金黄,香脆可口,肉味鲜明,齿颊留香。

大良 顺德菜

顺德鱼生

中国唐代已有“风生水起”的吃鱼生方法,即把生鱼片与多种配料放入一大口钵内,食者合力搅匀,然后齐呼:“捞得风生水起!”最后分而食之。顺德现在还保留着这种“捞起鱼生”的习俗,被视为中国鱼生的正宗。

2.拆鱼羹

这是顺德人食鱼八法之一--拆食的典型菜例。把鳙鱼稍煎,拆骨取肉,与木耳丝、胜瓜丝、冬菇丝、陈皮丝、炸粉丝、柠檬叶丝等同烩成羹,起锅时撒上榄仁、葱花和生磨胡椒粉。羹呈乳白色,口感鲜美,层次分明,味道丰富,气味芳香浓郁,是一道深受欢迎的地道的传统菜式,在广东一带颇具名声,尤以顺德烹制的此道菜响誉海内外。

3.煎焗鱼嘴

顺德谚语“大鱼头、扁(鲢)鱼腹,鲩鱼尾”,是形容鱼最精华的部分。顺德煎焗鱼嘴是采用鳙鱼(大头鱼)的鱼嘴(包括又肥又嫩的鱼唇,雪白如玉的脸颊肉,软滑无比的鱼头皮),先腌味,再落镬煎至两面金黄,最后溅酒而焗,其味香浓多汁、酒香醉人。

4.菜远炒水蛇片

勒流四大名菜之一。制法:选大拇指粗的嫩水蛇,退皮起肉,拉油至仅熟。将西芹、鲜百合等辅料汆水;菜远先煸,加味炒熟装盘。把水蛇肉片和调料旺火略炒勾芡,置于菜远上即成。此菜从起蛇片到成菜,前后只花了5分钟,其镬气撩人食欲,菜远青翠,蛇肉保持原色,被视为顺德小炒的范例。

5.顺德蒸鱼

俗话说,来顺德不吃鱼,等于没来过顺德,顺德人尤其擅长蒸鱼。对食材的了如指掌,对火候的精妙掌握,特别是一改侧放平蒸鱼的千年习惯,将鱼背朝天站立蒸,独到的创新技巧让蒸鱼别样鲜美,鱼味十足,成为顺德菜的代表性菜式。

6.家乡酿鲮鱼

酿鲮鱼是一道顺德家常菜,也是一道别出心裁的菜式。鲮鱼为顺德传统四大家鱼之一。鲮鱼味道鲜美,但骨多而细。为了让孩子和家人不被鱼骨扎,细心的母亲就将鲮鱼连头带皮完整剥出,再将鱼肉剁烂加多种配料酿回鱼皮内,然后再文火煎至双面金黄色,配上茨汁,其外形与真鱼一模一样,十分有趣。

7.凤城四杯鸡

广东人常说“无鸡不成宴”,四杯鸡是顺德传统名菜之一,因用四杯调料(一杯油或水、一杯酒、一杯糖、一杯酱油)调味而得名。特点五味调和、香鲜浓味。2004年,香港美食家唯灵率团到顺德寻味,他提出“顺德有六鸡不可不吃”,其中赫然有名位列首位就是凤城四杯鸡。

8.炒牛奶拼野鸡卷

大良炒牛奶是“软炒法”的典型菜例,也是顺德传统名菜之一,已有80多年的历史。其做法是用鸡蛋清和新鲜水牛奶混合,加入虾仁、腊肠粒,用上等花生油炒制,上碟后再撒上炸榄仁,颜色纯白,牛奶味香浓软滑,可用筷子或匙羹吃,老少咸宜。野鸡卷亦属顺德传统名菜,用陈年绍酒腌制冰肉包卷着火腿肉,切成棋子状,落镬油炸至两面金黄,香脆可口,惹味鲜明,齿颊留香。

9.顺德脆皮烧鹅

顺德脆皮烧鹅油光耀眼,色如红枣,皮薄如绸而不起皱,香气四溢,皮脆肉嫩味清。其中勒流黄连的烧腊名师坚守传统工艺制作,以大瓦缸和“石斑枝”木碳烤制的脆皮烧鹅原汁原味,尤为闻名。恪守“不靓不卖,过时不卖”的经营宗旨从上世纪50年代保留至今。

10.均安蒸猪

一部《舌尖上的中国》,让均安蒸猪声名远播。“均安蒸猪”历史悠久,最早可追溯到春秋“太公分猪肉”时代,至少已流传上千年。均安蒸猪皮滑肉爽,香美肥嫩,入口酥化,是均安镇四大名菜之一,在广东珠三角一带颇具名声,响誉国内外。

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