盐?h鸡爪的家常做法(鸡爪盐焗怎么做好吃窍门)

鸡爪盐焗怎么做好吃窍门

盐焗鸡爪的做法

配料:

鸡爪12只、姜片、花椒粒、葱段

调料：

盐焗鸡粉30-35g、料酒、纯香麻油

做法步骤:

1、浸泡：花椒水中加入拍碎的葱段、姜片以及料酒，将买回的鸡爪冲洗后剪去指甲，放入浸泡2-3个钟备用；将浸泡好的鸡爪再次搓洗干净，特别是爪心黄色的茧皮要撕干净。（浸泡好的鸡爪茧皮轻轻一撕便可)

2、氽水：锅内坐水，放入姜片、葱段及料酒煮开，将浸泡好的鸡爪放到沸水锅中氽烫去除腥臊味；

3、冲泡：将氽烫后好的鸡爪捞出，用流动水冲洗干净沥干水分备用；

4、腌制：将盐焗鸡粉用纯香麻油调成糊状，倒入鸡爪中拌匀备用；

5、将鸡爪装入保鲜袋中搓揉按摩，用密封夹封口，放入冰箱冷藏腌制过夜；

6、将蒸笼用锡纸铺底备用；

7、蒸锅坐水煮开，将腌制好的鸡爪放入蒸笼中，加盖旺火足汽蒸制。(约15分钟)

8、将蒸笼取出，直接将鸡爪连同铺底的锡纸一同取出移至烤盘内，放入200℃预热好的烤箱内，烤至表皮干爽焦香即可取出(约5-8分钟)，制作好的盐焗凤爪热吃冷食均相宜。

盐焗鸡爪教学视频教程

1.

以鸡爪 500克、姜 4克、盐 2克、料酒 5克、盐焗鸡粉 10克、八角 1克、香叶 1克、干辣椒 2克、鸡精 2克为例。

凤爪洗净，加料酒和几片姜冷水下锅，水开煮2分钟左右关火。焯好水的凤爪放入自来水中浸泡1小时

2.

把香料洗干净放入适量的水中

3.

把一整包盐焗鸡粉倒入水中

4.

加入1勺盐约2克，适量的鸡精和姜一起开大火煮沸转小火煮15分钟。

5.

把洗净的凤爪捞出倒入锅中水开后小火煮8分钟。

6.

煮好的凤爪先不要捞出来，在锅里浸泡30分钟到1个小时。

7.

捞出用厨房纸巾吸干水分放凉，完成

盐焗 鸡爪

115块钱鸡爪，对半切开

2买回来洗干净，冷水下锅，锅中放入4片姜片，3勺料酒，煮20分钟

3准备材料：柠檬2个一个切片，另一个对半切开挤柠檬汁，准备姜、大蒜、根据自己喜好放香菜和葱花

4自己喜欢吃辣，我放了一点李锦记蒜蓉酱，像泰式甜辣酱也不错，都是增加口感的。

5杭椒、小米椒、根据自己口感添加。

6鸡爪煮好后，捞起来，放在冷水里泡5分钟

7准备一个大容器：放入切好的姜，蒜，葱花、辣椒、在加入李锦记蒜蓉酱，杭椒、小米椒、放入柠檬片、挤出适量柠檬汁，

8加入盐、酱油、白醋、生抽，糖少许，然后把已经沥干好的鸡爪装入容器中，搅拌均匀，用包装膜封好，放入冰箱冷藏3-5个小时。保鲜膜封好后放在冰箱处腌制了5个小时就开吃了，也可以放在冰箱腌制一晚上第二天吃。

盐焗鸡爪上色的做法

盐焗鸡爪不是用小黄姜上色的，是用黄杞子上色的。

盐焗鸡爪视频

1、将凤爪洗净，再用盐�h鸡粉和适量的盐搅拌均匀腌制1小时。

2、葱切成段，与少许姜汁酒拌匀放在碗内。

3、将浸透的凤爪用姜汁酒、葱拌匀，然后用沙纸包好，盖上海盐。

4、将海盐盖好的凤爪置于�h炉内，以250℃�h40分钟后即可食用。扩展资料宋元时期，东莞的盐业兴旺，有静康、大宁、东莞三大盐场。在茶山出土文物中，就有盐场陶盆。茶山村百姓一直以来都流传着以“盐�h”的烹饪方法，将炒过的盐巴�h鸡、鹅、鸡蛋、鸡肾、猪腰等。清朝人屈大均的《广东新语》记载，如有“腹痛不堪，是曰急沙”的症状，粤人除了用“刮沙”治疗，还会“以炒盐沃清水饮之”。参考资料 茶山盐�h鸡-人民网

鸡爪盐焗怎么做好吃窍门视频

1.

200g鸡爪冷水下锅，加入10g姜片，水开煮3分钟，捞出控干水分放凉。

2.

加入15g盐焗粉，抓匀放入冰箱冷藏2个小时

3.

加入10g栀子果凉水泡2个小时

4.

10g栀子果倒入锅中，加入150g冷水，加入15g盐焗粉，5g盐，水开煮5分钟。

5.

放入200g鸡爪，再煮10分钟，时不时翻动一下。

6.

200g鸡爪捞出，放入冰箱冷藏1小时。

7.

200g鸡爪切成两半

8.

10g葱头切碎，15g柠檬。

9.

挤出15g柠檬汁淋在鸡爪上，加入10g葱头，5g芝麻，3g香油拌匀即可。

鸡爪的做法 盐焗

用料：鸡爪6只、蒜5瓣、椒盐15克、黑胡椒5克、十三香10克

1. 鸡爪清洗赶紧，剪掉指甲。蒜用刀拍一下。葱切成葱花。

2. 锅中放入鸡爪，倒入凉水，没过鸡爪即可。水开后，再煮五分钟。捞出鸡爪，控干水分。

3. 锅中倒入比平时炒菜稍多的油，放入鸡爪，小火煎至表皮焦黄，捞出备用。

4. 倒掉锅里剩余的油，不用洗锅，就着残留的油放入干辣椒煸香，加入蒜和一半的葱花，炒出香味香。加入鸡爪，翻炒。

5. 加入适量酱油，翻炒，给鸡爪上色增味。加椒盐，十三香，黑胡椒，大火快炒

6. 出锅装盘，撒少量葱花点缀。

盐焗鸡爪的配料有哪几种?

盐焗鸡爪是一道美味的小吃，下面是制作盐焗鸡爪的简单步骤：

材料：

1. 鸡爪 500克

2. 盐 200克

3. 干辣椒 适量

4. 八角 适量

5. 桂皮 适量

6. 花椒粒 适量

7. 姜片 适量

8. 葱段 适量

步骤：

1.准备好鸡爪，清洗干净，用刀切去爪尖，放入清水中烧开焯水，去除血水。烧开后，将鸡爪捞起，用冷水冲洗干净，以便更好地吸收调料的味道。

2.准备一个干净的容器，放入200克盐和全部调料，将其混合均匀。

3.将焯过水的鸡爪放入容器中，均匀地摆放在盐和调料上面，保证每个鸡爪都能均匀地裹上盐和调料。

4.用保鲜膜将容器口封严密，入蒸锅蒸制2个小时。

5.蒸好后，打开容器，将鸡爪挑出，用清水冲洗干净，去除盐分和调料。

6.最后将鸡爪烤至表面金黄，即可享用。

小贴士：

1. 盐焗鸡爪需要先蒸制，再烤制，味道更香更浓。

2. 调料可以根据个人口味进行调整。

3. 烤制时可以用烤箱或者平底锅加盖进行烤制。

鸡爪盐焗怎么做好吃窍门图片

食材的处理

鸡爪解冻，在清水浸泡2小时左右，用适量料酒清洗几遍，清除异味。

食材的腌制

凤爪 1500g 味精 10g

姜粒 30g 盐焗粉 30g

食盐 30g 芝麻油 9g

腌料所用原料的重量根据鸡部件的重量按照比例进行配制，彻底祛除鸡部件的异味，增加鸡部件的风味和盐度。

香料包的配置

八角4g 、桂皮 3g、黑胡椒粒 8g、香叶4g、白芷3g、山奈2g 、小茴香1g、白豆蔻4g、甘松2g、孜然3g、陈皮8g、黄栀子10g、丁香4g

香料包处理；称好的各种香料，大个的切小，球形的压破，锅内加入可以煮过香料分量的清水，大火烧开后放入所有香料，待水在烧开后煮3分钟左右，过水，再用清水冲洗一遍去掉残渣，冲洗好之后用纱布包起来，切记不要包得太紧，太紧了香味出不来

鸡爪腌制

高汤的制作；制作高汤

材料：鸡骨架4斤，

以上材料只能多不能少，材料多一些，高汤味道更好。

制作步骤如下：

1、过水：鸡架解冻后用沸水小煮3分钟，清除淤血异味等等，捞出用清水洗净

2、锅内加入20斤清水大火烧开加入过好水的所有底料鸡架，然后火煲至4-5个小时，煲烂后捞出所有底料，然后就要过掉老汤中的残渣，剩下的汤就为高汤。

高汤熬制中

盐焗卤水调味

高汤 9000g 味精15g

香料包 1个 盐焗粉 18g

冰糖 18g 鸡粉 20g

食盐 28g 姜黄粉 19g

卤水调制

第一步：将高汤烧开后转小火，下入香包，熬煮至香味完全融入到高汤内。

第二步：下入剩余的调味料，姜黄粉可以分次加入，不要一次加完，，小火熬制10分钟即可。

盐焗鸡系列的卤制

大火烧开卤水后转微微的小火，下入鸡部件，盖上锅盖进行卤制。鸡爪卤制时间为5分钟左右，浸泡20分钟左右。卤完的食材，捞起来，晾干记得刷一层油，放置12小时，味道更佳。