狮子头的家常做法图片(狮子头最好吃的做法)
狮子头最好吃的做法
1、肥瘦相间的猪肉500克 ,先切成均匀薄片。再剁成肉粒,肉不用剁的太碎,否则成菜嚼劲不足。
2、香菇四朵,把根切掉,用清水洗干净,挤干水分后先切成片,再切成小粒,香菇可以增加菜品的天然鲜味。
3、削过皮的马蹄几颗,切成小粒,老豆腐一块,用刀压碎以后切成小粒,豆腐可以增加肉丸的鲜嫩度
4、小葱三根,用力拍散,生姜切成片,和葱放在一起,在盆中加入适量清水浸泡出葱姜水
5、盆中加入食盐3克,胡椒粉2克,蚝油10克提鲜,老抽2克提色,料酒10克去腥,先把调料抓匀,使调料与肉粒充分融合。
6、再分次加入葱姜水抓匀,顺着一个反向用力搅拌,利用搅拌的机械摩擦撕裂肉馅,使肉馅吸入水分和调料。
7、把准备好的辅料和肉馅放在一起,朝同一方向搅拌摔打
8、再加入两个鸡蛋,让蛋液和肉馅均匀融合,鸡蛋能使肉馅更加嫩滑
9、放入一小勺淀粉,继续顺着一个方向继续快速搅拌,加干淀粉是为了粘而不碎
10、最后把肉馅打至上劲有弹力,全部搅拌过程大约需10分钟
11、锅内倒入植物油,油温烧至6成热,油面轻微冒烟时,把调好的馅料挤压成大小均匀的丸子,依次下入锅中
12、丸子表面定型以后,转为小火炸3分钟,把丸子的内部炸熟。3分钟之后肉丸表面微微发黄时即可捞出
13、接着进行二次复炸,升高油温至6成热 ,把丸子全部倒入锅中,再炸30秒钟,经过复炸的丸子色泽金黄、外焦里嫩。
14、生姜一块、拍散后切成颗粒,葱白一段、从中间破开切成葱花,泡椒三根、切成圈,和葱姜放在一起备用。
15、锅内留底油,油热以后倒入葱、姜、泡椒翻炒出香辣味
16、从锅边淋入适量清水,大火烧开后开始调味,加入老抽2克,料酒10克,食盐2克,胡椒粉2克,白糖少许提鲜,生抽10克搅拌均匀化开调料
17、把炸好的丸子倒入锅中,盖上锅盖开小火煮10分钟
18、10分钟以后,肉丸已经煮熟充分入味,把肉丸捞出摆放在盘中,再均匀浇上汤汁,美味即成。
狮子头的做法大全家常做法窍门
配方:
五花肉六百克、马蹄五十克(也叫荸荠、地梨、乌芋)、干香菇十五克、鸡蛋一个、酱油十毫升、香葱十克、姜片十克、姜末十克,食盐、胡椒、鸡精、淀粉适量,料酒八毫升、高汤五百克、鲍鱼汁一百克。
做法:
1.先将五花肉洗净,沥干水分,然后切成碎颗粒,再剁成肉末即可。
2.马蹄洗净去皮,干香菇泡发三小时,然后都进行焯水,接着切成绿豆大小的颗粒即可。
将香葱和姜片用二十毫升温水浸泡十五分钟,取水备用。
3.将肉末放入碗中,再放入料酒、姜末、食盐、胡椒、鸡精、葱姜水、鸡蛋、淀粉朝一方向搅拌八至十分钟,直到肉不粘手。
4.将马蹄、干香菇放入肉末中,搅拌均匀即可。
5.热锅放入油,油温八成热,将肉末挤成桔子或橙子大小的肉丸,开大火炸,直到肉丸表面金黄即可。
6.将炸好的狮子头,放入到锅中,再放入准备好的高汤、鲍鱼汁(没有就不要)大火煮开,然后改小火煮十五分钟,再放入酱油,煮十钟,接着将煮好的狮子头放入碗中。
7.锅中剩余的汤汁,用水淀粉进行勾芡,淋到狮子头上即可食用。
狮子头的家常做法图片大全
王刚狮子头的做法如下
主料 猪肉500克,藕100克,鸡蛋2个(肉丸里一个,裹肉丸上浆时一个),姜(或姜粉)3片,酱油2勺,蚝油1勺,盐适量,糖少许,淀粉10克,水30克,面包糠(或馒头碎)40克,
裹料 鸡蛋1个,淀粉适量
二、四喜丸子红烧狮子头的做法步骤
步骤 1
猪肉肥瘦三七开,洗净备用
步骤 2
剁成肉粒,或者直接用绞肉机绞成粗肉沫,注意别绞太细了
步骤 3
藕和葱,搅碎放大碗中。
步骤 4
肉馅再倒进去,加入酱油,蚝油,姜粉,少许盐,糖
步骤 5
一个鸡蛋和水淀粉搅拌均匀,倒入肉馅中
步骤 6
按照同一个方向搅拌一会儿,加入面包糠再搅拌一会儿。
步骤 7
下面再摔打一下拌好的肉馅
步骤 8
摔打得一点劲了,就开始团成肉丸
步骤 9
团好放盘里备用,这个配料我做了8个,一次做出来,冷冻上4个,下回想吃的时候直接蒸一下浇个汁就行。
狮子头的家常做法图片大全集
【食材】五花肉500g,干香菇20g,鸡蛋1个,马蹄(乌芋)40g,香葱、姜末各10g,食盐、胡椒粉、淀粉、料酒适量。
【做法】
1、先把五花肉洗净,去皮,先切换成小块,然后剁成肉末备用
2、马蹄洗净削皮,切成碎末;干香菇泡发焯水,切成碎末;
3、香葱姜片温水泡10分钟,捞出来沥干水,切成碎末。
4、把五花肉放入盆中,加料酒、葱姜末、食盐、胡椒粉、鸡蛋、淀粉,搅拌均匀(朝一个方向搅拌!)
5、把香菇、马蹄也放入盆中,搅拌均匀。
6、起锅烧热油,7成热,把肉末挤成橘子大的肉丸,中火炸制表皮金黄捞出。
7、把炸好的狮子头沥干油,放入锅中,加入高汤(排骨汤、鸡汤都可),大火煮沸,转小火煮15分钟。
8、锅中加老抽上色,滴入一滴香油入味,再用小火煮10分钟。
9、淀粉勾芡,倒入锅中,把汤汁淋在狮子头上,收汁即可!狮子头完成!
狮子头最简单做法
主要材料
五花肉150克、马蹄10克、冬菇10克、青菜心5棵、生姜片少许。
调味料
花生油500克、盐12克、味精10克、白糖5克、生粉30克、鸡汤150克、老抽王10克、麻油5克。
烹饪步骤
1.五花肉剁成肉泥,马蹄、冬菇切米,加入盐、味精、生粉打至肉起胶,作成四个大丸子。青菜心用开水烫熟捞起摆入碟内,生姜切片。
2.烧锅下油,油温130度下入大肉丸子,炸至外金黄内熟捞起待用。
3.锅内留油,下入姜片、加入鸡汤、放入大肉丸子,放盐、味精、白糖、老抽王,用小火烧至汁浓,再用湿生粉勾芡收汁装碟即成。
狮子头做法正宗做法
说说“清炖扬州狮子头”的做法吧:\n \n 首先就是主材料猪肉,要肥肉三成,精肉七成(这个比例很重要)\n 然后就是鸡蛋,淀粉,葱姜料酒以及调味料之类的。\n 将精肉剁细,然后放在盘子里。再将肥肉切小粒,稍剁一下,但不能剁细。放在盘子里和剁好的精肉放在一起。\n 将鸡蛋去蛋清,舍弃蛋黄(因为是清炖,所以狮子头要保持乳白色,蛋黄会使狮子头的色泽变深)。蛋清也放进剁好的肉末里。\n 将葱姜拍松,放在半碗水里浸泡。\n 将精肉肥肉用手搅拌,(切记:要顺一个方向搅拌,不可调换方向)再加浸泡的葱姜水(可以多放一些水,这样能使得狮子头更酥烂可口),还有淀粉(淀粉不用太多),蛋清,味精,料酒(适量,太多易使色泽变深)一起用力搅拌,根据比例可以多放些水,不必担心肉糜变稀不能成形。因为只要用力顺时针搅拌,精肉糜就会吸足水分而渐渐变稠的。期间可以慢慢加些盐,这样能增加肉糜的稠度,而使狮子头更容易吸收水分。(师父说家庭很多做法都不放水,这是最大的错误,做出来的狮子头很老,口感也不好)\n 搅拌好肉糜,然后在一深底沙锅内放足水,用炉火烧温,然后取一拳头大小的肉量用右手大拇指和食指滑成形,再双手轻拍,这样精肉和肥肉米之间会在狮子头表层形成粗糙的毛绒状。再轻轻放在温水锅里,然后烧沸,(狮子头就成形了),再用小火微炖两三个小时,酥烂鲜嫩的“清炖狮子头”就好了。(在炖狮子头时,要不停将泡沫和碎沫撇掉,因为要保持汤的清澈。\n\n红烧狮子头的正宗做法! \n大家喜欢吃红烧狮子头吗?下面就给大家介绍一下最正宗的做法:\n\n1先把肉剁成肉糜,自己剁的好吃,趁机会把糯米淘好放在电饭锅里烧就跟平时烧饭一样烧!\n\n2将剁好的肉糜放在一个盆中,再放入生姜,黄酒,盐,味精,葱(最关键,要香一点就多放一些)再打一到两个鸡蛋一起拌均!再调味!\n\n3将煮好的糯米饭和肉糜一起拌均匀,一定要拌均匀!再调味\n\n4准备油锅,湿淀粉一碗\n\n5将糯米肉捏成圆团放入湿淀粉中滚一下就行了,然后放入八成热的油锅中炸至外表金黄色就OK了!顿时你就可以感觉到香味扑鼻!来一个吧,没关系,是熟的!\n\n以上就是狮子头的原形了,做好的油炸狮子头,可以红烧,可以放入火锅中都可以,红烧比较好吃\n\n把冷的狮子头放入锅中,放少许水,煮开,放入酱油,味精,多煮一会儿,煮得狮子头软了就行了,然后放入糖,等汤汁浓了,就可以出锅了,再撒一些葱花在上面就更精彩了!\n\n哇,口水都要出来了!\n\n要做红烧狮子头,千万不要到市场上买炸好的狮子头,那种面粉比较多,没有自己做的好吃!
狮子头最正宗的做法 食用方法
配料:肉馅 370克、豆腐 100克、西红柿 500克、洋葱 1个、、番茄酱 50克、精盐 6克、糖 5克、胡椒粉 4克、五香粉 2克、黄酒 20克
1.用3:7的肉,手工剁馅,不要太碎,有点小颗粒口感更好。加入黄酒、盐3克,五香粉和胡椒粉2克。我用的前颈雪花肉,稍偏瘦。也可以用五花肉。
2.肉馅搅拌均匀后加入豆腐。因肉馅偏瘦,加了豆腐后口感会更糯些。
3.充分搅拌到馅上劲。
4.把肉馅均分成4份,用手左右摔打着团成丸子。这样团出来的丸子会更容易抱团,里面不会有空气。
5.团好的丸子。
6.锅烧热后放少许油,放入锅中煎到表面金黄。
7.砂锅中放少许油,炒香洋葱碎。如果你的砂锅不能直接炒,就用炒锅炒了再倒入砂锅中。
8.洋葱炒透明,放入去皮的西红柿丁翻炒。
9.加盐3克、胡椒粉2克和白糖翻炒。
10.炒至西红柿变软,加入适量开水。
11.再放入番茄酱。
12.煎好的丸子放入。
13.盖上盖子,中火煮开后转小火,焖炖大约半小时,炖到汤汁浓稠。
14.美味又好吃的西红柿烧狮子头完成开吃了。
狮子头最正宗的做法窍门
买好肉以后,自己用刀切成片,在切成条,最后切成丁,最后剁几下即可。
剁肉省力版:买好肉以后,让菜场店主用切肉丝的机器过3-4遍即可,肉丁大小和石榴籽差不多为佳。
如果有马蹄,切成小丁加入少许,没有也没关系。
狮子头讲究细切粗剁,无论你用哪种方法,最后的结果就是,肉应该变成细小的肉丁,而不是肉末。如果不幸变成肉末了,这道菜也就over了,口感会变成木柴。
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