芥菜扣肉的家常做法(芥菜扣肉的家常做法大全)

芥菜扣肉的家常做法大全

芥菜扣肉，一般称梅菜扣肉

梅菜是腌制过的芥菜，直接买现成的就行。

扣肉是用带皮三层肉做成的，三层肉焯水，之后腌制，用酱油涂在表面，腌制半个小时后，再切成片状，铺在梅菜上面，用蒸熟。这样肉吃起来不会油。梅菜吸收了油，口感也好。

芥菜扣肉的家常做法视频

主要区别是雪菜和梅菜（两种不同的菜。

因为雪菜应该白菜或者大头菜的别称。每个地方习俗不同梅菜的名字也不同，而所用的梅菜原料也是不同的。而正宗梅菜是当年的秋油菜制成的。梅菜是三蒸三晒制成的。

二种菜的扣肉就没有区别，都是猪肉精品上等五花肉才能做扣肉的。

芥菜扣肉的做法大全

五花肉

配料：头菜干，生姜，香葱，八角，南乳，腐乳

制作步骤：

第一步：准备一块四方的五花肉，做扣肉一定要用五花肉，最好是用农家的土猪肉，口感会更好

把锅烧热，锅热后把肉皮烫一下，这一步的目的是去除猪皮上的猪毛和猪皮的皮腥味

烫好后用刀把肉片刮一下，然后用温水清洗干净

五花肉冷水下锅，肉皮朝上，加入姜片，一个葱结，适量的米酒

水开后撇去浮沫，转小火，把五花肉煮透。

煮肉的时间，我们来准备一些配菜，准备一些广西特产头菜干，什么是头菜干？其实就是菜干，比如萝卜头菜干，榨菜头菜干，芥菜头菜干等，加盐腌制，然后晒干而成，可以放很久不坏。

把头菜干切成小粒，然后放入水里浸泡一下，浸泡30分钟即可。

第二步：五花肉煮透后，用筷子戳一下，很容易就戳进去了，就说明煮好了，控水捞出

用牙签给猪皮扎小孔，方便入味

扎好后淋一些醋，再加一些粗盐，用手涂抹均匀，腌制10分钟。

切点配菜，生姜拍一下，切成末

香葱葱白切末，葱叶切葱花

八角切碎

把姜葱末装入一个碗中，八角也放进来，加一块南乳上色，2块腐乳调味增香

第三步：热锅烧油，油热后把所有的料头放入炒香，炒出香味后淋入少许米酒，激出料头的香味，然后盛出开始调味，加入2勺生抽，少许老抽，蚝油少许，适量的食盐，两小勺白砂糖提鲜，少许十三香增香，胡椒粉稍微多一些，加一勺酸梅酱解腻，一小勺白醋，用勺子搅拌均匀后备用

然后把锅烧热，加入宽油，油温4成热把五花肉放入里面炸，注意防溅油，最好用盖子盖住先炸3分钟

扣肉油炸的过程都是一样的，3分钟后，把肉翻过来炸，用油炸的目的是把五花肉的油炸炸出来，这样我们吃的时候就不会那么油腻了，炸至肉皮冒小泡发黄的时候，控油捞出

我们把火调高一些，把油温升高，把五花肉复炸一次，炸至五花肉肉皮起虎皮状就可以了

然后把炸好的肉放入冷水里浸泡，让它泡发成下面的状态即可

用刀把边角料切一下，然后把肉切成一厘米左右的厚片

芥菜扣肉的做法 最正宗的做法

扣肉是广东广西的特色菜，广东的是梅菜扣肉，广西的是芋头扣肉。对于广东和广西的人来说，这道菜就是北方的硬菜。

在广西办酒席一定少不了的就是扣肉，但是我们会发现在酒店吃到的扣肉没有农村扣肉好吃，这是为何呢？

首先农村酒席做菜的都是村里面有资历的炒菜师。他们是专门负责酒席办理的，对于农村酒席那几道菜再熟悉不过了。跟在酒店里面的厨师不一样，酒店的厨师他们是按照材料的比例制作的。但是农村厨师则是根据他们多年经验来配备的，真正好吃的扣肉是出自农村厨师的手里。

另外一个原因与猪肉也有关系，农村的猪肉是农民自家的猪，喂养的是五谷杂粮，饲养时间久，口感比较香。

广西芋头扣肉也梅菜扣肉一样，利用芋头吸油，把扣肉的油腻感去除，扣肉采用五花肉，制作好的芋头扣肉是油而不腻，成为农村酒席必不可少的菜。

芥菜肉扣碗蒸多长时间

开封做扣碗的餐饮店比较多，口味大同小异，都是以传统的做法为基础，有的稍加改进使口味小有变化。另外食客们的口味也不尽相同，有喜爱传统老口味的，也有意爱改进后稍有变化新口味的。你说这家的扣碗好吃，他说那家的扣碗不错，味道‘’滋呢‘’（开封方言，特好的意思），无休止的争论谁也说服不了谁，那个商家也不敢说自己做的扣碗最好。

在开封敢在门头挂匾牌的扣碗店做出来的扣碗口味都不错，可能不对你的口味，但是对另一个人的口味，有的说好，有的说口味一般。各种评价的都有，这说明开封食客的口味很刁，要求很高，所以在开封没那个店的扣碗做的最好，只有更好。

扣碗芥菜肉的做法

第一步：把买回来的这个五花肉先修整一下，五花肉稍微厚一点的地方，用刀打掉一部分，这样定出来的碗才更好看，然后肉也不浪费，打下来的肉可以炸小酥肉，或者做成其他菜。

第二步：把肉煮熟，锅内加入适量的清水，放入大葱姜，然后把切好的肉放进去，煮肉的时候也不需要调味，直接加上盖子煮就可以了，锅内水烧开后，调小火煮肉就可以。

第三步：芥菜改一下刀，芥菜根部去掉，然后再切成段，芥菜切好之后还要再清洗几遍，因为根部会夹有一些泥沙，尽量多清洗几遍，清洗干净的芥菜一定要用手把多余的水分抓出来，这一点非常重要。

第四步：肉煮大概40分钟左右已经成熟，然后把这个肉捞出来，捞的时候一定不要把这个皮给捞破

第五步：肉捞出来趁热用干毛巾把表面的水分给擦干，水擦干之后用酱油把这个表皮给抹一下，酱油不需要太多，先抹一层，抹过之后要等酱油把这个水分挥发，然后再抹第二遍。

第六步：锅上火加植物油烧热，这个时候抹过酱油的五花肉也已经晾干，然后下入油锅内炸制，炸的时候用一个笊篱垫着下进去，这样皮不容易炸黑，注意油会溅出来，大家要注意安全，炸成虎皮状然后翻过来炸另一面，两面都炸过之后捞出。

第七步：把炸好的肉放进清水内浸泡一下，泡水之后再蒸出来的虎皮效果会更好，泡大概是40分钟左右。

第八步：把泡好的五花肉改刀，切之前要看碗的大小，如果碗口比较大，切的这个片就稍微长一点，然后把肉切成厚片，肉的厚度大概就像香烟的直径。

第九步：把切好的肉摆一下碗，摆碗的方法是把这个肉的皮朝下，然后一片一片的摆进去，周围可以摆两片打掉的边角料，大家可以根据碗的大小来决定片数，一般在我们老家办事的时候每碗肉是8片。

第十步：锅内加一点油，热锅凉油先滑一下锅，锅内留一点底油，然后把切好的边角料下进去，煸炒一下炒出油，然后在炒的时候放里几片八角，花椒加入几粒，姜丝、大葱这样一直煸。

第十一步：肉片出油后，然后下入芥菜翻炒，把芥菜煸到能闻到香味之后，加酱油调一下颜色，加过酱油之后再加生抽调一下味道，加入鸡精调一下鲜味，把芥菜给炒香，汤汁一点要是沸腾状态就可以出锅了。

第十二步：把炒好的芥菜放在装好的肉上面，判断这个芥菜肉味汁的多少，可以把这个碗歪一下，能看到汤汁就可以了。

第十三步：上火蒸制，锅内加水烧开，水要多一点，然后就可以蒸芥菜肉了，蒸制时间是1个小时，然后等需要上桌的时候再蒸制30分钟就可以了。

芥菜扣肉的家常做法步骤

步骤/方式一

切丝加盐，腌出水份挤干，再次清洗备用

步骤/方式二

老抽，生抽和糖放入锅里，小火煮开把糖融化，把酱油的酱香味激发出来。

步骤/方式三

晾凉放入米醋，放点五香粉，加了点辣椒粉。

步骤/方式四

放入芥菜丝拌均匀。

步骤/方式五

放入密封罐或者瓶子里腌制入味

步骤/方式六

取需要的量，放入香菜，辣椒油和香油拌一下。

芥菜扣肉的家常做法窍门

芥菜叶的腌制方法

　　1、我们要先吧买回来的芥菜叶清洗干净，再把它放在通风的地方凉干它。

　　2、同时也要把所用到的工具清洗干净，不能有水分，例如锅子、菜刀那些。

　　3、我们要把芥菜叶用刀切开(切法是一分为二)。

　　4、把姜切碎、切几个辣椒备用(不喜欢吃辣的可以不放辣椒)。

　　5、把芥菜叶倒进锅里翻炒一会。

　　6、炒软熟之后放点花椒、翻炒后放姜末、醋。再翻炒几分钟后就可以放进刚子里进行腌制了

芥菜扣肉怎么做好吃窍门

腌芥菜樱子原料：芥菜10斤切丝，盐一斤，生抽3斤，糖1斤，姜4两，蒜4两，味精2两，干辣椒2两，香油4两，芝麻、花生仁、杏仁、花椒、八角若干。

将芥菜丝用盐腌制24小时后，腌菜的水要滤掉，把菜丝拧干。干辣椒、八角、花椒干炒一下，再和糖、生抽等液体一起烧开放凉，倒入腌制好的菜丝中搅拌均匀。

最后放入味精和香油，一天后就能吃了

芥菜扣肉图片

原料：

五花肉、芽菜（芽菜是成袋报包装的，市场有售）、葱、姜、花椒、八角、干辣椒

芽菜扣肉最正宗的做法:

1、首先把五花肉厚的地方用刀片掉，这样做出的扣肉更美观，切掉的肉可以做成酥肉，然后切成大块备用。

2、下面把锅内加水，上火加热，加入葱姜，再加入一个八角，几粒花椒，水微开的时候下入五花肉煮制，水开后打去浮沫，然后加入料酒去除异味，最后盖上盖子调小火煮肉，煮肉时间大概30分钟，我们在利用煮肉的时间把芽菜泡上，去除芽菜内的盐味。

3、30分钟后五花肉已经煮熟，用笊篱捞出，再用干毛巾擦干表皮的水份，这个时候我们再准备一点蜂蜜，加热水稀释下，蜂蜜一点就可以，不要太多，否则油炸会发黑，然后把蜂蜜水均匀的涂抹在肉皮上面，放在通风处自然晾干水份，表皮晾的越干，油炸后起虎皮效果越好，有条件的小伙伴，可以放在空调口吹干。

4、下面开始炸肉，锅内加油，可以用炸过东西的剩油，大火加热，油温在210度左右，也就是有青烟冒起的时候，把肉用放进笊篱内，下入锅中，为了防止爆炸溅油，可以用锅盖盖着，放在笊篱内是防止皮炸黑，油炸金黄后捞出即可，油炸时间在1分钟左右，炸制猪肉皮起密集小泡捞出即可。

5、下面开始改刀，五花肉根据碗口大小切成厚片，厚度在0.4厘米，切肉要薄厚均匀，扣肉太薄了经过长时间高温蒸制，筷子会夹不起来，建议大家切的稍微厚一点，切好的肉放在一边备用，这个方法可以做芥菜肉，腐乳肉，海带肉等菜品。

6、下面开始处理芽菜，把浸泡过水的芽菜倒出控水用手挤压下多余的水份，锅内加油，大火加热，然后下入八角，花椒，葱姜炒香，再下入挤过水的芽菜翻炒，因为芽菜泡水了，水汽太大，不够香，我们要炒一下，把芽菜本身香味炒出来，炒芽菜干香后备用。

7、切好的五花肉放进盆子内，加入海鲜酱40克、排骨酱30克、蚝油25克、味精2克，一点胡椒粉去腥，再加白糖2克调味，把酱料搅拌均匀，让每片肉都粘匀酱汁。

8、根据拌好肉片的颜色再适量添加酱油调色，然后搅拌均匀，每斤肉用混合酱汁120克，把肉片皮朝下均匀的摆放再碗内，把炒好的芽菜放进盆子内，加入10克酱油调下颜色，然后再加入葱姜，几粒八角，花椒搅拌均匀，把拌匀的芽菜装碗，装碗不要用手按压。

9、下面开始上火蒸制，蒸锅水开后把装好碗的扣肉放入蒸笼，大火蒸制时间90分钟，中间记得加水，不要干锅了，90分钟后把扣肉出笼，倒扣在盘子上即可。