红烧鲽鱼头家常做法(红烧渔头的做法)

红烧渔头的做法

川菜红烧鱼头的做法一

　　材料

　　净胖头鱼一只(750克)，适量青椒、葱断、生姜片、蒜头。

　　做法

　　1. 锅内放入适量的食油开大火，放入生姜片、蒜头煸香。

　　2. 放入鱼头两面稍煎香到微黄，加入适量的黄酒、糖、酱油、水，盖上锅盖烧煮。

　　3. 汤汁沸腾后加入适量的胡椒粉、十三香继续焖煮。

　　4. 大约焖煮10分钟左右加入葱断、青椒丝，收干部份汤汁，加入适量的味精即可。

　　川菜红烧鱼头的做法二

　　材料

　　黑头鱼、酱油、料酒、糖、蒜、姜、葱、盐、香菜。

　　做法

　　1、黑头鱼洗净、蒜、姜、葱切片、段，备用。

　　2、锅内放油，放入黑头鱼将两面稍微煎一下，加料酒、葱姜蒜、酱油、糖，慢火稍微炖一下，然后加少许水，以末过鱼为准，中火炖制，待鱼汤收到刚刚好的时候，就可以起锅了。

　　川菜红烧鱼头的做法三

　　材料

　　鲽鱼头1个(约1000克)。调料油2千克(约耗100克)，酱油5大匙，绍酒3大匙，醋、白糖各2大匙，精盐、味精各1/2小勺，胡椒粉1/3小勺，香油1大匙，葱段、姜块、蒜片、八角各少许，淀粉适量。

　　做法

　　1、鲽鱼头去鳃，洗净，入七成热油中炸透呈金黄色时捞出，控净油分。

　　2、另起锅加少许底油，用葱、姜、蒜、八角炝锅，烹绍酒、醋，加入酱油，白糖、精盐，添汤烧开，再下入炸好的鲽鱼头，用中火烧至熟烂入味，见烫汁稠浓时，加入味精，胡椒粉，拣去葱、姜、八角，将鲽鱼头捞出。

　　3、原汁用水淀粉勾芡，淋香油，浇在盘中的鲽鱼头上即可。

红烧鱼头的做法 最正宗的做法窍门

1.

草鱼500克一条处理干净，鱼身涂抹10克料酒和10克胡椒粉掩制15分钟。

2.

姜10克切片、10克蒜切粒，豆瓣酱20克备用。

3.

草鱼腌制好后，在鱼身两面撒上一层20克干淀粉。

4.

烧热锅，加入20克油，将草鱼入锅中，小火炸至两面呈金黄色。

5.

将炸好的草鱼盛出备用。

6.

锅内留20克底油，下10克姜、10克蒜小火炒香。

7.

再加入一勺20克豆瓣酱炒香炒出红油

8.

往锅内一次性加1000ml开水，加入10克生抽、10克老抽、5克胡椒粉、5克鸡精调成红烧汁

9.

将草鱼放入锅内上盖小火烧十分钟，中间翻面，最后大火收汁即可

10.

成品

红烧鱼头的家常做法视频窍门

用料

草鱼头

一个

小葱

一根

姜片

适量

大蒜

三粒

白酒

一大勺

红烧酱油

半勺

白糖

三小勺

盐

一小勺

淀粉

两勺

做法

1/13 把鱼头从鱼头的顶部切开，不要切断，下面连着点。

2/13 给鱼头上拍上淀粉，里外都拍上。

3/13 不粘锅倒入适量的油烧热。

4/13 把鱼头放进去两面煎金黄，让鱼头固定住。

5/13 放入葱姜蒜在锅中用油煸香。

6/13 在锅里倒入白酒。

7/13 再倒入红烧酱油。

8/13 加入适量的开水。

9/13 加入白糖。

10/13 加入盐，盖上锅盖，小火焖煮15分钟。

11/13 青椒切成粒状。

12/13 15分钟后汤汁已经收干了，在鱼头上放上青椒粒，盖上锅盖焖两分钟。

13/13 倒入盘中，撒入葱丝即可食用。

小贴士

1.鱼头切的时候多切点肉，这样做出来的鱼头好吃，下面的鱼身子可以做成其它菜品。

2.鱼头裹入淀粉煎防止变形，起定型作用。

3.加入水后，用勺子把汤汁往鱼头上浇点，让鱼头入味。

红烧渔头的做法视频

用料

草鱼头一个

小葱一根

姜片适量

大蒜三粒

白酒一大勺

红烧酱油半勺

白糖三小勺

盐一小勺

淀粉两勺

做法

1把鱼头从鱼头的顶部切开，不要切断，下面连着点。给鱼头上拍上淀粉，里外都拍上。

2不粘锅倒入适量的油烧热。把鱼头放进去两面煎金黄，让鱼头固定住。

3放入葱姜蒜在锅中用油煸香，在锅里倒入白酒。再倒入红烧酱油，加入适量的开水，加入白糖，加入盐，盖上锅盖，小火焖煮15分钟，青椒切成粒状，15分钟后汤汁已经收干了，在鱼头上放上青椒粒，盖上锅盖焖两分钟，倒入盘中，撒入葱丝即可食用。

红烧渔头的做法大全

1首先你准备大头鱼，葱，姜，花椒，干红辣椒，八角，草菇老抽，老醋，盐，鸡精，香菜，豆豉酱，盐，香菜，豆豉酱，八角，蒜等材料。

2然后将750g左右大头鱼（花鲢鱼）去鳞，去除内脏（鱼的胆千万别弄坏了，很苦的，鱼鳔可以留下，很好吃的。）去除鱼鳃。清洗干净，整条炖，或者分成几段炖，在鱼的身上多划几道口子，容易进味。弄好了放边上待用。

3之后将锅烧热，用姜片把锅底擦一遍（可有效防止煎鱼时粘锅），放适当多点的色拉油烧热，花椒，干红辣椒，八角，放锅里煎下，放鱼在锅里煎，（鱼在放锅里后迅速将鱼翻个，慢了鱼皮粘锅上了，）放醋，草菇老抽，继续煎半分钟左右，往锅里放水超过鱼的高度，放盐，豆豉酱一小勺，放切好的葱花，蒜，果蔬鸡精，大火炖10分钟，改小火炖30分钟，放入香菜，香喷喷的红烧大头鱼（花鲢鱼）就可以出锅了。

红烧鱼头的做法视频

主料：鱼头1个

辅料：葱10克，姜10克，蒜10克，盐3克，米醋20克，料酒30克，蚝油20克，生抽20，老抽5克，冰糖5粒，玉米淀粉少许，绿杭椒5个，红辣椒5个，泡椒6个，柠檬半个，海鲜酱1勺

1. 准备食材。

2. 葱、青红椒切小段，姜切小块拍松，柠檬切片。

3. 柠檬切片将汁浇入鱼身，再加1勺蚝油，2勺料酒，少许胡椒粉和盐腌几分钟。

4. 锅内放油，油温五六成热放入鱼头，二面稍煎一下去腥味。

5. 锅留底油，放入葱姜蒜煸香，然后放入泡椒和泡椒水，加入2勺米醋，冰糖，2勺料酒，3生抽，海鲜酱1勺，加入适量汤，加入少许老抽调色。

6. 放入鱼头，汤开改小火烧二十分钟左右。

7. 鱼烧好之后火转大收汁，待汤汁浓稠快出锅放入青红椒即可。

红烧渔头的做法窍门

1/6 红豆提前10-12小时用水泡涨，小火煮至微微爆皮但并未完全破裂时熄火，加盖焖20分钟。

2/6 将鱼头斩开去腮，洗净，抹干，加入盐、胡椒粉和料酒拌匀。

3/6 大火加热炸锅中的油，将鱼头炸至金黄色，捞起，沥干油分，备用。

4/6 大火加热炒锅中的少许油（约1汤匙），爆香姜片、葱段，蒜茸和红椒丝，再煸炒1分钟。

5/6 把鱼头放入，先下料酒，后加入半碗水和沥干的熟红豆，改中火加盖煮约5分钟。

6/6 用水淀粉勾芡，调浓汤汁，即可供食。

红烧鱼头的做法 鱼头的做法视频

一、用料

鱼头 1个

姜 一整个拍碎

蒜 五六瓣

料酒 一勺

生抽 三四勺

盐 尝着放

红色小米椒 五六个

二、红烧鱼头火锅的做法步骤

步骤 1

鱼头洗干净后，用厨房用纸擦干水，或者晾干。

步骤 2

热锅入菜籽油，稍微熬个半分钟油。 

步骤3

下鱼头，一面煎三分钟，这中间要转锅，让油和每个面都接触半分钟，基本上看不到明显的血丝就可以了。 

步骤 4

鱼煎好以后盛起来，换个油，下姜蒜米椒爆香，再重新下鱼，倒生抽，老抽别放，再倒入开水。 

步骤5

小火煮一会，沸腾的状态撒点黄酒，煮个三五分钟散散腥味。 

步骤6

撒盐，焖煮十分钟左右即可出锅。

红烧鱼头的做法视频教程完整版

主料：鱼头1个

辅料：葱10克，姜10克，蒜10克，盐3克，米醋20克，料酒30克，蚝油20克，生抽20，老抽5克，冰糖5粒，玉米淀粉少许，绿杭椒5个，红辣椒5个，泡椒6个，柠檬半个，海鲜酱1勺

1. 准备食材。

2. 葱、青红椒切小段，姜切小块拍松，柠檬切片。

3. 柠檬切片将汁浇入鱼身，再加1勺蚝油，2勺料酒，少许胡椒粉和盐腌几分钟。

4. 锅内放油，油温五六成热放入鱼头，二面稍煎一下去腥味。

5. 锅留底油，放入葱姜蒜煸香，然后放入泡椒和泡椒水，加入2勺米醋，冰糖，2勺料酒，3生抽，海鲜酱1勺，加入适量汤，加入少许老抽调色。

6. 放入鱼头，汤开改小火烧二十分钟左右。

7. 鱼烧好之后火转大收汁，待汤汁浓稠快出锅放入青红椒即可。

红烧鱼头的做法家常做法

烧鱼头的步骤如下：

准备原料：鱼头、葱、姜、蒜、香菜、料酒、醋、糖、盐、油。

洗净鱼头，对半剖开成两半，拍松鱼肉。

用料酒、盐腌制鱼头，加入葱姜蒜。

起油锅，油温六成时下入鱼头，炸至两面金黄，鱼头肉发紧即可。

捞出炸好的鱼头，放入砂锅中，加入清水、葱姜蒜、料酒、醋、糖，大火烧开转小火炖20分钟。

加盐调味，关火后再加入香菜即可。

以上是红烧鱼头的做法，您可以根据个人口味进行调整。

红烧鱼头的做法 最正宗的做法

10分钟左右

红烧鱼是一道家常菜，鱼肉的营养价值很高，红烧鱼是很多人的最爱，尤其是在南方地区。

先把鱼洗干净之后然后切成块，锅烧开加入猪油，把蒜，酒葱，调味料，辣椒，调味料进行煸炒，把肉清汤放进去烧开，鱼放进去，然后小火焖上10分钟左右的时间，鱼肉熟了之后呈现胶状之后，加入味精，再用卤汁包裹鱼块就可以了。