油菜苔的做法大全家常(油菜苔菜怎么做好吃)

油菜苔菜怎么做好吃

首先我们将从市场上买回来的油菜苔，将一些能用手掰断的地方，然后折断之后掰下来这段作为嫩的，然后清洗干净之后，将折断的部分皮用手撕一下，然后我们家油菜苔放入锅中，倒入些开水，煮沸之后，这样将油菜苔焯烫一遍，然后再捞出来过上几遍凉水，这样就可以将油菜苔彻底的清洗干净，我们为了增加它的味道，还可以准备一些调料，比如说姜丝，蒜片，还有一些辣椒段等。

　　然后我们再往锅中倒入些水，在加入适量的食用盐，然后将油菜苔放进去炒一下之后放凉水中清洗，然后在沥水装盘，然后等油到五成熟的时候，再加入一些花椒，爆香，捞出来备用，然后我们往锅中倒入食用油，加入些蒜泥，还有一些干辣椒段，均匀的翻炒，还可以加入一些花椒粒等，再倒入一些酱油，白醋等，然后再放入花椒爆香姜，调料放入之后，接着就可以将烫好的油菜菜苔放进去，然后再倒入适量的好友，快速翻炒的油菜苔入味之后就可以撒入适量的食用盐，出锅装盘了。

　　以上就是为大家介绍的油菜苔的做法，可以发现油菜苔作为一种蔬菜，但是做法还是非常简单的，并且味道非常鲜美，我们在家中自己就可以尝试。

油菜苔的功效菜苔图片

一，区别在于：白菜苔主要当蔬菜用，油菜苔不当蔬菜用，主要用它产的菜籽来炼食用莱油。白菜苔相对色白粗壮矮小，油菜苔色青绿杆细而高。

二，白菜苔，油菜苔虽然都是菜苔，它们外形长相差不多，开的花也一样，但各自的经济价值不一样，油菜苔经济价值高于白莱苔。

油菜苔的炒法

1、炒

　　炒是最基本的烹饪技法，也是最广泛使用的一种烹调方法。从一般意义上讲，炒是将小型原料放入少量油的热锅里，以旺火迅速翻拌，调味，勾芡，使原料快速成熟的一种烹调方法。而有些特殊的炒法，如抓炒、软炒等，并不是严格按照这样的原则来操作的。

　　炒的主要技术特点旺火速成，紧油包芡，光润饱满，清鲜软嫩。炒也可用于面点制作。

　　以翻炒为基本动作，原料在锅中不停运动，多角度受热，同时防止焦糊。

　　锅壁有油等介质润滑，且炒制时油温要高，以便起到充分润滑和调味的作用，在北方地区，炒制前需要葱姜炝锅。

　　炒的分类方法有很多，不同类型有不同的标准。一般可从几个角度来分类：按原料性质可分为：生炒和熟炒。

　　从技法上可分为：煸炒、滑炒、软炒。

　　从地方菜系可分为：清炒、抓炒、爆炒、水炒。

　　从色泽上可分为：红炒与白炒。

　　1.生炒

　　也叫做火边炒，以不挂糊的原料为主。先将主料放入沸油锅中，炒至五、六成熟，再放人配料，配料易熟的可迟放，不易熟的与主料一齐放入，然后加入调味，迅速颠翻几下，断生即好。

　　生炒特点：这种炒法，汤汁很少，原料鲜嫩。如果原料的块形较大，可在烹制时兑人少量汤汁，翻炒几下，使原料炒透，即行出锅。

　　要点：放汤汁时，需在原料的本身水分炒干后再放，才能入味。

　　典型菜肴有：牛肉芹菜，生炒红菜苔等。

　　2.熟炒

　　熟炒一般先将大块的原料加工成半熟或全熟（煮、烧、蒸或炸熟等），然后改刀成片、块等，放入沸油锅内略炒，然后依次加入配料、调料或汤汁，翻炒均匀后，勾芡或直接烧入味的一种炒法。

　　熟炒特点：略带卤汁、酥脆人味。

　　要点：熟炒的原料大都不挂糊，起锅时一般用湿淀粉勾薄芡，也有用豆瓣酱、甜面酱等调料烹制而不再勾芡的。成菜特点一般略带卤汁，酥脆入味，口味鲜香。

　　典型菜肴有：回锅肉，清炒蟹粉，宁式鳝丝等。

　　3.滑炒

　　滑炒是将经过精细加工的小型原料上浆划油，再用少量油在旺火上急速翻炒，最后以兑汁或勾芡的方法制熟成菜的烹饪技法。其特点主要是，先给原料上一层糊状的薄浆，再入锅中加热，将一次加热变为二次加热，即滑和炒。

　　近年来风行的“蔬菜油滑爆炒法”，可谓是对传统蔬菜烹制的改良和创新，不仅能提高菜的嫩度，还能产生爽滑的质感，形态饱满，富有光泽，构成了滑炒菜肴鲜、嫩、香的风味特色。

　　滑炒特点多用鲜嫩的动物性原料，加工成丁、丝、片、粒等。

　　滑炒前原料多需上浆（蔬菜原料除外），否则极易流出水分，表面萎缩变老。

　　炒能除去异味，增添脂肪的香味。

　　成菜滑嫩柔软、卤汁紧裹。

　　要点：主料要边炒边使油温增加，炒到油约九成热时出锅，单独再另炒配料，待配料快熟时，投入主料同炒。

　　典型菜肴有：木耳肉片、白油肝片等。

解决滑炒“粘锅”、“脱浆”现象的三个环节上浆环节

　　上浆对滑炒菜的成败起到关键的作用，可分为蛋清浆、全蛋浆、苏打浆、干粉浆四种。但是不管用何种浆粉，上浆时必须注意上浆时间、上浆动作、淀粉的用量、和调味程度四个要点。

　　上浆时间：上浆是利用渗透原理进行的，渗透的过程一般都很缓慢。因此，为原料上浆一般是在加热前15分钟左右进行（苏打浆则要提前10多个小时甚至1天），这时只用水或蛋液，在正式加热前，再用水或蛋液补浆一次，然后再拌入淀粉。

　　上浆动作：需要上浆的原料多数细小质嫩，因此，上浆时的动作一定要轻，防止抓碎原料，尤其是鱼丝、鸡丝更要注意。上浆时一开始动作要慢，当浆已均匀分布于原料各部分时，动作再稍快一些，利用机械摩擦促进浆水的渗透。但切记“快不等于手重”。

　　淀粉的用量：淀粉的用量是一个不可忽视的问题，如果淀粉的用量不足，就很难在原料周围形成完整的的浆膜；如果淀粉量过多，又容易引起原料的粘连。合适的用量标准是，原料加热后，在浆的表面看不到肉纹。

油菜苔的吃法

【苔子菜粉丝烧肉】

材料：苔子菜450克，猪肉140克，粉条60克。

调味料：葱1小段，姜3片，生抽4大勺，老抽半小勺，料酒2勺，盐1小勺。

做法：苔子菜剪掉根部，清洗干净后控净水分；粉条提前用温水泡软。

将苔菜切成小段；肥肉切小块，瘦肉切片放入碗中，加点油拌匀裹住，以防被炒的焦老；葱花姜丝切好备用。

肥肉块放入锅中，小火，慢慢熬出猪油，然后将油渣捞出不用。

再倒入瘦肉，煸炒至变色，倒入生抽，将肉片炒熟，再加入葱花姜丝，煸炒出香味来。

然后加入苔菜，翻炒至稍软塌。

加入热水，一点点的老抽和料酒，拌匀，再将粉条放在锅的一边。

开锅后转中火，烧炖到粉条熟透变得晶莹，菜梗也软了，加盐拌匀即可。全程不盖盖子，别捂它，苔菜就能一直保持翠绿的颜色。

油菜苔图片

不是。

十字花科蔬菜种类繁多，其中比较常见的蔬菜有大白菜、小白菜、西兰花、菜花、卷心菜、菠菜、紫甘蓝、油菜、萝卜、芥蓝、抱子甘蓝、榨菜、根用芥菜、芥菜、芜菁、芜菁甘蓝、辣根、红菜苔、豆瓣菜等。十字花科蔬菜的生长周期短，生产成本低，是广大消费者喜食的重要蔬菜之一。

油菜苔的做法大全家常菜

原料:嫩油菜苔,海米,蒜,料酒,生抽,盐。

做法:先将海米洗净后,用料酒泡一下,在沥干水份,油菜苔洗净,沥干水份。

热锅下油,烧热至5成放入蒜爆出香味儿。到日油菜苔,大火快速均匀翻炒。菜苔软化成碧绿色后,加入生抽和盐即可出锅。

油菜苔的做法大全家常窍门

原料：鲜菜台 (2公斤)，盐 (100克)，辣椒粉 30克，姜 1块。

方法/步骤：

1.选择新鲜的菜台，清洗干净。淋干水放在通风有阳光的地方，晒2到3天。准备好盐和辣椒粉，姜。

2.菜苔切成小段，拌上盐，辣椒，姜，揉出水，找一个大些的容器，清洗干净，里面不要有油。最好有盖子。

3.把菜苔放进容器里，压实，用重物压上，罩上薄膜。盖上盖子，等待半个月左右，就可以取出食用了。

油菜苔的做法大全家常菜窍门

油菜苔:半斤

小米椒:1个

蒜:4瓣

盐:少许

白胡椒:少许

步骤1:

菜苔洗净控水，蒜切末 小米椒切好备用。

步骤2:锅内油稍多一点，放入蒜末，小米辣炒香，放入菜苔大火快速翻炒至变色，加入盐，白胡椒调味 。