家常牛肝怎么炒(牛肝怎样炒)

牛肝怎样炒

原料：

牛肝250克，净冬笋50克，黄瓜30克，水木耳2克，料酒20克，醋5克，酱油20克，白糖25克，精盐3克，花椒油15克，水淀粉30克，葱、姜、蒜未各少许，高汤25克，香油1000克(约耗60克)。

做法

1.将牛肝剥去子皮，去除血管和筋，切成柳叶片，放入碗内，加适量盐、水淀粉抓匀，待用。

2.将净冬笋切成柳叶片；黄瓜去瓤切成柳叶片；木耳大片改刀。

3.坐开水勺，将笋片下开水焯过，捞出，沥净水分。

4.旺火热勺，加香油，烧至六七成热，将煨好的肝片下勺，用筷子滑开，肝片浮起，即倒入漏勺，沥净油。

5.原勺留底油，上火，将肝片回勺；下葱、姜、蒜末炝勺，再将全部配料下勺，烹料酒、醋、酱油、下糖、盐煸炒，加汤，水淀粉勾芡淋花椒油。

6.出勺，装盘即成。

牛肝怎么炒才好吃

牛肝切薄片，热锅放油，等锅里的油冒烟了，下入葱姜蒜爆香，再放牛肝打火翻炒两分钟左右就可以出锅了，不要炒时间长了，炒老了不好吃。

牛肝怎样炒着吃

主料

牛肝500g

辅料

洋葱半个

胡萝卜适量

青椒适量

红椒适量

生姜一小块

大蒜几瓣

调料

老抽2勺

生抽1勺

蚝油1勺

盐半勺

胡椒粉半勺

淀粉2勺

料酒1勺

白醋半勺

爆炒牛肝的做法步骤

1.牛肝泡去血水，多清洗几次。

2.切成大薄片，容易入味。

3.加入料酒，白胡椒，淀粉，盐抓匀淹20分钟。

4.腌制时间准备一下配菜。洋葱，尖椒，胡萝卜切片，姜蒜切丝备用

5.热锅冷油，七成热倒入姜蒜爆香，下入腌好的肝片大火爆炒。

6.肝片变色后加入所有配菜翻炒均匀。加入生抽，老抽，蚝油，盐翻炒均匀，最后加入白醋炒匀便可出锅。

7.香喷喷的爆炒牛肝太适合下饭了。

小窍门&温馨提示

1、肝一定要多泡几次，血水尽量洗干净，可以加些白醋。

2、炒制时间不宜太久。容易炒老。

牛肝怎样炒才嫩

原料：

牛肝500克。

调料：

特制腌料70克，圆葱丝50克，混合油（秘制香辣油和炼好的鸡油按照7:3的比例混合）100克，青椒圈20克，红椒圈、姜末各3克。

特制腌料配比：

姜、蒜各8克，四川酸菜15克，鲜花椒、野山椒各10克，鸡汁、鲜小米椒各5克，盐4克，味精6克。

秘制香辣油配方制法：

1、锅内放入菜子油25千克，下入拍松的姜块、葱段各1500克，韭菜1千克，小火熬至油成熟，过滤放凉。

2、另起锅，放入熬好的菜子油和色拉油25千克，小火熬至三成热时，下入剁碎的郫县豆瓣酱5千克，小火煸炒出红油，再下入糍粑辣椒5千克，小火炒香，最后放入香料（八角、桂皮各300克，香茅草、小茴香、白豆蔻、草果各200克），小火翻炒40分钟，离火后倒入不锈钢桶内，趁热倒入高度白酒50克，盖上盖子，放置2天后过滤使用。

制作方法：

（1）牛肝洗净，切成非常薄的片。

（2）牛肝片略微冲洗，吸干水分后放入盆内，倒入特制腌料（腌料中固体原料要提前切碎）抓拌均匀，腌渍20分钟。

（3）石锅放入烤箱内烤1小时，取出放在木板上，放入圆葱丝，倒入烧至四成热的混合油，搭配腌渍好的牛肝片一起上桌。

（4）上桌后，由服务员将牛肝片倒入石锅内，撒入青椒圈、红椒圈、姜末，由客人自行翻拌，约30秒后牛肝即可成熟。

牛肝怎样炒才有营养

材料：

牛肝200克、上海市青2颗、油12毫升、吉士粉5克、米酒5CL、生抽酱油10克

作法：

1：牛肝清洗，切割成0.4厘米的片状，倒进吉士粉和生抽酱油，腌渍十分钟

2：两颗蔬菜，放点盐，泡茶里十分钟，把不干净的东西泡掉，清洗

3：蔬菜心米字状切法，切割成8等份

4：锅中加点油，油加温至水平静，不冒泡泡

5：倒进腌过的牛肝油爆，添加米酒，大约炒1-2分钟，炒过了

6：倒进蔬菜心，炒至叶杆稍变松，就可以

牛肝怎样炒才好吃

1、牛肝清洗干净切成片，芹菜切条，泡姜切成丝备用。切好的牛肝中加入泡辣椒、花椒、鸡精、味精各适量，根据个人口味不同加入不同的配料量。炒锅烧热放入食用油，食用油可放多一些，目的是下锅时牛肝受热更加均匀一些。

2、油热后，放入准备好的泡姜、泡辣椒、大蒜和一勺豆瓣，翻炒均匀至出香味即可。大约一分钟左右，放入切好的牛肝用大火翻炒，直到看见牛肝微卷后放入切好的芹菜再次进行翻炒，约一分钟左右。最后将炒好的牛肝出锅装盘，这样一道美味的火爆牛肝就这么做成了。

牛肝怎么炒

1、将牛肝用淡盐水浸泡一个小时左右去腥，然后切成薄片；鲜菜心洗净撕碎，撕碎的要比切的口感好一些；泡辣椒处理干净后切好 。

2、用准备的各种调料在碗中调成汁料。

3、将或调到最大，等到锅热之后将色拉油倒入其中烧至六七成热，注意不要太热了，一定要掌握好温度，用精盐、料酒、干淀粉和鸡蛋清将牛肝抓匀上浆。

4、将切好的牛肝倒入锅中分散开迅速翻炒，然后下入切好的泡辣椒、姜米、蒜片、葱节、鲜菜心等翻炒，等到汁料翻炒均匀、将菜倒在盘子里就行了。

牛肝怎样炒好吃又嫩

1⃣️将青红椒、洋葱切菱形块，青蒜切小段儿。

2⃣️清洗干净牛肝表面，切除表面筋膜血管。

3⃣️牛肝比较软，所以切牛肝的刀一定要锋利，将牛肝切成薄片。(如果不会切薄片，可以把牛肝放入冰箱冷冻一会儿，待表面冻稍微结实以后再切薄片。)

4⃣️将切好的牛肝放入清水中清洗干净，捞出，挤出里面多余水分，放入碗中。

5⃣️往清洗干净的牛肝中加盐、料酒、白胡椒粉和淀粉，抓匀腌制10分钟，加淀粉可以使牛肝更加嫩滑。

6⃣️倒入一勺食用油，然后再把牛肝抓匀，这样牛肝下锅后，更容易滑炒。

7⃣️取一小碗，加一勺蚝油，一勺料酒，一勺生抽，半勺老抽，一点盐，一小勺糖，一小勺醋，一小勺淀粉，搅拌均匀备用。

8⃣️锅内倒油，等到油热后下青红椒、洋葱，炒断生后出锅备用。

9⃣️把锅烧热，再加一点油，倒入腌制好的牛肝快速滑炒，炒至牛肝微微有些变色后，加姜蒜去腥增味。

🔟大火炒至牛肝完全变色后，倒入调好的酱汁，快速炒匀，倒入刚才盛出来的青红椒和洋葱，加青蒜翻炒均匀，即可出锅。

家常炒牛肝的做法

1、牛肝清洗干净切成片，芹菜切条，泡姜切成丝备用。切好的牛肝中加入泡辣椒、花椒、鸡精、味精各适量，根据个人口味不同加入不同的配料量。炒锅烧热放入食用油，食用油可放多一些，目的是下锅时牛肝受热更加均匀一些。

2、油热后，放入准备好的泡姜、泡辣椒、大蒜和一勺豆瓣，翻炒均匀至出香味即可。大约一分钟左右，放入切好的牛肝用大火翻炒，直到看见牛肝微卷后放入切好的芹菜再次进行翻炒，约一分钟左右。最后将炒好的牛肝出锅装盘，这样一道美味的火爆牛肝就这么做成了

牛肝如何炒

将牛肝剥去子皮，去除血管和筋，切成柳叶片，放入碗内，加适量盐、水淀粉抓匀，待用；

冬笋处理干净；木耳用水涨发洗净；大葱、姜分别洗净切成末，大蒜去皮洗净也切成末，待用。

将净冬笋切成柳叶片，黄瓜去瓤切成柳叶片，木耳大片改刀。

坐开水勺，将笋片下开水焯过，捞出沥净水分。

旺火热勺，放入香油，烧至六七成热，将喂好的肝片下勺，用筷子滑开，肝片浮起，即倒入漏勺，沥净油。

原勺留底油，上火，将肝片回勺，下葱、姜、蒜末炝勺，再将全部配料下勺，烹料酒、醋、酱油、下糖、盐煸炒，加汤、水淀粉勾芡，淋花椒油，出勺，装盘即成。