江西炒鱼块的家常做法大全(江西红烧鱼块)

江西红烧鱼块

我是一个江西人而且是个吃货，这个问题我回答最合适不过了，江西的下饭荤菜有很多了，下面我就来列举一些了。光是肉就有很多种吃法了，红烧肉，梅干菜扣肉.辣椒炒肉，雪里蕻炒肉都很好下饭了，鱼也很多种了，红烧鱼，豆瓣鱼，剁椒鱼头，还有鸡鸭很多很多好下饭的菜了，有机会来江西品尝了！

江西红烧鱼块的家常做法

红烧鸭材料: 洋鸭半只，姜数片，蒜头6瓣，青椒5支，油，料酒，盐少许 

做法：

1.把生姜切片，大块切没关系，但切薄点较好 

2.挑几瓣肥肥的蒜，用刀背拍一拍，轻松去皮，切碎就好了，不用切成蒜蓉 

3.再来是青椒（当然红椒也可以），辣或不辣的随个人口味

 4.把半只鸭切成块，尽量切小些，容易入味容易烂，要不很废牙齿劲哦，稍加腌制 

5.点火起油锅，烧热后倒入腌制好的鸭子肉，略微的过一遍油；待到鸭子肉颜色变深时，起锅沥油；继续烧开锅内的油，加入生姜片炝锅，相继加入蒜末，翻炒出香味；加入鸭子肉、料酒爆炒；

6待酒烧干后加入水没过鸭子肉；然后再加入青椒、盐、生抽酱油加盖用大火烹煮；大火煮开后改中火收汤汁，最后加入鸡精即可盛盘，大功告成。

江西红烧鱼图片

第1步.鱼刮鳞弄干净，两边打叉形花刀（不用割太深，就是割表皮后为了烧起来皮不会乱裂开）搁起来晾水或用厨房纸吸干表面水分（防爆油），姜切几片，半个大蒜剥整粒，辣椒整个剖开就行不要切开，葱打结（配料切细碎烧完不好看）

第2步.热锅热油（不要太热，太热鱼一下去表面收缩厉害肉就会翻绽开来破相），下点盐（盐吸水防爆油），下鱼煎两面，煎的时候不要动鱼，鱼表煎焦硬了就会自然脱离锅面，这时候轻轻晃动一下锅子鱼是可以滑动的，说明这面煎好了，翻面用筷子和铲子配合，筷子托起底下一侧比较不容易弄破皮的

第3步.煎的时候姜蒜辣椒放旁边煎，鱼煎好围一圈米酒盖上盖焗一下，揭盖淋入生抽和老抽（生抽提鲜老抽上色出香）后下开水放葱和一点盐（别忘了酱油有咸）盖盖烧，开水量不要太多，以烧好后还有一点汤汁为宜，大概烧五分钟鱼熟了（用筷子插一下背部肉厚处轻松穿透就熟了），烧鱼中途翻一次面

第4步.汤水还多的话需要大火收浓下汤汁，如果鱼熟了汤水还很多烧太久就老了，所以放水量要控制好

红烧鱼块美食杰

步骤/方式1

鱼切成小块，放半勺盐，一勺料酒，姜丝3克，半勺白胡椒粉腌制半个小时左右，用保鲜膜封好。

步骤/方式2

腌制好的鱼放入适量淀粉拌均匀。

步骤/方式3

锅里倒入油，又可以多一点，把鱼块煎至两面都呈金黄色捞出。

步骤/方式4

换锅把煎鱼块的油到少量，先将生姜，蒜，干辣椒爆香。

步骤/方式5

倒入鱼块翻炒一下，加水。

步骤/方式6

水开后加入盐一小勺，白糖半勺，醋一大勺，老抽一勺，大火煮1分钟换小火。

步骤/方式7

汤汁变得粘稠时倒入青椒块，用铲子翻动一下，加入味精半勺。

步骤/方式8

出锅装盘。

江西烧鱼块的做法大全

步骤

1/6

准备好所有原料

2/6

清洗咸草鱼干，用刷子轻轻刷去表面的盐粒，然后用清水浸泡1个半小时（一为去掉咸味；二可以把咸草鱼干里的一些脏物泡出来），中途换换水，尝尝咸淡，不能泡太久，否则鱼肉味道会变淡、肉质纹理变软散，不利腌制

3/6

阴干草鱼，切成块，放入蒸锅里蒸熟（蒸时鱼皮朝上），取出晾冷

4/6

热锅里倒油（比平常烧菜多两倍左右），油烧至7成热时（看到有少量的青烟从锅四周向锅中间飘动）立即关火，把切成末的姜蒜倒入油中爆香，当看到锅中油泡沫在减小，放下剁碎的干椒丝爆出香辣味，最后倒入酒酿，重新燃火煮开锅中料

5/6

把草鱼倒进米酒中，放些麻辣鲜或其它自己喜欢的调味料，转小火煮2分钟使鱼块入味，同时使锅中的水分蒸发出。（此时可以尝尝咸淡，加糖或加盐来调和到自己喜欢的口味程度）。如果米酒不能没过鱼块，可以往锅里再添加食用油和麻油，千万不能加水！最后关火，彻底摊凉酒糟鱼

6/6

找一大陶瓷罐，倒入酒糟鱼，罐口蒙一至两层保鲜膜，然后闭上盖，腌7天左右。食用时，用干净的筷子夹起来便可直接食用

江西红烧鱼块的做法

各人喜欢，我认为：红烧狮子头，老鸭炖肚片，米粉蒸肉，红烧排骨，红烧鱼，欢喜丸，黄豆焖猪脚，梅干菜烧肉，老母鸡炖十锦菇，鱼香肉丝…这些是我的最爱。

红烧鱼块百度百科

1. 活鲤鱼一条，去鳞去腮，开膛破肚，洗净备用。

2. 切成均匀的段。

3. 保留鱼身，鱼头另做处理。

4. 清洗干净。

5. 控去水分。

6. 用厨房用纸吸干净表面水分。

7. 拍少许干面粉。

8. 准备好葱姜蒜，八角花椒尖辣椒。

9. 锅内放油，微热一下放入花椒粒爆出香味，然后放入鱼段中火煎制。

10. 辅料备齐。

11. 香葱末备好。

12. 锅内放油烧热，微微热一点放入花椒粒炸出香味。

13. 翻过来煎另一面。

14. 再翻一下继续煎制。

15. 全部煎好后盛出备用。

16. 锅内留底油，放入八角葱姜蒜爆香。

17. 推入煎好的鱼段。

18. 烹入香醋。

19. 放入少许料酒，白糖，尖辣椒，盐，黄豆酱油，适量清水。

20. 大火烧开后可以拿小勺尝尝味道，酌情添加盐调味

21. 中火炖二十分钟左右至汤汁浓稠。

22. 汤收的差不多了，关火

饭店红烧鱼块做法视频

1

将葱姜蒜洗净，葱姜切片，蒜切丁。香菜洗净切寸段。

2

冬笋洗净切片，五花肉切片备用。

3

草鱼洗净，去掉鱼头，从尾部顺着鱼骨片成两片，然后顶刀切成两厘米厚的鱼块，放入器皿中备用。

4

用盐5克，味精2克，葱姜10克，胡椒粉5克，料酒10克，淀粉50克，抓匀腌制10分钟。

5

锅内下油，约500克色拉油，大火烧至7成热，然后改中火，放入腌好的鱼块，小火炸至外焦里嫩，放入漏勺控油备用。

6

锅内下15克油，待油烧至7成热时，下入大料、花椒，再放入五花肉翻炒至肉色发白后，下入葱姜蒜爆香，加入1000克清水，加老抽10克，生抽10克，胡椒粉5克，料酒10克，味精5克，白糖10克，醋10克，大火烧开。

7

放入冬笋片，然后放炸好的鱼块，大火炖10分钟后转中火炖8分钟。

8

大火收汁，待汤汁浓稠时，出锅，撒些香菜，一道美味可口，色香味俱全的红烧鱼块就这样展现在大家面前了。

江西红烧鱼块的家常做法简单

江西省烧黄鳝的做法 菜名:盘龙(红烧黄鱔) 主料:黄鳝1斤(选筷子粗细的黄鱔最好) 配料:生姜1块,大蒜子2棵,干红椒10棵,料酒50克,生抽1勺,老抽半勺,白胡椒粉少许,鸡精少许,精盐6克,香油10克,花椒少许。 操作步骤:

干红辣椒切碎姜,蒜切碎末

整条活黄鱔下冷锅盖上盖子开火,煸炒至死,然后起锅,将黄鱔表面粘液洗净。

锅中放入植物油,将黄鱔下锅,煎至黄鱼善卷缩成一团时,加入姜,蒜,干红辣椒,花椒,盐,翻炒出香味,加入料酒,生抽,老抽,加少许开水,大火收汁,放入鸡精,淋上香油起锅。 这道菜在江西吉安,赣州等地比较多,客家人最爱吃这道菜,即下饭又下酒,集香,辣,鲜一体,非常独特。 江西省烧黄鳝的做法 将黄鳝清理内脏,切成段,背上改点花刀。葱姜蒜辣椒 备用 。 锅中放油 ,油热把黄鳝放进去 炒至两面金黄 ,再放入姜蒜,小米辣 料酒去腥 ,放入蚝油 ,适量的盐调味 ,放入适量的水 ,大火烧开,小火慢煮五六分钟 ,再放入一些蒜末鸡精出锅。

江西红烧鱼块的正宗做法

鳝鱼切段，锅中水开放入鳝鱼，再次烧开捞出洗净，热锅热油，倒入鳝鱼，炒干水分后盛起，留少许油，倒入姜、蒜、豆瓣酱炒香，倒入适量水，加胡椒粉、盐、白糖、生抽、料酒，倒入鳝鱼翻炒，盖盖中火煮5分钟，倒入青红椒、蚝油翻炒，加水淀粉勾芡，大火收干水分出锅。