烟台鱼卤面的家常做法(烟台面鱼的做法家常做法)

烟台面鱼的做法家常做法

1、龙口粉丝：龙口粉丝丝条细匀、洁白透亮、富有韧性、口感滑爽、久煮不糊、营养丰富、食用方便，是家庭及饮食热烹、冷拌之佳品。

2、黄县肉盒：黄县肉盒是山东黄县地方传统名点，始于明末清初年间。面皮用冷水面、烫面、油面混和调制，猪油、海米、时令鲜菜拌馅，菊花顶圆包，六面煎黄。肉多菜少，金黄不焦，馅鲜汁多，皮酥香脆。

3、酱油菜：黄县人常用土法做酱油，酱油菜是副产品。弄一大盆，吃好长时间，内容也很丰富，有白菜、香菜、花生、黄豆、萝卜等。

4、面鱼儿：在以前，豆浆油条是属于城里人的，有点小资情调。到农村大集上，则是一色的面鱼儿配豆腐脑。油条娉娉婷婷的，面鱼儿则像玉米饼子一样豪放地铺排着，所以北京人称面鱼儿为“油饼”。

5、鲅鱼饺子：山东烟威地区汉族传统名吃，鲅鱼馅的饺子。味道鲜美、独具特色。新鲜鲅鱼，要顺着脊椎骨把肉割下，去皮，加入姜末剁碎。鲅鱼肉剁馅吃水，要加入水，才可成泥。

6、排骨包子：排骨包子是龙口市著名的汉族传统小吃，家家都会做，龙口有过生日吃包子的习俗，一般家里有人过生日时，都会包一锅大包子，排骨包子是用猪肋骨斩成小块加白菜、芸豆等蔬菜和在一起包的，尤其是用大锅蒸出来，个大，皮薄，味道非常好，人人爱吃。

7、北马火烧：龙口的北马火烧堪称经典中的经典，新出炉的北马火烧香甜无比，吃起来连“就头”都不用，若是烩了吃就更好了。

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胶东年俗•事历(1)——蒸年糕，年年高

年糕因为谐音“年高”，再加上有着变化多端的口味，几乎成了家家必备的应景食品。以往，主妇们大约自腊月初八后就要忙着张罗过年的食品了。年糕的式样有方块状的黄、白年糕，象征着黄金、白银，寄寓新年发财，人们的工作和生活一年比一年提高。

北方的年糕或蒸或炸，多用小黄米磨粉制成，是以往人们庆丰收的美食。但即使在北方，年糕的口味仍旧因地而异。山东人用黄米、红枣蒸年糕。北京人喜食江米或黄米制成的红枣年糕、百果年糕和白年糕。河北人则喜欢在年糕中加入大枣、小红豆及绿豆等一起蒸食。而南方的年糕则甜咸兼具。

年糕作为一种食品，在我国具有悠久的历史。据说最早的年糕是为年夜祭神、岁朝供祖先所用，后来才成为春节食品。年糕不仅是一种节日美食，而且岁岁为人们带来新的希望。正如清末的一首诗中所云：“人心多好高，谐声制食品，义取年胜年，籍以祈岁谂。”

胶东年俗•事历(2)——贴年画讨彩头

春节贴年画的习俗，如今依然存在。

进入腊月临近春节的市场，俗称花花集。我颇有兴致地前去游逛了几趟，偌大的春联、福贴摊位上，卖年画的只有一家，而且画的种类很单调，与过去花花集上一望无际、琳琅满目的年画种类，可就大相径庭了。

在我上小学之前，《三国演义》中的桃园三结义、三英战吕布、空城计以及《水浒传》、《封神演义》中的很多情节都已记得滚瓜烂熟，这都是得利于年画的熏陶。记得，小时候过春节时，除了穿新衣戴新帽放放鞭炮之外，就是盼着看新年画了。那时除夕晚上吃了饺子之后，就围坐在张贴一新的年画前，听老人一幅一幅地讲故事。什么狸猫换太子啊，梁山伯与祝英台啊，牛郎与织女啊等等，一出一出，像看幻灯片似的，特别有味。可别小看这些年画，很多历史和民间文学知识，都能令少年终生难忘。站在花花集上，我想念着过往那些蕴含着传统文化的连环画式的年画。

胶东年俗•事历(3)——烧芝麻秸聚金银财宝

平常我们习惯用“芝麻开花节节高，”来形容生活蒸蒸日上的景象，但在胶东一些地方，还有过年烧芝麻秸聚集财宝的习俗。

农家在播种庄稼时，特地在田边地角耧上几垄芝麻，芝麻成熟了，晒爆出子粒，过年时炒熟了捣成细末拌好凉菜洒上一些，调剂菜的香味（尤喜拌海蜇），剩下的秸秆带着一串串的皮壳，捆成一捆捆，留着过年好烧，但芝麻秸不是一般的燃料，傍年做什么吃的都很上讲究，过了腊月二十三，就要忙年了：发面、做粘高粱米干饭（年年高）、隔夜饭、包饺子，三十晚上煮芋头炒花生，芋头母象征聚宝盆满锅，花生象征长生不老。做这些过年吃的时候，都需烧芝麻秸，有多的多烧，没多的烧上一把。烧火也有讲究，老人在灶下烧火，若有人进来，把芝麻秸丢进熊熊的火苗上，口里念叨着：“芝麻秸大张口”，来人马上要回答上：“金银财宝往里走。”来的若是生人（贵人），说出的话更难得，更灵验。这就是所谓的，借贵人的口气，图未来的吉利。

胶东年俗•事历(4)——立春吃春饼

立春吃春饼是中国一种古老风俗。晋代已有“五芋盘”即“春盘”，是将春饼与菜同置一盘之内。唐宋时立春吃春饼之风渐盛，皇帝并以之赐近臣百官，当时的春盘极为讲究：“翠缕红丝，金鸡玉燕，备极精巧，每盘直万钱”。民间也用以互相馈赠。

春饼发展到今天，形制随地而异，食用时间也因地而别。有烙制、也有蒸制；或大如团扇，或小如荷叶夹。

立春日吃春饼称为“咬春”。民间在立春这一天要吃一些春天的新鲜蔬菜，既为防病，又有迎接新春的意味。唐《四时宝镜》记载：“立春，食芦、春饼、生菜，号‘菜盘’。”可见唐代人已经开始试春盘、吃春饼了。所谓春饼，又叫荷叶饼，其实是一种烫面薄饼——用两小块水面，中间抹油，擀成薄饼，烙熟后可揭成两张。春饼是用来卷菜吃的，菜包括熟菜和炒菜。昔日，吃春饼时讲究到盒子铺去叫“苏盘”(又称盒子菜)。盒子铺就是酱肉铺，店家派人送菜到家。盒子里分格码放熏大肚、松仁小肚、炉肉(一种挂炉烤猪肉)、清酱肉、熏肘子、酱肘子、酱口条、熏鸡、酱鸭等，吃时需改刀切成细丝，另配几种家常炒菜(通常为肉丝炒韭芽、肉丝炒菠菜、醋烹绿豆芽、素炒粉丝，摊鸡蛋等，若有刚上市的“野鸡脖韭菜”炒瘦肉丝，再配以摊鸡蛋，更是鲜香爽口)，一起卷进春饼里吃。

胶东年俗•事历(5)——素窗绽红花

过去春节，家家都在窗口上下功夫，把窗口布置得鲜艳如新，很有喜庆的味道。

老式的窗都是白纸封的，过年图吉利，人们便在窗口贴上大红的福寿字，在窗顶上挂一排纸剪的过窗钱，来辟邪、求吉利。后来又出现了十二生肖、五子登科、娃娃喜庆图等名目繁多的窗花样式，并有了专门的剪纸手艺人。

窗心位置，人们一般喜欢贴上五子登科窗花，也有的贴上梅花等，四角贴上福、寿字，然后均匀地布置上这一年的吉祥物，狗年贴狗，虎年贴虎。

有的妇女更巧，剪两个大公鸡或者两只虎，用线绳拴住尾巴，固定在窗两边，再用两条线绳，各拴住动物的头部，两条线通过一个铜钱的中间，拉到窗外，窗外有一根一米长的伸出去的固定木棍，木棍顶端下垂一根线，线上绑着玉米皮或者树叶子，从鸡头拉出的线绳拴在叶子上。风一刮，叶子活动，拉动线绳带动鸡头抖动，风越大，鸡头越活跃，两两相凑相斗，非常逼真，仿佛在演木偶戏。有时斗得激烈，缠在一起，还得用手掰开它们。

窗口上边还得贴上一溜纸剪的过窗钱，绿的红的搭配起来，从外面透过白纸看，朦朦胧胧的，让人生出无限的遐想。

胶东年俗•事历(6)——除陈布新迎大年

腊月二十三日是辞灶节，又叫扫尘节。

扫尘节，也叫扫尘日。据说此节源于尧舜时代的“扫年”习俗。原本是古代人民驱除病疫的一种宗教仪式。到了唐代，“扫年”之风盛行，成了祈求新岁平安吉祥的一种活动，以后才发展成为扫尘节。由于是一种清洁卫生和除害灭病的文明习俗，所以便流传下来，久而不衰。

扫尘节，北方叫“扫房”或“扫屋”，南方叫“掸尘”或叫“打洋尘”，东北叫“大洗（喜）日”。这天，家家户户都要进行大扫除，洗刷家俱，粉刷墙壁，糊窗户，贴窗花，挂年画，除陈布新，迎接新春佳节。扫尘节又叫小除夕、过小年。

扫尘节为什么会和辞灶节在同一天呢？传说，古人认为每个人身上都附有三个尸神，如影随行。这三个尸神喜欢搬弄是非，经常在玉皇大帝面前造谣生事，把人间描述得一团漆黑。一次，他们密报玉帝说，人间在诅咒天帝，欲谋反。玉帝大怒，降旨三尸下界查勘，将欲谋反人家的屋檐下，以蜘蛛织网为记号，又命王灵官务于除夕之夜下界，凡遇有蛛网记号的人家，一律满门斩杀。三尸的行径被灶王爷发现，大为震惊，急忙与灶王奶奶商量了一个解脱办法。他叮嘱人们，在他辞灶上天庭之后，家家户户都要进行大扫除，掸去蛛网，除去污迹，擦净门窗，把宅院内外收拾得焕然一新。等到王灵官除夕下界察看时，发现家家户户窗明几净，灯火辉煌，人们无比欢乐，根本找不到劣迹之记号，心中十分惊奇，急忙奏明玉帝。玉帝听后大为震怒，将三尸神永拘天牢，不得再到人间作恶。玉帝还决定，每年腊月二十五日亲自下界视察民间。为了感激灶王爷为百姓除难免灾，也为了迎接玉皇大帝下界视察，所以民间一年一度的大扫除总在辞灶节期间进行。

实际上，民间春节的扫尘，倒不一定拘泥在二十三或二十四日。譬如莱州习俗，进了腊月门就可以扫屋，但必须选择一个吉日。如果是日不方便扫尘的话，也可以象征性地先扫一下梁头，以后随便哪天都可以扫了。有的人家连扫帚都不用绑，就用一棵干高粱秸的根子，除扫一下屋内的大梁，也算是扫过了。老百姓认为，过了扫尘节，天天都是好日子，哪天都可以扫屋。有谚语说：“二十三，糖瓜粘；二十四，扫房子；二十五，糊窗户；二十六，去割肉；二十七，宰杀鸡；二十八，把面发；二十九，快打酒；三十日，包饺子。”在这个腊月“日程表”上，有两天与扫屋有关，足见人们对扫尘节的重视。

胶东年俗•事历(7)——年根儿忙年忙

来到年根儿，家家户户都在“忙年”。

咱胶东这儿的风俗，一般过了小年，就要开始蒸年糕，寓意年年高。接下来，就要做花饽饽，大枣饽饽了。在农家，做饽饽是一件很累的活，首先和面就很有讲究。面要调得筋道，还要稍微硬一些；然后放到温暖的锅里或炕头上醒面。这样要经过一宿的时间，面才能醒好。再就是揉面。这可是个力气活，一般要让家里的老爷儿们帮着干。在过去，做花饽饽的花是很细心的，红花绿叶，都要搭配得当。另外还要做大枣饽饽，农家又叫它“枣眼饽饽”。上锅蒸的时候也有讲究，先烧开锅里的水，然后将醒好的饽饽放进去，再烧25分钟到半个小时。临出锅的时候，要放放气，从老辈儿传下来的风俗，意思是闺女出嫁后不受气。

到了年底，一天忙似一天。蒸完了饽饽，还要包包子，而且要多做，到了正月，就专门吃现成的。腊月二十八九，家家户户要炸面鱼，俗称“炸锅”也有同时炸一些麻花，酥条等。这两天，大街小巷到处充溢着炸面鱼的油香味儿。到了晚上，还要烀猪头，烀猪下货，打猪皮冻，鸡冻等；往年生活条件差，正月里来了客人，猪皮冻也拿上桌，招待客人。大年三十的上午要贴年画，封门对儿，又叫封门。在封门之前，要把缸里挑满水，因为封门之后，就不能再往家里搬东西了。

胶东年俗•事历(8)—过年要说吉利话

腊月二十七八，家家户户正忙着迎大年。迎年期间，人们不仅要精心准备吃的、穿的、用的等各种物品，就连说话用辞也都要格外用心。

为了过一个安乐祥和的春节，以求得精神和心理上的安慰，千百年来，胶东民间产生了许多约定俗成的禁忌语。譬如，农家蒸大饽饽时，忌说“裂了口”，要说“笑了”；过年（过小年）煮饺子时忌说“破了”，要说“挣了”；物件不慎掉落在地，忌说“碎了”，要说“岁（碎）岁（碎）平安”； 农家蒸大饽饽时通常要烧炕，炕席因过热而自燃，忌讳“炕烧糊了”，要说“炕烧得旺”。年关临近，卖鞭炮的多了起来，鞭炮市上会发生意外，这时要说鞭“升了”，忌讳说鞭“炸了”或“响了”。

另外，小年过后直至正月，“死”、“坏”、“不好”等不吉利的字眼深为民间所忌讳。

关于这，还有个故事。很久以前，有个财主非常讲究过年期间都要说吉利话，他总叮嘱同村一个叫发财的傻子说：你正月初一早早来我家敲门，我一说“谁啊?”你就说“发财来啦”。头几年，发财早早来敲门报上“发财来啦 ”财主开门给赏钱，财主家的日子过得红红火火。这一年，由于下雪，发财赶路时不小心摔了一跤，一瘸一拐地来到财主家。财主照常在院里问发财来了吗？发财正疼得难受呢，就没好气地说：还发财呢，倒霉吧！从此，财主家日渐衰败了……

胶东年俗•事历(9)—饽饽高巅巅日子甜上甜

“二十八，把面发，蒸饽饽，过年啦！”腊月二十八日，是民间蒸过年饽饽的日子。过去，蒸年饽饽有许多说道，讲究个吉利喜庆。饽饽要蒸得白净、起发、高巅、造型好，象征日子兴旺。民谣曰：

过了小年过大年，蒸锅饽饽供祖先。

饽饽蒸得白又白，明年是个丰收年。

饽饽蒸得高巅巅，日子过得甜上甜。

饽饽蒸得开口笑，全家幸福又平安。

做年饽饽还有一些禁忌。除了发好面以外，还要多用红枣和红糖，寓意红红火火早发家。蒸饽饽的烧材最好用农作物的秸秆，如高粱秸、芝麻秸、大豆秸等，燃烧时能发出“噼里啪啦”的响声，表示火爆、吉利。蒸饽饽时，最怕外人进屋来“踩”，“踩”了的饽饽就不起发了。

年饽饽的形状和用途也有说道。供神灵和祖先的有：发纸大饽饽、枣饽饽和元宝。民谣曰：

发纸大饽饽，就做这一个。

顶上一个“鼻”，塞上枣一个。

内包一铜元，越聚钱越多。

伴随纸钱烧，留在“发纸窝”。

发纸，是正月初一早晨煮好饺子后，由家长带领全家在天井里祭拜的仪式，要对天地众神供上枣饽饽、饺子，烧香，烧纸，祈求神灵赐福降祥。发纸窝子是用土坯事前垒好的，用来烧纸钱时防火、防雨的。发纸大饽饽就放在这个窝里同纸钱一起烧，烧完后仍留在窝里，到初三早晨才收起来。

枣饽饽比发纸饽饽小，用以供奉祖先、财神、菩萨和天地众神，每组五个，其摆法为：底层三个顶朝上，二层一个顶朝下，三层一个顶朝上。另一类年饽饽是“压锅”用的面鱼、面富贵。“压锅”，就是除夕夜不空锅。吃完年夜饭，锅里放上新箅子，再放上表示吉利的面元宝、面鱼、面富贵、豆腐和年糕，意为年年有余粮。

如今，讲迷信和供奉神仙那一套旧习俗早就消失了。祭祀祖先的习俗虽有保留，但也淡化了许多。年饽饽还是要蒸的，只不过花样少了一些。

胶东年俗•事历(10)—浓浓年味烟台情

除夕夜“望春、盼春”。除夕这一天，家中要做供养（即祭祖）的准备。在请家堂之前，先在正房的中间摆好八仙桌子，墙上挂上的“家堂轴子”，是一幅祭祀专用的中堂画。桌子上摆上九样贡品，每样上面点缀一些芹菜叶子。然后摆上酒盅、茶具、筷子等，在中间摆一个香炉，一切就算是收拾停当了。

在锅台上摆上贡品香炉，灶王爷被称为“掌锅老爷”。香是一小扎为“一管”，整齐码放在香炉旁，把纸钱、香连同家堂折子，用簸箕端着，再拿一挂鞭炮，就开始“请家堂”了。先是点燃三柱香，插在地上，嘴里要念叨着先人们的名字：“过年了，都回家过年吧。”磕头、放鞭炮，家堂算是请了。收拾好折子，举着几根点燃的香在大门和院子里各插一根，寓意是顺着香火回家。第一道程序完成后，还要上香、上茶、上酒，供桌两边的椅子不能坐，院子里不能随便洒水、扫地，这些都要特别叮嘱孩子们注意的，以免冒犯神灵。

除夕夜守岁，被称为“熬年五更”，希望“平安到年底”。婆婆一早就准备“蒸米饭”，公公去准备纸钱和香，“发纸马”是除夕晚上的隆重仪式。每间屋子的大门口、水井、禽畜的栏圈，都要烧纸钱，感谢祖先一年的庇佑。烧纸用的烧火棍，要拿到鸡窝里搅一下，据说是可以保证来年六畜兴旺。饺子包好了，先煮几个去供奉，剩下的每个人象征性地吃点，没有煮的水饺留着年初一吃，意在新一年有吃不尽的东西。

初一的早晨，先放一挂鞭炮，在院门口横放一根“拦门棍”。吃过新年的第一顿饭，就可以挨家挨户去拜年了。拜年一直要持续到初五之前，“破五”之后就各自忙着自己的事情去了。

胶东年俗•事历(11)—守岁压腰保平安

过年给压岁钱，也叫守岁钱，是胶东乃至全国流行最广的习俗。不过今天给守岁钱，和当初的本意已大不一样了。

有关守岁钱的来历，传说古时有一种小妖怪叫“祟”，专等大年三十晚上出来，用手偷偷去摸熟睡的孩子的头，被摸过的孩子往往吓得大哭，头疼发热，甚至变成傻子。因此，家家都在这天亮灯坐着不睡，叫做“守祟”。有一对夫妇老年得子，视为心肝宝贝。到了年三十夜晚，他们怕“祟”来害孩子，就拿出八枚铜钱用红纸包着，放在孩子的枕头底下，夫妻俩守在旁边不敢合眼。半夜里，忽然一阵阴风吹来，门开灯灭，“祟”刚伸手去摸孩子的头，枕头边就迸发出道道金光，吓得“祟”一溜烟逃跑了。第二天，夫妻俩把用红纸包八枚铜钱吓跑“祟”的事告诉了大家，以后大家学着做，孩子就太平无事了。

原来，八枚铜钱是八仙变的，暗中保护了孩子。因为“祟”与“岁”谐音，之后，纸包的钱逐渐演变为“守岁钱”，简称就是“守岁”了。到了明清，人们以彩绳穿钱，编成一条龙的形状，用来驱邪压怪，谓之“压岁（祟）钱”。长辈对小孩拜年时给的钱，亦称压岁钱，或压腰钱（主一年不缺钱花）。这一习俗延续至民国时期，大户人家用红纸包一百文铜钱，赐给晚辈，寓意“长命百岁”。对已成年的晚辈，红纸包里则放一枚银元，寓意“一本万利”。新中国建立后，铜钱停用，则改用纸币，虽然也叫压岁钱，但已没有驱邪压怪的含义，只取其压腰的意义了

胶东年俗•事历(12)—压灶压囤压水缸

百姓过年，家家户户都希冀生活过得富足有馀。这一美好的精神诉求就深深地蕴含在过年压锅灶、压粮缸、放压（水）缸钱这一古老习俗当中。

过年压锅灶、压粮缸，要用面塑的鱼和圣虫。早在腊月二十八日，家家户户都要蒸上几锅大饽饽，还要蒸些面鱼、瑞饼、团圆饼、猪头、圣虫之类的面塑。面鱼和瑞饼是用面模（音mú，俗称“榼子”）磕出来的。蒸好的大饽饽、面鱼、瑞饼等凉透以后，女主人掐一截麦秸莛，蘸着红颜色往上着色。这样，描出来的大饽饽、面鱼、瑞饼愈发显得鲜亮光彩。

年夜饭过后，家家忙着压锅灶。龙口境内压锅灶多用面鱼和花鱼。所谓“花鱼”，就是将买回来的咸廷巴鱼浸泡、切块、勾芡，尔后放在油里烹炸而成。无论是面鱼和炸花鱼，都寓意连年有馀。按照龙口坊间的说法，锅里既然有了余头，灶口里也就不能空着。于是，家家忘不了在灶口里添块大木头，用来“压灶口”。

在压锅灶的同时，龙口农家喜好用圣虫压粮囤（或面缸）。圣虫用面捏制而成，眼睛用花椒粒填充，背上尽是小刺，口里还衔着一枚硬币，活泼可爱。因圣虫的“圣”与“剩”谐音，农家用它来压粮囤，寓意吃陈粮，即粮食年年有剩余。

除夕夜，家家进间屋里水缸盈满。主人把一些硬币扔进水缸，据说放了压缸钱，可保农田一年不会干旱，农家五谷丰登有余钱。

总之，大年夜里压锅灶、压粮缸、放压（水）缸钱等种种民俗事象，充分反映出千百年来龙口百姓对幸福美好生活孜孜不倦的追求。

胶东年俗•事历(13)—龙口过年撒马草

旧时过年，龙口百姓家沿袭除夕夜里撒马草的习俗。笔者认为这一习俗是源于民间对马的尊崇。旧时，马享有“义畜”的美誉，无论是拉大车运货，还是拉水车浇地，都离不了马。而且，一旦将其和英雄人物相提并论时，马还是会被蒙上一层神秘的色彩，为民间敬若神明（实际上，项羽与乌骓马之间、关羽与赤兔马之间、秦琼与黄骠马之间，无不演绎出一段段可歌可泣的传奇故事）。这一点，《龙口市志》所载“旧时黄县城中有马神庙”，即是很好的例证。

大年三十黄昏时，家家上坟把老祖请回家过年。晚饭过后，趁着夜色将财神、喜神、福神、贵神、平安神诸神请回家。据说，神仙们都是骑着神马而来，既然诸神已经请进了家门，那么神马自然也不能怠慢，正应了老百姓的那句话，“有神吃的，也得有马吃的”。

这时，各家男人开始忙着撒马草了，那些秋收时留下的成捆的秆草（即谷的秸秆），从厢房里搬了出来，没预备秆草的人家尽可以用豆秸充当马草，但撒马草的顺序一律从进间门开始往外撒，一直撒到大门口，马草撒好后，有的人家会把辘轳架子置于街门过道处，也有的人家将磨棍或扁担等搁在院子里，当作“揽马桩”。

有趣的是，农家在撒马草之前，提早将鸡赶进窝棚，在窝里备足饲料，一直关到大年初三清晨才放出，以免它们玷污了马草。初一、初二两天，家中长者会将笤帚藏起来，谁也不能动笤帚扫马草，也不能扫地。大年初三一大早，家家送神后，方能扫马草，要一边嘟囔着“一扫金，二扫银，三扫扫出个聚宝盆”之类的吉利话，一边将马草从街门口往进间门的方向扫，据说这是往家里“扫元宝”。

胶东年俗•事历(14)—五更拜年

春节最热闹的，当属初一五更拜年。

子夜时分，家家忙着准备五更饭。放过鞭，吃了饭，大人孩子穿上新衣服，出去拜年。黑灯瞎火的，打个手电或者提个灯笼，先去爷爷奶奶叔叔伯伯家里问好磕头，再去同族长辈家里。走着走着，就自然有了领头的老大哥，自觉排起了队，一家家拜年。孩子每进一家，问了好，就得到三两块糖，或者一两毛钱。领头的大哥们大声喊着好，在主人的盛情邀请下，坐在炕沿上，喝上一杯白酒，搛几口菜，尤其尝尝肉冻的味道。我们栖霞人过年，家家都会打一盆肉冻，就着喝酒，那是一绝。到谁家都会让你尝尝这个菜。

有一年，村里有一家五更时分死了个小毛驴，主人守着死驴，哭丧着脸，心疼得不行。拜年的进了院子，连声喊着“过年好、过年好！”主人也连连喊着：“好、好、好！大家同好。”打那儿以后，我们村有了条歇后语：“过年五更死了驴——不好也得说好。”

如今，村里有了电灯，生活富足，每天都跟过年一样。五更拜年的少了，都起得晚了，千年沿袭的风俗习惯也渐渐淡化了。

胶东年俗•事历(15)—大年初一看新妇

龙口一带有大年初一看新媳妇的旧俗。过去，不少农家选择在腊月办喜事。因为时隔不久，即是新春。新年新开端，新人新生活。大年初一看新媳妇，喜上加喜，双喜临门，老百姓就图个吉利。

早在年前，新人的房间就被装扮一新。墙壁粉刷得光彩耀人；墙上贴一大红“囍”字；屋内贴一副“洞房花烛夜，金榜题名时”的贺联；窗上贴的是红窗花。屋顶是新扎的仰棚，粉红色的花纸饰以蝴蝶戏牡丹图案，为新居平添几分喜庆。炕上铺的是由红、黄二色高粱篾编织而成的高粱席。因高粱的“梁”与“良”谐音，“席”与“媳”谐音，“梁席”寓意“良媳”即好媳妇。居室门框上垂挂一幅新门帘。殷实人家选用华丽的缎面做门帘，上面或绣一大红“囍”字，或绣一对栩栩如生的蝴蝶。

缘何新人居室的仰棚及门帘要采用蝴蝶图案？这得从成语“瓜瓞绵绵”说起。《诗•大雅•绵》曰：“绵绵瓜瓞，民之初生，自土沮漆。”它讲述的是葫芦创世说，即人类出生于葫芦瓜。传说远古时，洪水泛滥，伏羲、女娲兄妹躲入葫芦避水，幸存于世，并相婚孕育成人类。“绵绵瓜瓞”的“绵绵”是延续不断的样子；“瓜”指大瓜，“瓞”指小瓜。“瓜瓞绵绵”涵义为瓜始生时小，但其蔓不绝，会逐渐长大，绵延滋生。后引用为祝颂子孙昌盛。因“蝶”、“瓞”谐音，人们常借蝴蝶图案来表述祈福求子的祝颂之意。

大年初一早上，村里的老婆婆们争着看新媳妇，一来要好好端量她长得啥模样，二来要瞅瞅她的针线手艺。按龙口当地的婚俗，过去，闺女出门子（方言，即出嫁）时，娘家一般要陪送八床褥子、八床被。陪送的被褥整整齐齐地码放在炕尾的被搁子（一种条桌，下面带抽屉，上面搁被）上。

初一早上，新媳妇端坐炕上，跟进屋的三婶子二大娘们相互拜年问候。在看媳妇的老婆婆心里，能拿得起针线活儿的媳妇，才是持家的好媳妇。于是，新娘身上的穿戴、被搁子上陪嫁的被褥、新人居室的门帘，无不成为她们议论的话题。孩子们跟在老婆婆身后赶热闹，新媳妇屋内压窗台的吃食，如花生、地瓜糖、瓜子之类，总是被小孩子们抢个精光。

大年初一看新媳妇这一民俗事象，承载着人们对新婚夫妇的美好祝愿和殷殷关切，饶有趣味。

烟台面鱼的制作方法

相传这是由于在元代时，为了反对元代统治者残暴统治，群众自发地拿捏面鱼传递消息，借传送面鱼，到农历八月十五起事，完成杀鞑子的任务。

当地至今还流传着这样的一首民谚：“七月十五送面鱼，八月十五杀鞑子。” 

如今的农历七月十五，已成为五寨县民间面捏、面塑的展览日，成为当地人民群众中极有特色的一项民俗活动。

每年农历七月十五，内探亲、访友，互相赠送面捏珍品，互相比试面捏技巧、面捏工艺，已成为普通风俗。

烟台大面鱼的做法

1、麻渠大糖

来自烟台的麻渠村，这里制作的大糖已经有数百年的历史，是山东各类糖果的首选。

2、黄县肉盒

据说这个肉盒最开始来自于清末年间，最主要的特色就是肉多菜少。制作出的肉盒颜色金黄，馅多汁鲜。

3、起糕

主要是用红薯粉和糖制作鄂城，切块蒸熟，老少皆宜。

4、乳山喜饼

据说这个是在成亲时，新娘会一起带走的嫁妆糕点，是一种非常喜庆的风味糕点小吃。

5、千层饼

威海的千层饼香脆不沾口，非常美味，上面还有一层芝麻，非常的香。

6、五莲煎饼

煎饼非常的薄，也非常的软，是一种非常可口的早餐面点。

7、冬枣

枣子在山东也算是很有名的一种水果了，其中最主要的两个产地是薛城、沾化的冬枣最为好。口感与味道都是非常不错的!

8、大泽山葡萄

产于山东的平度，其中葡萄颗粒饱满，个体大，颜色鲜丽，味道非常甜，是山东的有名特产之一，在山东非常受欢迎。

9、烟台苹果

烟台是最早种植苹果的地区，这里的地理位置非常适合苹果的生长。其中的苹果品种也非常的多，口味酸甜适中，香脆可口。

烟台面条鱼

烟台龙口的特色美食有：鲅鱼饺子，排骨包子，北马火烧等。

1、鲅鱼饺子，山东烟威地区汉族传统名吃，鲅鱼馅的饺子。味道鲜美、独具特色。新鲜鲅鱼，青岛农家宴顺着脊椎骨把肉割下，去皮，加入姜末剁碎。鲅鱼肉剁馅吃水，要加入水，才可成泥。

2、排骨包子龙口市著名的汉族传统小吃，家家都会做，龙口有过生日吃包子的习俗，一般家里有人过生日时，都会包一锅大包子，排骨包子是用猪肋骨斩成小块加白菜、芸豆等蔬菜和在一起包的，尤其是用大锅蒸出来，个大，皮薄，味道非常好，人人爱吃。

3、北马火烧。话说黄县以北马镇为中心有数以十万亩优质丰产田，老黄县人谓之“麦子窝”以赞其小麦高产，其乡老辈上吃到面食的机会就比其他地方为多，做面食的技巧也比较高，最有名的当属杠子头火烧。其特点是面硬（往发面里炝大量干面粉），徒手操作大是不易，须用一根擀面杖似的杠子，一端固定在墙上，利用杠杆原理将身体的重量加倍来揉面。杠压的技术也应用在做馒头中，主要是做过年大饽饽，平日里倒少见。新出炉的北马火烧香甜无比，吃起来连“就头”都不用，若是烩了吃就更好了。现在北马街上还有数家火烧作坊做杠子头火烧，只是舍弃杠子，机械化了，最有名气的一家每天加工数以百公斤的面粉，大都是主顾或慕名而来的买家，火烧往往出炉即售磬。

烟台老式面鱼

莱州市位于山东省东北部，当地的水土天然富含硒元素，对人体健康非常有益，2009年，山东莱州还被中国老年学学会授予“中国长寿之乡”称号。那么当地的富硒十大名小吃又有哪些呢？一起来看看吧

1.扛子头火烧：又叫“硬面火烧”，烤火烧用的木柴一般是用梨木，这样烤出来的火烧会带有一股清香，刚出炉的杠子头咬上一口，咯嘣嘣的脆，细嚼两下，真是甜滋滋的香！

2.麻渠大糖：在大街上听见有人叫卖“麻渠大糖”总会感觉格外亲切，在寒冬里，遇到卖大糖的总忍不住会买上几块，一口咬下去，脆脆甜甜的，美味非凡

3.翻被果（莱州话读“fanbeige”）：当地人为庆祝牛郎和织女七夕相会，特地做的一种小点心，又漂亮又脆又香又甜！小时候超爱吃的！现在也是说起来都快要流口水了呢！

4.老豆腐：又称“北豆腐”，类似豆腐脑，但口感更加老些，老豆腐洁白明亮、嫩而不松，食之香气扑鼻，有肉味而不腥，有辣味而不呛

5.糕豆：农历二月二时做的一种小零食，小时候每到二月二就会装上一袋子放在兜里，吃着去上学！到了学校还跟同学换着吃，你尝尝我的，我尝尝你的。

6.糖雪球：它还有个很风雅的名字——雪山楂，做法是在糖液中投入山楂，凝固后堆集成大块， 然后敲碎论斤两零售。糖雪球颜色喜人，味道酸甜，十分开胃。

7.烤地瓜：在寒冬腊月的时节里吃烤地瓜是一件特别幸福的事儿。还记得小时候最爱和小伙伴们在一起捧着刚出锅的烤地瓜，快步流星般你追我赶，特别欢乐！

8.冰糖葫芦：“冰糖葫芦……又甜又酸的冰糖葫芦……”那悠长的叫卖声，让一条胡同都充满了甜甜的味道，很多人恐怕都忘不了，那冰天雪地里的一串鲜红、那一口纯粹的酸甜。

9.柿饼子：也叫“冻柿子”，它堪称“冻货”中的神来之笔，冻成冰坨的柿子，放到水里解冻，吃起来特别甜，有点像沙冰的口感。

10.冻豆腐：每到冬天的时候，家里的主妇喜欢把鲜豆腐储存起来，作为隆冬季节的主打蔬菜。 水豆腐在温度达到零度时就会冻上，成为“冻豆腐”。在炖菜和火锅里，下几块冻豆腐，那可是份顶级享受哩

烟台 面鱼

一条小马面鱼400克，马面鱼学名为绿鳍马面鲀，隶属于鲀形目、革鲀科，俗名橡皮鱼、剥皮鱼。马面鲀是外海暖温性底层鱼类，杂食性。沿海有一定产量，鱼肉的蛋白质含量较高，是一种营养丰富的大众化食品。该物种的模式产地在烟台。分布于朝鲜、日本、印度洋非洲东岸以及中国东海、黄海、上海地区见于长江口等海域，属于外海近底层

烟台面条

烟台人的主食大多是以面食为主，包括 馒头、各种面饼、面条、包子、油条、面鱼等，也有不少人以米饭为主。