家常干豆瓣的做法(干豆瓣的做法大全)

干豆瓣的做法大全

第一步，蚕豆浸泡。把蚕豆放入大盘中，加入清水，浸泡一天一夜，时间紧张的话，也可以加入温水，浸泡一夜。

第二步，蚕豆去皮。浸泡一天一夜后，蚕豆是最好剥皮的时候，掰开上面的豆眼，用力一挤就出来了，然后把它掰开，里面有虫卵的话给它挑出来。

第三步，继续浸泡。这样全部剥好后，继续加入清水，浸泡3天3夜，当然，这个时间要随着温度的变化而变化，夏天的话时间会短一点，总之就是要浸泡到水面上有很多泡沫为止。

第四步，控干水分。浸泡蚕豆的水面上出现泡沫后，我们把它倒入篮子里，冲洗干净，控干水分后放入盆中备用。

第五步，开始油炸。接着就可以开始油炸了。准备一个炒锅，加入2大碗食用油，油温7成热后，用漏勺挖两勺泡好的蚕豆，放入油锅中，开始炸制，期间不停翻动，炸至油锅里没有泡沫，蚕豆浮起，即可捞出，想要更加酥脆一点，把油温升高后，复炸半分钟捞出。

第六步，成品图。全部炸好后，摊开晾凉，装入容器中，密封保存起来，想吃的时候，取一盘出来，撒上少许食盐，或者少许椒盐粉，拌匀后即可开吃，哇，又香又脆又酥松，真的太好吃了，而且特别方便，家里有蚕豆的朋友可以试试哦！

------《温馨小提示》------

1，炸蚕豆好不好吃，关键就是浸泡，记住泡一天一夜时，最好剥皮，剥好后要要把豆瓣掰开，里面的虫卵要剔除。

2，接着要浸泡至蚕豆出现泡沫，才能开始油炸，否则不酥脆。

干豆瓣酱的做法和配方

食材：黄豆1碗，朝天椒1大把，食盐适量，花椒粒、八角、桂皮各适量，生姜1块；

制作过程：第一步，干黄豆一碗，事先泡水一个晚上，将黄豆滤水后，隔水放入在锅中，黄豆可铺在蒸屉上蒸，将黄豆蒸熟，具体时间自行掌握；

第二步，待蒸熟的黄豆，需要摊开放，晾凉，保证还略带湿气的状态，在黄豆中分次少许撒上干面粉，可以稍微包裹煮黄豆粒便可，准备一个密而透气的菜篮子；

第三步，在篮子上铺几层宣纸，铺上裹好面粉的黄豆，再盖上蒸布，起到捂的作用，室内温度需要达到30度左右，等到出现绿色霉菌的时候拿出豆子晒太阳，完全干透便可；

第四步，朝天椒择洗好，控干水，放切碎器中搅碎，有颗粒便可，辣椒碎和豆子按照1：1，放入生姜末、花椒碎、八角碎、桂皮碎，食材和盐按照10：2的比例添加盐；

第五步，将其充分拌均匀，转入坛子中，在槽口注水隔绝空气，隔三天换一次水，一个多月的时间，就做好了。

干豆瓣的做法大全家常菜

主料：耗儿鱼1.5斤

辅料：豆瓣适量、泡椒2根，泡姜1块、泡萝卜1个、独蒜3个、大葱适量、花椒适量、料酒适量、葱花适量

第一步，由于耗儿鱼是冰冻的，需先解冻，再将耗儿鱼洗干净，倒上料酒去部分腥味待用。

第二步，将泡椒，泡姜、泡萝卜、大蒜剁碎待用。

第三步，热油锅（多放点油）。

第四步，放花椒、豆瓣酱、泡椒，泡姜、泡萝卜、大蒜炒香。

第五步，掺水，把鱼放进去焖，汤要盖过鱼面，放几段大葱，烧的过程中要翻一下鱼。

第六步，把汤烧至快干的时候，把鱼装盘，撒上葱花即可。

第七步，美味又好吃的蔡光江干烧耗儿鱼的做法完成开吃了。

干豆瓣怎么做好吃

1 将黄豆酱中的豆瓣儿放入一个密封袋中，用擀面杖或其他类似工具轻轻敲打，使其碎片削小。

2 可以直接用刀将豆瓣儿切碎或切成细丝，然后加入黄豆酱中搅拌混合。

3 如果想要豆瓣儿的口感更加细腻，可以用电动研磨机或者搅拌器将其打碎。延伸内容：在弄碎豆瓣儿前，可以先将其用水浸泡一段时间，这样能够使其更加容易碎裂，同时也可以去除其中的一些杂质。此外，用刀切碎豆瓣儿时要小心，以免切到自己的手指。

干豆瓣怎么炸得酥脆

1.最好选用当年的新蚕豆，颗粒饱满、大小均匀、完整无损、剔除有发霉黑斑等不好的蚕豆，用水淘洗干净，除去杂质；

2.放入水中蚕豆皮充分吸水膨胀，干蚕豆大约需要1—2小时才能泡开；

3.用清水漂洗，剥去豆皮黑线部位约占整个蚕豆的1/3，偷懒者可用刀在蚕豆上切一道口子即可。剔除泡不开的蚕豆，俗称“铁豆子”；

4.沥尽水后即可入锅油炸，炸至水分充分蒸发为止；

5.防止炸焦，豆瓣突出，色泽微黄。捞出后沥油冷却，根据口味可适量撒拌些食盐等，口感酥、脆、香。

干豆瓣的做法大全怎样晒干豆瓣

霉豆瓣 2000g、菜籽油 700g、盐 2000g、二荆条辣椒 4000g、小米辣 2500g、姜 330g、蒜330g、高度白酒300g、啤酒3瓶

—— 【开始制作】 ——

1、把霉豆瓣清洗一下，平摊开，将霉豆瓣表面的水分晾干，晾干后倒进去700g菜籽油，将豆瓣拌匀，加入些许盐，多封上几层保鲜膜，放在阳台的太阳下晒3天。（菜籽油要没过豆瓣，否则非常容易在晒的过程中发霉）

2、3天后加入啤酒、白酒和2000g盐，搅拌均匀，封上保鲜膜，继续晒2天，2天后就会发现豆瓣已经泡软了。

3、将两种辣椒拣出坏的，清洗干净，晾干水分后，去掉辣椒蒂，用料理机打成比较大的颗粒。将蒜切碎、姜打碎。把辣椒碎、姜末、蒜末和6斤盐均匀地撒在缸里，与豆瓣搅拌均匀。

4、搅拌均匀后，再倒入可以没过豆瓣酱的菜籽油就可以了。分装到瓶中密封起来，放置2个月左右就可以吃了。但是放置的时间越久味道越醇厚香浓。

干瓣豆角怎么做

用料：蒜1瓣、干辣椒8个、盐少许、生抽少许、白糖少许、豆角500克、葱半根、老抽少许、猪瘦肉切成肉末备用

干煸豆角家常的做法步骤：

步骤 1、豆角的两端去头，然后掰成一段一段的，放在清水里洗净

步骤 2、豆角焯水，颜色变绿之后捞出控水（这一步是为了将豆角弄熟，等煸炒的时候会更容易）

步骤 3、捞出了，控水

步骤 4、锅内放入油，油热之后放入豆角，小火煸炒，要用铲子来回翻

步骤 5、煸炒至表皮变皱之后夹出到盘子里（我这个煸炒的有些长了，豆角变软，你们可以硬挺点的时候就捞出哈）

步骤 6、捞出放盘里是这样的（这盘有些软了）

步骤 7、锅内留少许油，油热后放入切好的肉末翻炒，然后加入少许老抽和适量生抽

步骤 8、加入葱蒜末之后，翻炒一小会，然后放入切好的干辣椒🌶️

步骤 9、最后加入煸炒好的豆角，然后加入适量盐，之后加入少许白糖。翻炒好后出锅。

干豆瓣的吃法

干苕皮是一种传统的中国美食，在制作过程中可以选择不同的做法和配料来增添风味。下面是一种常见的家常做法：

所需材料：

- 干苕皮：适量

- 熟花生米：适量

- 青椒、红椒、洋葱等蔬菜：适量（可根据个人喜好进行选择）

- 大蒜、生姜：适量

- 酱油、白糖、盐：适量

- 食用油：适量

步骤：

1. 先将干苕皮用温水浸泡30分钟至软化，然后切成细条状备用。

2. 将青椒、红椒和洋葱切成均匀的丝或小块。

3. 取一个锅烧热，加入少许食用油，待油热后放入切好的大蒜和生姜爆香。

4. 加入干苕皮，快速翻炒均匀，然后加入青椒、红椒和洋葱继续翻炒几分钟。

5. 倒入适量的酱油，加入适量的白糖和盐，根据个人口味调整调料的用量。

6. 继续翻炒均匀，直到所有材料都充分融合并入味。

7. 最后加入熟花生米，再稍微翻炒一会儿即可出锅。

提示：

- 可根据个人喜好添加其他蔬菜或配料，如胡萝卜丝、香菜等。

- 在调味时可以适量加入一些辣椒粉或者辣椒酱增加香辣口感。

- 干苕皮可以事先用开水焯一下，这样会更容易软化和入味。

希望以上做法对您有帮助！如果需要更多信息，请随时告诉我。

干豆瓣的做法大全图片

用料

材料 牛杂、白萝卜、植物油、精盐、味精、鸡精粉、红油、耗油、豆瓣酱、十三香粉、料酒、香油、干椒、葱、姜、鲜汤。  

做法 1、干椒切段，姜切片，葱挽结。2、锅置旺火上，放入植物油，下入姜片、干椒煸香。 3、加入牛杂煸至起白点时下入豆瓣酱、十三香粉炒至油呈红色。 4、烹入料酒，倒入鲜汤旺火烧开后撇去浮沫，加入精盐、味精、鸡精粉、蚝油，调好口味。 5、用中火烧至牛杂入味，旺火收浓汤汁，淋上红油、香油，装入垫有白萝卜的干锅内，撒上葱段即成。

晒干的豆瓣怎么做好吃

手撕风干猪肉干

配料：瘦肉2斤、生姜、料酒1勺、食盐1勺、五香粉2勺、辣椒粉3勺、花椒粒、白芝麻。

烹饪步骤：

步骤1：将买来的精瘦肉用清水加淀粉充分搓洗干净，用厨房用纸擦去多余的水份，将肉改刀成片状备用。

步骤2：将切好的肉片放入干净的容器中，加入切好的姜丝、料酒、食盐、五香粉、辣椒粉与花椒粒。

步骤3：将所有的配料搅拌均匀后，加入少量白砂糖混合。

步骤4：将搅拌均匀的猪肉片腌制半天左右。

步骤5：准备一个透气的容器，将腌制好的猪肉片分散摆在容器上，自然风干。

步骤6：晾晒至肉片彻底变色变干，用手掰有一定韧性即可。

步骤7：将风干好的生肉干放入蒸锅中，蒸半个小时即可。

步骤8：根据自己的喜好在蒸好的猪肉片上撒上白芝麻点缀即可。

小贴士：

1.猪肉要选择精瘦比较有嚼劲的部位，后腿或者前腿为最佳。

2.猪肉风干后会变色，并不会影响整体的风味。

3.腌制猪肉的配料可以根据自己的喜好调制，不喜欢辣口可以不放辣椒粉，加少许蚝油变成咸鲜口也可以。

干豆瓣的做法大全窍门

材料：干蚕豆500g

步骤：

1、干蚕豆用合适的小柴刀劈成两半。找一个长条凳或者木板，手捏着刀把，用两个手指分别在刀的两侧，捏住一个蚕豆，蚕豆肚脐朝上。然后咔滴一下磕在木板上，一颗蚕豆就被劈成了两半。

2、将批好的蚕豆在水里泡软，然后剥去蚕豆皮。起码要泡一晚，以泡过心为止。

3、将泡过心的蚕豆瓣洗净，沥干水。

4、簸箕提前洗净，晒干，铺一层南瓜叶或者构叶，再将沥干水的蚕豆瓣铺匀，上面再盖上南瓜叶或者构叶。竹床或者筲箕都可以。

5、将簸箕放到阴凉处发酵，直至蚕豆瓣长满毛霉。

6、当季做豆瓣酱，可以直接将蚕豆瓣拌入辣椒酱里，掺入少量白酒即可。

7、如果当季没用完，可以将霉豆瓣在太阳下晒干，然后放玻璃容器里密封保存，来年再用就可以。