炒蒸茄子的做法大全家常做法大全(炒蒸茄子的做法大全家常做法大全视频)

炒蒸茄子的做法大全家常做法大全视频

用料

茄子 2个

小葱 1根

蒜 6瓣

小米辣 3个

香菜 2根

生抽 适量

蚝油 一勺

醋 一勺

盐 少许

白糖 适量

干辣椒 3个

花椒 10粒

食用油 适量

做法步骤

1、长茄子洗净，中间一分为二，上锅蒸十分钟左右。蒸熟后晾凉，手撕成一条一条（忘记拍照了）备用

2、用刀背拍一下，或者刀背压一下，容易剥皮

3、蒜切末，备用

4、小米辣切末，备用

5、香菜洗净，切小段，备用

6、拿一个小碗，把生抽➕蚝油，醋➕白糖➕盐，调在一起。 起锅放入食用油，油热➕花椒➕干辣椒，再➕小米辣➕蒜末，翻炒一下，就倒入调料碗中……搅拌均匀，再淋在茄条上，拌均匀，撒上香菜

蒸茄子炒茄子

三分钟

一般情况下 ，炒茄子蒸三分钟比较合适。

当然如果是顾客要求茄子不要太烂的话 ，蒸茄子的时间就不要太长，2分钟左右比较合适

蒸茄子怎么烧好吃

主料：

长嫩茄子400克，猪肉馅100克。

配料：

鸡蛋半个，色拉油750克，湿淀粉10克。

调料：

碘盐4克，味精3克，酱油6克，料酒3克，葱姜末3克，鲜汤100克。

制作：

（1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切成厚0.4厘米的片。肉馅加葱末、姜末、盐、味精、酱油、鸡蛋搅均匀。

（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄片炸约2分钟，见茄片变软，色黄，捞出沥油。

（3）将炸好的茄片每两片叠合在一起，中间夹入肉馅，整齐码在碗内，上屉蒸约10分钟，蒸熟后，沥汤扣入盘内。

（4）勺内放少许油，烧热，下入蒜末炝锅，再加酱油、盐、味精、鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡，淋入明油，烧在茄子上即好。

蒸茄子的烧法

材料：茄子2根

辅料：大蒜、红泡椒、小葱各适量

调料：生抽1勺、蒸鱼豉油2勺

做法：

1.新鲜的茄子两个清洗干净，不用去蒂直接从中间切成两半。

2.把切好的茄子放入盘中，再放入蒸锅内，盖上锅盖大火烧开后蒸6分钟。

3.在蒸茄子的时间里，准备一些大蒜，拍碎后切成蒜末，大蒜的量可以多一些。

4.把切好的蒜末放入碗中，加入一勺红泡椒，加入5克生抽和5克蒸鱼豉油，把调料和蒜末搅拌均匀，生抽和蒸鱼豉油中的盐分不少，不用再另放食盐。

5.茄子蒸好以后在表面划几个口子，这样方便入味。

6.把准备好的蒜蓉酱薄薄一层平铺在表面。

7.把处理好的茄子再次放入蒸锅内，再次蒸2分钟。

8.蒸好以后表面撒入一些小葱花，烧一些热油浇在上面激出香味，即可出锅。

大厨蒸茄子

方法一

选嫩茄子两三个洗净[1] 。个人偏爱于长条形的紫皮茄子，因为小时候吃的大都是这种。沿轴心方向横竖切成几块，为了美观起见建议在蒂把根部收刀不切断，摆放在大碗中。今天没办法，这个碗太小了装不下，只好再拦腰切断。

蒸茄子

茄子

加入橄榄油若干，如果能吃辣的，再加一点点干辣椒，置高压锅中旺火蒸十分钟。

出锅，看看，颜色完全变了，记住一定要蒸透。

大蒜籽拍碎剥衣，洗净，放入蒜茸器中研碎成茸，挤到茄子上。记住一定要等出锅之后再放入蒜茸，这个菜本身没什么味道，调味主要靠蒜茸，蒜茸蒸熟了就没什么香味了。

根据个人口味加入适量的盐，用筷子把茄子搅匀即可。

（温馨提示）

1、蒸茄子主要靠蒜茸来提味，所以蒜蓉一定要等出锅之后再放，记住不能放得太多，建议用独瓣蒜，一个就够了，蒜茸研得越细越好；

共16张

茄子

2、茄子一定要尽可能地嫩；

3、酱油也一定要等茄子蒸熟了之后再加，否则容易破坏口感。

最有快感的时刻：把佐料放进碗里之后一手提着茄子的蒂把一手用筷子搅拌茄子，香味扑面而来，口水直流，如果这时旁边还有一个人用崇拜的眼神望着你就更爽了！

蒸茄子炒肉的家常做法

用料:

茄子适量，香菜适量，老抽适量，味精适量

葱适量

步骤1

茄子洗干净放水中泡5分钟，用刀在中间切开再切成1CM左右宽的长条（在茄子把的地方要联接，不能断，打开像一把扇子一样），肉切末入盐，生粉，老抽，姜末或者蒜末腌制好（我是用的前天剩的扣肉），姜蒜葱辣椒切末

步骤2

茄子放油锅内煸软（锅内不要放太多油，一点就行）捞出摆盘撒上盐

步骤3

摆好盘的茄子上面放上肉或者你喜欢吃的蔬菜（不要是绿叶蔬菜）放蒸笼里隔水蒸10-15分钟取出撒上葱花。（如果家里没有这么大的蒸笼可以把煸软的茄子放在一个小碗内放在高压锅内压3-5分钟取出再小心的用筷子挟出摆在盘里)

步骤4

锅内放少许油，盐，放姜蒜辣椒爆香倒入100ML水煮开淋在茄子上，再用香菜点缀

蒸炒茄子最简单的做法

1. 准备食材：茄子2个、青椒1个、西红柿1个、洋葱适量、香葱适量、米饭适量、油适量、盐适量、胡椒粉适量、大蒜适量、香菜适量、鸡精适量。

2. 将茄子、青椒、西红柿、洋葱都切成小丁，香葱切成葱花，大蒜切碎，香菜切碎备用。

3. 将锅加热，倒入适量的油，加入大蒜煸炒出香味，加入洋葱和西红柿煸炒出汁。

4. 加入茄子煸炒均匀，加入适量的盐、胡椒粉、鸡精调味，加入适量的水，煮至茄子变软。

5. 加入青椒煸炒均匀，出锅前加入香葱和香菜炒匀即可。

注意事项：

1. 茄子要切成小丁，这样更容易煮熟。

2. 煸炒时要用小火，这样大蒜和洋葱的香味更容易出来。

3. 煮茄子时要用小火，加入适量的水，煮至茄子变软。

4. 最后加入香葱和香菜，翻炒均匀即可。

炒茄子先蒸一下蒸多久

1、茄子用盐洗净后，切去不规则头尾，切成两段。

2、然后把茄子全部切成小条。

3、切好的茄子码在盘子里。

4、锅中烧开水，放入茄子，隔水蒸10分钟(量多的话多蒸几分钟)。

5、大蒜拍成蓉，小米椒切小粒，香菜切碎备用。

6、蒸熟的茄子取出，凉却备用。

7、锅中倒适量的油。

8、把大蒜和小米椒放进去爆香。

9、然后放入白糖，白胡椒粉和生抽。

10、炒出香味。

11、接着把蒸茄子盘子里面蒸出来的水倒入。

12、加盐。

13、再加少许陈醋。

14、如果汤汁多的话就开大火收汁。

15、关火后淋上少许芝麻油。

16、把切碎的香菜放在茄子上。

17、把料汁淋在茄子上，再撒上熟白芝麻即可。

茄子蒸完怎么炒好吃窍门

蒸茄子是制作茄子的一种传统方法，可以使茄子更加香软，以下是蒸茄子后炒的家常做法：

所需材料：

- 茄子 3个

- 大葱 1根

- 姜末 适量

- 蒜末 适量

- 生抽 适量

- 料酒 适量

- 食用油 适量

- 盐 适量

- 糖 适量

- 辣椒 适量

- 香菜 适量

制作步骤：

1. 将茄子洗净去掉两头，切成约2厘米见方、长约5厘米的条块，放在蒸锅中蒸约15分钟左右（具体时间根据茄子大小和锅具不同而异），至软糯，取出晾凉备用。

2. 大葱切成葱花，辣椒切成圈备用。

3. 热锅冷油，放入大葱、姜末和蒜末炒香。

4. 加入辣椒圈继续翻炒，再加入适量的生抽和料酒调味。

5. 加入晾凉后的茄子条，加盐、糖调味，再炒匀。

6. 最后撒上香菜末即可。

温馨提示：

1. 蒸茄子时，为了避免茄子吸水过多，可以在茄子表面切一刀或者刷一层食用油。

2. 炒茄子时要翻炒均匀，否则容易糊底，影响口感。

3. 可以根据自己的口味加入适量的辣椒或者不加辣椒。

4. 喜欢咸一点的可以适当加盐，喜欢甜一点的可以多加一点糖。

希望以上的蒸茄子后炒的家常做法能够帮到您，祝您做菜愉快，美食享受！

家常菜蒸茄子的做法

茄子米饭是一道美味健康的家常菜，下面是一种常见的茄子米饭的制作方法：

所需材料：

- 茄子：2-3个

- 大米：适量

- 葱姜蒜：适量

- 酱油：适量

- 料酒：适量

- 盐：适量

- 食用油：适量

- 鸡精（可选）：适量

- 青红椒丝（可选）：适量

制作步骤：

1. 备料：将茄子洗净去蒂，切成均匀的小段。大米淘洗干净，放入电饭煲或锅中浸泡一段时间。

2. 炒茄子：将锅预热，加入适量的食用油，热油后放入茄子翻炒至微黄色上色。将茄子捞出备用。

3. 炒米饭：另起一锅，加入适量的食用油，放入葱姜蒜炒香。将浸泡好的大米沥干后，加入锅中翻炒均匀。

4. 煮米饭：将炒好的大米转入电饭煲中，按照通常的水米比例加入适量的清水，然后按下煮饭键开始煮饭。如果是用锅煮饭，可参考传统的煮饭方法。

5. 茄子炖饭：当米饭即将煮熟时，将炒好的茄子倒入米饭中，轻轻拌匀，继续煮至米饭熟透，茄子软烂。

6. 调味：根据口味加入适量的盐、酱油和料酒调味，再继续翻炒均匀。可根据个人喜好添加少量鸡精提鲜，以及青红椒丝增添颜色和口感。

7. 出锅：待米饭煮熟，茄子炖饭调味均匀后，关火，静置片刻。

8. 上桌：将茄子米饭盛入碗或盘中，可以根据个人口味再撒上一些葱花、香菜或者其他喜欢的调料即可。

这样，一道美味的茄子米饭就做好了，可以搭配一些清炒蔬菜或者配合其他菜肴一起享用。

蒸茄子再炒

    猪头肉炒茄子是一道具有浓郁家常味道的传统菜肴。这道菜品将猪头肉与茄子巧妙地融合在一起，口感鲜嫩多汁，香气扑鼻。下面就让我们一起来了解一下猪头肉炒茄子的制作方法吧！

首先，准备好所需的食材。新鲜的猪头肉切成小块，茄子洗净后切成厚片；此外还需要姜蒜切末、青红椒切丝等。

接下来，处理猪头肉。可将切好的猪头肉放入清水中浸泡约半小时，以去腥提鲜。然后将肉块捞出沥干水分备用。

烹饪前，需要准备一个平底锅并加热。倒入适量的食用油，待油温略微升高后，将猪头肉块放入锅中翻炒至变色。然后加入姜蒜末炒香，让其散发出诱人的香气。

接着，将切好的茄子片放入锅中，继续翻炒。茄子会吸收锅中的香气和油脂，变得更加鲜嫩可口。炒制过程中，可适量加入少许盐和生抽，使菜品更加美味。

等到茄子软糯熟透后，可以加入青红椒丝，继续炒匀均。这样不仅增添了菜品的色彩搭配，还给予了一份爽口的口感。

最后，出锅前可以尝尝咸淡是否适口，并根据个人口味调整调味品的数量。炖制时间不宜过长，以保持食材的营养和口感。

猪头肉炒茄子完成了！