挂霜核桃仁的家常做法(挂霜核桃的做法大全)
挂霜核桃的做法大全
核桃仁200克
辅料
白糖适量
水适量
食用油适量
1. 准备的食材。
2. 核桃仁用水冲洗,去杂质。
3. 洗净的桃仁先用烧开的糖水煮3-5分钟,捞出沥干水分(水里加入少许盐要想甜来点盐)。
4. 锅里倒油。(放一个桃仁,微微的冒小泡就可以了)
5. 倒入桃仁小火慢炸。用勺子翻动使其受热均匀。
6. 炸好的桃仁,捞出沥油摊凉。(因为有热度,颜色会加深)
7. 糖和水的比例是2;1,(水多了熬糖的时间久会长些)。
8. 先小泡,把糖里的水分烧干,泡泡会由大变小并且越来越慢。
9. 倒入炸好的桃仁。
10. 拌匀并关火。(要是糖浆多了就小火翻炒收汁)
11. 用铲子不停的铲桃仁就会返砂。
12. 越铲越松软,冷却后变成糖霜均匀的挂在上面
挂霜核桃仁怎么做好吃
原料:核桃仁、白砂糖、清水。
做法:
1、纸皮核桃,没有称重,先把皮剥去。
2、放190度预热好的烤箱中层烤5分钟左右,核桃香酥就好。
3、取出晾温,很容易去皮。去皮可以减少涩味。去不干净也没关系。
4、处理好的核桃仁称一下,差不多375克。再准备些糖和清水,它们之比为1:2。看自己喜欢加减。
5、倒入不粘锅中。
6、中小火加热,至糖溶化。近看糖水起的泡泡大小非常均匀,说明锅体受热非常均匀。
7、用硅胶铲微微搅拌,熬煮至糖浆色微微变黄。溅到锅边的糖水会变白成糖霜,说明可以挂霜了。这个锅非常容易观察,不至于把糖熬焦糊。
8、这时倒入处理好的核桃仁。快速翻炒至糖汁均匀匀裹在核桃上,并炒干水分即可。
9、锅体干净,一点也不粘糖,我的硅胶铲都挂上糖霜了,它不会,很好清洗。
10、凉透就可以吃了,吃不完可以装罐保存。
挂霜核桃仁的家常做法窍门
食材用料核桃仁100克砂糖100克相克食物水200克熟芝麻一勺挂霜核桃的做法
挂霜核桃的做法大全图解
原料:核桃仁50克,大米100克。
制作:将核桃仁捣碎后和大米一起下锅,加水适量煮成粥。
用法:当早餐食用。
效用:健脑补肾,养血益智。 核桃酪
原料:核桃仁150克,大米60克,小枣45克,白糖240克
制作:核桃仁用开水稍泡片刻,剥去外皮,用刀切碎,同淘净的大米用500毫升清水泡上。小枣洗净,上笼蒸熟,取出,去掉皮核,也和核桃仁泡在一起。将核桃仁、大米、小枣一同用石磨磨成细浆,用洁布过滤去渣。锅洗净,上火,注入清水500毫升,把核桃仁浆倒入锅内,搅动,在即将烧开时,加入白糖(锅不能大开),待煮熟后即成。
挂霜核桃的做法大全窍门
用料
核桃
300克
牛奶
一袋牛奶
冰糖
根据自己喜好
步骤 1
核桃上下管150度,10-15分钟烤出香味
步骤 2
熬制牛奶
步骤 3
放入冰糖,熬制牛奶,到全部起泡
步骤 4
放入核桃
步骤 5
快速搅拌
步骤 6
不停的搅拌
步骤 7
快好了
步骤 8
待核桃均匀挂霜就完成了
步骤 9
很好吃的,脆脆的,奶香味
挂霜核桃可以用冰糖吗
一般制作正宗糖葫芦,是不需要添加剂的,只要把握好熬糖的火候就好了。制做糖葫芦时,主要原料有山楂、冰糖(或沙糖或白绵糖)、水、柠檬酸(调整糖液的浓度),辅料:竹签。但不少商家为了保持糖不化,还是会使用一些添加剂制作。
做糖葫芦常见用三种食用添加剂(1、2、3号配方)。在熬糖的不同时段加入3种食用添加剂《国家允许》,初学者建议用工业用温度计测试糖温,这个原理和做糖果的原理基本一样,所以掌握好温度和时间差才能达到固化的效果。此技术在夏天可以保持8-12小时冬天可以三天不化,比传统做法可延长时间三到五倍。网上有信息声称在常温下三个月不化,这种虚吹的技术是不可能的,大家很简单的想一想:三个月不化,糖里面的水果在常温下会怎么样?
冰糖葫芦制作需要哪些工具
做冰糖葫芦需要使用的三种工具有去核、冲孔还有定型。去核工具主要是从山楂的横切面割开三分之二,然后自动把核完全去掉,这样可以保持一个完整的山楂,这样穿在竹签上的糖葫芦几乎看不到有刀口的痕迹。做夹心用来冲孔的工具可根据山楂的大小和形状使用不同的模具,优点在于冲孔后不是完全冲通,而且把核完全带出来,冲的孔大小均匀,山楂不裂口。定型工具是用来做熟的扁的山楂类的,经过定型的品种长和宽:大和小非常平整,在定型的同时还可以点缀葡萄干和枸杞子等。
制作冰糖葫芦的做法及技巧
开小火放点猪油(色拉油颜色是黄的),你要漂亮就用猪油,在放点水,这个住要是猪油的熔点低,还有怕你糖没融化就变黄了。比例要多少呢?是猪油2:水1:冰糖7,注意要火小。
最主要的就是怎么糖凝结,不会变挂霜或者变汤糊呢?主要也是最简单的方法,就是当汤全部花开的时候过了,小泡串大泡的时候,就把锅从火上拿开(因为这个时候汤的变化最快)要仔细看,用勺打起一点,如果汤桨可以在下落的时候,就凝结说明可以挂上了,然后把做好的山查串在里面滚一下就好。这个是快的方法因为里面有猪油,汤会容容易融化,要安全不过慢点的方法就是全用水,不能放一点油,道理是有油的话不知道山查能不能挂上糖桨,不过一般没问题的,最主要的是看你的眼力和火候的控制能力了。
挂霜核桃简单做法窍门
食材清单
主料:美国夏果500克
辅料:白糖250克,水150ml油一茶匙
—烹饪步骤
1· 美国夏果(生的干果)500克,放入调和油中慢慢炸至酥脆,表皮略呈金黄色捞出,沥干油,铺在竹屉上摊开晾凉备用。
2· 用厨房吸油纸巾反复揩擦炸好的夏果,吸净多余的油脂,使夏果表面不留油渍。
3· 锅里放入150ml水和一茶匙调和油,烧滚后倒入250克白糖,开大火,不停用铲子翻搅。
4· 熬糖浆是个技术活,所谓手艺,全凭经验和技巧,继续用铲子不断拌炒,并不时铲动锅边,防止糖浆糊底烧焦。此时会产生大量水泡,不要紧,继续翻炒。
5· 待水泡由大泡变成小泡,明显感觉粘稠,锅边有很粘稠状时,此时的水份基本挥发完了,滴一滴糖浆在刀面上,吹一吹后用手指醮一下,能拉起一点点丝,立即熄火。倒入美国夏果快速翻炒,上下翻拌均匀。
6· 继续翻拌,并不时用铲子铲起抖落,不致结块。
7· 慢慢地,粘稠的糖浆随着不停的翻拌,温度会渐渐降下来,糖浆的颜色也慢慢由透明变成白色的糖霜。这时候如果还有结块在一起的,用铲子轻轻捣戳分开。
8· 将挂霜好的夏果盛在竹屉里,筛去散落多余的糖霜,个别还有粘连的夏果,用手轻轻掰开即可。
9· 这就是筛下来的糖霜粉末渣子,还可以在下次做挂霜时重新溶化再用。
10· 用这个方法,同样可以制作挂霜花生仁,挂霜腰果,挂霜核桃仁。在温州,挂霜夏果每公斤批发价160元。一般拼盘只需250克。
做挂霜核桃仁的比例
1.核桃放在烤盘内,180度,烤约5分钟。因为烤箱有温度差异,而核桃易糊,所以一定要照看点(没有烤箱,可以用油煸炒至变色)
2.白糖和清水放入锅内,大火烧开,转小火慢慢熬煮
3.白糖水一开始是小气泡,回来慢慢变成大气泡,颜色也慢慢变深
4.这个时候,我的方法就要上演了,记好了啊!取一根筷子,快速蘸糖水,再迅速投入凉水中过凉,通过品尝来了解糖熬的是否到位。一开始,糖会迅速溶解在水中,肯定不行;再过会,糖会凝固,但是品尝起来会拉丝,粘牙,这个时候也没有熬到位;再过一会,筷子插入水中捞出,糖稀迅速结晶,品尝有硬脆的感觉,那么,糖就熬好了
看到这个状态了?这就是熬好了
5.检查好到位的糖稀,迅速将核桃仁倒入锅内,翻炒,使糖稀裹满核桃全身,出锅装盘即可。出锅后,用筷子巴拉开,防止粘连,凝固了就成一大块了!再吃,不方便吧?等我拍完照,再去扒拉,已经硬了,只好上擀面杖,硬硬的敲开了
烹饪技巧
1、核桃易糊,一定要注意看着火候。没有烤箱的,可以用油将核桃煸炒,至核桃出香味,变色即可。
2、熬糖是关键,一定要小火,防止一不小心熬过了,过了会发苦哦!
3、挂好糖浆,迅速用筷子扒拉散开,凉凉成一个个,不然容易结大块,不方便食用。
4、这个熬糖的方法,还适合做拔丝菜哦!只要事先将地瓜之类的过油,再裹糖即可。
营养功效:核桃中的磷脂,对脑神经有良好保健作用,所以被称为“健脑果” 。核桃油含有不饱和脂肪酸,有防治动脉硬化的功效。核桃仁中含有锌、锰、铬等人体不可缺少的微量元素。人体在衰老过程中锌、锰含量日渐降低,铬有促进葡萄糖利用、胆固醇代谢和保护心血管的功能。核桃仁的镇咳平喘作用也十分明显,冬季,对慢性气管炎和哮喘病患者疗效极佳。有些人往往吃补药,其实每天早晚各吃几枚核桃,实在大有裨益,往往比吃补药效果还好。
菜品特色:核桃虽然营养丰富,但是生食涩味浓重,小孩子并不是很喜欢。不过,琥珀核桃却是时下最流行的小零食,晶莹剔透的脆硬外衣,包裹滋味香浓的坚果,既营养健康,又不失口感和乐趣,为此硬的大小盆友的喜爱!
挂霜核桃的做法大全视频
一、凉拌新鲜核桃仁的食材和调料:新鲜核桃半斤韭菜30克青豆30克小米辣3-4支盐巴味精香油. 凉拌新鲜核桃仁的的家常做法 1、水果店,或者超市买到新鲜核桃,去壳,把核桃仁播出来,尽量保持每一瓣的完整性。
2、用一小锅烧开水,水开后,放入核桃仁,煮3-4分钟。捞起后放入冷开水中冷却,不烫手后,用手把核桃仁外面的膜撕掉。
3、青豆煮熟备用。韭菜取绿色叶子的部分,放入沸水中汆烫一会,水沥干,叶子切成方丁。小米辣切成丁。
4、将核桃仁,青豆,韭菜叶,小米辣放在一起,加入适量盐巴,味精,淋上少许香油,拌匀后即食。 二、芝麻核桃仁 材料 核桃仁,芝麻,蜂蜜,糖,黄油 做法 1、先把核桃用微波炉高火加热1分钟。
2、取出,加蜂蜜、糖、黄油搅拌一下,再放微波炉加热1分钟。
3、取出再搅拌均匀,再放进微波炉加热2分钟。
4、撒芝麻搅拌一下,冷却后就能吃了,一点也不输外面买的。 三、挂霜核桃 材料 核桃仁白糖水食用油 做法 1核桃仁用水冲洗,去杂质。
2洗净的桃仁先用烧开的糖水煮3-5分钟,捞出沥干水分(水里加入少许盐要想甜来点盐)。
3锅里倒油。
(放一个桃仁,微微的冒小泡就可以了) 4倒入桃仁小火慢炸。用勺子翻动使其受热均匀。
5炸好的桃仁,捞出沥油摊凉。
(因为有热度,颜色会加深) 6糖和水的比例是2;1,(水多了熬糖的时间久会长些)。
7先小泡,把糖里的水分烧干,泡泡会由大变小并且越来越慢。
8倒入炸好的桃仁。
9拌匀并关火。
(要是糖浆多了就小火翻炒收汁) 10用铲子不停的铲桃仁就会返砂。 11越铲越松散,冷却后变成糖霜均匀的挂在上面。 小诀窍 糖和水的比例是2;1,薄薄的挂一层白糖,吃起来不会觉得腻。 每天食用的核桃量3-5个。
挂霜核桃的做法视频
1、原料:核桃仁、白砂糖、清水。
2、纸皮核桃,没有称重,先把皮剥去。
3、放190度预热好的烤箱中层烤5分钟左右,核桃香酥就好。
4、取出晾温,很容易去皮。去皮可以减少涩味。去不干净也没关系。
5、处理好的核桃仁称一下,差不多375克。再准备些糖和清水,它们之比为1:2。看自己喜欢加减。
6、倒入不粘锅中,(最好是不粘锅,不然糖粘锅后不太好处理。)
7、中小火加热,至糖溶化。近看糖水起的泡泡大小非常均匀,说明锅体受热非常均匀。
8、用硅胶铲微微搅拌,熬煮至糖浆色微微变黄。溅到锅边的糖水会变白成糖霜,说明可以挂霜了。这个锅非常容易观察,不至于把糖熬焦糊。
9、这时倒入处理好的核桃仁。快速翻炒至糖汁均匀匀裹在核桃上,并炒干水分即可。
10、凉透就可以吃了,吃不完可以装罐保存。
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