龙虾虾仁的做法大全家常(龙虾仁怎么做)

龙虾仁怎么做

做法：

一、将虾去壳，挤出虾仁，换水再洗。这样反复洗三次，把虾仁洗得雪白取出，沥干水分（或用洁净干毛巾吸水），放入碗内，加盐、味精和蛋清，用筷子搅拌至有粘性时，放入干淀粉拌和上浆。

二、取茶杯一个，放上茶叶，用沸水50克泡开（不要加盖），放1分钟，滤出40克茶汁，剩下的茶叶和汁待用。三、炒锅上火，用油滑锅后，下熟猪油，烧至四五成热，放入虾仁，并迅速用筷子找散，约15秒钟后取出，倒入漏勺沥油。四、炒锅内留油少许置火上，将虾仁倒入锅中，并迅速倒入茶叶和茶汁，烹酒，加盐和味精，颠炒几下，即可出锅装盘。

龙虾虾仁的做法大全家常菜

虾仁菜谱:虾仁炒青豆，锅巴(用小米或粗粮锅巴)大虾，虾仁炒海参海米，麻辣小龙虾🦐，青蒸虾(用辣子，大蒜就酱)，鱿鱼海参虾仁汤，虾仁水饺(也叫水晶虾饺)，水煮虾，蒜蓉虾仁，香卤小龙虾，烧烤虾仁，火锅虾(配豆皮，豆芽，香菜，木耳，魔芋，香菇，生菜各种丸子等)。

龙虾仁的吃法

用料

小龙虾 2斤

姜 4片

蒜 10瓣

花椒 若干粒

大葱 一根

洋葱 四分一个

紫苏 1颗

盐 适量

耗油 一勺

酱油 一勺

做法步骤

步骤 1

挑选活力十足的小龙虾(死虾不能吃)

步骤 2

用牙刷刷洗干净小龙虾，拔虾尾抽虾肠、去掉虾头(如果要留虾头，可以拔掉虾脚直接连同虾肺一起拔下来，虾最脏的位置)。因为我要煮两种口味，所以一部分留了虾头，一部分是虾仁。这一步也是煮小龙虾最费时费力的一步。

步骤 3

刷洗处理完的小龙虾表面光滑有光泽。

步骤 4

热油下锅炸3分钟(具体时间看炉的火力)

步骤 5

炸至金黄色即可捞起备用。

步骤 6

姜、蒜、洋葱、大葱、紫苏处理好，切粒或切段备用。

步骤 7

小龙虾炸好后外壳呈金黄色。

步骤 8

锅热下油，放花椒炸一下出味。

步骤 9

将姜蒜炒香后放入虾球。

步骤 10

翻炒几下后，加入剩下的配料(紫苏、大葱、洋葱)。

步骤 11

加入适量盐

步骤 12

加水至淹没一半虾球的位置，加入一勺耗油。

步骤 13

加入一勺酱油，翻炒至干水即可上碟。

龙虾虾仁图片

主要食材：基围虾，香菜，小米辣椒，淀粉，耗油，生抽，大蒜。

步骤1/7：首先我们先来处理虾仁，用剪刀剪去虾头，接着虾背用剪刀给它剪开，这样可以让虾仁更好的入味，虾仁加工好后我们把它放到一个中碗里。

步骤2/7：接下来我们来把加工好的虾仁腌制一下，放入一勺胡椒粉（3克），生抽两勺（20克），然后再放入10克淀粉，一勺耗油（10克），然后用手给它抓匀并腌制十分钟，注意这里为了卫生起见建议戴一次性手套来加工。

步骤3/7：接着我们就要开始起锅啦，首先在锅里放入适量的食用油，当油烧热之后，再放入腌制好的虾仁。

步骤4/7：这时候我们开中火把虾仁炸至金黄酥脆，然后把它们盛出来备用。

步骤5/7：注意这时候煎制虾仁剩下的油不要全部给它倒掉，我们在锅里留下两勺炸制虾仁剩下的底油（20克），放入切好的生姜、大蒜和小米辣椒爆香。

步骤6/7：炒出香味后接着放入刚才炸制好的虾仁，用锅铲把它们翻炒均匀。

步骤7/7：接着我们往锅里放入一小勺盐（1克），最后放入切好的葱花和香菜，我们把它们翻炒均匀后就可以出锅了。

龙虾虾仁的做法大全家常菜窍门

主料：鸡蛋2只，龙虾仁适量

辅料：盐少许，生抽1勺，葱1根，料酒少许

做法：

1.龙虾仁加入生抽和料酒腌制一下。

2.两个鸡蛋打入盘子里，打散

3.加入1.5倍的温水，过筛两遍。

4.蒙上保鲜膜，用牙签戳洞。

5.把蛋液放到蒸烤箱从下往上第二格，选择蒸模式100度30分钟。

6.15分钟后暂停蒸烤箱，取出已稍微凝固的蛋液，小心的摆上龙虾仁，放进蒸烤箱继续蒸完就可以了！

龙虾虾仁做法大全家常窍门

以下是制作小龙虾虾滑的做法：

材料:- 小龙虾肉，适量

- 鱼肉，适量- 蛋清，适量

- 淀粉，适量

- 盐，适量

- 味精，适量

- 料酒，适量

- 生姜，适量

- 大葱，适量

- 高汤/鸡汤，适量

- 葱花，适量（装饰）

- 小龙虾头壳（可选），适量（用来做汤底）

步骤：

1. 准备小龙虾肉：将小龙虾去壳，取出龙虾肉切碎备用。如果使用虾头壳做汤底，保留虾头壳备用。

2. 准备鱼肉：将鱼肉切碎，加入蛋清、盐、味精、料酒搅拌均匀。

3. 制作虾滑糊：将切碎的小龙虾肉与鱼肉糊混合搅拌均匀，然后加入适量的淀粉搅拌均匀，直至出现粘稠的虾滑糊。

4. 烹制虾滑：将虾滑糊制成适合大小的均匀小球。

5. 煮虾滑：将煮沸的高汤/鸡汤中加入生姜片和大葱段，待汤汁煮沸后，将虾滑小球逐个放入汤中煮熟。

6. 装盘：将煮好的虾滑捞出，装盘，撒上葱花装饰即可。

如果你使用了小龙虾头壳做汤底，可以将煮好的汤过滤后做为虾滑的汤汁，增添额外的鲜美味道。

这是制作小龙虾虾滑的简单做法，你可以根据个人口味和喜好进行调整或加入其他调料，例如蒜末、香菜等。祝您制作成功，享受美味的小龙虾虾滑！

龙虾虾仁怎么做好吃

小龙虾挤出来的虾仁可以通过以下方法进行保存：

1. 直接食用：如果你打算马上食用挤出来的虾仁，那么可以将其放入清水中浸泡，再用清水洗净即可。如果虾仁比较大，可以切成小块。

2. 冷冻保存：如果你没有打算马上食用挤出来的虾仁，可以将其放入密封袋中，放入冰箱冷冻室内冷冻保存。在使用前需要先将虾仁解冻，可以将其放入冰箱中静态解冻，也可以放入微波炉中解冻。

3. 制作虾仁菜肴：挤出来的虾仁可以制作成各种虾仁菜肴，例如虾仁炒饭、虾仁粥、虾仁沙拉等等。在制作前需要将虾仁处理干净，去除虾线和肠泥等杂质。

龙虾仁炒什么好吃又简单

　1、虾肉开背、剔虾线。芹菜摘叶洗净斜刀切段。

　　2、锅中加水烧开，加少许盐，芹菜焯水，捞出放凉水中备用。

　　3、热锅凉油，油热加入姜丝葱花爆出香味。

　　4、加入虾肉大火快炒，滴几滴料酒去腥味，待虾肉变色盛出。

　　5、锅中再加少许油，加入芹菜翻炒几下。

　　6、把虾肉再倒回锅中，加盐、鸡精调味，淋少许香油即可出锅。

龙虾仁怎么做才好吃

、金汤麦香小龙虾仁

原料：

小龙虾仁400克、鱼泥80克、肥膘肉泥80克、麦仁200克、南瓜200克。

调料：

香油、盐、生姜、味精、白胡椒粉、淀粉。

制作：

1.龙虾仁切成小粒，鱼泥、肥膘泥加调料搅拌上劲，加入虾仁粒拌成虾丸，放入泡制好的麦仁裹匀，入蒸箱蒸10分钟至熟。

2.浓汤加熟南瓜泥制成金汤，虾丸放入碗中，淋上金汤，点缀枸杞子即可。

2、鲜茄蛋松小龙虾

制作：

1.把小龙虾背部硬壳剪开，去除虾线后，拿刷子刷洗干净腹部。

2.把洗净的小龙虾放入卤水锅，大火烧开卤10分钟后，关火加盖焖约15分钟，捞出沥水待用（注意卤水中除了加有传统的香辛料以外，还要添加花椒、滋补药料）。

3.土豆洗净，入笼蒸至软熟，取出撕去表皮，用搅拌机打成泥，再用化鸡油炒至翻沙，然后加些三花蛋奶调匀，备用。

4.把搅匀的鸡蛋液下入有少量油脂的热锅，炒成蛋松（注意不能油炸，且油温也不宜太高，蛋松炒干一些，香味更好）。

5.把姜、蒜、芹菜、洋葱、胡萝卜等与少量郫县豆瓣一起，加鲜汤熬制成蔬菜水备用。

6.净锅入色拉油烧热，下新鲜番茄块炒香出味，放入姜片、蒜瓣、芹菜节炒香，然后掺蔬菜汁水熬出味，再下花菜片、自制番茄酱、土豆泥、熟土豆颗、蛋松烧入味。

7.倒入卤熟的小龙虾，用小火收浓汤汁并入味，出锅装入平底铁盘，随小炉上桌即可。

自制番茄酱：

把新鲜番茄去皮后捣成泥，再加化鸡油炒至翻沙即可。

技术说明：

1.此菜是在番茄自然酸味的基础上，融入了郫县豆瓣的醇香和辣味，因此豆瓣的比例很关键。若是豆瓣太少，那么成菜的颜色不佳，味道淡薄；若是豆瓣太多，就要掩盖番茄的酸味。只有当郫县豆瓣与自制番茄酱的比例恰当，才能产生神奇的复合口味。

2.制作此菜时，添加土豆泥的目的是增香和增加黏稠度。此外，加入蔬菜汁也是为了增加菜肴的蔬香味。

3、小龙虾遇上热干面

原料：

小龙虾1千克，热干面150克，番茄150克，洋葱块100克，大蒜子50克，青椒50克，蒜片5克。

调料：

盐15克，糖20克，啤酒300克，番茄沙司150克，菜籽油50克，猪油50克，蒜蓉辣椒酱25克，大红浙醋20克，十三香5克，胡椒粉3克。

制作：

1.小龙虾制净，过油捞出待用。

2.热锅入菜籽油、猪油烧热，下入大蒜子、姜片、洋葱块炒香，再加蒜蓉辣椒酱、番茄沙司炒香，倒入清水、小龙虾烧制，然后下入其余调料调味，加入青椒，关火焖8分钟。

3.将龙虾捞出，垫入碗底，焯熟的热干面放上面，淋入烧虾的汤汁，撒芝麻、香菜即成。

4、柠檬酸汤小龙虾

原料：

小龙虾1000克，生姜50克，大蒜50克。

调料：

高汤500毫升，料酒50毫升，山胡椒油5毫升，鲜柠檬汁20毫升，鲜柠檬片30克，色拉油1000毫升，菜籽油50毫升，自制酸汤。

制作：

1.小龙虾去头去虾线后洗净，放高油温锅里炸熟，捞出沥油备用。

2.锅上火，放入菜籽油烧至六成热，下生姜、大蒜炒香，再放入炸熟的小龙虾翻炒均匀，烹入料酒、自制酸汤，接着掺入高汤，焖至汤汁浓稠时，加鲜柠檬汁 、鲜柠檬片、山胡椒油调味，出锅装盘，稍加点缀即可。

自制酸汤：

西红柿100克、柠檬1个、黄灯笼辣酱30克、野山椒50克、小米椒50克、盐 5克、鸡精3克。

5、干锅小龙虾

制作：

1.将龙虾1.5千克反复换水漂洗，至水质清澈为止。

2.热锅冷油炙好锅，入色拉油500克，加冰糖25克，小火炒至色泽棕红，下专用香料（桂皮、八角、小茴香各8克，玉果、草果、砂仁各10克，白芷15克，香叶2克，白豆蔻5克）炒10秒钟，再下姜片20克，蒜子50克，大红袍花椒、福建辣椒王干辣椒各30克，荆沙辣酱25克，干锅小龙虾酱，辣椒粉10克炒香，入龙虾，旺火生炒至虾壳变红，烹高度白酒25克祛腥，下啤酒600克、水250克，用味精15克和盐20克调味，加盖中火焖15分钟，出锅即可。

干锅小龙虾酱：

锅入菜子油1千克，中火加热至冒烟，关火放至油温降为五成热，下入葱、姜、蒜各200克，开小火炸至金黄色，捞出小料不要，下入丹丹红豆瓣酱25千克，小火炒干水分，放入王致和豆腐乳225克、李锦记海鲜酱5千克、海天蚝油6千克、辣妹子酱2.5千克，继续小火熬制30分钟左右即可。

6、金蒜娃娃菜烧小龙虾

原料：

小龙虾1000克，娃娃菜100克，蒜蓉300克，蒜子适量，葱20克，姜20克。

调料：

盐、糖、鸡精、美极、鸡汤各适量。

制作：

1.将龙虾清理干净，过油备用。

2.娃娃菜去根蒂，改刀焯水备用。

3.锅入色拉油烧热，下蒜子、姜、葱煸炒出香，加盐、糖、鸡精、蒜蓉、鸡汤、美极、清水烧开，放入小龙虾，小火烧15分钟，捞出小龙虾，备用。

4.汤汁过滤，淋入少许在盘底。

5.用烧龙虾的汤汁将娃娃菜煮入味，捞出垫在盘底中，然后放上小龙虾，撒上炸过的蒜蓉即可。

7、醇味酱汁小龙虾

原料：

洗净的小龙虾3千克。

配料：

A料（白芷、白豆蔻、辣椒皮、鸡粉各15克，生姜35克，葱段40克，盐60克，木糖醇3克，复合油10克）

醇味酱汁250克，，白芝麻5克。

制作：

1、锅中倒入水3千克，下入A料烧开，下小龙虾煮10分钟后关火，浸泡10分钟后，取出装盘。

2、锅内下入醇味酱汁250克加热，下小龙虾翻炒至酱汁均匀包裹，盛出装盘即可。

醇味酱汁：

李锦记海鲜酱170克，李锦记黄豆酱330克，李锦记财神蚝油176克，李锦记辣虾鲜80克，木糖醇3克，鸡粉5克拌匀即可。

8、新派咖喱小龙虾

原料：

小龙虾2.5千克，青、红椒圈各5克。

调料：

咖喱卤水料（骨头汤5千克，黄咖喱粉500克，雀巢三花淡奶3罐，白糖50克，盐25克，椰浆800毫升）

色拉油5千克（约耗100克），红油20克，青椒圈、红椒圈、蒜子各5克，黄油10克，圆葱粒25克。

制作：

1、小龙虾清洗干净，放入烧至七成热的色拉油中，快速滑油10秒，捞出控油。

2、将咖喱卤水料放入锅内大火烧开，放入小龙虾烧开，关火浸泡30分钟，捞出。

3、客人点菜时，锅内放入黄油，熬化后下入圆葱粒爆香，倒入小龙虾600克翻炒均匀，注入咖喱卤水100克大火烧开，小火烧2—3分钟，出锅装入容器内。

4、锅内放入红油，烧至七成热时，放入青椒圈、红椒圈、蒜子炒香，出锅浇入容器内。

9、原创蒜椒小龙虾

原料：

金湖青壳小龙虾1.5千克。

调料：

色拉油1千克（约耗80克），熟猪油、自制蒜椒料各100克，料酒200克，清汤750克，海鲜豉油40克，盐5克，味精10克，白糖15克，葱白蓉30克。

制作：

1、小龙虾放入水池内养半天，让它们吐净全身的虾垢，逐个清洗一遍，抽去虾尾上的虾筋，入烧至六成热的色拉油中，小火炸至壳变红，沥干油。

2、炒锅上火，下熟猪油熬至油化开后放入蒜椒料煸香，倒入龙虾翻炒三四下，烹料酒出香，倒入清汤、海鲜豉油、盐、味精、白糖，大火烧开，改小火炖8分钟使小龙虾充分入味，放入葱白蓉，中火翻炒三四下出锅即可。

自制蒜椒料：

大蒜头500克、泡小米辣400克、菜子油250克一起放入榨汁机内，粉碎成中等颗粒即可。根据食客嗜辣程度的不同，可以调整泡小米辣的用量。

10、冰镇飘香小龙虾

原料：

金湖小龙虾20只（重约1千克），鲜柠檬、冰镇黄瓜各50克。

调料：

A料（冰糖30克，生抽、美极鲜味汁、南乳汁各50克，白酒、李锦记海鲜酱各10克）

香料（八角、桂皮、罗汉果、话梅各5克，干辣椒、花椒、陈皮各10克，香叶、丁香各2克）

花雕酒50克，葱段、姜片各10克。

制作：

1、锅内放入清水1千克大火煮沸，加入A料和香料，熬制20分钟，再加入花雕酒熬制10分钟，冷却。

2、小龙虾洗净，放入盘中，加入葱段、姜片上笼大火蒸熟，取出冷却，泡入预制好的味汁中，浸泡20小时至入味。

3、将鲜柠檬和黄瓜切薄片，放在制好的碎冰山上点缀，将浸泡好的龙虾取出装盘即可。

11、黑椒卤水小龙虾

原料：

小龙虾2.5千克，青、红椒圈各5克。

调料：

黑椒卤水料（骨头汤5千克，白糖、黑胡椒汁、鸡粉各80克，东古一品鲜250克，黑胡椒碎、黑胡椒粒各25克，黄酒50克，葱段、姜片、盐各60克）

色拉油5千克（约耗100克），黑胡椒碎2克，黑胡椒粉3克，黑胡椒汁5克。

制作：

1、小龙虾清洗干净，放入烧至七成热的色拉油中，快速滑油10秒，捞出控油。

2、将黑椒卤水料放入锅内大火烧开，放入小龙虾烧开，关火浸泡30分钟，捞出。

3、客人点菜时，锅内放入色拉油50克，烧至五成热时，放入黑胡椒碎、黑胡椒粉、黑胡椒汁炒香，倒入小龙虾600克翻炒均匀，注入黑椒卤水150克大火烧开，小火烧2—3分钟，出锅装入容器内，撒青、红椒圈点缀。

12、蒜蓉粉丝小龙虾

原料：

小龙虾500克，水发粉丝300克，蒜米、炸蒜米各50克。

调料：

蒸鱼豉油100毫升，蚝油50克，盐、姜葱汁、料酒、胡椒粉、鸡精、色拉油各适量。

制作：

1.把小龙虾治净后，加入盐、姜葱汁、料酒、胡椒粉、鸡精腌渍入味。

2.水发粉丝加蚝油和蒸鱼豉油拌匀。

3.小龙虾摆盘里，逐一放上用蒜粒、炸蒜粒和所有调料拌匀的味料，再盖上拌好的粉丝，然后上笼蒸约6分钟，取出撒上葱花，淋上热油激香，即成。

13、鲜椒鸡腿菇小龙虾

原料：

小龙虾700克、鸡腿菇100克、青二荆条辣椒50克、红小米椒末30克、鲜青花椒20克、姜片、蒜瓣、葱节各少许。

调料：

麻辣鲜露80毫升、盐、白酒、啤酒、生抽、胡椒粉、糖、鸡精、味精、五香粉、藤椒油、鲤鱼牌菜籽油各适量。

制作：

1.小龙虾治净；鸡腿菇洗净后撕成条，飞水后捞出沥水；青二荆条辣椒切成小段。

2.锅入菜籽油烧至五六成热，下入姜片、蒜瓣、葱节、红小米椒末、鲜青花椒爆香，放入小龙虾并加白酒翻炒。

3.调入麻辣鲜露、盐、生抽、胡椒粉、糖、鸡精、味精、五香粉炒香，烹入啤酒，转小火烧至入味后，下入鸡腿菇条、青二荆条辣椒段略烧入味，中火收浓汤汁后，淋入藤椒油，出锅装盘即成

龙虾仁的做法大全家常菜

1.将所有小龙虾用劲水冲洗数遍后，再一只只处理：左手捏住背部，右手用牙刷对着水龙头刷洗，并剪去长须

2.所有虾刷洗净后浸泡在有少许醋的清水中，10分钟后捞出沥干，要注意防止其爬出

3.葱白洗净切成葱花。大蒜去根部洗净切成片。干姜刮皮洗净切成丝。干辣椒用剪刀除去根蒂后剪成细丝

4.大火烧热炒锅中的油，加入花椒，改小火慢炸。当油小滚时，加入干辣椒丝并不时翻动。当辣椒丝刚刚呈黄红色时，改大火，依次加入姜丝，蒜片，葱花爆出香味

5.将沥干的小龙虾入锅，加料酒炝锅后加酱油、盐、白砂糖一同翻炒5分钟

6.加入1碗开水加盖改小火慢炖入味，8分钟后汤汁基本收干时，改大火加鸡精、白胡椒粉、椒盐粉炒匀即可