蒸酸菜鱼的做法大全家常做法(蒸酸菜鱼怎么做好吃)

蒸酸菜鱼怎么做好吃

个人觉得用黑鱼好。

因为黑鱼肉嫩，而且黑鱼天生带一种黏黏的东西，那个东西可以保护肉不会碎，吃起来肉更嫩。

黑鱼是乌鳢的俗称，它除了中间的那根大刺，别的地方基本没有刺，肉多并且细嫩，而且黑鱼天生带一种黏黏的东西，可以保护肉不会碎。

所以用黑鱼做出来的酸菜鱼肉质细嫩，吃起来滑溜溜很酸爽。

我每次用黑鱼做酸菜鱼，都是选天然河溪野生的黑鱼，佐以自家泡的酸菜，加上野山椒及独特的配料，精心烹制而成，味香辣，吃起来肉特别嫩！

蒸酸菜鱼头的做法和步骤

材料

主料豆腐(北)300克 酸白菜75克

辅料土豆（黄皮）100克 牛肉(肥瘦)100克 胡萝卜50克

调料盐3克 料酒20克 泡椒20克 醋8克 花椒粉1克 鸡精1克 酱油10克 植物油15克

做法一

主料： 豆腐300克 酸白菜75克

辅料： 土豆100克 牛肉(肥瘦)100克 胡萝卜50克

调料： 盐3克 料酒20克 泡椒20克 醋8克 花椒粉1克 鸡精1克 酱油10克 植物油15克

制作工艺

1. 将豆腐放到蒸锅中蒸5分钟取出，晾凉后切成方丁；

2. 酸菜洗净切成末；

3. 泡椒切丝；

4. 土豆洗净，去皮切丁；

5. 胡萝卜切成丁，用开水焯一下备用；

6. 将锅置于旺火上，放入植物油烧至四成热，倒入牛肉末，炒出香味时，烹入料酒，放入泡椒丝、酸菜末炒匀，再加入高汤、花椒粉、酱油、醋、精盐、土豆丁、胡萝卜丁、豆腐丁；

7. 待大火开锅后改为小火煮10分钟加入鸡精即可。

蒸酸菜鱼怎么做好吃窍门

蒸酸菜鱼我还是第一次听说，如果酸菜鱼切好摆正，调好味料，蒸制15分钟左右，激热油即可。

蒸酸菜鱼怎么做好吃视频

如果您要在摊位上卖酸菜鱼，以下是一些常用的设备和用具：

1. 燃气灶台：用于加热和煮熟酸菜鱼的燃气灶台。

2. 炒锅：用于煮煮酸菜鱼的炒锅，通常选择直径较大、底部较厚实的锅具，以均匀加热和保持温度。

3. 蒸汽机：如果您提供蒸酸菜鱼的选项，可以考虑使用蒸汽机来蒸煮鱼。

4. 刀具：包括菜刀、鱼刀、切菜板等，用于处理食材和切割鱼。

5. 保温用具：用于保持酸菜鱼的温度，例如保温餐盒或保温器。

6. 餐具：如碟子、碗、筷子等，用于盛装和享用酸菜鱼的顾客。

7. 调料瓶和勺子：用于放置和调配酸菜鱼所需的各种调料和佐料。

8. 水槽和清洁用具：用于清洗食材和厨具的水槽、清洁剂、洗碗布等。

9. 摊位桌椅和装饰：为顾客提供就餐区域，设立摊位桌椅，并进行适当的装饰，以吸引顾客。

10. 商标和宣传材料：如果需要，可以设计和打印酸菜鱼的商标和宣传材料，以便在摊位上展示和宣传。

这些是一般情况下需要的设备和用具，具体使用的设备可能会根据您的经营模式和需求而有所不同。

蒸酸菜鱼怎么做好吃又简单

材料

葱丝少许，姜丝少许，打算两瓣，蒸鱼豆豉2茶勺，油5ml，花椒少许，盐少许，料酒2茶勺

做法

1、先把鱼用料酒和盐腌制30分钟。

2、水开后，上锅蒸8分钟。取出，把盘子里的水倒掉。

3、加入葱姜丝，倒入蒸鱼豆豉。注意：一定要贴边倒，不要直接浇在鱼身上。上锅继续蒸5分钟。

4、另起锅加油，烧热，加花椒少许。等花椒变黑后，关火。

5、在蒸好的鱼身上撒少许香菜，然后把步骤（4）浇在上面就ok了。

酸菜蒸鱼片的做法

用料：鲈鱼 1条，小米辣 1个，葱（绿色部分） 1段，姜 10g，葱白 1段，酸汤酱 60克，香菜 1根，洋葱 1/5个，食用油 适量

做法步骤

1、准备食材。

2、新鲜的鲈鱼去鳞、去鰓、去内脏（及内脏内膜）。

3、香菜洗净切段，洋葱切条。

4、葱姜切丝。

5、葱绿和小米辣切细丝。

6、将鲈鱼头尾切开，两侧肉沿骨片下来，鱼排切成四块。

7、鱼身（两片）从背侧切开（腹部不要切段）。

8、将盘中摆一层葱姜丝，把鱼头尾和鱼排摆在葱姜丝上，再摆上切好的鱼身，整一下造型。

9、上面再撒一层葱姜丝，上锅隔水大火蒸8分钟。

10、另起一锅，加入适量油烧至7成热，下入香菜和洋葱。

11、小火煎至洋葱表面微焦。

12、将洋葱和香菜捡出。

13、趁热在煎好的料油中加入60克酸汤酱。

14、炒香（可根据需要加适量的水），煮开。

15、鱼蒸好出锅，捡掉上面的葱姜丝，倒掉蒸出的汁水。

16、撒上葱丝和辣椒丝，将熬好的酸汤浇在鱼上。

17、一道开胃下饭的酸汤鲈鱼就做好啦，鲈鱼鲜嫩入味又不腥。

小贴士

1.鱼腹中的内膜一定要去掉。

2.蒸鱼时间和火候要把控好，不易过长导致鱼肉变老影响口感。

3.不吃辣的可以把小米辣换成彩椒。

酸菜清蒸鱼的做法

用料；鱼籽500g、酸菜50g、干红椒3个、油.盐.料酒酱油适量、蒸鱼豉油适量、葱.姜.鸡精适量

做法步骤

1、鱼籽洗净沥干水，不要把外面薄膜剥掉；葱白切成碎末，葱绿剪成葱花；姜切片；酸菜改刀成小丁；干红椒剪成小细段；

2、锅中放适量油，凉油入红椒段和姜片慢慢炸香；

3、倒入鱼籽快速划炒，使其变色；再入榨菜丁；

4、加入少许盐翻均，烹入适量料酒去腥增香；加适量酱油、少许蒸鱼豉油将鱼籽炒散；

5、加小半碗水加盖焖煮片刻，调入鸡精，撒上葱花翻炒即可出锅。

蒸酸菜鱼的做法和步骤

按照鱼的大小和厚度，蒸制时间一般在10~15分钟左右。

5. 准备调料。蒸制过程中，可以准备酱油、姜末、蒜末和葱花等调料。

6. 出锅前调味。将调料均匀地撒在蒸好的鱼上，并且尝试酸菜鱼的咸度、酸度和甜度是否适合自己的口味。可以根据个人喜好添加食盐、味精或者白胡椒粉等调味品。

酸菜蒸鱼的家常做法

食材:小泥猛鱼500克，半斤酸菜，蒜，酱油，盐，油各适量。

1、将泥猛鱼杀好去内脏洗干净，然后将酸菜切成小块，蒜拍成末备用。

2、然后锅中放油，待油温升至冒烟后把鱼放入锅中，慢火煎至金黄，煎至金黄后再翻另一面继续煎至金黄。

3、两面煎至金黄后好后放入蒜末，倒入酸菜加适量的水中火慢闷8分钟，让鱼的香味和酸菜的鲜味结合成美味即可。

酸菜蒸鱼图片

用料

泥鳅1000g

莴笋头2-3根

小米辣适量

酸菜100g

泡海椒适量

老抽适量

郫县豆瓣适量

太源井晒醋适量

味精适量

盐适量

菜油适量

大蒜四五个切片

老姜沫若干

香菜适量

步骤 1

泥鳅买的时候会帮你去头，去内脏，拿回家多清洗几次。

步骤 2

莴笋没有拍到，只要莴笋头，两三根，切成长条，用盐码味。因为莴笋不容易入味，可以先码味。

步骤 3

才小米辣，泡海椒，老姜酸菜切成沫，大蒜切片，香菜切好。我很多材料都是适量，因为中餐不像西餐调教那么精确，完全可以根据你的口味来添加。

步骤 4

锅里加油，稍微多一点，因为泥鳅要过油锅，怕溅油就等油熟了把火关一下冷一点再下泥鳅。因为真的会很溅。

步骤 5

泥鳅下锅炸成金黄色，可以分开炸，翻的时候轻一点，因为泥鳅熟了很容易翻坏

步骤 6

泥鳅全部放盆子里

步骤 7

剩下一锅热油，放几颗花椒，八角，

步骤 8

把之前准备的泡椒，小米辣，酸菜，老姜，大蒜通通放下去，炒几下，再放郫县豆瓣，老抽，太源井晒醋，（这里要说一下太源井晒醋也是自贡的精华，所有自贡人去外地都会想念这一瓶晒醋，少了这个做出得菜没有那么好吃）白糖一勺，然后炒香了以后加水，水大概能够没过泥鳅。

步骤 9

水开了把泥鳅放进去，开了以后小火🔥🔥，一直烧。

步骤 10

大概七八分钟把之前的莴笋头放进去，再小火烧十分钟，感觉泥鳅软了就可以了，放味精，盐！出锅！

步骤 11

最后撒上香菜，就OK了！这个菜谱同样适用于鳝鱼！其实炒菜很简单，都是大同小异，只是配菜不一样。

清蒸酸菜鱼

武昌鱼能做为酸菜鱼的主料。

补充：

一、酸菜鱼属川菜系，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称，各地也有称之为“酸汤鱼”，主要以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。

二、武昌鱼最好的吃法是清蒸

做法：

主料：武昌鱼1条

辅料：姜片5-10片、葱段5g、葱丝5g、豉油（按个人口味，建议2-3小勺）

调料：盐2勺、料酒10ml、油10ml

步骤：

1、去除内脏清洗干净

2、在鱼身划2刀，加入盐和料酒腌制15分钟

3、放上姜片，葱段，入开水锅中蒸18分钟左右

4、取出装入另一个盆中，将姜片和葱段拣出

5、重新放上葱丝，浇上豉油

6、锅内入油烧热，直接浇在鱼上即可