啤酒泥鳅做法大全家常(啤酒炖泥鳅的做法大全家常)
啤酒炖泥鳅的做法大全家常
剖泥鳅:泥鳅滑溜,很多人都不会剖泥鳅,其实掌握窍门还是比较容易剖的。 首先泥鳅的盆里不能有水!
步骤 2
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其次要有一把锋利的剪刀! 然后挑选静止的泥鳅,看准头颈处部位,一刀下去就不会动了。 如果一刀不能断,后果就是泥鳅不断蹦跳,四处溅血
步骤 3
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看起来有点残忍
步骤 4
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一手拿住头,一手拿剪刀,这样就很容易剖了
步骤 5
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洗净沥干水分
步骤 6
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准备葱、姜、蒜、辣椒(随个人喜好添加)
步骤 7
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将葱、姜、蒜、辣椒切段切片备用
步骤 8
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起油锅,因辣椒易炒焦,先爆姜蒜,然后加辣椒
步骤 9
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炒至金黄出锅
步骤 10
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煎泥鳅请用不粘锅,起油锅,加入泥鳅
步骤 11
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怕油溅到,就用锅盖盖住,可通过巅锅翻炒
步骤 12
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煎至两面金黄
步骤 13
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加入炒过的姜蒜辣椒翻炒均匀
步骤 14
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加开水没过泥鳅,加入调味料:料酒、生抽、盐、糖、蚝油等,根据自己喜好添加
步骤 15
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煮至汤汁收干
步骤 16
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汤汁收干,翻炒均匀
步骤 17
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加入葱段
步骤 18
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炒匀
步骤 19
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出锅装盘
啤酒炖泥鳅的功效
11取一个盆子装入清水加点食用油和盐,把活泥鳅放里面养几个小时
2/11准备好其它要用的材料
3/11山药削去皮切成片放清水中浸泡备用
4/11生姜切成片,葱切成葱花
5/11锅内装水烧开,把之前养的泥鳅用清水冲干净倒入烧开的水中(记住把锅盖盖上,否则就水花四溅了)
6/11泥鳅都烫死了后捞出用清水把黏液冲洗干净
7/11锅内倒适量油,烧热放姜片下去煸香
8/11再把洗干净的泥鳅放入锅中煎
9/11煎至两面都变色了,倒入适量的水并放入浸好的山药片
10/11大火烧开转小火,煮至汤汁呈乳白色、山药熟了后加入适量的盐和少许鸡精调味
11/11出锅啰,撒上葱花一锅鲜香的泥鳅汤就做好了
啤酒炖泥鳅的做法大全家常视频
材料:冬瓜500克、泥鳅300克、油、老抽、生抽、蒜、姜、糖、啤酒各适量
做法:
1、泥鳅剖冼干净,切少许姜末放上,冬瓜去皮切块备用。
2、坐锅热油,入姜、蒜煸香,入泥鳅翻炒。
3、倒入啤酒(用啤酒代替料酒,更鲜香)。
4、略煮后去浮沫。
5、倒入冬瓜块。
6、依次入生抽,入老抽(只要一点点)。
7、翻炒均匀,盖锅盖略煮。
8、汤汁略收的时候,入糖调味。
啤酒里面加泥鳅的大哥怎么样了
香酥炸 泥鳅: 材料:泥鳅半斤,鸡蛋1个,料酒 62616964757a686964616fe58685e5aeb931333337623433、盐、姜片若干,面粉或炸鸡粉若干、面包糠若干。
做法: 1、将泥鳅养在清水盆中,多次换水,让泥鳅吐净泥水。
2、捞出泥鳅,在盆中加少许盐、料酒和几片生姜,喂0.5-1小时,让调料的味道进入泥鳅。
3、将泥鳅沥干,打散鸡蛋,将面粉、盐加入蛋液中拌匀备用,准备一些面包糠; 4、锅里热油,将泥鳅一只只夹起,在蛋液里拖一下,再裹上一层面包糠,扔到油锅里,开炸;(油有五分热就可以下锅了,太热容易焦。
泥鳅个头小,一开始其实也只要炸一两分钟就好了,回炸时再翻四五下应该就行了,俺全是凭感觉) 5、全部炸好以后,再入锅回炸1分钟,装盘后撒上葱花即可。
辣子泥鳅: 【原材料】泥鳅300克、葱10克、姜5克 【调味料】干椒20克、盐10克、味精3克 【制作过程】 1、 将泥鳅洗净,放入烧沸的油中炸香后,捞出沥油; 2、 洗净锅,加入水,放入盐、味精,下入泥鳅煮至入味; 3、 锅中加油烧热,下入干椒炒香后,加入泥鳅炒匀即可; 【特别提示】泥鳅必须在七成热的油温中炸,才会保持原状。
泥鳅鱼汤: 配 料: 泥鳅鱼800g﹐豆腐2块﹐牛肉200g﹐葱50g﹐绿豆芽50g﹐薇菜50g﹐芋艿茎50g﹐白菜帮50g﹐芝麻叶50g﹐辣椒酱﹐大酱5大勺﹐清酱6大勺﹐胡椒面1小勺 ·操 作: (1)熬肉酱汤﹐并以辣椒酱调味﹐把整块豆腐放进去﹐再放泥鳅鱼时﹐因汤热随即游进豆腐里。
(2)熬一会儿﹐放生姜和青椒并放面粉。
熬后过滤的方法﹕ (1)把牛肉放在水里熬汤﹐肉捞取加佐料。
(2)把活的泥鳅放在碗里并把盐和南瓜叶放在一起盖好盖。
3分后﹐以带盐的南瓜叶柔后漂一漂。
(3)在锅里放香油炒后倒肉汤熬﹐并倒在筛子上用木勺杆揉搓肉掉会在下面﹐骨头和皮会留在上面。
(4)在汤里冲清酱﹑辣椒酱或大酱调味﹐并放胡椒粉和生姜。
(5)放绿豆芽﹑薇菜﹑葱﹐再放加佐料的牛肉重熬。
(6)配整辣椒和捣好的红辣椒及放花椒粉。
泡椒泥鳅: 材料:泥鳅400克,泡椒150克,生姜20克,蒜20克,花椒粒10克,葱段少许,酱油适量 做法:把泥鳅放竹筐里用剪刀剪去头,剖开肚,取出内脏洗净,生姜切片,蒜对切备用。
炒锅放油烧热,下花椒粒炸香,下姜片,蒜片爆出香味,再把泡椒倒入翻炒出味。
再把泥鳅倒入,炒至表面变白,加入适量酱油,清水一碗焖至肉烂。
最后加入葱段翻两翻就可起锅装盘啦,好了,来瓶啤酒,开吃! 热泡泥鳅: 材料:去骨泥鳅半斤。
芹菜二两,切段。
葱半两,一半切段,一半切碎。
小青椒一两,切圈。
老姜一小块,切片。
蒜三瓣,切末。
美极鲜味汁两大匙。
花椒油一大匙。
油辣椒三大匙。
醋两大匙。
老干妈香辣酱两大匙。
白糖一匙。
黄酒两大匙。
味精一咖啡匙。
盐适量。
做法: 1、在装泥鳅的碗里放入盐、姜片、葱希、黄酒拌匀腌上。
2、将盐、小青椒圈、美极鲜味汁、油辣椒、醋、白糖、花椒油、蒜末、葱碎、香辣酱、味精或鸡精放碗里,加两汤匙热高汤或开水兑成调味汁。
3、锅中放油烧至七成热,下泥鳅炒至亮油表面呈微黄色。
4、将泥鳅推至锅边,放入芹菜段,加适量盐炒约半分钟。
5、将泥鳅和芹菜炒匀后盛到大碗里。
6、淋上兑好的调味汁。
7、拌匀后泡上几分钟即可食用。
干炒泥鳅: 制作方法: 泥鳅500克,干红辣椒、花椒、葱花、香菜段、盐、花生油、生抽、料酒、香油、芝麻各适量。
制作 ①将泥鳅去肠肚,用开水烫去黏液。
②锅内注油烧热,将泥鳅入锅炸透捞出。
③锅留少许油烧热,下入红椒、花椒、葱花、香菜段煸炒,放入泥鳅,加调料煸炒,撒入芝麻即可。
酱泥鳅: 主料:泥鳅 1000克 调料:白砂糖 50克 酱油 100克 大葱 100克 姜 20克 辣椒粉 50克 味精 3克 大豆油 100克 各适量 做法: 1.将活泥鳅放在大舅里养几天,待它把脏物吐掉后,再掏内脏,收拾干净。
夏日铺在草筐上在阳光下晒干。
2.吃的时候,将干泥鳅鱼用温水快速洗净,控干水。
3.把收拾好的干泥鳅鱼用豆油炸酥后,控油取出。
4.把多余的油倒掉,锅里留底油,再把炸好的泥鳅鱼放入,依次倒入备好的多种佐料炒,两分钟后取出,放晾,即可食用。
红烧泥鳅: 主料:泥鳅 250克 辅料:青椒 40克 调料:植物油 25克 酱油 3克 料酒 5克 醋 2克 白砂糖 2克 盐 3克 味精 1克 大葱 5克 姜 2克 各适量 做法: 1. 将泥鳅去泥洗净; 2. 葱切段,姜切片; 3. 青椒去蒂洗净,切成粒; 4. 炒锅注油烧热,下入葱段、姜片爆香,放入泥鳅煎至两面变色,加入料酒、酱油、醋、白糖、水、精盐烧开; 5. 小火煮至肉熟烂,汤浓,撒入味精、青椒粒炒匀即可。
炝锅鳅鱼: 主料:泥鳅 500克 辅料:辣椒(红、尖、干) 25克 调料:盐 3克 花椒 2克 紫苏叶 4克 姜 14克 葱白 25克 料酒 40克 生抽 8克 鸡精 3克 香油 4克 淀粉(玉米) 5克 植物油 70克 各适量 做法:1. 将活鳅鱼(泥鳅)放入盆内加清水养两天,捞出后宰杀,加料酒、盐,剁去头不用; 2. 干辣椒切段; 3. 紫苏叶切末; 4. 姜切丝,葱白切段; 5. 碗内放高汤、料酒、生抽、鸡精、湿淀粉、盐兑成味汁; 6. 锅内加植物油烧至七成热,放入鳅鱼炸熟捞出; 7. 待油重新升至七成热时放入鳅鱼并炸成金黄色,捞出; 8. 锅内加植物油烧热,放入干辣椒、花椒爆香,捞出在菜墩上铡成末; 9. 锅内加植物油烧至五成热,放入姜丝、葱白段、紫苏叶末炒香,加入鳅鱼,烹入味汁推匀,下香油,撒红椒和花椒起锅装盘即成。
黄焖泥鳅: 主料:泥鳅 600克 辅料:火腿 50克 调料:黄酒 10克 盐 5克 大蒜 100克 味精 3克 小葱 30克 白砂糖 10克 姜 20克 酱油 30克 猪油(炼制) 60克 各适量 做法: 1. 分别把每条活泥鳅用剪刀从腹部挑开,清除内脏,放入容器; 2. 洗净的泥鳅加精盐、黄酒拌匀,腌约10 分钟; 3. 火腿(云腿)切为细条; 4. 葱切为寸段,姜切为片; 5. 炒锅置旺火,注入熟猪油,烧至六成热,放入泥鳅,炸至淡黄色,用漏勺捞出; 6. 再将蒜瓣放入炸出香味捞出,与泥鳅一齐放入砂锅内; 7. 炒锅置中火,注入熟猪油,烧至七成热,放入葱、姜炝锅,再放入云腿、酱油10克、甜酱油20克、白糖、精盐、胡椒粉炒香,注入肉清汤500毫升烧沸,舀去浮沫,倒入装有泥鳅的砂锅中; 8. 砂锅上旺火烧开,移至小火上炖30 分钟(盖上盖子); 9. 待汁水收至快干时,加入味精,拣去葱、姜,盛入盘中即成。
焦炸鳅鱼: 主料:泥鳅 500克 辅料:红辣椒 15克 紫苏叶 5克 香菜 50克 调料:植物油 70克 料酒 50克 盐 5克 白砂糖 3克 醋 15克 味精 1克 香油 15克 大葱 10克 姜 10克 大蒜 10克 淀粉(豌豆) 5克 花椒粉 1克 各适量 做法: 1.泥鳅用清水洗净,沥干水分,装入陶器内,用料酒,盐腌死(腌时要盖严,以防蹦走),用漏勺沥去水分。
2.小红辣椒、葱、姜、蒜和紫苏都切成末;用汤50毫升、白糖、味精、醋、葱、香油和湿淀粉10克(淀粉5克加水5克)兑成汁。
香菜摘洗净。
3.将油烧到七成热时,下入泥鳅炸熟,捞出后放在砧板上,用小刀切去头尾开除去内脏。
4.食用时,将油烧到六成热时,下入泥鳅,用小火炸焦酥透捞出。
锅内留50克油,下入花椒粉、红辣椒、姜、蒜、紫苏,并加盐炒一下,随倒入兑汁,颠几下,装入盘内,拼上香菜即成。
提示: 因有过油炸制过程,需准备植物油约1000克。
菜品口感 焦酥香辣,酒饭均宜。
啤酒烧泥鳅
在锅内下入适量的菜籽油,这时候放的油可以稍微多一点,等油温升至五六成热时,将腌制好的泥鳅下入锅中煎一下,煎的时候要用中小火煎,火太大容易控制不好火候导致糊锅,泥鳅刚下入锅中时不要用勺子翻搅,可以轻轻转一下锅,将泥鳅慢慢的煎至金黄定型,等泥鳅煎至金黄定型后将泥鳅倒出来备用。
另起锅在锅中下入适量的菜籽油,等油温升至七成热时,下入适量的猪油后关火,这样做主要是为了让菜籽油的油温冷却一下,将猪油完全炒化切油温冷却后,下入我们提前准备好的小料,翻炒出香味后,下入一勺四川豆瓣酱炒香,翻炒出红油后,我们在锅内下入一勺辣椒粉,不能吃辣的朋友们可以把辣椒粉换成韩国辣椒面,这种辣椒面辣度不高,但是可以增加菜肴的颜色和香味。
在锅中下入煎好的泥鳅,快速将它翻炒均匀。翻炒均匀后,在锅中下入一罐250毫升的啤酒,等锅内汤汁烧开后,加入小半勺白糖、小半勺胡椒粉和适量的生抽,轻轻翻拌均匀后,转小火煨制20分钟左右,让泥鳅能更加软糯一点。
将小青椒切成滚刀块,香菜切成1厘米左右的小节。
20分钟后,在锅中下入切好的小青椒,稍许翻炒后,出锅装盘,在盘中撒上少许的香菜节和葱花做装饰即可
啤酒泥鳅加白酒视频
焖泥鳅最后吃的做法如下:
1.黄瓜洗净,切成短段备用;香菜洗净,清水浸泡;姜切片、大葱切短段;花椒、蒜瓣洗净备用。
2.泥鳅用清水加几滴油喂两天,中间换几次水。重点工作就是去掉表面的粘膜,戴上橡胶手套,将泥鳅放入加了盐的温水中,逐个反复搓洗,直到洗净粘膜为止。
3.架好炒锅,烧热后加多一点油,待油热后(略微冒烟),将洗净沥干水的泥鳅全部倒入锅中,适当煎炸翻炒。
4.将砂锅准备好,开小火加热,倒入1小勺香油,放入花椒、姜片、大葱段、蒜瓣,盖好盖子。
5.待泥鳅表面略微变黄后,倒入适量啤酒,淹没所有泥鳅,再加入1小勺料酒、酱油,开大火烧开。
6.等待泥鳅煮开的时候,将砂锅内的配料适当搅动,并将切好的黄瓜段均匀地摆放在砂锅中,然后加入适量郫县豆瓣酱。
7.炒锅内很快就煮开了,适当搅动后,迅速将整锅汤倒入砂锅内,开大火烧开后,开小火继续炖煮20-30分钟(炖至泥鳅肉基本脱骨就行),加入2小勺盐,调匀后再煮1分钟后,开大火,大沸时加入备好的香菜,盖好盖子,关火上桌。
啤酒和泥鳅一起吃有什么效果吗
泥鳅适量
豆腐2块
辅料
泡辣椒适量
泡姜适量
泡蒜适量
盐适量
黄灯笼酱适量
冬阴功酱适量
白胡椒粉适量
老抽适量
陈年米酒适量
鸡精适量
青柠檬汁适量
1. 清水净养3~4天的泥鳅适量。泡辣椒、泡姜、泡蒜各适量,将泡辣椒切成辣椒圈,泡蒜,泡姜分别切片,切好后与辣椒一起装盘备用。2块,切合适宽度的片备用。
2. 锅烧热,去适量的油,光锅后撒入适量的盐,下入豆腐,晃动锅子,将一面煎黄煎香,翻面,将另一面煎黄煎香后,打出备用。
3. 锅中再加适量的油,下入泡椒、泡姜、泡蒜和黄灯笼酱一起炒香,再加入适量的水,炒去辣椒的燥性,炒出辣椒的香气。炒香后,泥鳅和水一起下入,迅速盖上锅盖,避免泥鳅窜出,大火烧开,将泥鳅煮死,再打开锅盖,下入煎豆腐,依次加入适量的冬阴功酱(酱很咸,不用加盐),白胡椒粉,老抽,白糖,陈年米酒,盖上锅盖,大火烧开后,转中小火焖煮15分钟。15分钟后,大火收汁,汤汁合适时,挤入适量青柠檬汁,加入适量鸡精,推均后即可关火起锅。
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啤酒焖泥鳅怎么做?
啤酒中还有二氧化碳气,这种气体会使泥鳅吸入后膨胀变大。
泥鳅是常见的平价鱼,脂肪低蛋白高,有“水中人参”之美称;中医还认为它具补中益气、除湿退黄、益肾助阳、祛湿止泻、暖脾胃、止虚汗的功效,是物美价廉的食材呢, “泥鳅炖酒”,男女皆可食用,只是孕妇不能多食。
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