烤猪脑的家常做法(烤猪脑的配方)

烤猪脑的配方

食材清单

猪脑 2副 、 料酒 适量 、 郫县豆瓣酱 适量 、 酱油 适量 、 老干妈 适量 、 姜 适量 、 大蒜 适量 、 小葱 适量 、 小米椒 1个 、 食用油 适量

烹饪步骤

步骤1/3

脑花洗净，将血丝和网膜都拉干净，放入加了姜片的滚水中断生

步骤2/3

郫县豆瓣酱、老干妈、料酒、酱油混合一起后，放在猪脑上，姜和大蒜切末、小葱切小段也放上，将加热的食用油倒入配料上

最后一步

烤箱200度20分钟即可

烤猪脑的配方和做法

准备材料：脑花、青椒、姜末、锡箔纸、红油、花椒面、香菜。

1、脑花剔除筋膜，用牙签轻轻一挑，然后清洗干净。

2、青椒洗净。

3、姜剁细末，青椒切小圈。锅中放适量油，放入青椒圈和姜末，加入适量盐，翻炒均匀。

4、翻炒均匀后盛出，倒入锡箔纸碗中。

5、半个大蒜拍碎，切蒜末。

6、炒锅倒一点点油，稍微炒香一下蒜末。

7、自家的红油～

8、取一把干净的勺子，舀小半碗红油出来，然后往红油碗里加入适量盐和生抽，搅拌均匀，调好味道备用。

9、把洗净的脑花平铺在辣椒圈上。

10、淋上步骤8的红油～

11、撒上蒜蓉～

12、进烤箱烤制～上下管170度，中层，烤30分钟。

13、30分钟到，新鲜出炉，撒上一点花椒面，小米辣和香菜。

烤猪脑的配方比例

1、脑花泡水洗净，撕掉表面血丝膜以后用姜丝，料酒（白酒）泡15分钟去腥

2、起锅，中火把蒜末炸香

加一勺豆瓣酱或别的香辣酱炒出红油

3、加入一勺万用蒜蓉酱（主料是大蒜，麻油，蚝油，鱼露，蛋黄)

4、炒好的红油蒜蓉加上蒜蓉酱，再加上蚝油，胡椒粉

5、空气炸锅380华氏度（约190摄氏度）预热5分钟。

6、烤盘垫上锡纸，滤掉料酒

7、放入空气炸锅380华氏度5分钟，表面稍微烤干拿出来，用小刀稍微划一划拌一拌

8、加入拌好的调料，380华氏度再5分钟

9、拿出稍微翻拌，再380华氏度5分钟

10、拿出撒上烧烤料，孜然粉，花椒粉，再380华氏度5分钟

11、取出，撒上香菜，关掉空气炸锅用余温再焖3分钟左右即可

烤猪脑配料

食材:脑花2个、姜丝两片

辅料:五香粉适量、蒜末4个、香菜随意、葱花随意、小米椒两个、孜然粉少许、酱油3勺、色拉油适量、料酒一瓶盖、糖一小勺、水适量

步骤：

1准备好猪脑，把猪脑上带红色血丝的膜撕掉，用清水小心的冲洗干净，备用

2.开始调作料，蒜末，姜丝，五香粉，孜然粉，料酒，酱油，小米椒，葱花，香菜，水，色拉油，糖，调匀后放微波炉最高温加热1分钟（这样是为了让作料的味道出来），之后把猪脑放锡纸里，倒入调好的作料

3.放烤箱，上下过，180度，烤30分钟，取出

4.撒上葱花香菜小米椒摆盘

5.好啦，可以开始吃啦

烤猪脑怎么做好吃

1.

准备猪脑花500克处理干净，如下图所示

2.

准备生菜30克放在锡纸盒底部

3.

猪脑花500克平放在生菜叶上

4.

放入15克辣椒面

5.

倒入油辣椒15克，老干妈辣酱20克，鸡精3克，搅拌均匀

6.

再放10克蒜蓉，15克折耳根，5克葱花，3克香菜

7.

锡纸包好放烤箱，烤箱200度 ，上下火25分钟

8.

出锅，成品

烤猪脑的配方大全

用料

新鲜猪脑花 两只

大蒜子 1个

姜 一块

香葱 2根

香菜 2根

剁椒 1勺

生抽 适量

老抽 适量

料酒 适量

食盐 适量

食用油 适量

泡彩椒 15个

锡纸烤脑花的做法步骤

步骤 1

新鲜的脑花被一层血丝蒙住了，不过新鲜的就是比冻脑花看着好点，准备好其他配料洗净切配。

步骤 2

撕膜...放在手掌上拍一拍再开始细细的撕..很好撕不需要牙签挑。

步骤 3

洗好的脑花是不是看着舒服多了。

步骤 4

葱和香菜的梗子切长段等下备用，其他的都切碎。

步骤 5

锡纸碗洗干净把葱段和香菜段码到最底下

步骤 6

洗净的脑花盖在上面

步骤 7

撒上少许食盐和料酒腌制5分钟

步骤 8

起锅烧油

步骤 9

把泡椒先放进去煸炒，再加入蒜米、姜米、剁椒一起煸炒2分钟。

步骤 10

再加入生抽和老抽调味上色

步骤 11

炒好的码子铲出来均匀铺在脑花上面

步骤 12

我还加了两勺自制红油（感觉辣一点适合我）

步骤 13

推进烤箱里面

步骤 14

上下火200度，烤20分钟。

步骤 15

锡纸碗里的油在沸腾鼓泡泡。

步骤 16

时间到出炉，撒上葱花和香菜。

步骤 17

这一勺软嫩嫩的脑花呦，吸收了酱汁的所有味道，入口即化。都说吃啥补啥，吃完会不会脑子转得更快，哈哈，不过以猪一生的见识能给我补啥呢。

烤猪脑制作视频

烤脑花泡椒底料配方：

野山椒2斤，小米椒1斤，红泡椒1斤，蒜250克，酸菜1斤全部剁碎。锅里菜油6斤依次下料炒香，切忌小火炒至20分钟开始调味，盐15克，鸡精30克，味精25克，糖5克，辣鲜露1瓶，藤椒油1瓶即可

烤猪脑步骤：

腌制好的猪脑余个札放入专用烤猪脑的烤盒里面(一般一碗装2个猪脑)，浇上100克底料即可开始烤，烤制10分钟撒上葱花即可。

烤猪脑的危害

我一直以为，我是吃过太多猪脑，所以才智商捉急。在走出四川之前，从来不知道吃猪脑是一件让人难以想象的事情。后来看到大家略带恐惧的眼神，才意识到自己做了一件很恐怖的事情。可是，因为猪脑太过美味，所以无法避免地每次都在他人惊惧的目光中大快朵颐。从火锅红汤中捞出的猪脑，充分吸收了底料的麻辣味，表面附着着厚厚的牛油。猪脑的口感略有些滑腻，如果足够新鲜的话，煮熟的猪脑嫩嫩的、入口即化，不会变得过于紧实。配上四川火锅的香油蘸料，被香油浸泡过的猪脑显得更加晶莹饱满。不过，在很多人看来，火锅的猪脑是无论如何都无法和烤脑花相比的。火锅中煮出来的猪脑虽然被红汤锅底充分煮熟，但却依然带了些“水气”，显得口味偏淡。烤脑花更多的已不单单是口感，而是搭配的丰富的佐料。川渝地区的烤脑花，不近放些辣椒、孜然等常见调料，还会有大头菜粒等，增加了口感的层次。将猪脑涂满佐料，包在锡箔纸中，放在炭火上烤熟。撕开还有些烫手的锡箔纸，烧烤的香味让人早已忘记了猪脑的血腥恐怖。从小到大，吃过不同做法的猪脑还有很多。小时候有一家店喜欢把猪脑掺入麻婆豆腐中，猪脑和豆腐看起来相似，但口感更加油腻，这道菜至今还能在一些川菜店中看见。另外将猪脑加入高汤或鸡汤中同炖、放入仔姜和青椒丝同炒，甚至红烧、炖蛋，都是让我喜欢的做法。但在我看来，最好吃的做法，还是年幼时我娘将猪脑放入几块冰糖，隔水蒸熟。白白的猪脑尚能看到血管的痕迹，甚至还有些无法被掩盖的腥味。但是，糖的甜味却衬托出了猪脑无比的鲜美，让小时候的我怎么都吃不够。长大后偶尔也会如法烹调，如果怕腥，加入少许的白酒就会好上很多。纵使猪脑在各国饮食文化中都不少见，不过在中国，还是只在某些地区比较集中。在四川时，脑花总是很多人争抢的，大家抢得好生热闹。后来到了北方，身边吃脑子的人，便很难找寻了。往往到了火锅店，只有我一人吃独食。而且，在煮过脑子过后，甚至很多人不敢再往锅里涮菜。

于是，这世上最寂寞的事情，便不再是一个人吃火锅，而成了一群人吃火锅，我却需要在大家的注目礼中吃完一份猪脑。

烤猪脑做法

食材:脑花2个、姜丝两片

辅料:五香粉适量、蒜末4个、香菜随意、葱花随意、小米椒两个、孜然粉少许、酱油3勺、色拉油适量、料酒一瓶盖、糖一小勺、水适量

步骤：

1准备好猪脑，把猪脑上带红色血丝的膜撕掉，用清水小心的冲洗干净，备用

2.开始调作料，蒜末，姜丝，五香粉，孜然粉，料酒，酱油，小米椒，葱花，香菜，水，色拉油，糖，调匀后放微波炉最高温加热1分钟（这样是为了让作料的味道出来），之后把猪脑放锡纸里，倒入调好的作料

3.放烤箱，上下过，180度，烤30分钟，取出

4.撒上葱花香菜小米椒摆盘

5.好啦，可以开始吃啦

烤猪脑子怎么做

猪脑是一种营养丰富的食材，可以用来制作很多美味的菜肴。以下是一些常见的做法：

1. 红烧猪脑：将猪脑切成小块，用油煸炒至表面金黄，加入葱姜蒜和调料(如豆瓣酱、料酒、酱油等),加水煮开后转小火慢炖至入味即可。

2. 清蒸猪脑：将猪脑洗净后放入蒸锅中，加入葱姜蒜和调料(如盐、鸡精等),大火蒸10-15分钟即可。

3. 烤猪脑：将猪脑切成薄片，用盐和黑胡椒粉腌制一段时间后，放入预热好的烤箱中，以200度左右的温度烤10-15分钟即可。

4. 炒猪脑花：将猪脑切成小块，用油煸炒至表面变色后捞出备用。锅中留底油，加入葱姜蒜和辣椒爆香，加入青椒和红椒翻炒，最后加入猪脑花翻炒均匀即可。

烤猪脑的功效与作用

这个问题的回答与具体的食材、做法、温度等因素有关，无法简单给出一个确定的时间。但是，一般情况下，如果以鸡蛋和蔬菜作为食材的话，在锡纸碗里烤大约10~15分钟，直到食材的颜色金黄焦香为止，就可以拿出来了。需要注意的是，在烤制过程中要不时观察食材的情况，以免过度烤制导致食材过于干燥或者烤糊。