烙土豆丝饼的家常做法(土豆丝烙饼怎么做)

土豆丝烙饼怎么做

【食材】：普通面粉，鸡蛋。

火腿肠，里脊肉，鸡排，油条，薄脆。

土豆丝，生菜，香菜，葱，洋葱。

番茄酱，甜面酱，辣酱，黑椒酱，沙拉酱。

【注意】：

切好的土豆丝怎么保存

1.保鲜袋冷藏 把切好的土豆丝反复清洗,放置在保鲜袋中,挤出保鲜袋中空气,放入冰箱冷藏,保鲜效果很好。

2.泡水冷藏 将土豆丝多遍淘洗,将淀粉洗掉,浸泡在水中,然后放置在冰箱的保鲜盒里,注意要经常换水。

3.焯水冷藏 用烧开的水焯土豆丝30秒,将捞出过冷水沥干后,拌上食用油,放入干净的容器,裹上保鲜膜放入冰箱冷藏。

4.冷冻保鲜 将土豆丝反复清洗,洗去淀粉,装入保鲜袋放入冰箱冷冻保鲜。

【做法1】：

鸡蛋灌饼甜面酱的制作方法

熬制卤水的卤料包配方：干姜5g 、八角 8g、香砂8g、良姜8g、 白蔻5g、丁香5g、白芷15g、桂皮8g、 草果5g、花椒15g、 辣椒20g

调味料配方：鸡精60g、盐80g、白糖100g、香菇老抽20g、味精80g

料包的制作：自己制作个卤料包，或者在卖调料的地方购买现成的料包，将上面的料装入到料包里，封好口。花椒和辣椒不要放入里面备用。

卤水的制作配方：准备一个桶或者锅放4kg（8斤）的水，将卤料包用水冲洗后放入桶或锅内再放入200g色拉油和500g猪大骨，另外加入辣椒和花椒。放进锅里然后开火熬制锅开后小火再熬制20分钟即可， 最后放入以上所有调味料搅拌均匀，1分钟后关火。

甜面酱很简单就是卤水加我们从市场上甜面酱，比例就是1:1，就可以了，然后用小火熬制五分钟即可。注意：第一，卤水除了骨头，和卤料包，其他调料每次都需要更换，卤料包能用3-5次，骨头用2次就行了。第二，甜面酱就是卤水 甜面酱比例是1：1,用小火熬制五分钟即可。

辣椒油的配方比例合制作技术

配方比例：菜籽油或色拉油1000克、葱段160克、大蒜80克、姜段50克、辣椒碎80克、辣椒末80克、辣椒面160克、生芝麻80克、生花生碎80克、生芝麻碎40克、十三香15克、味精8克、太太乐鸡精25克、盐13克、白糖 30 克

操作步骤：菜籽油倒入锅里，加热到 220 度时，放入葱姜蒜，炸到金黄色时捞出。油温 180 度时，放入生芝麻、十三香、辣椒碎。油温 130 度时，放入花生碎、芝麻碎、辣椒末、白糖。油温 90 度时，放入辣椒面、盐、味精，搅拌均匀即可。

油酥的制作

油酥是油和面粉的混合物，使面饼分层，起酥，容易灌进鸡蛋液。

用料：面粉200克、油200克、葱段40克、十三香5克。

制作步骤：1、把油加热到150度（油面有青烟升起），将葱段放入油内，爆香，炸制微黄，用滤网捞出。2、把十三香和面粉倒入耐烫的容器中，把油倒入容器中，充分搅拌均匀即可。

鸡蛋灌饼制作步骤

食材：面粉500克（选用高筋面粉）、温水300克（由于各地面粉的含水量不一样，加入的水可以适当增加或者减少）、盐3克（不加也可）、食用油50克（用大豆油可以使做出的饼发黄，颜色更诱人）、鸡蛋6个、生菜6片、火腿肠6根

和面：面粉500克，温水300 克（加两三克盐）。将温盐水倒入面粉中，待面粉呈碎片雪花状后，用手揉成光滑的面团。这样做出的面团比较松软筋道。和成柔软的面团，和好的面团用手轻轻一压应该有很深的手印，这样的面团比较松软。包上保鲜膜静置半小时。（夏季 20 分钟，冬季 30 分钟）

制作饼坯：醒好的面团分成6到7份，比鸡蛋大一点，轻轻揉匀。取一份面团擀成面片，均匀的抹上油酥，油酥不要抹出饼边，油酥占饼皮三分之二的面积。把摸好油酥的饼皮从饼皮上面三分之一出往下对折，然后再把剩下的三分之一往上对折，然后再把左右两边对折，对折完反过来，用手掌按压一下，开始擀制，擀的时候，我们要注意一定要上下擀，左右擀，擀到了边上，如果有气泡，不要擀破，饼尽量擀的薄一些。将鸡蛋打入碗中，将葱切成碎葱花，加入碗中。同时根据个人口味加入鸡精，味精，盐，十三香搅匀。

打开APP查看高清大图

铁板上刷一层油烧到6成热冒烟，放入薄饼，煎至开始变成金黄色时，将饼翻转；当饼的中间鼓起来时，迅速用筷子将鼓起的部分扎破，形成一个小口，漏出中间的夹层来，不要把饼弄穿。将打散的鸡蛋液灌入，等鸡蛋液快凝固时，翻面继续烙制。煎至饼呈金黄色；再把饼翻来覆去煎一两分钟，鸡蛋灌饼才算最后完成。烙好的鸡蛋饼抹上甜面酱，卷上生菜，也可撒上五香粉，卷上煎热的火腿肠，即可享用。

鸡蛋灌饼搭配所用的食材

土豆丝；就是刮皮后用擦子把它擦成丝用凉水泡起来，第二天卖之前烧开一锅热水，把土豆丝从凉水桶里面捞出来去开水锅里面抄一遍，有个7、8成熟就行了，不要烫的过于熟了，那样就不好吃了。豆腐皮：市场卖调料的都有卖的，买回来后提前用凉水泡起来卖的时候就可以用了，一般泡6-8个小时就可以了。

生菜/烤肠、鸡柳、里脊：这就不用说了菜市场都有，灌饼必备。

其他的还有葱末，胡萝卜丝或辣条都可以加，大家根据本地的食材可以随意搭配。

小提示

1、面粉里放盐，饼会更筋道。放温水饼会松软。

2、揣面也是一个技术活，一定要揉匀。

3、和好的面团用手轻轻一压应该有很深的印，这样的面团比较松软。

不仅好操作，烙出来的饼也不会太硬，更容易起泡使鸡蛋灌入。

4、面和好后要饧制一段时间，面饧的到位做出来的饼才有韧性

5、油酥和好后，稍稍有点形状就可以，不然太烂了，不好包。

6、包好后的饼，一定要收口向下，用擀面棍擀，不然会破皮

5、在饼坯上刷食用油，是为了使饼坯分层,容易保存

6、每一种方法的最后一步擀饼坯的时候，饼坯边缘要留有一点厚度间隙，就是用擀面杖不要把整个饼坯擀成厚度一致的平面，而是边缘稍微比中间厚一点，这样是为了不把边缘擀破，至使倒入蛋液的时候蛋液流出。

7、煎制的时候，在饼坯表面刷食用油，可以使饼的外皮变脆，里面柔软。

8、看到饼坯表面有大气泡的时候，就用筷子轻轻扎个洞，不要等到气泡消下去，面皮之间凝固不利于扎洞。

9、蛋液里你可以入调料，葱花，也可以不放。

10、倒蛋液的时候要根据饼的大小而定，如果擀的饼小，就少倒入一

点蛋液，只要蛋液能均匀的铺满饼的里层即可。千万不要因为饼小多

倒入蛋液使蛋液外流。因为饼坯擀得非常薄，透过饼坯可以看到灌入里面的黄色的鸡蛋液。

【做法2】

第一步就是把所有的食材清理干净，然后把土豆弄成土豆丝，在把火腿肠切成菱形，在把香菜、葱切碎，备用。

第二步就是把弄好的土豆丝放在锅里炒出来，放在碗里备用，炒好土豆丝就可以和面了，把面粉倒进碗里，加上温水，搅拌成面糊就可以， 记住不要一定是面糊，不能太干，也不能太稀，这个度自己拿捏一下就可以。

第三步就开始把锅加热，七成热就可以用勺子舀上面糊放进锅里，用铲子摊开，摊成饼状，薄厚根据个人的喜好，有一面金黄了，这时候就可以打上一个鸡蛋，然后也是用铲子把鸡蛋摊开，摊在饼上，最后快好了的时候，在上面刷上自己喜欢吃的酱。

第四步弄好饼之后，拿出来放在菜板子上，往里面放菜，做好的土豆丝，葱花，香菜，肠，还有油条，放好之后，卷起来，好吃的鸡蛋灌饼就做好了。

【注意】：以上的油条，火腿肠，都是根据个人喜好放里面，所以不喜欢吃的可以不放。

土豆丝烙饼怎么做好吃

　　土豆丝饼几种做法：；　　一、用料：土豆300克、面粉200克、香菜50克、盐4克、玉米油30毫升、鸡蛋100克、清水适量。；　　步骤：1、将土豆洗干净去皮；　　2、香菜洗干净切成末；　　3、土豆用擦丝器擦丝；　　4、将香菜末倒进去；　　5、再加入盐；　　6、加入适量面粉；　　7、加入两个鸡蛋；　　8、用筷子搅和成糊，如果看着干就再加些清水；　　9、电饼铛预热刷上油；　　10、用勺子将土豆丝糊糊一勺一勺舀进去，边上散开的土豆丝用勺子给弄整齐些；　　11、看到背面变成金黄色就翻个个儿，另一个面也变金黄色了再焖一会儿就熟了出锅开吃。；　　二、用料：鸡蛋1个、土豆2个。；　　做法；1、土豆去皮切丝，将鸡蛋打入土豆丝中，加入面粉、适量的水、盐。；　　2、起油锅，放入调制好的土豆丝料，煎至两面金黄即可。；　　三、用料：新土豆2个、色拉油、盐适量。；　　做法：1、将土豆削皮洗净，用擦丝器擦成丝，倒入少许色拉油,加入盐拌匀(也可以放入些辣椒粉,做成辣味的)；　　2、拌好的土豆均匀放入平底锅内(锅内滴少许油润锅)，用中火将土豆丝一面煎黄，再翻面将另一面也煎黄，煎好的土豆饼出锅即可。；　　四、用料：土豆3个、盐二分之一小勺、胡椒粉四分之一小勺、葱花一小碟、植物油适量。；　　做法：1、土豆削皮洗净，用擦丝器擦成丝，在土豆丝里加上盐、胡椒粉和葱花后拌匀。；　　2、电饼铛预热，倒入一大勺植物油，油温热后，将拌好的土豆丝倒入电饼铛内，用筷子整理成有点厚度的小圆饼形，在每个土豆丝饼上再淋一些植物油后盖上电饼铛加热至土豆丝变成焦黄即可。；　　小贴士；土豆擦成丝后不要水洗，直接拌入调料拌匀，土豆里的淀粉会帮助土豆丝饼固定成形； 2.可以摊成一个个小饼，也可以直接煎成一个大饼后再切开食用； 3.土豆丝在加热过程中自己会黏在一起变成团结的饼。。用平底锅也可以，可以等一面煎好后再翻面； 4.用电饼铛的话，饼定型后也可以翻一下面，这样上面一层可以更均匀的也粘上一层油，成品也更脆些。五、用料：土豆2个、青椒1个、胡萝卜1根、面粉2勺、油、盐、胡椒粉、辣椒粉适量。五、做法：1、土豆切成丝泡在冷水中泡上几分钟；2、捞出后沥干水分， 加入红萝卜和青椒丝；3、在里面加入适量的盐，胡椒粉和辣椒粉等调味，再加入两大勺面粉；4、搅拌均匀即可；5、电饼铛上下底盘上刷层油， 打开电源；6、将准备好的土豆丝平铺在烤盘上， 盖上盖， 煎上十分钟；7、再翻上一面，加盖五分钟；8、取出放在案板上， 用小圆模具按压成小圆饼，摆在盘中即可。

土豆丝烙饼怎么做的

1、剩烙饼切丝（看家里有多少而定）。

2、一个土豆洗干净后用刮皮刀去皮，用擦丝机擦成丝。

3、洋葱切丝，并用手把洋葱丝捋开。

4、西红柿切块。

5、热锅，放入适量的油。

6、放入西红柿块，直至底油炒至番茄色（半分钟即可）。

7、倒入土豆丝继续翻炒半分钟。

8、倒入一勺生抽，半勺蚝油，半勺盐。因为生抽和蚝油本身就是有咸味的，盐的量加小半勺就够了。

9、放入饼丝，这步特别重要，不要加水，不要翻炒。

10、转中小火，盖盖子，1分钟即可。

11、打开盖子放入洋葱丝。

12、用铲子快速翻炒均匀，关火，加一点点芝麻油。

13、成品图。

土豆丝烙饼怎么做视频

小饼卷菜是一道非常受欢迎的家常菜，口感香脆，营养丰富。以下是简单的小饼卷菜的制作方法：

材料：

- 饼皮：适量

- 菜心：适量

- 肉末：适量

- 姜蒜末：适量

- 料酒：适量

- 酱油：适量

- 盐：适量

- 鸡精：适量

- 花生油：适量

做法：

1. 炒馅：将肉末加入碗中，加入姜蒜末、料酒、酱油、盐、鸡精适量搅拌均匀腌制15分钟；菜心洗净切段，锅中加入适量油，放入腌好的肉馅翻炒，炒至肉色变白，加入菜心，快速翻炒几下，加盖煮至菜心变软。

2. 包饼卷：把炒好的馅料铺在饼皮表面，卷起来，封口朝下，切成长度约6厘米的小段；将饼卷放入蒸锅，大火蒸约6分钟即可。

这样做出来的小饼卷菜，饼皮香脆，肉末和菜心的口感颇为协调，十分美味可口，适合作为下酒菜或者下午茶的小点心。

土豆丝烙饼怎么做又软又好吃

步骤/方式1

用滚开的水冲烫面粉，和成面团

步骤/方式2

土豆烤熟去皮

步骤/方式3

土豆捣成泥，放入盐糖调味

步骤/方式4

撒干面，把土豆和面揉成团

步骤/方式5

分挤子，擀成饼状

步骤/方式6

起锅烧油，放入锅中翻动

步骤/方式7

煎至两面金黄即可

土豆丝做饼怎么做好吃

步骤/方式1

土豆切成丝，尽量细一点，太粗的话不易黏连，我是用刨丝期刨的，又细又均匀。亲测了切的和刨的味道一样，没有任何不同。葱也切成末

步骤/方式2

土豆丝和葱放入盆里，加入少许盐和胡椒粉

步骤/方式3

搅拌均匀，静置3分钟，能看到土豆丝变软了，因为加了盐，土豆本身的汁液会析出来

步骤/方式4

平底锅放上适量油，我通常使用调和油或者花生油。把土豆丝摊在锅底，尽量均匀一点

步骤/方式5

用铲子或者刮刀等平的工具按压土豆丝，使它变得平整。土豆本身含有淀粉，受热后，就会使所有的土豆丝黏连在一起，在经过烙制就会成为一个饼

步骤/方式6

大约半分钟后，旋转一下锅，土豆丝这时候已经成为一个饼了，会脱落底部，然后颠一下锅把土豆丝饼翻面，同样按压一下使它更平整。两面金黄就可以装盘食用了。超级快手好吃的一个土豆丝饼

步骤/方式7

开吃了，超级美味

土豆丝烙饼做法

主要包含以下十个方面的搭配菜：

一是京酱肉丝；

二是番茄炒土豆丝；

三是鱼香肉丝；

四是铁锅炖菜配玉米饼；

五是烤鸭皮带黄瓜丝；

六是山东大葱段或者丝；

七是肉沫粉丝炒酱；

八是猪肘肉或者牛腱肉切片；

九是黄油鱼子酱；

十是蟹黄或者咸鸭蛋蛋黄抹酱，等等

土豆丝烙饼怎么做才好吃

配料：

土豆1个，鸡蛋1个，青椒1个，盐适量，胡椒粉适量、生粉适量

制作过程：

1、土豆刨丝，青椒切丝备用

2、土豆丝和青椒丝混合在碗里，打入一个鸡蛋搅匀，加适量盐和胡椒粉

3、加入适量生粉，可少量多次加入，鱼土豆丝青椒丝搅拌均匀，直到无流动的液体即可

4、电饼铛预热后选择大饼馅饼键，用勺子取适量面糊摊在电饼铛上，煎至两面金黄即可。

土豆丝烙饼的家常做法大全图解

1.称量300克面粉　　2.先倒入80克开水，边倒边用筷子搅拌再倒入80克凉水，把剩余的面搅拌好，把面揉成团子状　　3.一直揉，揉到面团既不沾手，也不沾盆就妥了　　4.盖上保鲜膜，醒30分钟左右　　5.把醒好的面团做成大小约30克一个的剂子，揉成团后按瘪　　6.在其中8个剂子上刷薄薄一层油少刷一点哈，减少油脂摄入量对身体好　　7.另外8个剂子放在这8个刷过油的剂子上　　8.两两一凑组成四对　　9.用如下手法先把剂子擀出型　　10.再放平上下擀，擀几下就翻个面，怕沾面板。

力度要均匀，不要大力，要是太大力完了最后黏在案板上揭不开就完蛋咯　　11.擀到这么大，预热电饼铛，刷一层油薄薄的一层就好　　12.把饼放进去开始计时，一分钟后，把面饼拿出来用力摔打，用力摔！要像它欠了你五毛钱一样摔它！然后翻几次面,这样就好了！

土豆丝烙饼怎么做好吃又简单

如果想做出一个完整的土豆饼的话，可以在拌土豆丝的时候，除了加入必要必要的葱姜蒜，蚝油，鸡精，盐等调味料之外，还可以加入一丢丢的水淀粉，这样会让土豆更好的粘在一起，而让土豆饼更好的成型，这样做出来的土豆饼，既酥脆又会带一丢丢的糯，十分好吃

如何烙土豆丝饼窍门

做土豆丝饼需要一定的盐来调味，但具体需要放多少盐还要根据个人口味和土豆丝的多少来定。以下是一般的做法：

1. 先将土豆切成细丝，并用清水浸泡一段时间，以去除多余的淀粉和杂质。

2. 将土豆丝放在干净的布巾或纸巾上，擀成薄饼状。

3. 在薄饼表面均匀撒上适量的盐，可以用手按压一下，让盐分更加均匀。

4. 将薄饼放入平底锅中，用中小火慢慢煎熟，期间可以根据个人口味再次适量撒盐。

一般来说，一斤土豆丝需要放入约一茶匙的盐，但具体还需根据个人口味和土豆丝的多少来定，如果放多了会使口感过咸，如果放少了则会影响味道。因此，建议在烹饪过程中适量尝试，根据自己的口感来调整盐的用量。