家常刀削面的卤怎么做好吃(家常刀削面的卤怎么做好吃视频)

家常刀削面的卤怎么做好吃视频

山西大同刀削面卤的做法如下 ：

猪五花肉10斤（肥3瘦7）切片、切丁、绞成肉末都可以的。

锅烧热下底油，加入150克鸡油。 待油热 后下肥肉煸炒，炒肉卤不能把肥肉和瘦肉一起放入，应该先炒肥肉，炒肥肉下来的油非常香，再倒入瘦肉慢火煸炒，瘦肉煸炒熟了以后，要把肉捞出备用。 炒肉的时候火太大会导致肉发干发硬，影响口感。

先放姜，然后放蒜， 炸到微黄以后就放入葱炸， 葱炸略黄（葱不能炸的太过） 然后把葱姜蒜捞出。

待油温升至5 —6成热时下豆瓣酱， 炒豆瓣酱的火要小，手勺也要不断的搅动， 一般也要慢火炒10分钟左右。

炒出香味以后，加料酒多半勺，生抽多半勺，醋少许，花雕酒多半勺，老抽适量，拌匀后加盐适量，味精少许，加入高汤。待锅开后撇去浮沫移至小火。

加老抽进行调色，加盐适量 ，加味精少许，白糖少许 。搅匀后倒入的肉和姜葱等料，街肉熟料后即好。

大同刀削面是山西省著名的汉族小吃，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香。山西称面食之乡，其中，大同刀削面最为有名，可谓“面食之王”，它与北京的打卤面、山东的伊府面、武汉的热干面、四川的担担面被誉为中国著名的五大面食。大同刀削面是著名的汉族小吃，之所以独树一帜，与它的做工有密切的关系，首先刀削面对和面的技术有严格的要求，水、面的比例要求准确，一般是一斤面三两水，打成面穗，再揉成面团，然后用湿布蒙住，半小时后再揉，直到揉匀、揉软、揉光。如果揉面功夫不到,削得时候容易粘刀、断条。当然，刀工也不可小觑，刀，一般不使用菜刀，要用特制的弧形削刀。

刀削面卤做法大全

小炖肉刀削面卤是一道非常传统的中国北方面食，口感鲜美，汤汁浓郁。以下是一份简单的配方供参考：

材料：

- 猪肉块 500 克

- 姜片 5 片

- 大葱 1 根

- 八角 2 颗

- 桂皮 1 段

- 香叶 2 片

- 料酒 1 汤匙

- 生抽 2 汤匙

- 老抽 1 汤匙

- 冰糖 20 克

- 盐 适量

- 清水 适量

- 刀削面 适量

做法：

1. 猪肉块用开水焯水去血水，捞出备用。

2. 大葱切段，姜片切片备用。

3. 热锅凉油，将猪肉块煸炒至两面金黄色。

4. 加入适量的清水，放入大葱、姜片、八角、桂皮、香叶和料酒，大火烧开后转小火炖煮 30 分钟。

5. 加入生抽、老抽和冰糖，继续炖煮 10 分钟左右，直到汤汁浓稠。

6. 根据个人口味加入适量的盐调味，最后将汤汁收到合适的浓稠度即可。

7. 将煮熟的刀削面放入碗中，倒入炖好的汤汁即可。

温馨提示：

1. 炖煮时间可以根据个人口感和肉块大小适当调整。

2. 如果喜欢口感更加鲜美，可以加入适量的葱姜蒜和料酒提味。

3. 刀削面可以根据个人口感选择粗细程度，煮熟后放入碗中，倒入汤汁即可。

刀削面卤的做法视频教程

上个月我朋友买过【正宗山西刀削面卤绝密配方5.0黄金版】【一品香猪肉面的做法视频版】，我拿着他买的看了一下，觉得书里面的 流程配方非常详尽,而且还有详细视频，但人家是花了几千买来的，详细内容没给我多看，呵呵~~这是我的个人建议，仅供参考：山西刀削面卤并不考验你的刀工和勺工，主要考验你的配方和制作流程，如果拿到详细的配方不能说100%做出，起码做的八九不离十，平时熟能生巧，祝你早日做出正宗的山西刀削面卤。

刀削面的卤做法家常做法

西刀削面卤的做法具体如下：

1、准备猪五花肉10斤（肥3瘦7）、料酒、花雕酒、生抽、老抽、盐、味精、鸡油, 色拉油、郫县豆瓣酱等调料，大料（八角）80克, 花椒20克,，小茴香18克, 香果8克 ，桂皮12克，香叶15克，红寇20克，白芷18克。

2、锅烧热下底油，加入80克鸡油。 待油热后下肥肉煸炒，当油快出尽时用漏勺捞出，放入调料煸炒（每种一点别放太多），待味浓时 下葱段、姜蒜片煸炒，出味后全部捞出。

3、待油温升至5-6成热时下豆瓣酱，炒到里面的油都成了红色，满锅都是红色的泡后下瘦肉。

4、出味后加料酒多半勺，生抽多半勺，醋少许，花雕酒多半勺，老抽适量，拌匀后加盐适量，味精 少许少煮片刻后加入高汤，待锅开后撇去浮沫移至小火，开始调味。

5、加老抽进行调色，加盐适量 ，加味精少许，白糖少许 。搅匀后将麻椒扎成包放入，出香味后(根据料的好坏，一般几分钟）迅速捞出，刀削面卤就做好了。

家常刀削面的卤怎么做好吃视频讲解

原料：猪五花肉10斤，料酒、花雕酒、生抽、老抽、盐、味精，色拉油、豆瓣酱。

配料A：大料80克，花椒20克，小茴香18克，香果，桂皮，香叶，红寇，白芷，B：麻椒

制法:

第一步：锅烧热下底油，待油热后下肥肉煸炒，当油快出尽时用漏勺捞出，下料A煸炒，待味浓时下葱段、姜蒜片煸炒，出味后全部捞出。油温升至5-6成热时下豆瓣酱，待肉变色成型后加入捞出的肥肉拌匀。下姜末，出味后下葱花、蒜末炒几秒钟。再加入料酒多半勺，生抽多半勺，醋少许，花雕酒多半勺，老抽适量，拌匀后加盐适量，味精少许少煮片刻后加入高汤，待锅开后撇去浮沫移至小火，开始调味。

第二步：加老抽进行调色，加盐适量，加味精少许，白糖少许。搅匀后将料A(扎成包)放入，出香味后迅速捞出，将料B稍煮尝到有微麻味后迅速捞出。

第三步：待肉熟烂后再次加盐加老抽等调色调味后即成。

家常刀削面的卤怎么做好吃视频教程

1、具五花肉切小块，金针菜用凉水泡10分钟洗净

2、土豆和胡萝卜都切成1厘米见方的块，豌豆去壳剥粒洗净

3、锅烧热放适量植物油将五花肉炒到吐油

4、放2棵葱的葱花姜末炒香

5、再放入金针菜炒匀

6、沿着锅边淋入料酒生抽老抽炒出香味

7、放入2碗热水（水要宽些）再放入八角和花椒粉

8、大火烧开小火炖30分钟

9、放入土豆胡萝卜再炖5分钟

10、放入青豆和盐焖煮到蔬菜软烂后关火

11、撒上另外2棵香葱的葱花即成

刀削面卤的做法跟配方窍门

一，肥三瘦七的猪肉20斤，分别切成拇指大小见方的丁。

二，香料包:八角40克，小茴香40克，白芷30克，肉寇30克，草果30克，香叶20克，甘草20克，香果20克，陈皮20克，山奈20克，青花椒20克，红花椒20克。

三，调料:葱姜蒜末各300克，熟菜籽油4斤，紫林陈醋150克，老抽100克，细红辣椒面60克(不辣上色的)，盐 300克，劲霸鸡汁200克，劲霸鸡汁汤皇200克。

四，酱料比例与制作:六必居干黄酱200克，石桥大酱200克，香其酱2袋，海天耗油200克，将所有酱料加少许熟菜籽油拌均备用。

五，香料油炸料:大葱150克切成马耳朵，生姜片150克，蒜片50克，八角50克，红花椒30克，青花椒20克，小茴香20克，香叶10克。所有中药香料用开水泡20分钟淘洗干净备用。(炸料)

六，半成品制制作:锅添熟菜籽油4斤，凉油小火下所有炸料炸干捞出～下肥肉炒至吐油～下瘦肉炒至变色～下香料包，当瘦肉水分已干油变清后下葱姜蒜末炒出香味，下紫林陈醋炒约5分钟，放老抽炒匀，放上色的辣椒面炒匀，加盐，鸡汁，鸡汁汤皇炒匀关火泡20分钟取出香料包，肉装入不锈钢盆。

七，成品卤的制作:铲做好的半成品肉带油4斤在不锈钢桶中，加入做肉时的香料包(香料包第一次熬3分钟左右，第二次6分钟，以此类推，越往后熬的时间越长，每个香料包刚好把所制作的肉用完20斤肉20斤高汤是5次），黄豆酱油160克，盐100克，鸡精60克，高汤20斤，小火熬10分钟，加味精60克关火(肉和高汤的比例是1:5)。

八，高汤制作:

1.猪皮1斤，猪棒骨2斤，鸡架2斤。

2.所有食材加葱姜料酒焯水洗净备用。

3，不锈钢桶加清水30斤，下入食材大火烧开，打去浮沫，小火1.5小时即成(熬4次就换食材了)。

家常刀削面的卤怎么做好吃视频教学

1、原料：刀削面、豌豆尖儿、盐、辣椒油、水煮鱼调料、花椒。

2、刀削面放入盐开水里煮开。

3、开以后，加入适量冷水，反复三次，才能让刀削面熟透。

4、豌豆尖洗净备用。

5、放入豌豆尖儿烫变色。

6、加入用水煮鱼调料、花椒、辣椒油煮好的汤汁和鱼片即可。

刀削面卤的做法视频

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