油炸酸菜鱼的做法大全家常做法(油炸酸菜鱼的做法大全家常做法视频)

油炸酸菜鱼的做法大全家常做法视频

食材清单

黑鱼 1000g 、 酸菜 2包 、 盐 50g 、 小苏打 30g 、 自来水 适量 、 葱段 3-4跟 、 姜片 2个 、 鸡蛋 2个 、 泡椒 7-8个 、 白醋 20g 、 好花椒 50克 、 白芝麻 50克 、 香葱 20克 、 辣椒油 30ml

做法步骤：

第一步、把鱼片片好，一般卖鱼的可以帮你片，其次，把片好的鱼片放入盆内，放入盐、蛋清、小苏打，加水至鱼片的1/2，上下翻动拌至水份变的特别黏稠，抓在手上几乎不会流下的那种感觉，那就算是浆到位了、然后用保鲜膜封起来放入冰箱冷藏一个小时。

第二步、到少许油放入锅内、把姜片遍香、让后放入酸菜，炒出酸味很浓即可加入水，然后放入泡椒、鸡精、盐、味精、少许白糖、白醋、味道要重、不然吃不出酸菜鱼的感觉、鸡精，味精盐、放的时候要感觉不要钱似的、当然不要过头。调好后、汤开了后、把里面料都捞出来，让后把汤倒入盆内，不要高过底料。

第三步、开锅，放入白开水，等水煮沸，慢慢把鱼片均匀的放入锅内，然后用锅铲轻轻的推开粘在一起的鱼片、记住一定要很轻，不然鱼片会碎掉，保留其完整性，这样才具有色香味俱全的感觉。

第四步：等鱼片水沸腾，看鱼片发白几乎没有血红，就用漏勺轻轻捞起鱼片铺在底料上面。

第五步：撒把蒜泥，葱花，花椒，干辣椒、白芝麻，辣椒都塞在当中。

第六步：开锅放油、油烧制冒青烟，然后关火，用长勺把油均匀撒在放的干辣椒，花椒、芝麻，辣椒油，蒜泥，香葱上面使其香味溢出。这样一盘喷香酸菜鱼就出炉了。

油炸鱼怎么做酸菜鱼

材料：草鱼1200g，四川酸菜400g，葱段、姜片、大蒜、干红辣椒、花椒、野山椒、红泡椒、香菜、料酒、胡椒粉、水淀粉、蛋清、盐、糖、鸡精、香葱、麻椒各适量。

做法：

1、新鲜草鱼一尾，宰杀清洗干净四川酸菜冲洗一下切成小段。

2、将鱼去头，剔骨，取下两面净鱼肉，鱼头从中间片开。

3、将鱼骨剁成2cm的段，鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成连刀的蝴蝶片状。

4、将片好的鱼片放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、料酒、蛋清(很少的)、水淀粉抓匀码味。

5、锅烧热，加油，放花椒、干红辣椒，爆香葱姜蒜，再加入野山椒和红泡椒，煸炒出香味。

6、下入四川酸菜煸炒，加入少许料酒、糖，添加足量的水。

7、下入鱼头及鱼骨，大火烧开，撇去浮沫，煮约10分钟，加入鸡精。

8、调成微火后，将鱼片一片片下入锅中，开中火再次沸腾，见鱼片变白即可倒入盆中，表面撒上香葱段和小香葱段。

9、炒锅中加入适量的油，温油加入干红辣椒、蒜片、花椒麻椒。

炸至干红辣椒变酥脆后，趁热倒在做好的酸菜鱼表面即可。

油炸酸菜鱼的做法大全家常做法图片

酸菜鱼大锅菜做法：

1、准备材料：酸菜、草鱼、山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻、胡椒粉、盐、色拉油、生粉。

2、一般用草鱼或者黑鱼为佳，洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅，将欲身和头部分开，鱼头对切。

3、用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。

4、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。

5、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。

6、切好葱段、姜粒、蒜粒待用，鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。

7、酸菜、山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。

8、锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 （冷水为佳）。

9、小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。

10、然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。

11、大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。

炸鱼酸菜鱼的做法

1、酸菜切成小段。

2、酸菜用清水洗一洗，然后拧干。

3、鱼清理干净，剁下鱼头鱼尾，将筋抽掉。

4、生姜切成片、大蒜稍微拍一下、大葱切成段、干辣椒切成段后抖一抖去掉辣椒籽，然后干辣椒泡一下水后用厨房纸巾吸去多余水分。

5、从鱼的脊背下刀，切下两片鱼肉，从鱼尾下刀，斜着片鱼片，顺着鱼肉纹路片片，不要太小太薄，不然容易碎。

6、鱼头从中间剁开一刀，不完全剁段，鱼骨斩块，然后将鱼头、鱼骨用清水洗一遍，沥干水分。

7、鱼片里加入适量盐和白醋，抓一抓，用清水洗一洗，去掉杂质和血水，然后沥干水分。

8、鱼片里加入盐、黑胡椒粉、少许料酒抓匀，然后加入红薯淀粉、鸡蛋清、少许油，充分抓匀，盐一定要加够9、锅里加入适量油烧到5成热，加入葱姜蒜和切成段的野山椒翻炒。这里用的野山椒超市有卖，也就是泡椒，那种小米辣。

10、加入酸菜翻炒，加入少许白醋，多炒一会。加入适量开水、加入鱼头鱼骨，大火煮，根据咸淡调入适量盐。大约煮5分钟左右，捞出鱼头鱼骨和酸菜装入容器。

11、将鱼片一片一片放入，轻轻晃动锅，一分多钟就熟了。

12、.锅里加入适量油烧到7成热，下入鲜花椒和泡过水的干辣椒爆香，然后将热油淋在鱼片上。（如果不喜欢太辣的这一步可以省略。）

13、撒上香菜、葱花上桌。

，不然鱼肉片不容易入味。

油炸酸菜鱼的做法大全家常做法窍门

主料：小鱼适量条、白菜适量、豆腐适量

辅料：盐适量、姜适量、蒜适量、食用油适量

清炖小鱼的家常做法步骤：

1、将鱼洗净，并清理干净，切适量姜丝蒜片，白菜豆腐待用

2、不粘锅放适量的油，待油热后，放入鱼煎至两名焦黄，再放入切好的姜丝蒜片，轻微翻炒

3、加入水完全没过鱼，盖上锅盖大火烧开，转中火炖二十五分钟

4、放入食盐，煮一分钟后捞出鱼放旁边，锅内加入白菜、豆腐中火煮五分钟后再放入鱼，一分钟后出锅

酸菜炸鱼块

1，准备草鱼，面粉，酸菜，姜，葱，油，盐。

2，鱼块洗净放盐和姜腌好，去除鱼肚子里的黑膜；面粉放盆里，加适量水调成糊浆，把腌好的鱼块放下去挂浆。

3，鱼块放下油锅里炸，全部炸好装盘备用。

4，酸菜洗净切条，放下锅里炒，加少量酱油和清水，把鱼块放下去焖一会儿收汁即可。

酸菜油炸鱼块的做法

原料：鲤鱼 (适量)

淀粉 (适量)

盐 (适量)

味精 (适量)

花椒粉 (适量)

蛋清 (适量)

酸菜 (适量)

干辣椒 (适量)

1/鱼洗净去掉多余的鳞片。

2/把鲤鱼切成两半后，侧切将鱼骨和肉分别切开，并且取出鲤鱼腥线。

3/刀斜切肉片，切薄片，鱼骨切块。

4/放入三勺淀粉，盐，味精，花椒粉少许，蛋清两个（不要蛋黄）。

5/搅拌均匀。

6/起锅热油

7/炸鱼头和鱼骨后捞出。

8/炒酸菜，炒熟后捞出

9/烧水，不盖锅盖。

10/水热了的时候放入鱼骨。

11/放入炒好的酸菜。

12/水边上稍微烧开的时候放入肉片。

13/煮三分钟左右捞起出锅 。

14/锅洗干净烧干，热锅倒油，油温要热。

15/干辣椒。

16/当油温烧到一定温度的时候关火炒辣椒，辣椒稍微过油后浇到鱼上。

17/完成

18.美味又好吃的酸菜鱼过油做法完成开吃了

炸鱼做酸菜鱼好吃吗

我妈做的饭辣椒炒鸡蛋，香椿炒鸡蛋，香椿拌豆腐，隔夜烧饼夹凉拌煮鸡蛋(独创)，冬瓜排骨汤，酸菜鱼，炸鱼块，炸红薯片，炸花生米，糖裹花生，大盘鸡，青椒炒猪大肠，汤圆馅，凉拌西兰花 菜花 土豆 茄子 三丝 笋，西红柿鸡蛋面，猪肉萝卜饺子，葱油饼，卤鸡腿，炒鸡爪 鸡珍子，炸油条 糖糕 麻页 馓子，五谷豆浆，醋泡花生加生洋葱，各种炒菜，各种粥，卤面，红烧肉，炒虾，鸡蛋茶，烩菜，炸牛肉丸，，，现在是凌晨一点48分，想念这些冒着热气的食物，没有添加剂的味道，只有我那小家的味道，香！睡了！晚安哟！更新一波，不放糖的黄豆豆浆泡着油条，黄澄澄的小米粥泡茶叶蛋，夏季从冰箱里刚端出来的绿豆水（绿豆加白砂糖煮至红色，每次都会想到当年奶奶从冰箱端出一大盆绿豆水时愉快的样子），半个冰西瓜还有幸福的西红柿 冰火菠萝油芝士红薯糖醋里脊麻辣虾黑金流沙包发现在外面吃的或是超市里买的食物很少有能打动我的，，

酸菜鱼怎么炸

用料巴沙鱼柳 2条（600-700克）酸菜（老坛酸菜） 400克（一袋）白胡椒粉 少许花椒 30粒姜 4片糖 少许盐 少许八角 2个香叶 4片蚝油 6勺生抽 6勺花椒粉 少许

家常酸菜鱼（巴沙鱼版）的做法步骤

步骤 1

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鱼肉泡水解冻，随后控水。

步骤 2

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这种酸菜。

步骤 3

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鱼肉控水后切片，放入碗中，加盐，糖抓匀去腥。抓好闻见没有鱼腥味之后，再加入胡椒粉，桂花酒（家里有一小瓶），我不喜欢料酒的味道，大家喜欢的也可以放料酒，抓匀。

步骤 4

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热油，下花椒炒香捞出，大料，蒜，葱段，姜片炒香，一勺郫县豆瓣酱，加入酸菜炒匀，加开水煮开，转中火，下入腌制好的鱼片，煮开，闷20分钟，调味儿，蚝油，盐，糖，鸡粉等。

步骤 5

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盛出，撒葱花。

步骤 6

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撒少许花椒粉，烧热油，淋在花椒粉上面即可！我没拍照，直接上桌了！满满一盆，外加一盘油麦菜，一顿光了。特意多蒸的米饭也一顿光了！