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酿茄子的做法大全家常(酿茄子的做法大全家常窍门)

2023-09-29 05:40:07家乡菜系1

酿茄子的做法大全家常窍门

酿茄子是一道美味的家常菜,将茄子与其他食材搭配,口感丰富,营养均衡。以下是酿茄子的家常做法:

**所需材料:**

- 茄子:1个(约500克)

- 猪肉:150克

- 葱:1根

- 大蒜:2瓣

- 姜:适量

- 生抽:适量

- 老抽:适量

- 蚝油:适量

- 食盐:适量

- 白糖:适量

- 淀粉:适量

- 食用油:适量

**步骤:**

1. 准备猪肉:将猪肉切成末,加入葱末、大蒜末、姜末,然后加入生抽、老抽、蚝油、食盐、白糖,搅拌均匀,腌制15分钟,使猪肉入味。

2. 茄子切段:将茄子洗净,切成约1.5厘米厚的段。

3. 酿茄子:将猪肉末塞入茄子段内,确保猪肉末能填满茄子的空隙。

4. 煎茄子:在平底锅中加入适量的食用油,烧热后放入酿好的茄子段,用中小火煎至两面金黄色,茄子表面微焦。

5. 调味:在煎好的茄子上淋上适量的生抽、老抽、蚝油和白糖,搅拌均匀,使茄子充分吸收调料。

6. 炖煮:加入适量的水,盖上锅盖,用中小火炖煮10-15分钟,让茄子和猪肉充分熟透,味道相互渗透。

7. 收汁:在炖煮过程中,可以用汤勺将茄子中的汤汁不断地淋在茄子表面,使茄子更入味。最后,收干汤汁,让茄子表面呈现出焦香味。

8. 出锅装盘:将炖煮好的酿茄子盛入盘中,即可享用美味的家常菜酿茄子。

这道酿茄子口感丰富,营养均衡,适合全家人享用。你可以根据自己的口味和需求调整配料和烹饪方法。

酿茄子怎么做好吃视频

首先准备虾仁馅:虾仁加淀粉、蛋清抓匀静置片刻,然后与肥肉膘一同剁细成虾蓉。加盐、胡椒粉拌匀、摔打至粘稠;接着肉糜加盐、蚝油拌匀,分次加入葱姜水拌至起胶质,加全蛋液搅匀即可,再蒸酿茄子:茄子一分为三,切1厘米厚的茄子片,抹一点生粉后铺入虾蓉压紧实。

在蒸锅略微有热气的时候放入,保持小火蒸10分钟即可,最后煎酿茄子:茄子去头尾,第一刀切6毫米厚,底部不切断,第二刀再切6毫米厚,切断成夹子状。填入纯肉馅后,边缘封上干淀粉。

热锅烧至六成,下茄子上下、侧面都煎至定型,加水、蚝油、老抽加盖焖5分钟,撒青红椒碎。

酿茄子怎么做法

1:新鲜茄子两个洗干净,斜刀切第一刀不要切断,第二刀切断,就形成一个酿茄子🍆(也叫茄饼)第二刀刀缝就可以塞肉末进去,以此类推切好备用。

2:新鲜五花肉洗干净去皮用菜刀剁肉末备用。

3:姜末蒜末少许,葱白末,适量备用。

4:生粉,料酒,胡椒粉,盐,白糖,酱油,蚝油,老抽上色,鸡精备用。

5:准备一个大碗放入肉末,姜末蒜末,葱白末,放入盐,白糖,鸡精,蚝油酱油,胡椒粉,料酒,生粉,顺一个方向搅拌起径粘稠状即可备用。

6:把肉末塞进切好的茄饼缝中,再抹上一层生粉备用。

7:热锅烧油7成油温,下茄饼炸制金黄色捞出控油,摆入碟中放整齐备用。

8:调一个欠汁,碗里准备适量水加入适量生粉搅拌均匀,热锅烧油下蒜末,放适量水,放盐,白糖,鸡精,蚝油,酱油,老抽少许上色,煮开,加入碗欠搅拌均匀,加入一点色拉油起油亮,淋上酿茄子🍆上,撒上葱花大功告成。

酿茄子怎么做最好吃

1. 准备食材:紫茄子1根,胡萝卜20g,猪肉30g。

2. 将茄子去头去尾,再分别切成两瓣。

3. 先竖着垂直切下。 PS:千万不要切得太深,否则软软的茄子会容易断掉。

酿茄子的做法大全集

一,食材用料:

茄子 2个,盐 适量,肉馅 半斤,淀粉 适量,生抽 适量,大蒜沫 适量,孜然粉 适量

二,做法步骤:

1.把肉馅放到碗里,加入适量的盐,淀粉,大葱沫,孜然粉(因为我家里没有十三香,不过放孜然粉做出来也很好吃),搅拌均匀,腌制15分钟。 茄子洗干净,切好。取个小碗,加入半碗水,加入适量的盐,生抽,搅拌均匀,备用(下文称呼料汁) ,把腌制好的肉馅酿到茄子里面去。

2.把油锅烧热(茄子超级吸油,所以要放的油相对来说要多些),把茄子放下去,煎至2苗金黄(茄子翻面的时候一定要小心,当心肉馅掉出来),煎好盛到盘子里。 趁锅里还有油,把茄子切口切出来的,以及多出来的茄子放到锅里炒,油不够的话从盛装煎好的茄子那个碗里倒到锅里炒茄子(煎的茄子即使盛到碗里,碗底也会溢出很多油我当时直接把碗底的油倒出去了,多余的茄子扔了,才发现后悔了)。

3.茄子炒好之后,把碗里煎好的茄子酿一块块夹到锅里(不要直接倒,放心肉馅全部出来了)。

4.倒入之前调好的料汁,淹过茄子三分之二即可,盖上锅盖闷熟。

5.收好汁就可以装盘啦,把没有肉馅的茄子盛碗底,有肉馅的用铲一块一块盛起来,怎么漂亮怎么放,最后撒上小葱,出锅。

酿茄子的家常做法视频

一,食材用料:

茄子 2个,盐 适量,肉馅 半斤,淀粉 适量,生抽 适量,大蒜沫 适量,孜然粉 适量

二,做法步骤:

1.把肉馅放到碗里,加入适量的盐,淀粉,大葱沫,孜然粉(因为我家里没有十三香,不过放孜然粉做出来也很好吃),搅拌均匀,腌制15分钟。 茄子洗干净,切好。取个小碗,加入半碗水,加入适量的盐,生抽,搅拌均匀,备用(下文称呼料汁) ,把腌制好的肉馅酿到茄子里面去。

2.把油锅烧热(茄子超级吸油,所以要放的油相对来说要多些),把茄子放下去,煎至2苗金黄(茄子翻面的时候一定要小心,当心肉馅掉出来),煎好盛到盘子里。 趁锅里还有油,把茄子切口切出来的,以及多出来的茄子放到锅里炒,油不够的话从盛装煎好的茄子那个碗里倒到锅里炒茄子(煎的茄子即使盛到碗里,碗底也会溢出很多油我当时直接把碗底的油倒出去了,多余的茄子扔了,才发现后悔了)。

3.茄子炒好之后,把碗里煎好的茄子酿一块块夹到锅里(不要直接倒,放心肉馅全部出来了)。

4.倒入之前调好的料汁,淹过茄子三分之二即可,盖上锅盖闷熟。

5.收好汁就可以装盘啦,把没有肉馅的茄子盛碗底,有肉馅的用铲一块一块盛起来,怎么漂亮怎么放,最后撒上小葱,出锅。

酿茄子的家常做法简单

做法步骤:

1、先将香菇用温水寖泡

2、五花肉去皮,肥瘦比例1:1剁成肉末

3、、提前温水泡好的香菇切丁洗净,加入适量酱油和淀粉,朝一个方向搅拌均匀。

4、带好一次性手套,苦瓜洗净切成块,去籽,塞进肉。

5、茄子洗净挖空,塞进肉。

6、热锅放油把苦瓜中心肉煎至两面金黄即可。

7、茄子同样煎至两面金黄。

8、煎好盛出,将锅里的油倒出。

9、清水煮沸,加入煎好的苦瓜和猪皮,2块冰糖,少许盐,然后中火焖煮4分钟。

10、苦瓜翻面,后加入茄子,再焖煮2分钟,茄子也翻一次。

11、淀粉加少许酱油和清水,勾芡倒入,收汁即可。

12、酿茄子、酿苦瓜就做好了,出锅装盘。

酿茄子的做法大全家常窍门图片

1、红油酿茄子

〖 食材清单 〗茄子、大蒜、葱花、红菜椒猪肉、豆瓣酱、番茄酱、2个鸡蛋、一大勺面粉

鱼香汁:2勺白糖、1勺陈醋、1勺生抽、胡椒粉、老抽

〖 制作步骤 〗

1、挑选一根长条茄子,45度角下刀切茄子,每一刀都不要切透,一面切好以后,翻过来,再切另一面,切好后茄子是拉开不断的;

2、切点葱花,大蒜粒,红菜椒切碎、一小块猪肉也切碎;

3、准备一个小碗,放2勺豆瓣酱、1勺番茄酱;

4、再准备个碗打2个鸡蛋,一大勺面粉,加清水调成糊,把糊调的能扯起丝就行;

5、将茄子在面糊里面滚一圈,均匀地裹上面糊,注意不要扯断了;

6、烧热油,5成热时,把茄子放锅里炸,开小火炸,将茄子炸透、炸熟、炸至金黄色捞出来控油;

7、现在来调个鱼香汁:2勺白糖、1勺陈醋、1勺生抽、少许胡椒粉,搅匀以后,加几滴老抽上底色,搅匀以后备用;

8、充分滑锅以后,把肉末炒一下,肉末炒香倒入葱花、蒜末、菜椒翻炒出蒜香,倒入豆瓣酱,番茄酱,炒出豆瓣酱的红油,沿锅边淋点清水,再倒入刚才调好的鱼香汁,少放点料酒去腥,把汤汁搅拌均匀,勾入一点水淀粉搅拌至汤汁粘稠起泡,关火起锅把汤汁浇在茄子上面,这道菜就完成了。

2、蒜蓉茄子

要说茄子最经典的做法莫过于蒜蓉茄子了,软烂的茄子配上超香的蒜蓉酱,真的巨好吃。

〖 食材清单 〗

主食材:茄子、小米辣、大蒜

酱汁:生抽两勺、老抽半勺、蚝油一勺、花椒粉一点点、盐半勺、再加一勺香油

食用油适量

1、先来调酱,生抽两勺、老抽半勺、蚝油一勺、花椒粉一点点、盐半勺、再加一勺香油,吃起来香味会更加浓郁;

2、大蒜半头、小米辣一把,一起打碎,不用特别的细腻,稍微的打一下就可以;

3、切点葱花等下用;

4、现在茄子登场了,放微波炉高火6分钟,如果没有微波炉的就用蒸锅;

浓郁的蒜香和辣椒的香味很好地混合在一起,吃起来的确有点辣,但蒜蓉的味道似乎又把辣味压了一点下来,吃起来就变成了香辣,特别的过瘾下饭。

6、茄子也打好了,对半切开,用筷子把茄肉扒一扒,酱汁淋上去,现在还不能开吃,放微波炉继续转6分钟,同样的也可以蒸;

浓郁的蒜香和辣椒的香味很好的混合在一起,吃起来的确有点辣,但蒜蓉的味道似乎又把辣味压了一点下来,吃起来就变成了香辣,特别的过瘾下饭。

3、带鱼烧茄子

〖 食材清单 〗带鱼段、茄子、葱蒜、青红菜椒各半个、辣椒、白糖、鸡精、蚝油、米醋、酱油、郫县豆瓣酱、海鲜酱

1、洗干净的带鱼段先划花刀口,带鱼真的比较腥,除了一定要处理干净内脏以外,建议在下锅前先腌制一下:姜片、料酒,先腌制20分钟去一去腥味;

2、茄子切成条状,给外面裹上一层生粉备用;

3、腌制好的带鱼也裹上一层生粉;

4、青红椒各半个,切成条,葱切段,大蒜4瓣备用;

5、起锅热油,放带鱼,炸至两面金黄捞出备用,再将茄子放入锅中炸至金黄捞出备用;

6、另起锅热油,放入蒜瓣炸至金黄,再依次放入葱、辣椒、辣椒酱、海鲜酱、蚝油、米醋、酱油,一碗清水,搅拌一下,再放入炸好的带鱼和茄子,撒上少许鸡精和白糖提鲜,放入切好的菜椒葱段,大火收汁即可;

7、出锅后再摆个盘就可以美滋滋的上桌啦!

4、铁板烧汁茄子

〖 食材清单 〗茄子、五花肉、姜蒜末、洋葱、小米辣、淀粉水、生抽、胡椒粉、盐、葱花

1、茄子洗净后从中间一分为二,再切成长条,在切条上横着切两刀方便入味(不要切断了);

2、茄子热水上锅蒸5分钟左右;

3、五花肉一小块,剁成肉末,装入一个大碗,加入姜末和葱花,加入适量的盐、鸡精和白胡椒粉,再加入半个蛋清和适量的生粉,先用手抓均匀,再反复摔打上劲,上劲后碗装备用;

4、起锅热油,倒入肉沫翻炒,炒至变色后,加入小米辣、姜蒜末,生抽,胡椒粉,分炒均匀,最后再淋入一小碗淀粉水勾芡,加入适量盐,搅拌均匀就可以出锅备用了;

5、洋葱1个切成细洋葱丝,烧一块铁板锅,加入少许的油,将洋葱丝均匀地铺在烧得滚烫的铁板里,茄子蒸好后取出来一次摆放至铁板锅内,再往茄子上淋上做的肉沫酱汁,撒上葱花,美味的铁板茄子就做成了。

5、西红柿烧茄子

西红柿烧茄子,味道鲜美、柔软润香、营养非常的丰富,特别的下饭,绝对会让你多吃一碗。

〖 食材清单 〗茄子、西红柿、青椒、蒜末、番茄酱、白糖、生抽、玉米淀粉、盐

1、西红柿划十字口,放入开水中稍微烫一下,捞出后去皮,切成块备用;

2、青椒切成长条备用;

3、茄子切成长条,撒上少许的盐腌制10分钟,控干水分;

4、碗中依次加入玉米淀粉、盐、白糖、生抽、半碗清水,调匀之后备用;

5、将腌制好的茄子用手挤出水分,再撒上适量的玉米淀粉;

6、锅中倒油,油热之后倒入茄子,炸至稍微变色之后捞出控油,

锅中留底油,油热之后放入蒜末爆香,加入番茄酱,用小火翻炒均匀,倒入西红柿,炒出汤汁后倒入茄子,

翻炒入味后,加青椒煸炒一小会儿,最后倒入调好的酱汁,大火烧开后,调小火收汁,就可以开始享用啦!

6、鱼香茄子

主料:瘦肉1块、茄子2个、鸡蛋2个、葱花、油

鱼香汁:1勺老抽、2勺生抽、1勺陈醋、1勺蚝油、1勺糖、1勺盐、1勺淀粉、半碗水

1、我们先把这1小块儿瘦肉加生姜打成肉沫;

2、再来调一个鱼香汁,碗中加入1勺老抽、2勺生抽、1勺陈醋、1勺蚝油、1勺糖、1勺盐、1勺淀粉以及半碗水搅拌均匀;

3、2个茄子,洗净后直接切成条,再来两个鸡蛋搅散备用;

4、锅中多倒一些油,油温7成热时把茄子放进来炸几分钟,炸至边缘微微焦黄,捞出来控油;

5、锅里留少许底油,把打好的肉末加进来炒,再来点姜蒜小米辣炒香 ,加上1勺豆瓣酱上色;

6、现在把茄子加进来炒匀,最后把我们调好的鱼香汁倒进来煮,煮到汤汁浓郁就可以关火了,出锅前再来一把小葱花;

7、香喷喷的鱼香茄子就做好了,茄子软烂入味,汤汁拌饭,光这道菜就能多吃一碗米饭;

酿茄子的方法

用料

长茄子 2条肉末 100g淀粉 洋葱 1/4个蒜 2瓣鸡蛋 1个【酱】 泰式甜辣酱 3 生抽 1 米醋 1 蕃茄酱 1 蚝油 1 白糖 1 盐 一小撮

步骤

步骤 1

茄子切成3cm左右的段,如果茄子比较大,就竖着切一半,

步骤 2

肉末拌入姜蓉、胡椒粉、盐、生抽和半个鸡蛋液,搅打上劲

步骤 3

茄子抹上少许淀粉,填入肉馅

步骤 4

油锅烧到很热,茄子蘸一层刚才剩下的鸡蛋液,一层生粉,下油锅炸至表面金黄

步骤 5

另起一锅,下洋葱和蒜瓣爆香,倒入炸好茄子酿肉,倒入酱汁和一碗水,大火烧开,中火炖5分钟,揭盖大火收汁

酿茄子的做法大全家常窍门视频

材料:茄子2根,肉末200克,葱花半碗,香菇碎适量,蒜片,蒜片,豆豉,小米椒各适量,老抽1茶匙,蚝油1汤匙,生抽1汤匙,鸡精1茶匙,淀粉适量

第一步:将茄子清洗干净后,用菜刀切成嘴巴状,斜着切,先切一刀不要切断,第二刀再切断。

第二步:将肉末放入一个较大的汤盆,再加入葱花,加入香菇碎,加入1茶匙食盐,加入1汤匙的淀粉,加入2汤匙的料酒,然后用筷子顺时针搅拌至肉末起劲即可!然后再准备一个碗,加入1茶匙食盐,加入1汤匙的生抽,加入1汤匙的蚝油,加入1汤匙的淀粉,加入半碗清水,搅拌均匀做成碗汁备用。

第三步:在茄子的嘴巴和边上都撒上一层细细的淀粉,然后打开茄子,用汤匙塞入适量的肉馅,再轻轻夹紧,重复操作,直到把所有的茄子酿完。

第四步:起锅加油烧热,然后将酿茄子肉面朝下,一块一块的放入锅中,煎至肉面焦黄,再轻轻翻动,煎其他面,煎至茄子表面也焦黄的时候,将所有的酿茄子推到一边,然后将准备好的,姜片,蒜片,小米椒,豆豉一起倒入锅中炒香,炒香后,轻轻翻炒,让酿茄子和配料混合在一起。

第五步:推动均匀之后,淋入刚刚调好的碗汁,然后盖上锅盖,中火焖煮5分钟,等汤汁浓稠时撒上些许葱花即可出锅装盘完成!

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