家常腌鱼的做法大全(家常腌鱼的制作方法)

家常腌鱼的制作方法

1、小河虾（什么虾都可以）、香菜、葱段、洋葱、小米辣、柠檬片、姜末、蒜末

2、高度白酒+盐进行杀菌消毒

3、把准备好的食材都倒进大碗里面，搅拌均匀

4、加50g海鲜酱油+50g白醋+50g糖，1:1:1是搭配的秘诀

5、所有的食材和调味品添加完毕，搅拌均匀之后！裹保鲜膜，冰箱冷藏2小时！

家常腌鱼的制作方法和配料

1.将肉洗净，抹干表面水分，切成蚕豆粒大小的块。肥肉切成同样大小的块，与瘦肉拌匀。

2.将糖、盐、白酒、味精、姜粉、五香粉等调味料加入肉中拌和均匀。

3.将肠衣用温水泡软，洗净。肠衣的一端用白线扎住(封口)。肠衣的另一端套在洗干净的漏斗嘴上，然后将调好味的肉块装入漏斗中，慢慢往肠衣中灌。

4.用手将肉块轻轻从肠衣入口处往肠衣的下端挤，挤得稍紧一些为好。但不宜过分使劲，以免把肠衣挤破。直至将肉块灌完，如剩下肠衣，可用干净剪刀将肠衣剪下，晾干，留下次再用。

5.用消过毒的针(家用缝衣大针即可)在灌好的肠上穿刺(即在肠衣上穿一些小孔，以排除香肠内的空气和水分，要求香肠内不留气泡和水滴)，再将肠内的肉挤紧实。然后用干净的细线按15厘米左右为一节扎好。挂在通风处晾，晾至香肠干燥发硬为止，剪去每节的扎线即可收藏。

制作要领

1.香肠口味的浓淡，可根据各人爱好调配。但调料中一定要有白酒和姜粉(汁)。2.做香肠时加一点葡萄糖，可使腌制出的香肠具有红色，增添香肠的外观美。3.香肠可以保存较长时间。

家庭腌鱼方法

1、对鱼进行处理，要把买回来的鱼处理干净，将鱼肚子中的内脏全部掏出，然后用清水冲洗干净，若是自己不会杀鱼，可以让摊主帮忙宰杀好。

2、放料酒不要放太多，很多人腌鱼都会放很多料酒，觉得料酒去腥效果好，这样其实是错误的，太多的料酒会把鱼本身的鲜味给遮盖掉。

3、放调料，腌鱼时只放两种调味料即可，一种是黑胡椒，还有一种就是花椒了。花椒和黑胡椒的组合，能够很好的去除鱼的腥味，让鱼肉吃起来更加的鲜嫩。

4、把握好腌制时间，无论腌制哪种鱼类，时间都不能少于半小时，否则鱼肉是无法入味的。

5、用鲜鱼腌制，应尽量使用新鲜的鱼腌制，因为鲜鱼更加入味，肉质吃起来也更鲜嫩，更加的美味。

家常腌鱼怎么做好吃

所需原料

鲤鱼900克、花生150克、绍酒20克、生抽20克，胡椒粉、精盐、白酒5克、姜、葱、蒜、香菜、大料。

做法步骤

1、花生用清水浸40分钟；

2、鲤鱼洗净抹干水，加胡椒粉、盐、料酒将鱼腌制20分钟；

3、白糖一茶勺，酒一汤勺（我很少用料酒，都是用白酒），生抽2汤勺，老抽一汤勺，醋一汤勺调成汁；

4、锅中用姜抹一遍，内放油，烧热，下鱼煎至两面金黄盛出；

5、炒锅中放入色拉油1汤匙，爆香大料、姜、葱、蒜末，再次下鱼，将小碗中的调味品倒入锅中，马上可以闻到香味；

6、下花生、生抽、清水酌量调味，高火加热8分钟，放上香菜即可。

家常腌鱼的制作方法视频

食材用料

青阳鱼2条，剁椒20g，葱20g，姜5g，料酒适量，盐适量，酱油适量，蒸鱼豉油适量

做法

1/10准备青阳鱼，宰杀干净，洗净。

2/10两面均匀的抹上料酒和食盐，加少许酱油拌匀腌制15分钟左右去腥、入底味。

3/10盘子底部铺上一层生姜丝，葱段。

4/10青阳鱼肚子塞进姜丝葱段，放入盘子里。

5/10在青阳鱼上面铺上剁椒。

6/10放入开水锅里大火蒸约8分钟至熟盖盖焖2分钟。

7/10鱼盘取出倒去水分葱姜，姜葱夹出不要了，换个盘子。

8/10撒上葱花，淋上蒸鱼豉油。

9/10然后起锅烧热少许油至冒烟，均匀的泼在蒸好的青阳鱼激出香味。

10/10上桌。

家常腌鱼简单方法

黔东南腌鱼是一道传统的家常菜肴，通常使用鲜活的鱼类进行制作。以下是一种常见的黔东南腌鱼的家常吃法：

所需材料：

- 新鲜的鱼（建议选择鲫鱼、鲈鱼等鱼种）

- 盐

- 干辣椒粉

- 姜

- 大蒜

- 生抽（酱油）

- 料酒

- 食用油

步骤：

1. 将鱼去鳞、去内脏，清洗干净，沥干水分。

2. 用刀背或者菜板在鱼身两面划几道浅口，将鱼表面的酱汁更容易渗透。

3. 在鱼身两面均匀地涂抹盐和干辣椒粉，用手轻轻按摩，使调料均匀渗透，腌制约15分钟。

4. 准备一个碗，放入姜末、蒜末、少许生抽和料酒，搅拌均匀成调料汁。

5. 将腌制好的鱼放入调料汁中，确保鱼均匀裹上调料。

6. 将调料裹好的鱼放入冰箱，冷藏腌制3-4小时，使鱼肉更加入味。

7. 取出腌鱼，将鱼的两面均匀地涂抹少量食用油。

8. 取平底锅，加热适量的食用油，将鱼放入锅中，两面煎至金黄色，翻面煎熟即可。

9. 摆盘，可以根据个人喜好，撒上一些葱花或者香菜作为装饰。

黔东南腌鱼的口味较为鲜香，咸辣适中，可以搭配米饭或者面食食用。腌鱼的时间可以根据个人喜好进行调整，腌制时间越长，味道越入味。记得根据个人的口味调整盐和辣椒粉的使用量。

制作腌鱼的做法都有哪些种

1/7

四五斤重的草鱼一条，去内脏去鳞洗干净。

2/7

鱼肚子里要清洗干净，重点是腹腔内的黑色的黏膜，要清洗干净。

3/7

盐、花椒、辣椒面按照比例配好备用。

4/7

生姜切成小条备用。

5/7

把鱼放到盆里，然后把配好的香料涂抹在鱼的表面，两面都要凃。把生姜均匀铺在鱼肚子里。保持鱼肚子朝上。完成后再在鱼的表面撒上几勺老抽上色。

6/7

放置一天之后，把鱼肚子朝下翻过来放置。

7/7

总共腌两天之后，就可以挂到通风的地方晾晒了。

如何做腌鱼

需要准备的食材有：黄花鱼 1条，生姜 一块，葱花 适量，小米椒 3个，蒸鱼豉油 2勺，料酒 2勺。

第一步：黄花鱼彻底解冻，清洗一下。这种冷冻的黄花鱼虽然是清理过的，但表面上还有一些鱼鳞需要清理干净。

第二步：鱼肉上切几刀，放到盘子里，加料酒腌制10分钟。加料酒就是“2加”里加的第一种去腥食材。

第三步：生姜去皮切丝，小米椒去籽切丝，葱花洗净切段放一边备用。

第四步：腌好的鱼，把水分倒干净，鱼身下面铺一些姜丝，上面也要一些姜丝。鱼肉腌出来的水分不要，这是蒸鱼“2不要”的第1点。加姜丝就是“2加”里加的第二种去腥食材。

第五步：烧一锅热开水，鱼肉放入锅里，大火蒸6-8分钟焖2分钟。蒸鱼的时间根据鱼的大小灵活调整。

第六步：蒸好的黄花鱼，蒸出来的水分不要，这是蒸鱼“2不要”的第2点。把有腥味的水分都倒掉，鱼肉基本上就不腥了。

第七步：鱼身上撒上辣椒丝和葱段，淋上蒸鱼豉油。蒸鱼不是上锅这么简单，牢记“2加2不要”，鱼肉鲜美凉了也不腥

腌鱼制作方法配方

原料：草鱼（4斤以上）配料：葱适量、姜丝适量调料：料酒适量、花椒适量、盐适量

步骤1、将鱼从由头部至尾在背鳍上刨开洗净，把鱼肚内的黑膜清理掉（要记住哦，这里忘记清理了，后来才清理的），待水分凉干（也可用布擦干）后涂上白酒或料酒；

步骤2、一小时后用小排刷或手在鱼身内外均匀地涂抹炒熟的椒盐（每斤鱼10-15克）；

步骤3、将涂抹好的鱼放置于容器中腌制3-5天（气温高时腌制3天）；

步骤4、将腌制好的鱼用绳索或铁钩窜牢固，挂在通风的阳处吹3天后改在通风的阴处风制成半干，半月后即可用温热水洗净鱼身上的浮尘和花椒，切块或切成条状并撒上葱、姜丝，上汽蒸30分钟后食用。

家常腌鱼的制作方法大全

用料

草鱼

2条约10斤

排骨

3条约3-4斤

干辣椒

随意,A

花椒

15克,A

八角

2个,A

桂皮

1小片,A

丁香

2个,A

盐

400克,B

白酒

适量,B

做法

1/12 将A料用食品料理机打细碎些

2/12 净锅入盐，加入打碎的A料

3/12 小火翻炒几分钟，直至飘出些椒香味，盐炒微黄就关火

4/12 将排骨表面用刷子刷上白酒消毒，注意每个角落都要刷到

5/12 用手抓取香料盐均匀涂抹在排骨的各个面和角落，稍涂厚点，不留死角

6/12 将处理好的排骨和猪肉一起入砂锅，锅口封保鲜膜，盖上锅盖密封

7/12 将杀好的鱼不要清洗，表面太脏的地方用厨房纸擦拭一下，表面刷上一层白酒消毒。将鱼里面所有部位全部抹一层香料盐

8/12 再翻面将鱼表面也抹一层，注意不留死角

9/12 将鱼放进大塑料袋中，放入大盆中

10/12 盖上一层保鲜膜或塑料袋，压上重物（鸟儿压的是LC的锅盖，比较重），再盖上锅盖密封。密封放置较冷的北面阳台。三天后从下到上翻动一次，并倒掉里面的血水，接着密封腌制。密封7天后咸味和香味就渗透到了肉中

11/12 取出鱼将表面稍清洗一下，在适当位置用大针引棉线穿洞并打结，再取一节竹片，撑在两片鱼之间，以免挂鱼的时候鱼会闭合不利于风干

12/12 排骨、猪肉、鸡腿不用清洗，直接穿好棉绳。先在半阴半阳处挂一两天，再转到阴凉通风避雨处风干20天左右