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烟台鱼卤面的家常做法(烟台面鱼的做法家常做法)

2023-09-29 18:52:10家乡菜系1

烟台面鱼的做法家常做法

1、龙口粉丝:龙口粉丝丝条细匀、洁白透亮、富有韧性、口感滑爽、久煮不糊、营养丰富、食用方便,是家庭及饮食热烹、冷拌之佳品。

2、黄县肉盒:黄县肉盒是山东黄县地方传统名点,始于明末清初年间。面皮用冷水面、烫面、油面混和调制,猪油、海米、时令鲜菜拌馅,菊花顶圆包,六面煎黄。肉多菜少,金黄不焦,馅鲜汁多,皮酥香脆。

3、酱油菜:黄县人常用土法做酱油,酱油菜是副产品。弄一大盆,吃好长时间,内容也很丰富,有白菜、香菜、花生、黄豆、萝卜等。

4、面鱼儿:在以前,豆浆油条是属于城里人的,有点小资情调。到农村大集上,则是一色的面鱼儿配豆腐脑。油条娉娉婷婷的,面鱼儿则像玉米饼子一样豪放地铺排着,所以北京人称面鱼儿为“油饼”。

5、鲅鱼饺子:山东烟威地区汉族传统名吃,鲅鱼馅的饺子。味道鲜美、独具特色。新鲜鲅鱼,要顺着脊椎骨把肉割下,去皮,加入姜末剁碎。鲅鱼肉剁馅吃水,要加入水,才可成泥。

6、排骨包子:排骨包子是龙口市著名的汉族传统小吃,家家都会做,龙口有过生日吃包子的习俗,一般家里有人过生日时,都会包一锅大包子,排骨包子是用猪肋骨斩成小块加白菜、芸豆等蔬菜和在一起包的,尤其是用大锅蒸出来,个大,皮薄,味道非常好,人人爱吃。

7、北马火烧:龙口的北马火烧堪称经典中的经典,新出炉的北马火烧香甜无比,吃起来连“就头”都不用,若是烩了吃就更好了。

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胶东年俗•事历(1)——蒸年糕,年年高

年糕因为谐音“年高”,再加上有着变化多端的口味,几乎成了家家必备的应景食品。以往,主妇们大约自腊月初八后就要忙着张罗过年的食品了。年糕的式样有方块状的黄、白年糕,象征着黄金、白银,寄寓新年发财,人们的工作和生活一年比一年提高。

北方的年糕或蒸或炸,多用小黄米磨粉制成,是以往人们庆丰收的美食。但即使在北方,年糕的口味仍旧因地而异。山东人用黄米、红枣蒸年糕。北京人喜食江米或黄米制成的红枣年糕、百果年糕和白年糕。河北人则喜欢在年糕中加入大枣、小红豆及绿豆等一起蒸食。而南方的年糕则甜咸兼具。

年糕作为一种食品,在我国具有悠久的历史。据说最早的年糕是为年夜祭神、岁朝供祖先所用,后来才成为春节食品。年糕不仅是一种节日美食,而且岁岁为人们带来新的希望。正如清末的一首诗中所云:“人心多好高,谐声制食品,义取年胜年,籍以祈岁谂。”

胶东年俗•事历(2)——贴年画讨彩头

春节贴年画的习俗,如今依然存在。

进入腊月临近春节的市场,俗称花花集。我颇有兴致地前去游逛了几趟,偌大的春联、福贴摊位上,卖年画的只有一家,而且画的种类很单调,与过去花花集上一望无际、琳琅满目的年画种类,可就大相径庭了。

在我上小学之前,《三国演义》中的桃园三结义、三英战吕布、空城计以及《水浒传》、《封神演义》中的很多情节都已记得滚瓜烂熟,这都是得利于年画的熏陶。记得,小时候过春节时,除了穿新衣戴新帽放放鞭炮之外,就是盼着看新年画了。那时除夕晚上吃了饺子之后,就围坐在张贴一新的年画前,听老人一幅一幅地讲故事。什么狸猫换太子啊,梁山伯与祝英台啊,牛郎与织女啊等等,一出一出,像看幻灯片似的,特别有味。可别小看这些年画,很多历史和民间文学知识,都能令少年终生难忘。站在花花集上,我想念着过往那些蕴含着传统文化的连环画式的年画。

胶东年俗•事历(3)——烧芝麻秸聚金银财宝

平常我们习惯用“芝麻开花节节高,”来形容生活蒸蒸日上的景象,但在胶东一些地方,还有过年烧芝麻秸聚集财宝的习俗。

农家在播种庄稼时,特地在田边地角耧上几垄芝麻,芝麻成熟了,晒爆出子粒,过年时炒熟了捣成细末拌好凉菜洒上一些,调剂菜的香味(尤喜拌海蜇),剩下的秸秆带着一串串的皮壳,捆成一捆捆,留着过年好烧,但芝麻秸不是一般的燃料,傍年做什么吃的都很上讲究,过了腊月二十三,就要忙年了:发面、做粘高粱米干饭(年年高)、隔夜饭、包饺子,三十晚上煮芋头炒花生,芋头母象征聚宝盆满锅,花生象征长生不老。做这些过年吃的时候,都需烧芝麻秸,有多的多烧,没多的烧上一把。烧火也有讲究,老人在灶下烧火,若有人进来,把芝麻秸丢进熊熊的火苗上,口里念叨着:“芝麻秸大张口”,来人马上要回答上:“金银财宝往里走。”来的若是生人(贵人),说出的话更难得,更灵验。这就是所谓的,借贵人的口气,图未来的吉利。

胶东年俗•事历(4)——立春吃春饼

立春吃春饼是中国一种古老风俗。晋代已有“五芋盘”即“春盘”,是将春饼与菜同置一盘之内。唐宋时立春吃春饼之风渐盛,皇帝并以之赐近臣百官,当时的春盘极为讲究:“翠缕红丝,金鸡玉燕,备极精巧,每盘直万钱”。民间也用以互相馈赠。

春饼发展到今天,形制随地而异,食用时间也因地而别。有烙制、也有蒸制;或大如团扇,或小如荷叶夹。

立春日吃春饼称为“咬春”。民间在立春这一天要吃一些春天的新鲜蔬菜,既为防病,又有迎接新春的意味。唐《四时宝镜》记载:“立春,食芦、春饼、生菜,号‘菜盘’。”可见唐代人已经开始试春盘、吃春饼了。所谓春饼,又叫荷叶饼,其实是一种烫面薄饼——用两小块水面,中间抹油,擀成薄饼,烙熟后可揭成两张。春饼是用来卷菜吃的,菜包括熟菜和炒菜。昔日,吃春饼时讲究到盒子铺去叫“苏盘”(又称盒子菜)。盒子铺就是酱肉铺,店家派人送菜到家。盒子里分格码放熏大肚、松仁小肚、炉肉(一种挂炉烤猪肉)、清酱肉、熏肘子、酱肘子、酱口条、熏鸡、酱鸭等,吃时需改刀切成细丝,另配几种家常炒菜(通常为肉丝炒韭芽、肉丝炒菠菜、醋烹绿豆芽、素炒粉丝,摊鸡蛋等,若有刚上市的“野鸡脖韭菜”炒瘦肉丝,再配以摊鸡蛋,更是鲜香爽口),一起卷进春饼里吃。

胶东年俗•事历(5)——素窗绽红花

过去春节,家家都在窗口上下功夫,把窗口布置得鲜艳如新,很有喜庆的味道。

老式的窗都是白纸封的,过年图吉利,人们便在窗口贴上大红的福寿字,在窗顶上挂一排纸剪的过窗钱,来辟邪、求吉利。后来又出现了十二生肖、五子登科、娃娃喜庆图等名目繁多的窗花样式,并有了专门的剪纸手艺人。

窗心位置,人们一般喜欢贴上五子登科窗花,也有的贴上梅花等,四角贴上福、寿字,然后均匀地布置上这一年的吉祥物,狗年贴狗,虎年贴虎。

有的妇女更巧,剪两个大公鸡或者两只虎,用线绳拴住尾巴,固定在窗两边,再用两条线绳,各拴住动物的头部,两条线通过一个铜钱的中间,拉到窗外,窗外有一根一米长的伸出去的固定木棍,木棍顶端下垂一根线,线上绑着玉米皮或者树叶子,从鸡头拉出的线绳拴在叶子上。风一刮,叶子活动,拉动线绳带动鸡头抖动,风越大,鸡头越活跃,两两相凑相斗,非常逼真,仿佛在演木偶戏。有时斗得激烈,缠在一起,还得用手掰开它们。

窗口上边还得贴上一溜纸剪的过窗钱,绿的红的搭配起来,从外面透过白纸看,朦朦胧胧的,让人生出无限的遐想。

胶东年俗•事历(6)——除陈布新迎大年

腊月二十三日是辞灶节,又叫扫尘节。

扫尘节,也叫扫尘日。据说此节源于尧舜时代的“扫年”习俗。原本是古代人民驱除病疫的一种宗教仪式。到了唐代,“扫年”之风盛行,成了祈求新岁平安吉祥的一种活动,以后才发展成为扫尘节。由于是一种清洁卫生和除害灭病的文明习俗,所以便流传下来,久而不衰。

扫尘节,北方叫“扫房”或“扫屋”,南方叫“掸尘”或叫“打洋尘”,东北叫“大洗(喜)日”。这天,家家户户都要进行大扫除,洗刷家俱,粉刷墙壁,糊窗户,贴窗花,挂年画,除陈布新,迎接新春佳节。扫尘节又叫小除夕、过小年。

扫尘节为什么会和辞灶节在同一天呢?传说,古人认为每个人身上都附有三个尸神,如影随行。这三个尸神喜欢搬弄是非,经常在玉皇大帝面前造谣生事,把人间描述得一团漆黑。一次,他们密报玉帝说,人间在诅咒天帝,欲谋反。玉帝大怒,降旨三尸下界查勘,将欲谋反人家的屋檐下,以蜘蛛织网为记号,又命王灵官务于除夕之夜下界,凡遇有蛛网记号的人家,一律满门斩杀。三尸的行径被灶王爷发现,大为震惊,急忙与灶王奶奶商量了一个解脱办法。他叮嘱人们,在他辞灶上天庭之后,家家户户都要进行大扫除,掸去蛛网,除去污迹,擦净门窗,把宅院内外收拾得焕然一新。等到王灵官除夕下界察看时,发现家家户户窗明几净,灯火辉煌,人们无比欢乐,根本找不到劣迹之记号,心中十分惊奇,急忙奏明玉帝。玉帝听后大为震怒,将三尸神永拘天牢,不得再到人间作恶。玉帝还决定,每年腊月二十五日亲自下界视察民间。为了感激灶王爷为百姓除难免灾,也为了迎接玉皇大帝下界视察,所以民间一年一度的大扫除总在辞灶节期间进行。

实际上,民间春节的扫尘,倒不一定拘泥在二十三或二十四日。譬如莱州习俗,进了腊月门就可以扫屋,但必须选择一个吉日。如果是日不方便扫尘的话,也可以象征性地先扫一下梁头,以后随便哪天都可以扫了。有的人家连扫帚都不用绑,就用一棵干高粱秸的根子,除扫一下屋内的大梁,也算是扫过了。老百姓认为,过了扫尘节,天天都是好日子,哪天都可以扫屋。有谚语说:“二十三,糖瓜粘;二十四,扫房子;二十五,糊窗户;二十六,去割肉;二十七,宰杀鸡;二十八,把面发;二十九,快打酒;三十日,包饺子。”在这个腊月“日程表”上,有两天与扫屋有关,足见人们对扫尘节的重视。

胶东年俗•事历(7)——年根儿忙年忙

来到年根儿,家家户户都在“忙年”。

咱胶东这儿的风俗,一般过了小年,就要开始蒸年糕,寓意年年高。接下来,就要做花饽饽,大枣饽饽了。在农家,做饽饽是一件很累的活,首先和面就很有讲究。面要调得筋道,还要稍微硬一些;然后放到温暖的锅里或炕头上醒面。这样要经过一宿的时间,面才能醒好。再就是揉面。这可是个力气活,一般要让家里的老爷儿们帮着干。在过去,做花饽饽的花是很细心的,红花绿叶,都要搭配得当。另外还要做大枣饽饽,农家又叫它“枣眼饽饽”。上锅蒸的时候也有讲究,先烧开锅里的水,然后将醒好的饽饽放进去,再烧25分钟到半个小时。临出锅的时候,要放放气,从老辈儿传下来的风俗,意思是闺女出嫁后不受气。

到了年底,一天忙似一天。蒸完了饽饽,还要包包子,而且要多做,到了正月,就专门吃现成的。腊月二十八九,家家户户要炸面鱼,俗称“炸锅”也有同时炸一些麻花,酥条等。这两天,大街小巷到处充溢着炸面鱼的油香味儿。到了晚上,还要烀猪头,烀猪下货,打猪皮冻,鸡冻等;往年生活条件差,正月里来了客人,猪皮冻也拿上桌,招待客人。大年三十的上午要贴年画,封门对儿,又叫封门。在封门之前,要把缸里挑满水,因为封门之后,就不能再往家里搬东西了。

胶东年俗•事历(8)—过年要说吉利话

腊月二十七八,家家户户正忙着迎大年。迎年期间,人们不仅要精心准备吃的、穿的、用的等各种物品,就连说话用辞也都要格外用心。

为了过一个安乐祥和的春节,以求得精神和心理上的安慰,千百年来,胶东民间产生了许多约定俗成的禁忌语。譬如,农家蒸大饽饽时,忌说“裂了口”,要说“笑了”;过年(过小年)煮饺子时忌说“破了”,要说“挣了”;物件不慎掉落在地,忌说“碎了”,要说“岁(碎)岁(碎)平安”; 农家蒸大饽饽时通常要烧炕,炕席因过热而自燃,忌讳“炕烧糊了”,要说“炕烧得旺”。年关临近,卖鞭炮的多了起来,鞭炮市上会发生意外,这时要说鞭“升了”,忌讳说鞭“炸了”或“响了”。

另外,小年过后直至正月,“死”、“坏”、“不好”等不吉利的字眼深为民间所忌讳。

关于这,还有个故事。很久以前,有个财主非常讲究过年期间都要说吉利话,他总叮嘱同村一个叫发财的傻子说:你正月初一早早来我家敲门,我一说“谁啊?”你就说“发财来啦”。头几年,发财早早来敲门报上“发财来啦 ”财主开门给赏钱,财主家的日子过得红红火火。这一年,由于下雪,发财赶路时不小心摔了一跤,一瘸一拐地来到财主家。财主照常在院里问发财来了吗?发财正疼得难受呢,就没好气地说:还发财呢,倒霉吧!从此,财主家日渐衰败了……

胶东年俗•事历(9)—饽饽高巅巅日子甜上甜

“二十八,把面发,蒸饽饽,过年啦!”腊月二十八日,是民间蒸过年饽饽的日子。过去,蒸年饽饽有许多说道,讲究个吉利喜庆。饽饽要蒸得白净、起发、高巅、造型好,象征日子兴旺。民谣曰:

过了小年过大年,蒸锅饽饽供祖先。

饽饽蒸得白又白,明年是个丰收年。

饽饽蒸得高巅巅,日子过得甜上甜。

饽饽蒸得开口笑,全家幸福又平安。

做年饽饽还有一些禁忌。除了发好面以外,还要多用红枣和红糖,寓意红红火火早发家。蒸饽饽的烧材最好用农作物的秸秆,如高粱秸、芝麻秸、大豆秸等,燃烧时能发出“噼里啪啦”的响声,表示火爆、吉利。蒸饽饽时,最怕外人进屋来“踩”,“踩”了的饽饽就不起发了。

年饽饽的形状和用途也有说道。供神灵和祖先的有:发纸大饽饽、枣饽饽和元宝。民谣曰:

发纸大饽饽,就做这一个。

顶上一个“鼻”,塞上枣一个。

内包一铜元,越聚钱越多。

伴随纸钱烧,留在“发纸窝”。

发纸,是正月初一早晨煮好饺子后,由家长带领全家在天井里祭拜的仪式,要对天地众神供上枣饽饽、饺子,烧香,烧纸,祈求神灵赐福降祥。发纸窝子是用土坯事前垒好的,用来烧纸钱时防火、防雨的。发纸大饽饽就放在这个窝里同纸钱一起烧,烧完后仍留在窝里,到初三早晨才收起来。

枣饽饽比发纸饽饽小,用以供奉祖先、财神、菩萨和天地众神,每组五个,其摆法为:底层三个顶朝上,二层一个顶朝下,三层一个顶朝上。另一类年饽饽是“压锅”用的面鱼、面富贵。“压锅”,就是除夕夜不空锅。吃完年夜饭,锅里放上新箅子,再放上表示吉利的面元宝、面鱼、面富贵、豆腐和年糕,意为年年有余粮。

如今,讲迷信和供奉神仙那一套旧习俗早就消失了。祭祀祖先的习俗虽有保留,但也淡化了许多。年饽饽还是要蒸的,只不过花样少了一些。

胶东年俗•事历(10)—浓浓年味烟台情

除夕夜“望春、盼春”。除夕这一天,家中要做供养(即祭祖)的准备。在请家堂之前,先在正房的中间摆好八仙桌子,墙上挂上的“家堂轴子”,是一幅祭祀专用的中堂画。桌子上摆上九样贡品,每样上面点缀一些芹菜叶子。然后摆上酒盅、茶具、筷子等,在中间摆一个香炉,一切就算是收拾停当了。

在锅台上摆上贡品香炉,灶王爷被称为“掌锅老爷”。香是一小扎为“一管”,整齐码放在香炉旁,把纸钱、香连同家堂折子,用簸箕端着,再拿一挂鞭炮,就开始“请家堂”了。先是点燃三柱香,插在地上,嘴里要念叨着先人们的名字:“过年了,都回家过年吧。”磕头、放鞭炮,家堂算是请了。收拾好折子,举着几根点燃的香在大门和院子里各插一根,寓意是顺着香火回家。第一道程序完成后,还要上香、上茶、上酒,供桌两边的椅子不能坐,院子里不能随便洒水、扫地,这些都要特别叮嘱孩子们注意的,以免冒犯神灵。

除夕夜守岁,被称为“熬年五更”,希望“平安到年底”。婆婆一早就准备“蒸米饭”,公公去准备纸钱和香,“发纸马”是除夕晚上的隆重仪式。每间屋子的大门口、水井、禽畜的栏圈,都要烧纸钱,感谢祖先一年的庇佑。烧纸用的烧火棍,要拿到鸡窝里搅一下,据说是可以保证来年六畜兴旺。饺子包好了,先煮几个去供奉,剩下的每个人象征性地吃点,没有煮的水饺留着年初一吃,意在新一年有吃不尽的东西。

初一的早晨,先放一挂鞭炮,在院门口横放一根“拦门棍”。吃过新年的第一顿饭,就可以挨家挨户去拜年了。拜年一直要持续到初五之前,“破五”之后就各自忙着自己的事情去了。

胶东年俗•事历(11)—守岁压腰保平安

过年给压岁钱,也叫守岁钱,是胶东乃至全国流行最广的习俗。不过今天给守岁钱,和当初的本意已大不一样了。

有关守岁钱的来历,传说古时有一种小妖怪叫“祟”,专等大年三十晚上出来,用手偷偷去摸熟睡的孩子的头,被摸过的孩子往往吓得大哭,头疼发热,甚至变成傻子。因此,家家都在这天亮灯坐着不睡,叫做“守祟”。有一对夫妇老年得子,视为心肝宝贝。到了年三十夜晚,他们怕“祟”来害孩子,就拿出八枚铜钱用红纸包着,放在孩子的枕头底下,夫妻俩守在旁边不敢合眼。半夜里,忽然一阵阴风吹来,门开灯灭,“祟”刚伸手去摸孩子的头,枕头边就迸发出道道金光,吓得“祟”一溜烟逃跑了。第二天,夫妻俩把用红纸包八枚铜钱吓跑“祟”的事告诉了大家,以后大家学着做,孩子就太平无事了。

原来,八枚铜钱是八仙变的,暗中保护了孩子。因为“祟”与“岁”谐音,之后,纸包的钱逐渐演变为“守岁钱”,简称就是“守岁”了。到了明清,人们以彩绳穿钱,编成一条龙的形状,用来驱邪压怪,谓之“压岁(祟)钱”。长辈对小孩拜年时给的钱,亦称压岁钱,或压腰钱(主一年不缺钱花)。这一习俗延续至民国时期,大户人家用红纸包一百文铜钱,赐给晚辈,寓意“长命百岁”。对已成年的晚辈,红纸包里则放一枚银元,寓意“一本万利”。新中国建立后,铜钱停用,则改用纸币,虽然也叫压岁钱,但已没有驱邪压怪的含义,只取其压腰的意义了

胶东年俗•事历(12)—压灶压囤压水缸

百姓过年,家家户户都希冀生活过得富足有馀。这一美好的精神诉求就深深地蕴含在过年压锅灶、压粮缸、放压(水)缸钱这一古老习俗当中。

过年压锅灶、压粮缸,要用面塑的鱼和圣虫。早在腊月二十八日,家家户户都要蒸上几锅大饽饽,还要蒸些面鱼、瑞饼、团圆饼、猪头、圣虫之类的面塑。面鱼和瑞饼是用面模(音mú,俗称“榼子”)磕出来的。蒸好的大饽饽、面鱼、瑞饼等凉透以后,女主人掐一截麦秸莛,蘸着红颜色往上着色。这样,描出来的大饽饽、面鱼、瑞饼愈发显得鲜亮光彩。

年夜饭过后,家家忙着压锅灶。龙口境内压锅灶多用面鱼和花鱼。所谓“花鱼”,就是将买回来的咸廷巴鱼浸泡、切块、勾芡,尔后放在油里烹炸而成。无论是面鱼和炸花鱼,都寓意连年有馀。按照龙口坊间的说法,锅里既然有了余头,灶口里也就不能空着。于是,家家忘不了在灶口里添块大木头,用来“压灶口”。

在压锅灶的同时,龙口农家喜好用圣虫压粮囤(或面缸)。圣虫用面捏制而成,眼睛用花椒粒填充,背上尽是小刺,口里还衔着一枚硬币,活泼可爱。因圣虫的“圣”与“剩”谐音,农家用它来压粮囤,寓意吃陈粮,即粮食年年有剩余。

除夕夜,家家进间屋里水缸盈满。主人把一些硬币扔进水缸,据说放了压缸钱,可保农田一年不会干旱,农家五谷丰登有余钱。

总之,大年夜里压锅灶、压粮缸、放压(水)缸钱等种种民俗事象,充分反映出千百年来龙口百姓对幸福美好生活孜孜不倦的追求。

胶东年俗•事历(13)—龙口过年撒马草

旧时过年,龙口百姓家沿袭除夕夜里撒马草的习俗。笔者认为这一习俗是源于民间对马的尊崇。旧时,马享有“义畜”的美誉,无论是拉大车运货,还是拉水车浇地,都离不了马。而且,一旦将其和英雄人物相提并论时,马还是会被蒙上一层神秘的色彩,为民间敬若神明(实际上,项羽与乌骓马之间、关羽与赤兔马之间、秦琼与黄骠马之间,无不演绎出一段段可歌可泣的传奇故事)。这一点,《龙口市志》所载“旧时黄县城中有马神庙”,即是很好的例证。

大年三十黄昏时,家家上坟把老祖请回家过年。晚饭过后,趁着夜色将财神、喜神、福神、贵神、平安神诸神请回家。据说,神仙们都是骑着神马而来,既然诸神已经请进了家门,那么神马自然也不能怠慢,正应了老百姓的那句话,“有神吃的,也得有马吃的”。

这时,各家男人开始忙着撒马草了,那些秋收时留下的成捆的秆草(即谷的秸秆),从厢房里搬了出来,没预备秆草的人家尽可以用豆秸充当马草,但撒马草的顺序一律从进间门开始往外撒,一直撒到大门口,马草撒好后,有的人家会把辘轳架子置于街门过道处,也有的人家将磨棍或扁担等搁在院子里,当作“揽马桩”。

有趣的是,农家在撒马草之前,提早将鸡赶进窝棚,在窝里备足饲料,一直关到大年初三清晨才放出,以免它们玷污了马草。初一、初二两天,家中长者会将笤帚藏起来,谁也不能动笤帚扫马草,也不能扫地。大年初三一大早,家家送神后,方能扫马草,要一边嘟囔着“一扫金,二扫银,三扫扫出个聚宝盆”之类的吉利话,一边将马草从街门口往进间门的方向扫,据说这是往家里“扫元宝”。

胶东年俗•事历(14)—五更拜年

春节最热闹的,当属初一五更拜年。

子夜时分,家家忙着准备五更饭。放过鞭,吃了饭,大人孩子穿上新衣服,出去拜年。黑灯瞎火的,打个手电或者提个灯笼,先去爷爷奶奶叔叔伯伯家里问好磕头,再去同族长辈家里。走着走着,就自然有了领头的老大哥,自觉排起了队,一家家拜年。孩子每进一家,问了好,就得到三两块糖,或者一两毛钱。领头的大哥们大声喊着好,在主人的盛情邀请下,坐在炕沿上,喝上一杯白酒,搛几口菜,尤其尝尝肉冻的味道。我们栖霞人过年,家家都会打一盆肉冻,就着喝酒,那是一绝。到谁家都会让你尝尝这个菜。

有一年,村里有一家五更时分死了个小毛驴,主人守着死驴,哭丧着脸,心疼得不行。拜年的进了院子,连声喊着“过年好、过年好!”主人也连连喊着:“好、好、好!大家同好。”打那儿以后,我们村有了条歇后语:“过年五更死了驴——不好也得说好。”

如今,村里有了电灯,生活富足,每天都跟过年一样。五更拜年的少了,都起得晚了,千年沿袭的风俗习惯也渐渐淡化了。

胶东年俗•事历(15)—大年初一看新妇

龙口一带有大年初一看新媳妇的旧俗。过去,不少农家选择在腊月办喜事。因为时隔不久,即是新春。新年新开端,新人新生活。大年初一看新媳妇,喜上加喜,双喜临门,老百姓就图个吉利。

早在年前,新人的房间就被装扮一新。墙壁粉刷得光彩耀人;墙上贴一大红“囍”字;屋内贴一副“洞房花烛夜,金榜题名时”的贺联;窗上贴的是红窗花。屋顶是新扎的仰棚,粉红色的花纸饰以蝴蝶戏牡丹图案,为新居平添几分喜庆。炕上铺的是由红、黄二色高粱篾编织而成的高粱席。因高粱的“梁”与“良”谐音,“席”与“媳”谐音,“梁席”寓意“良媳”即好媳妇。居室门框上垂挂一幅新门帘。殷实人家选用华丽的缎面做门帘,上面或绣一大红“囍”字,或绣一对栩栩如生的蝴蝶。

缘何新人居室的仰棚及门帘要采用蝴蝶图案?这得从成语“瓜瓞绵绵”说起。《诗•大雅•绵》曰:“绵绵瓜瓞,民之初生,自土沮漆。”它讲述的是葫芦创世说,即人类出生于葫芦瓜。传说远古时,洪水泛滥,伏羲、女娲兄妹躲入葫芦避水,幸存于世,并相婚孕育成人类。“绵绵瓜瓞”的“绵绵”是延续不断的样子;“瓜”指大瓜,“瓞”指小瓜。“瓜瓞绵绵”涵义为瓜始生时小,但其蔓不绝,会逐渐长大,绵延滋生。后引用为祝颂子孙昌盛。因“蝶”、“瓞”谐音,人们常借蝴蝶图案来表述祈福求子的祝颂之意。

大年初一早上,村里的老婆婆们争着看新媳妇,一来要好好端量她长得啥模样,二来要瞅瞅她的针线手艺。按龙口当地的婚俗,过去,闺女出门子(方言,即出嫁)时,娘家一般要陪送八床褥子、八床被。陪送的被褥整整齐齐地码放在炕尾的被搁子(一种条桌,下面带抽屉,上面搁被)上。

初一早上,新媳妇端坐炕上,跟进屋的三婶子二大娘们相互拜年问候。在看媳妇的老婆婆心里,能拿得起针线活儿的媳妇,才是持家的好媳妇。于是,新娘身上的穿戴、被搁子上陪嫁的被褥、新人居室的门帘,无不成为她们议论的话题。孩子们跟在老婆婆身后赶热闹,新媳妇屋内压窗台的吃食,如花生、地瓜糖、瓜子之类,总是被小孩子们抢个精光。

大年初一看新媳妇这一民俗事象,承载着人们对新婚夫妇的美好祝愿和殷殷关切,饶有趣味。

烟台面鱼的制作方法

相传这是由于在元代时,为了反对元代统治者残暴统治,群众自发地拿捏面鱼传递消息,借传送面鱼,到农历八月十五起事,完成杀鞑子的任务。

当地至今还流传着这样的一首民谚:“七月十五送面鱼,八月十五杀鞑子。” 

如今的农历七月十五,已成为五寨县民间面捏、面塑的展览日,成为当地人民群众中极有特色的一项民俗活动。

每年农历七月十五,内探亲、访友,互相赠送面捏珍品,互相比试面捏技巧、面捏工艺,已成为普通风俗。

烟台大面鱼的做法

1、麻渠大糖

来自烟台的麻渠村,这里制作的大糖已经有数百年的历史,是山东各类糖果的首选。

2、黄县肉盒

据说这个肉盒最开始来自于清末年间,最主要的特色就是肉多菜少。制作出的肉盒颜色金黄,馅多汁鲜。

3、起糕

主要是用红薯粉和糖制作鄂城,切块蒸熟,老少皆宜。

4、乳山喜饼

据说这个是在成亲时,新娘会一起带走的嫁妆糕点,是一种非常喜庆的风味糕点小吃。

5、千层饼

威海的千层饼香脆不沾口,非常美味,上面还有一层芝麻,非常的香。

6、五莲煎饼

煎饼非常的薄,也非常的软,是一种非常可口的早餐面点。

7、冬枣

枣子在山东也算是很有名的一种水果了,其中最主要的两个产地是薛城、沾化的冬枣最为好。口感与味道都是非常不错的!

8、大泽山葡萄

产于山东的平度,其中葡萄颗粒饱满,个体大,颜色鲜丽,味道非常甜,是山东的有名特产之一,在山东非常受欢迎。

9、烟台苹果

烟台是最早种植苹果的地区,这里的地理位置非常适合苹果的生长。其中的苹果品种也非常的多,口味酸甜适中,香脆可口。

烟台面条鱼

烟台龙口的特色美食有:鲅鱼饺子,排骨包子,北马火烧等。

1、鲅鱼饺子,山东烟威地区汉族传统名吃,鲅鱼馅的饺子。味道鲜美、独具特色。新鲜鲅鱼,青岛农家宴顺着脊椎骨把肉割下,去皮,加入姜末剁碎。鲅鱼肉剁馅吃水,要加入水,才可成泥。

2、排骨包子龙口市著名的汉族传统小吃,家家都会做,龙口有过生日吃包子的习俗,一般家里有人过生日时,都会包一锅大包子,排骨包子是用猪肋骨斩成小块加白菜、芸豆等蔬菜和在一起包的,尤其是用大锅蒸出来,个大,皮薄,味道非常好,人人爱吃。

3、北马火烧。话说黄县以北马镇为中心有数以十万亩优质丰产田,老黄县人谓之“麦子窝”以赞其小麦高产,其乡老辈上吃到面食的机会就比其他地方为多,做面食的技巧也比较高,最有名的当属杠子头火烧。其特点是面硬(往发面里炝大量干面粉),徒手操作大是不易,须用一根擀面杖似的杠子,一端固定在墙上,利用杠杆原理将身体的重量加倍来揉面。杠压的技术也应用在做馒头中,主要是做过年大饽饽,平日里倒少见。新出炉的北马火烧香甜无比,吃起来连“就头”都不用,若是烩了吃就更好了。现在北马街上还有数家火烧作坊做杠子头火烧,只是舍弃杠子,机械化了,最有名气的一家每天加工数以百公斤的面粉,大都是主顾或慕名而来的买家,火烧往往出炉即售磬。

烟台老式面鱼

莱州市位于山东省东北部,当地的水土天然富含硒元素,对人体健康非常有益,2009年,山东莱州还被中国老年学学会授予“中国长寿之乡”称号。那么当地的富硒十大名小吃又有哪些呢?一起来看看吧

1.扛子头火烧:又叫“硬面火烧”,烤火烧用的木柴一般是用梨木,这样烤出来的火烧会带有一股清香,刚出炉的杠子头咬上一口,咯嘣嘣的脆,细嚼两下,真是甜滋滋的香!

2.麻渠大糖:在大街上听见有人叫卖“麻渠大糖”总会感觉格外亲切,在寒冬里,遇到卖大糖的总忍不住会买上几块,一口咬下去,脆脆甜甜的,美味非凡

3.翻被果(莱州话读“fanbeige”):当地人为庆祝牛郎和织女七夕相会,特地做的一种小点心,又漂亮又脆又香又甜!小时候超爱吃的!现在也是说起来都快要流口水了呢!

4.老豆腐:又称“北豆腐”,类似豆腐脑,但口感更加老些,老豆腐洁白明亮、嫩而不松,食之香气扑鼻,有肉味而不腥,有辣味而不呛

5.糕豆:农历二月二时做的一种小零食,小时候每到二月二就会装上一袋子放在兜里,吃着去上学!到了学校还跟同学换着吃,你尝尝我的,我尝尝你的。

6.糖雪球:它还有个很风雅的名字——雪山楂,做法是在糖液中投入山楂,凝固后堆集成大块, 然后敲碎论斤两零售。糖雪球颜色喜人,味道酸甜,十分开胃。

7.烤地瓜:在寒冬腊月的时节里吃烤地瓜是一件特别幸福的事儿。还记得小时候最爱和小伙伴们在一起捧着刚出锅的烤地瓜,快步流星般你追我赶,特别欢乐!

8.冰糖葫芦:“冰糖葫芦……又甜又酸的冰糖葫芦……”那悠长的叫卖声,让一条胡同都充满了甜甜的味道,很多人恐怕都忘不了,那冰天雪地里的一串鲜红、那一口纯粹的酸甜。

9.柿饼子:也叫“冻柿子”,它堪称“冻货”中的神来之笔,冻成冰坨的柿子,放到水里解冻,吃起来特别甜,有点像沙冰的口感。

10.冻豆腐:每到冬天的时候,家里的主妇喜欢把鲜豆腐储存起来,作为隆冬季节的主打蔬菜。 水豆腐在温度达到零度时就会冻上,成为“冻豆腐”。在炖菜和火锅里,下几块冻豆腐,那可是份顶级享受哩

烟台 面鱼

一条小马面鱼400克,马面鱼学名为绿鳍马面鲀,隶属于鲀形目、革鲀科,俗名橡皮鱼、剥皮鱼。马面鲀是外海暖温性底层鱼类,杂食性。沿海有一定产量,鱼肉的蛋白质含量较高,是一种营养丰富的大众化食品。该物种的模式产地在烟台。分布于朝鲜、日本、印度洋非洲东岸以及中国东海、黄海、上海地区见于长江口等海域,属于外海近底层

烟台面条

烟台人的主食大多是以面食为主,包括 馒头、各种面饼、面条、包子、油条、面鱼等,也有不少人以米饭为主。

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