家常烤羊肉的腌制方法(羊肉串的腌制方法)
羊肉串的腌制方法
步骤/方式一
准备食材:羊肉200克、盐1茶匙、姜1块、黑胡椒5克、五香粉5克、孜然粉5克、辣椒粉5克、10ml油、白糖1茶匙、洋葱10克。
步骤/方式二
200克羊肉洗净切小块。
步骤/方式三
10克姜切末。
步骤/方式四
10克洋葱洗净切碎。
步骤/方式五
首先碗中倒入200克羊肉、10克盐、5克黑胡椒、5克五香粉、5克孜然粉、5克辣椒粉、10克洋葱碎、10克白糖,抓拌均匀。
步骤/方式六
然后加入10克姜末、10ml食用油,继续抓拌均匀腌制30分钟。
步骤/方式七
接着将腌制好的羊肉用竹签穿成羊肉串。
步骤/方式八
将串好的羊肉串放入盘中即可
家庭版羊肉串的腌制方法
好的羊肉串的精髓是什么?我觉得是水份,肉块水份流失了,香味和口感都大大折扣,会发柴发硬。所以烹调的整个过程就应该是围绕在锁水保湿上的——即是所谓的腌制,但又不破坏肉本身的味道。
我个人喜欢的方子,以前在烧烤店使用后客人都很受用。基本就是选择新鲜的羊后腿肉,羊前腿是不对的,在市场前腿的价格比后退低3-5%,其原因就是前腿的筋膜特别特别多,对口感影响很大。
后腿肉把肥膘剃去,单独切成拇指一半大小的四方粒备用。
剩下的精瘦肉改刀成比拇指略粗的长条,然后把长条斜刀片成外边卖的那样的菱形厚片就可以腌制了。
腌制的调料很简单,但要按照次序,首先是大葱碎,一斤肉大概要用半颗大葱(葱叶子葱白1:1)放进去搅拌揉搓充分入味,
如果喜欢可以在这个时候加一些现磨的黑胡椒碎,记住必须是现磨的,用量也很少,一斤肉磨3-4下就可以了,然后静置一会,这么做是要把羊肉的异味去掉,增加葱等香辛料的香味。
然后加一点点的白糖,可以提升肉的鲜甜味。最后加两个蛋清搅拌匀,同时可以加一点点的干淀粉进去,这样可以形成一层膜,锁住水分和香味。
再把刚才的肥四方粒加进去充分的搅拌,增加油性,这也是提高油膜的保湿功效,同时油可以带来香气。全程不能有咸味调料、
以上就是小编带给大家的羊肉串正确简单腌制方法的关键所在,希望大家可以喜欢,如果喜欢的话可以点赞哦,也可以发表自己的看法
自制烤羊肉串的腌制方法
原料:
瘦羊肉500克(腿肉最好)、精盐15克、胡椒粉5克、芝麻50克、小茴香3克、孜然5克、花椒粉5克、面粉15克、味道、辣椒粉各少许。
做法:
1、将瘦羊肉去掉筋膜,洗净血水,切成小块放入盆中。
2、依次加入精盐、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、花椒粉、面粉和味道,揉搓拌匀,腌制两小时以上。
3、将裹匀稠糊状调味料的小块羊肉,用手捏穿在竹签上(每串可穿8——10个)。
4、将羊肉串横架在点燃、煽旺的炭烤炉上,边煽边烤,待羊肉串两面烤至出油时即熟(喜欢吃辣的朋友,可稍洒辣椒粉)。
正宗新疆羊肉串的腌制方法
首先要有羊肉,羊肉以新疆产的最佳 把羊肉洗净切成小块,切记买肉的时候要上一些羊肥油(就是脂肪),肥油也洗净切好。其次是要准备调味料:孜然粉、精盐、辣椒粉——正宗新疆烤肉就这三种调料。
第三是烤炉和签子,烤肉签子可以用扁的细铁条,一般是用细钢筋砸扁制作,也可以用自行车辐条制作,用竹签或木签基本不可行;烤炉可以用白铁皮轧制,主要是有一个U型的槽,深度大约在20厘米左右,宽度根据你做的签子的长度确定,一般是签子长度的3/5。
然后开始穿肉,把肉块捏扁穿在签子上,每根签子上两到三块肉,至少要穿一块肥油,否则烤出来的肉干硬不好吃,如果喜欢烤出来的肉嫩一些,可以准备几个洋葱切好放在清水里一段时间,待水有些洋葱味了,把穿好的烤肉在洋葱水里泡上几分钟,有奇效。
最后准备燃料,可以是无烟煤或者木炭,切记不能用普通燃料煤,无烟煤很难引燃,要准备些劈柴引火还要有些耐心,用柴油或汽油比较容易引燃无烟煤。无烟煤表面要烧成白色没有明火才好用。
上面这些准备齐了,就开始烤肉啦,一次上10串左右肉串,依次洒上盐、孜然、辣椒粉,两面都要烤到,都要洒上佐料,具体口味自己掌握,烤到肉色金黄,香气扑鼻就可以吃了。
家常羊肉串的腌制方法
猪肉腌制成羊肉串的方法和配方是不可能的。猪肉和羊肉是两种不同的肉类,它们的质地、口感和风味都有所不同。如果您想制作羊肉串,建议使用新鲜的羊肉,而不是将猪肉腌制成羊肉串。以下是一种常见的羊肉串的制作方法和配方供您参考:
材料:
500克羊肉(最好选择羊腿肉或羊肩肉)
适量的洋葱、彩椒等蔬菜(可根据个人口味选择)
调料:
2勺生抽
1勺老抽
1勺料酒
1勺生姜泥
1勺蒜泥
适量盐、胡椒粉、孜然粉等调味料
步骤:
将羊肉切成块状,大小适中。
将调料混合在一起,加入适量的盐、胡椒粉、孜然粉等调味料,搅拌均匀。
将羊肉块放入调料中,腌制30分钟至1小时,使其入味。
将腌制好的羊肉块穿在烤肉签上,可以交替穿上洋葱、彩椒等蔬菜。
预热烤箱或烧烤炉,将羊肉串放入烤盘或烤架上。
烤制约10-15分钟,期间翻面,直到羊肉熟透、表面金黄即可。
羊肉串的腌制方法视频
用料
羊后腿肉 500克
洋葱大葱 各用一部分
姜片 适量
鸡蛋 半个
盐 适量
白胡椒 适量
黑胡椒 适量
咖喱块 适量
孜然辣椒面 适量
老饭骨红柳羊肉串的做法步骤
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步骤 1
羊肉切块,不要太小,洋葱切丝,葱切片,姜切片,和羊肉块一起抓均,下盐、白胡椒粉、鸡蛋抓均,腌十分钟。如果买到红柳签最好,没有用别的也行。我是用电烤箱配的金属签。
步骤 2
腌肉时做刷料,油烧热下黑胡椒粉、咖喱块炒成酱。
步骤 3
腌好的肉串串,烤箱230度预热,肉串用烧盘架起来,如果盘子大可以一头放盘里,另一头架盘边。视频里没有垫锡纸,不过我觉得垫上方便清洗。也可以用烤箱用的烤羊肉串的那种可以转的架子,烤20分钟。
步骤 4
二十分钟后取出刷上刷料,撒孜然粉和辣椒面,看各位的口味,再出炉箱烤几分钟后出炉。
新疆羊肉串的腌制方法
1、准备1500克的羊腿肉,洗羊肉时,要多洗几次,洗出更多的血水,直到洗出的水很清,就可以了。
2、切成大块备用,可大可小,根据自己家的口味来,大块虽然吃着过瘾,但是不宜烤熟,时间会适当延长。一般都是一厘米的小块。
3、羊肉有一斤半羊肉,加一勺红薯淀粉,大约20克的重量,勺子就是普通的这种,大小可以看一看。
4、两勺生抽,大约30克。
5、一勺料酒,大约20克。
6、一勺菜籽油,大约15克,最好使用菜籽油、橄榄油、植物油,这些油的特点无味,不会抢夺肉本身的味道。
7、一勺混合腌料,大约20克,腌料的制作方式,是用辣椒粉、孜然粉、白芝麻、盐、十三香,比例用1:1就行,全部放在一起,研磨成碎末。
8、生姜20克,姜切片用刀背拍几下,好让肉更好入味。
9、半根大葱,切成段后,放进来。
10、将肉块与调料,搅拌均匀,然后盖上一层保鲜膜,腌制半个小时,这样腌的羊肉,烤的时候不放调料也没事,非常的省事。(冷藏腌制,凉一下可以增加肉的紧实感)
牛肉串的腌制方法
工具原料五花肉、COOK100蒜香烧烤酱、红黄彩椒、洋葱、黄瓜、玉米
步骤分步阅读
1
/8
准备材料。
2
/8
将COOK100蒜香烧烤酱与五花肉拌匀。
3
/8
加少许的生抽拌匀。
4
/8
拌匀后放入冰箱冷藏一夜。
5
/8
准备红黄彩椒、洋葱、黄瓜、玉米。
6
/8
将五花肉放入烤箱中层,220度烤8分钟取出刷蜂蜜。
7
/8
再将红黄彩椒、洋葱、黄瓜、玉米与略烤的五花肉串称肉串。
8
/8
烤箱中层220度烤30分钟左右,中途再刷一次蜂蜜。等到肉串表面呈现漂亮的烤肉色。
羊肉串的腌制方法及调料配方
步骤 1
羊肉切麻将块的一半那么大,紫皮洋葱切羊头那么大块状。
步骤 2
羊肉洋葱装盆,切七八片姜扔进去,加入料酒,蚝油,五香粉一丢丢,盐一勺半,三勺白糖(我们家乐意吃甜口),搅拌均匀,下入熟油凉的,搅拌均匀,套好袋子放入冰箱冷藏一宿入味。
步骤 3
鸡心也是这些东西,放一勺糖就行,不用放洋葱,单独装盆套袋子冷藏一宿
步骤 4
第二天穿串的时候羊肉每串要有肥肉,一块肉一块洋葱这样串,烧烤的时候再撒点孜然就可以了,不用加别的了。
如何腌制羊肉串的腌制方法
温水把肉表面的盐分和料酒冲掉,迅速过一下水没有关系,大部分料酒和盐分已经腌渍到肉里面了,过水的目的是碳烤时容易把肉表面的料酒烤变味,要去掉表面的料酒,还有一个原因,就是肉表面有水分,肉不会很快烤糊。肉里面的水分多的话,里面肉质在碳烤时会变成水蒸气,会让肉质鲜嫩乐扣可口。
以上就是对碳烤羊肉串的腌制方法详细介绍,在对它腌制上可以按照以上方法进行,不过要注意的是,在腌制羊肉串的时候,都是要适量的进行,不宜制作的太多,这样吃不完的话,羊肉串是很容易坏掉的,在这点上也是要进行注意的。
1.先将羊肉切成大小厚薄、肥瘦适中的肉片置于盆内, 盐,鸡精,黑胡椒,葱姜蒜末,洋葱丝,苹果末,蜂蜜,老抽,酒,白醋,鸡蛋,陈皮,孜然粉,五香粉淹一个晚上就好了 !我个人认为加入梨汁味道更好
2.从超级市场买回新鲜的羊肉,竹签(可选种类:铁),调料:孜然粉,辣椒粉,盐,番茄酱等(可根据自己口味选购)烤之前把羊肉串和洋葱末腌半小时。用鸡蛋、味精、辣椒油、胡椒油、白糖、酱油、香油等搅拌均匀煨上,大约过30分钟左右。
3.5公斤鲜肉计应加入香料的份量:配方1:鲜疆羊肉串料(武汉产)1.5包,味精(鲜度在99%,以下全用此鲜度)70—90克,精盐36克,特鲜1号1包(武汉产),姜、香葱(剁细)各40克,白糖7克,肉松粉25克,红薯淀粉250克。
4.先用盐先揉透 加胡椒和柠檬汁 腌制一夜后 倒入大蒜泥 烤肉酱适量拌匀 略腌半个小时 然后就可以拿来烧烤!
羊肉的营养和滋补效果非常的明显,但是也需要注意其实凡是烧烤一类的都不适合多吃,吃多了不利于健康,而羊肉虽然营养保健价值高,但是在夏天的时候不宜多吃,因为很容易出现内火情况。而且高血压,体质偏热的人也不适合吃羊肉
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