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广东家常年夜饭菜谱(广东年夜饭的菜)

2023-09-30 15:30:08家乡菜系1

广东年夜饭的菜

白灼菜心 白灼菜心是广东人都爱吃的素菜,在广东人的年夜饭的菜单上,这道白灼菜心也是必备。白灼菜心一般选用芥蓝菜心,颜色翠绿,非常脆嫩。...

广东年夜饭的菜式

【白切鸡】——寓意“吉庆有余”

俗话说“无鸡不成宴”,不管是广东还是其他省份,年夜饭上的一道鸡肉菜式都是必不可少的,而广东年夜饭,以白切鸡为主。

白切鸡皮脆Q弹,肉质嫩滑鲜美,制作手法独特,为了让白切鸡皮爽嫩肉鲜滑,不仅要经过冷热水交替的浸烫操作,而且白切鸡并不是被煮熟的,而是被热开水浸熟的,才能更好地保留整鸡的原汁原味,滑嫩肉鲜。

广东年夜饭的菜有哪些

广东年夜饭菜单:10道寓意深刻的菜式

第1道:【白切鸡】——寓意“吉庆有余”

不管是广东还是其他地区,都有着一句俗话“无鸡不成宴”,这句俗话中的“鸡”谐音与“吉”相似,所以年夜饭上的一道鸡肉菜式,也被寓意着“吉庆有余”、“吉祥好运”等。

◇ 「材料清单」:三黄鸡1只约3斤重,葱姜,料酒8勺,八角2粒,桂皮1块,香叶2片

◇ 「制作过程」:步骤1|整鸡洗净;

步骤2|一口大锅加入大半锅水,放入姜片、一把葱、香叶、八角、桂皮、料酒,大火烧开,转小火煮15分钟,开锅把配料捞出;

步骤3|另准备一盘冰水;

步骤4|手提鸡脖,整鸡浸入热汤中泡10~15秒,让热汤把鸡肉内部灌满再提起,重复七上八下次,每次都是10~15秒;

步骤5|整鸡提第4次时,要把鸡放入冷水中,过冷水20秒,让表皮收紧,循环重复3次;

步骤6|七上八下后,整鸡浸入热汤中,盖好锅盖并关火,让热汤浸泡鸡肉20~25分钟, 到点后捞起,浸泡冰水约30分钟,让鸡肉快速冷却,表皮收紧形成Q弹质感;

步骤7|到点后,整鸡捞起晾干,砍件摆盘,搭配葱油酱汁,即可品尝。

第2道:【碌鹅】——寓意“子孙延绵”

除了鸡,广东人家逢年过节时,鹅肉也是宴席餐桌上必不可少的一道菜,尤其到了重大传统节日,需要祭拜先祖时更少不了一只完整大鹅,这是因为鹅头上有“头髻”,是好意头的象征,寓意“子孙延绵”“后继有人”,广东对鹅肉的吃法多以碌鹅为主,需要家有烧柴大锅,才能更好的碌制入味。

◇ 「材料清单」:大鹅1只,姜片,葱头,老抽,生抽,白酒,片糖,陈皮

◇ 「制作过程」:步骤1|整只大鹅洗净,把鹅脖子、鹅掌、鹅翅砍下,方便操作;

步骤2|大锅烧热,撒入一大汤勺油,烧至冒烟,把整鹅放入锅中,慢煎至鹅肉溢出丰富鹅油,表面金黄微焦,倒出大部分油脂,先把鹅肉出锅摆放;

步骤3|再次热锅热油,放入姜片、葱头爆香,倒入1碗米酒,1碗生抽,小半碗老抽,5碗清水,3块片糖,1片陈皮,小火熬至冰糖融化,汤料烧开,再把鹅肉放回锅中;

步骤4|先简单翻滚,让鹅肉裹上酱色,盖上锅盖,每一面分别熬煮25~30分钟,总共50~60分钟,每次翻面前,都要用汤勺不断勺汤料浇灌,让鹅肉表面上色均匀;

步骤5|60分钟后,鹅肉彻底熟透,夹出放凉砍件;

步骤6|锅中汤料大火收汁,熬至浓稠,淋在碌鹅表面,大功告成。

第3道:【清蒸鲈鱼

广东年夜饭菜谱大全家常菜

广东年夜饭白切鸡,清蒸鱼,耗油生菜,发财猪手,现在生活条件好了,油焖大虾,或者白灼大虾,蒸螃蟹,蒸鲍鱼,蒜蓉粉丝扇贝,蒜蓉粉丝青口,红烧海参,也可以来点小炒百合腰果芹菜瘦肉丁,芋头或者梅菜扣肉,或者多个冬菇趴菜心,广东过节很多美食,食在广东不是假的哦!

广东年夜饭的菜式是什么

广东年夜饭白切鸡,清蒸鱼,耗油生菜,发财猪手,现在生活条件好了,油焖大虾,或者白灼大虾,蒸螃蟹,蒸鲍鱼,蒜蓉粉丝扇贝,蒜蓉粉丝青口,红烧海参,也可以来点小炒百合腰果芹菜瘦肉丁,芋头或者梅菜扣肉,或者多个冬菇趴菜心,广东过节很多美食,食在广东不是假的哦!

广东年夜饭菜谱名字及寓意

红红火火(烧味拼盘),

年年有余(鱼),

白切鸡。

发财就手(猪手),

合家团圆(蒸肉丸)。

笼仔蒸虾。

大吉大利(猪利)

宫保肉丁。

金钱满屋(冬茹菜胆),

蚝油生财(生菜)。

广东年夜饭菜谱大全

广东人最爱的年夜饭菜谱就是白切鸡,都说没有一只鸡可以活着离开广东。对于广东人来说,无鸡不成宴,所以,一桌年夜饭里首当其冲的要数鸡了,无论是家常还是酒家,白切鸡都是十分招牌的。

第二就是猪手。发财就手,“发财就手”寓意“发财就手”,做什么都会顺顺利利,就手发财

广东年夜饭的菜品有哪些

一般情况下,有鸡,鸭,鱼,猪,汤或加一些海鲜之类,但鱼一般都要有,代表年年有余,有个好意头

广东年夜饭的菜单

口水鸡——金鸡送福

之前就推荐过这道菜口水鸡,中国人有句说法叫“无鸡不成宴”,因此不管大小宴席,鸡都是不可或缺的重要菜色,年夜饭就更不例外了。

有鸡“有计”,寓意生财有计,逢凶化吉。

推荐口水鸡,以往的做法多为清蒸,煲汤,或鲍鱼等食材同煮,但是这道菜更爽口不油腻可以试试。

广东年夜饭的菜谱

【碌鹅】——寓意“好意延绵”

外省有很多朋友不明白,为何广东年夜饭或一些传统习俗的重大宴席上,有鸡肉菜了,为何还要有一道鹅肉菜?

其实这与鹅肉的美好寓意有关系!

只要是传统宴席、大型餐宴,或需要祭拜先祖的,一只完整的大鹅必不可少,大鹅的好意头来源于额头的“头鬓”,寓意“子孙延绵”,“好意好事”。

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