小煎鱼的做法大全家常(煎小鱼的方法及步骤)

煎小鱼的方法及步骤

主料

小鱼 若干条 茄子 200克

辅料

油10克 盐3克 玉米淀粉20克 葱6克 干辣椒1克 番茄酱10克 生抽8克 醋3克 料酒16克 姜6克 蒜6克 香菜3克

步骤1

准备好食材，小鱼清理干净，去掉内脏。

步骤2

茄子切成片，用中火上锅蒸五分钟。

步骤3

把鱼表面用厨房纸擦干水分，两面各散上一层淀粉，用中小火一面煎五分钟，直到两面定型。

步骤4

将鱼盛出来备用，留底油，放入葱姜蒜和干辣椒炒香。

步骤5

将茄子倒入翻炒。

步骤6

加入番茄酱。

步骤7

倒入适量开水。

步骤8

加入生抽。

步骤9

加入醋。

步骤10

加入盐。

步骤11

加入料酒。

步骤12

最后放入鱼，炖到汤汁略收。盛盘后撒上适量香菜。

煎小鱼的做法大全视频

【食材】小鲫鱼350克、面粉200克、蒜头4粒、红辣椒4个、生姜片4片、酱油1大勺、盐1茶匙、葱2棵、香菜2棵、鸡精少许、料酒少许

【做法】

1、准备好小鲫鱼、面粉、生姜等食材，将小鲫鱼去鳞去腮和内脏后清洗干净。

2、将面粉加水和成拿起来有点黏的不成形的面团，千万不要和硬。这样贴起来才会有锅塌的上边薄下边厚的感觉。

3、将小鱼裹上面粉抖去多余的面粉，裹面粉的小鱼煎出来口感更香，无腥味，而且柔嫩皮香。

4、热锅热油，将鱼一条条放入油锅中，煎至两面金黄即可捞出。

5、锅刷干净烧热后放少许油，倒入蒜碎、生姜、红辣椒炸出香味。

6、倒入炸好的小鱼，再倒入酱油摇匀，鱼完全上色后，倒入2大碗热水后放入盐、料酒、鸡精，开小火慢炖。

7、在慢炖的过程中将面团揪成一个个小面团，用一手蘸上水后，将面团拍扁按在锅边上，贴满一圈儿即可。如果面不粘锅，可将手蘸一下水后按在面上，尽量做到上边薄。

8、盖上锅盖，开小火慢慢熬上10分钟左右，在熬制过程中，锅贴会一点点往下塌，变得上薄下厚，这就是真正的锅贴。当锅中鱼汤差不多快熬干了，此时锅塌也变得饼底香脆脆的。在鱼锅中撒点葱花和香菜，即可。

煎小鱼怎么做好吃

煎油扣鱼想要又酥又脆的口感，需要注意以下几点：

1.选择新鲜的鱼

选择新鲜的鱼是制作美味煎油扣鱼的关键之一。新鲜的鱼肉质细腻，口感更加鲜美。在购买鱼的时候，可以看一下鱼眼睛是否凸起、鱼鳃的颜色是否鲜红，这些都是鱼新鲜程度的重要指标。

2.适当的处理

将鱼清洗干净后，用厨房纸巾将鱼表面和内腔的水分擦干。然后在鱼身上斜切几刀，这样可以使鱼更容易入味。

3.裹上淀粉

将鱼裹上适量的淀粉可以使煎出的鱼更加酥脆。将鱼放入一个塑料袋中，加入一勺淀粉，然后轻轻地摇晃袋子，使淀粉均匀地附着在鱼身上。

4.掌握火候

在烤锅中加入适量的油，将油加热至7成热。然后将鱼放入锅中煎至两面金黄色即可。煎鱼的时候火不能太大，否则容易煎糊。也不能太小，否则鱼不容易煎熟。

5.煎后控油

将煎好的鱼取出，用厨房纸巾沥干多余的油分，这样可以让煎出的鱼更加酥脆，口感更好。

总之，制作美味煎油扣鱼需要注意新鲜度、适当的处理、裹上淀粉、掌握火候和煎后控油这几个关键点。只有这样才能煎出又酥又脆的油扣鱼。

煎小鱼技巧

饼铛煎小鱼，怎样做好吃又简单？

小鱼儿，洗干净放入调料，腌制入味，控干水分后蘸点面糊，饼铛里擦点油，小鱼儿，一个个马里摆平，盖上盖儿五分钟后就熟了

煎小鱼的方法及步骤图片

小海鲜鱼一斤，鸡蛋1个

辅料

葱花儿适量姜1块花椒少许精盐适量黄酒半勺鸡精少许

小鱼洗净，去除内脏控干水分，放入所有调味料，拌均腌制30分钟。

一个鸡蛋打散备用

锅烧热放油，小鱼沾蛋液入锅煎制，两面微黄即可。

小小鱼放碗里，倒少许蛋液拌均。

锅中放油烧热倒入小小鱼，中小火煎制。

一面煎好，手握锅把整个翻面，非常好金黄色。

出锅后撒点孜然粉，酥脆咸香。

烹饪技巧

买的是鲜海鱼，就是小点但味特鲜。大点的正常煎，小小的鱼用鸡蛋液拌一下，整个倒锅里煎，整体翻面煎酥特香，鱼剌都酥。

煎小鱼的方法大全图片

小海鲜鱼一斤，鸡蛋1个

辅料

葱花儿适量姜1块花椒少许精盐适量黄酒半勺鸡精少许

小鱼洗净，去除内脏控干水分，放入所有调味料，拌均腌制30分钟。

一个鸡蛋打散备用

锅烧热放油，小鱼沾蛋液入锅煎制，两面微黄即可。

小小鱼放碗里，倒少许蛋液拌均。

锅中放油烧热倒入小小鱼，中小火煎制。

一面煎好，手握锅把整个翻面，非常好金黄色。

出锅后撒点孜然粉，酥脆咸香。

烹饪技巧

买的是鲜海鱼，就是小点但味特鲜。大点的正常煎，小小的鱼用鸡蛋液拌一下，整个倒锅里煎，整体翻面煎酥特香，鱼剌都酥。

煎小鱼的方法步骤图解

煎鱼不粘锅 （最简单的方法）

一在油锅中先放入生姜片，用锅铲按住生姜片拖动擦锅，然后再放入切好的鱼片煎，鱼皮就不会粘在锅壁了，一块块煞是漂亮。

二待油在锅中约五成热时放入精盐适量，稍稍待盐热过后再放入切好的鱼片煎，鱼皮就不会粘在锅壁了，一块块煞是漂亮，这样煎过的鱼煮的汤色彩象牛奶一样白，味特鲜。

鱼肉细嫩，没有较粗的筋络，纤维组织不紧密，导热性差，煎鱼时鱼皮容易粘锅。煎鱼不粘锅可按照下述四种方法：

1、 先将锅洗净、擦干、烧热，鲜生姜在锅底抹上一层姜汁，然后放油加热，油热煎鱼，鱼皮不会粘锅。

2、 洗净的鱼（大的节成鱼块），使沾上一层鸡蛋糊，然后下锅煎制，煎至金黄色时翻煎另一面，这样不会粘锅。

3、 将洗净的鱼、鱼块，沾上一层薄薄的面粉，放入油锅煎制，能使鱼形完整、鱼皮不粘锅。

4、 煎炸前，鱼或鱼块用细盐、料酒腌渍一下，然后下油锅，这样也可使鱼皮不粘锅。

煎小鱼怎么做酥脆好吃窍门视频

1.首先要炙一下锅，首先把锅热一下，等锅热了以后再倒出油，油烧热后冷却，这样煎出的鱼能确保不会破皮，不会粘锅，还是不会烂掉。

2.小鱼下油锅前要控干上面的水，以免炸出小鱼破了皮。

3.煎鱼时必须把油温放凉后才能下油锅，热油锅凉油温，做出的鱼会更加鲜美可口，不会破、粘还是烂。

煎小鱼怎么煎才不碎

1/5新鲜的小白鱼，这种鱼长不大，很适合煎着吃。把与去鳞和内脏，清洗干净，然后撒上盐腌一会儿。

2/5米技炉开7档，预热煎锅1-2分钟。

3/5倒入油，待烧至六成热时放入腌制好的小鱼。

4/5转为5档，慢慢加热煎至两面金黄。

5/5这个小白鱼相当难煎，需要极大的耐心，就是在煎的过程千万不要翻动，等到鱼身硬之后再翻，最后可以把电源关掉，利用余热煎另一面。如果你没有像我一样足够的耐心，我建议您把鱼身扑上面粉，这样鱼肉就不会粘到锅底了。