湖南炒切粉家常做法大全(炒切粉的做法大全)

炒切粉的做法大全

1、材料：两斤米，500毫升的冷水，蒜末，盐，葱花，生抽。

2、首先这里是两斤米，先用清水淘洗干净，再把它放进砂锅中，这里一个装不下，我用了两个砂锅，再接着倒入清水没过大米就可以了，再盖上保鲜膜，放到温暖的地方发酵，冬天天气比较冷，可以放到电饭煲的保温键里面，这样去发酵，也可以放到电热毯里面，我这个事放在电热谈上面发酵了四天，有一股酸味。

3、下一步这个米粒摸起来滑滑的这样就可以了，在用清水搓洗干净后，过滤掉水分，放到料理机里面，加入500毫升的冷水，打成米浆，在把打好的米浆放到纱布上面过滤，把米浆挤出来，这个里面就是米粉，我们给他抓出来，这个人就是刚刚锅里出来的一个米粉，非常的细腻，用刀给它切成块，或者是用手给它搓成丸子状，这个剩下的米浆可以做成发糕，米糕。

4、我们现在把这个米粉放进锅里面煮五分钟，这里只需要煮1/3的热度就可以了，里面的话都是没有熟透的，用手捏碎融合之后呢，在用手给她揉至光滑到不粘手的状态就可以了。

在案板上面抹上一层油，把油卡的一个谜团给擀成一个薄片，表面刷上一层油，再用刀切成一个面条状，像手擀面一样的，如果大家家里有那个压面条的机器，也可以用那个呀，这样的话呢，比较均匀一点，在我们一个手工米粉就切出来了。

5、最后再放进锅中烫一下或者是煮一分钟就可以了大家一定不要煮太久，因为太久的话会把米粉给煮断，接着再根据自己的喜好调味，我这里加了一些蒜末，盐，葱花，生抽，然后就是油泼辣子，搅拌均匀就可以了。

如何炒切粉不粘锅

原料；石螺10斤，猪筒骨5斤，鸡骨架3斤，鸡油2斤，八角6克，沙姜8克，丁香2克，花椒15克，桂皮10克，草果10克，砂仁12克，干辣椒 1斤，油辣椒红0。5克，桂林豆腐乳15块，紫苏0。5斤，酸笋1斤，清水50斤，姜0。5克。 制作；

（1）先将石螺用清水洗净，侵泡2日后，剪去尾尖，飞水冲洗后待用。

（2）猪骨，鸡骨飞水后入锅上火炖开后，鸡油清洗放下汤 锅熬1.5小时出味。

（3）石螺滤干水后，入锅炒干水份后起锅。

（4）锅洗净上火，放入花生油烧至六成热后，下姜炝锅，放入香料，干椒， 酸笋，烹酒，炒至干香后，倒入骨汤中熬至出味，调腐乳，盐，鸡精，味精，柳州鲜味粉，冰糖适量，熬至40分钟下红油起锅。

柳州机制干粉 泡制；干粗米粉20斤，先将米粉用清水泡30分钟，捞出，再用70度温水泡制微软后，再用清水泡制。螺丝粉佐料：青菜，酸豆角，箩卜干，酸 菜（或头菜），黄花菜，木耳，酸笋，付竹，炸花生米。柳州螺蛳粉的做法首先要准备米粉，不是北方市场上的那种河粉，得用干切粉，柳州特有的圆米粉——米粉可以有两种，一为切粉，一为现榨的圆条“线粉”，而特点在于其配菜螺蛳肉。

和吃的米粉(米线)不同，干切粉断面直径在3毫米左右，用水泡一个小时以上后待用（通常是用干切粉在清水中浸泡软化之后再煮）。 螺蛳粉用的是陈年米，“越陈越好”，放久的米失去了油性，没有了胶质，加工成米粉后，吃起来弹性却很好。

煮的时候与桂林米粉相反，桂林米粉煮之前要用热水先泡，而螺蛳粉用的却是冷水泡，否则，粉煮熟后会断，没有弹性，所以掌握这一点很重要。有些食客吃螺蛳粉的时候会抱怨：“怎么没有螺蛳肉？”事实上正宗的螺蛳粉是不放螺蛳肉的。 螺蛳粉之所以叫做螺蛳粉，是因为它的汤是用螺蛳熬成的缘故。

外地人不习惯螺蛳粉汤辣和腥的味道，恰恰是螺蛳粉最大的特色。老板说，在柳州，一碗汤淡而无味的螺蛳粉是不会有人吃的。

其次准备汤料，也就是螺蛳汤，真正的螺蛳粉是没有螺蛳的，米粉的味道基础来源于螺蛳汤。用田螺肉或江河中的小螺蛳肉均可，味道都差不多。

先把买来的螺蛳，要活的，用清水泡2天，炮螺蛳的水中投入一块铁，用来促进螺蛳吐泥，同时可以抑制北方人害怕的寄生在螺蛳体内的血吸虫

炒切粉的做法大全家常

大家去市场上买粉丝的时候，首先都会选择买红薯粉，因为红薯粉吃起来不仅营养而且最好吃。但是真正的市场上有很多惨假的现象，当我们在买红薯粉的时候，一定要看仔细。泡红薯粉非常关键，不能泡得太软，要保持还有一定的韧性，太软的话，在炒的时候，粘锅的可能性会大很多。

首先就是要买质量好一点的，用凉水自然浸泡。锅一定要先刷洗干净，把锅使劲烧热但是不要烧红，然后就放进去食用油，用冷水泡40分钟左右，或热水烫6分钟左右。水煮浪费时间，然后把粉放锅煮，大概7分熟。吸足水，捞出晾干。炒前先把锅擦干，热锅凉油，可以先加些肉或蔬菜，火力不要太旺，放红薯粉的时候加点水；对火候的把握是关键，初入油锅，油要多些，而火要旺，要快速翻炒，迅速颠锅。做到以上步骤，基本上就不会粘锅了。

你要有一个不粘锅，因为不粘锅是专业研制的，从方方面面考虑了做菜时不粘锅的性能，这样可以事半功倍。因各地粉条不一样有些区别，红薯粉条先用冷水浸泡30分钟，锅里下适量水（水量要浸过粉条），放姜片，酱油，盐调好味，煮开，然后放入泡好的红薯粉条，炒配菜的时候是很容易出水的，粉一碰到水就会粘锅的，一般分开炒是最好的，最后再一起回锅炒就好。

湿炒，将米粉装盘蒸好备用，起锅烧油，油热下葱姜蒜(个人口味)，猪肉沫，青红椒沫，耗油，生抽，白糖，鸡精，加一点水，勾芡出锅淋在蒸好的米粉上面。

早时炒的豆牙或青菜沥干菜水，再倒入锅翻炒几下，撒些葱花即可装碟。炒粉最好用猪油炒特别甘香，也不肯粘锅，一举两得。

炒切粉教学

厚切炒酸奶一般是必须要放厚切粉的，酸奶本身的这个质地动出来会比较硬一些，吃起来还能比较硌牙，如放了后切粉制作出来的炒酸奶虽然厚，但是摇起来是非常的苏，而且口感会更好，也能够把酸奶和调料以及小料很好的搅拌在一起。所以厚切炒酸奶是一定要放厚切粉的。

炒切粉怎么做好吃

主料 切粉适量 方法/步骤 1 精选瘦猪肉适量，并用刀来回剁。 2 准备好辅料，辣椒，蒜米，番茄切好备用。 3 准备好适量的豆芽，并用清水把豆芽的绿壳清洗出来，凉干水备用。 4 开火待锅烧热时，加入适量的油，然后把肉，跟辅料一起暴炒一下，炒至番茄成汁就可以放水了，注意水不要太多。 5 加水后就可以盖上锅盖了，待至烫烧开即可。 6 汤滚烫后，打开锅盖放入豆芽，约1分钟后放入准备好的粉。 7 放入粉后，用筷子来回搅拌，搅拌均匀后再放入准备好的葱花。 

用料  

刀切粉 250g    

鸡肉 150g    

腊鸭 一小块    

白萝卜 四分之一棵    

鲜虾 数只    

蛤蜊 10个    

干鱿鱼丝 5g    

瑶柱 15粒    

水 若干    

香葱 一把    

香菜 你随意    

排骨 随意    

炖汤刀切粉（手工粉）的做法  

排骨或猪大骨烫水切块，排骨适合喜欢吃肉的人，我只爱喝汤所以一般加大骨头了

瑶柱、鱿鱼丝用温开水泡发

白萝卜，腊鸭、鸡肉切丁，鸡肉可以加少许油、盐腌起来

蛤蜊泡水里，这个一定得泡，因为有些蛤蜊壳里是带沙的，泡完还得不停的在水里搅拌一会，让蛤蜊把沙都吐出来！不喜欢蛤蜊的也可以放其他贝类，青口牡蛎鲍鱼等等我都煮过

把虾处理好，木有鲜虾的可以放虾干海米蚝豉等等的，顺带切好葱花和香菜。

大火烧锅炒香排骨加入白萝卜和鸡肉丁（若用大骨熬汤就忽略此步骤，直接煮开水材料入锅炖汤）

炒切粉的做法大全视频

米粉适量、瘦肉适量、猪肝适量、猪小肠适量

姜适量、葱适量、大蒜适量

盐适量、米酒适量、蚝油适量、酱油适量、花生油适量

1.

备好所有食材。

2.

把瘦肉和猪杂清洗干净,切好。

3.

把切好的瘦肉和猪杂放盘子里,加进适量盐,米酒,花生油,姜丝,大蒜腌制10分钟。

4.

热锅下油,把瘦肉和猪杂倒进,大火翻炒。

5.

中途可加适量水,也可调生粉芡。

6.

最后加进葱段并调味即可,不需要炒得太干,稍为留多些汁最后淋米粉。

炒切粉的做法大全窍门

炒切粉是一道非常受欢迎的家常菜。以下是一份简单的炒切粉食谱，供您参考：

材料：

- 100克米粉

- 适量胡萝卜丝

- 适量火腿肠

- 适量葱姜蒜末

- 适量盐、鸡精、老抽、豆瓣酱、耗油等调料

步骤：

1. 将米粉泡软，沥干水分备用。

2. 热锅凉油，放入葱姜蒜末爆香。

3. 加入胡萝卜丝和火腿肠翻炒至变软。

4. 加入米粉继续翻炒，加入适量盐、鸡精、老抽、豆瓣酱、耗油等调料调味即可。

切粉炒粉的做法大全

金宝夜市铁路第一炒

位于叠彩区水塔路口。

她家的炒粉是必点的，好吃又便宜，鲜香酸辣，有肉有蛋有酸豆角，米粉切粉可以选。炒粉的叔叔阿姨手法很娴熟，下料也实在

怎样炒切粉不粘成一坨

主料切粉适量方法/步骤1精选瘦猪肉适量，并用刀来回剁。

2准备好辅料，辣椒，蒜米，番茄切好备用。

3准备好适量的豆芽，并用清水把豆芽的绿壳清洗出来，凉干水备用。

4开火待锅烧热时，加入适量的油，然后把肉，跟辅料一起暴炒一下，炒至番茄成汁就可以放水了，注意水不要太多。

5加水后就可以盖上锅盖了，待至烫烧开即可。

6汤滚烫后，打开锅盖放入豆芽，约1分钟后放入准备好的粉。

7放入粉后，用筷子来回搅拌，搅拌均匀后再放入准备好的葱花。

8完成。

炒切粉的做法大全图解

1、先把泡好的大米磨成米浆放着备用(磨米浆比较复杂，会在后边给大家详细解说);

2、将备好的猪肉和豆角切碎，放入锅中翻炒，加入盐、酱油和鸡精调味，炒熟后出锅备用;

3、将打好的米浆取一小碗蒸熟，然后倒入生米浆中搅拌均匀，这样出来的粉皮才有韧性;

4、舀一勺准备好的米浆放进托盘，让米浆均匀的铺在托盘中，再放进锅里蒸到米浆产生气泡就可以端出来了;

5、将炒好的肉馅放进蒸好的粉皮中，卷起来，然后蘸料食用。

6、蘸卷筒粉的酱一般都是由酱油、醋、黄皮酱、辣椒酱或者番茄酱调制而成的，大家可以根据自己的口味选择。