胖头鱼红烧的做法大全家常(胖头鱼头红烧)

胖头鱼头红烧

1.将处理好的白鲢鱼放在碗中备用。

2.往碗中加入几片姜片、适量的料酒、白糖、花生油、酱油和少许食盐，一起搅拌均匀腌制半个小时。

3.准备好几个红烧豆腐，将豆腐清洗干净之后，对半切开。

4.锅中烧热，加入适量的花生油，油热之后将鱼块倒入锅中快速地翻炒。

5.等鱼块煮至两面变色之后，加入红烧豆腐一起翻均匀之后，就加入少许的热水，盖上盖子焖煮5-10分钟。

6.在焖煮的过程中，一定要用中小火煮，而且要小心翻动一下，以免粘锅！焖煮至鱼肉一戳就断的时候，撒上少许的蒜苗，再次盖上盖子焖煮1-2分钟，即可！

胖头鱼头红烧怎么吃才不腥

回答如下：大头鱼可以烧成很多不同的菜肴，以下是一些建议：

1. 清炖大头鱼：将大头鱼切成块，用清水煮沸后加入姜片、葱段、料酒等调味品，慢火炖煮1小时左右，加盐调味即可。

2. 酸菜大头鱼：将大头鱼切成块，用料酒和盐腌制10分钟，然后与酸菜一起烧制，加入姜片、葱段等调味品，炖煮至汤汁浓稠即可。

3. 红烧大头鱼：将大头鱼切成块，用油煎至两面金黄，然后加入葱姜蒜煸炒，加入生抽、老抽、料酒、糖等调味品，加水烧开后转小火慢炖30分钟即可。

4. 汆水大头鱼：将大头鱼切成薄片，用开水汆烫至熟透，放入碗中，加入葱姜蒜末、香菜、辣椒油等调味品，淋上热油即可食用。

总的来说，大头鱼肉质鲜美，烧法也有很多种，可以根据自己的口味尝试不同的做法。

胖头鱼头红烧怎么做好吃视频

首先你准备大头鱼，葱，姜，花椒，干红辣椒，八角，草菇老抽，老醋，盐，鸡精，香菜，豆豉酱，盐，香菜，豆豉酱，八角，蒜等材料。

2然后将750g左右大头鱼（花鲢鱼）去鳞，去除内脏（鱼的胆千万别弄坏了，很苦的，鱼鳔可以留下，很好吃的。）去除鱼鳃。清洗干净，整条炖，或者分成几段炖，在鱼的身上多划几道口子，容易进味。弄好了放边上待用。

3之后将锅烧热，用姜片把锅底擦一遍（可有效防止煎鱼时粘锅），放适当多点的色拉油烧热，花椒，干红辣椒，八角，放锅里煎下，放鱼在锅里煎，（鱼在放锅里后迅速将鱼翻个，慢了鱼皮粘锅上了，）放醋，草菇老抽，继续煎半分钟左右，往锅里放水超过鱼的高度，放盐，豆豉酱一小勺，放切好的葱花，蒜，果蔬鸡精，大火炖10分钟，改小火炖30分钟，放入香菜，香喷喷的红烧大头鱼（花鲢鱼）就可以出锅了。

胖头鱼头红烧豆腐

食材清单

胖头鱼头 1个 、 老豆腐 1块 、 葱姜蒜 适量 、 郫县豆瓣酱 1勺 、 花椒 适量 、 八角 适量 、 干辣椒 适量 、 清水 适量 、 小鲜侣调味汁 适量 、 酱油心生 适量 、 盐 适量 、 老抽 15g 、 香菜 适量。

步骤1

老豆腐切小块；

步骤2

炖锅预热倒入适量植物油，放入鱼头慢煎；

步骤3

煎至一面上色后，翻面继续煎；

步骤4

加入1勺郫县豆瓣酱、适量花椒、八角、干辣椒、葱段、姜丝、蒜头；

步骤5

倒入清水、挤入提鲜去腥的小鲜侣调味汁、适量盐、15克老抽（水量差不多没过鱼身）；

步骤6

再挤入适量酱油心生；

步骤7

盖上锅盖煮开；

步骤8

倒入切块的豆腐，盖盖继续炖煮30-40分钟左右；

步骤9

最后撒上适量葱花或香菜点缀一下；

步骤10

这道红烧鱼头炖豆腐就完成啦；

步骤11

豆腐吸收了汤汁的精华，嫩滑鲜香。

胖头鱼肉红烧

步骤/方式一

准备食材用料：胖头鱼鱼头1个洗净，备用。

步骤/方式二

姜10片，蒜10瓣，花椒20粒，香叶2片，八角2个，酱油1勺，料酒1勺，盐5克，糖3克，备好。

步骤/方式三

用盐抹鱼头，再放入部分姜，蒜及酱油，料酒，腌30分钟，这部骤主要是去腥。腌好后用自来水把鱼头稍微冲洗下，冲掉腌制中出来的血水及粘液。用厨房用纸吸干鱼头上的水份，待油煎。

步骤/方式四

热锅热油，放入花椒，姜，蒜炒香

步骤/方式五

放入胖鱼头，两面煎成金黄。

步骤/方式六

倒入1勺料酒，1勺酱油。再放入3克姜，3克蒜，香叶2片，八角2个，盐2勺，糖3克，水适量，水要没过整个胖鱼头。大火烧开后，中火烧20分钟，待汁收的差不多就可以出锅了。

步骤/方式七

装盘开吃

怎样红烧胖头鱼头

食材：鲢鱼头 1个，配料：植物油 2汤匙、食盐 1茶匙、葱 2段、姜 2片、花椒 10粒、干辣椒 3个、蒜 5瓣、料酒 1汤匙、生抽1汤匙、白糖 2茶匙、醋 1汤匙、蚝油 1汤匙、生粉2勺。

红烧鱼头的做法：去鱼鳃，鱼头炖汤前必须要把鱼鳃清除的很干净，因为鱼鳃是整只鱼头中最腥的部分，而且含有的脏东西也特别多，浸泡鱼头，把去了鱼鳃的鱼头洗净以后，如果时间充足就放在清水里泡一段时间，泡的时候在水里加盐去腥效果更好，这样泡1小时就能去掉鱼头中的土腥味了，除了盐还可以再加少量醋或胡椒粉，这样能达到更完美的去腥味效果，先把油烧热

，首先放入葱姜蒜干辣椒，待有香味之后再将鱼头放入锅煎至两面呈现焦黄色，加入料酒、醋、生抽、老抽，注意生抽老抽都不要加入过量，否则口味会过咸，同时用冷水和生粉加入，把盖子盖上，大火烧开，用猛火将鱼汤一直熬至成汁，在这之间要把汤汁不断的用铲子往鱼头上拨，大约15分钟，撒一小勺白砂糖，撒点鸡精，在出锅装盘的时候再撒上青红椒末，和葱花或者香菜就可以了。

胖头鱼头红烧配蔬菜

主料：鱼头1个

辅料：葱10克，姜10克，蒜10克，盐3克，米醋20克，料酒30克，蚝油20克，生抽20，老抽5克，冰糖5粒，玉米淀粉少许，绿杭椒5个，红辣椒5个，泡椒6个，柠檬半个，海鲜酱1勺

1. 准备食材。

2. 葱、青红椒切小段，姜切小块拍松，柠檬切片。

3. 柠檬切片将汁浇入鱼身，再加1勺蚝油，2勺料酒，少许胡椒粉和盐腌几分钟。

4. 锅内放油，油温五六成热放入鱼头，二面稍煎一下去腥味。

5. 锅留底油，放入葱姜蒜煸香，然后放入泡椒和泡椒水，加入2勺米醋，冰糖，2勺料酒，3生抽，海鲜酱1勺，加入适量汤，加入少许老抽调色。

6. 放入鱼头，汤开改小火烧二十分钟左右。

7. 鱼烧好之后火转大收汁，待汤汁浓稠快出锅放入青红椒即可。

胖头鱼头红烧的做法大全

材料

花鲢鱼头　2个,当归　 １片,黄耆　 ３片,枸杞　 手半把,红枣 ５颗,姜　洗净、切丝备用 ３片,蒜头　洗净、切薄片备用 ５瓣,青葱　洗净切成葱丝、泡冰水备用 １支,米酒　 适量,味醂　 适量,烹大师、或是盐巴　 适量

做法

1、花鲢鱼头清洗干净、从下巴剪刀剪开，不要剪全断当清洗干净后，切成细末备用。黄耆清洗干净后，切成细末备用，枸杞清洗干净沥干备用。红枣清洗干净后，切成细末备用。

2、对剖花鲢鱼头淋上米酒腌１０分钟后，用厨房纸巾擦干，

3、起油锅、爆香姜丝、蒜片后、再将中药材放入锅拌炒！

4、放入米酒、清水、味醂、调味，

5、将鱼头摆放入锅，大火煮滚，转中小火、盖上锅盖继续焖煮约１０分钟即可

胖头鱼 红烧

红烧猪脚胖鱼头的最好吃的做法是先用猪脚放在水中焯水捞出备用，然后炒糖色放入猪脚翻炒均匀，倒入高压锅，把猪脚压到软烂，然后起锅烧油，放入盼头与坚持两面精华，然后倒入猪脚闷煮五分钟即可

红烧胖头鱼怎么炖最好吃

食材清单

鱼头 500克 、 豆腐 250克 、 葱 三小段 、 姜 3大片 、 蒜 6瓣 、 料酒 、 盐 、 生抽 、 老抽 、 蚝油 、 红椒 、 胡椒面 、 白糖 、 香菜 、 淀粉

烹饪步骤

1/7

A调料：料酒1小匙、盐1小匙。

B调料：生抽半汤勺，老抽少许、白糖1小匙、胡椒面半小匙、蚝油1汤勺、盐4分之1小匙。

C调料葱切段，姜切片、蒜拍裂、红椒切丝、几粒花椒，1个八角。

2/7

鱼头收拾干净，用A调料抹匀全身，腌制10分钟。

3/7

豆腐切方块，平底锅放油把豆腐煎到两面金黄。

4/7

炒锅放2大匙植物油，把鱼头放进去，煎完一面翻过来，把调料C放入。

5/7

总1.5杯水大火烧沸。

6/7

倒入B调料，下入豆腐块，小火炖汤汁很少。兑入芡汁大火收汁。

7/7

盛入盘中，摆上豇椒丝，放上香葱段。

胖头鱼头红烧豆腐鸡爪

酸菜鱼可以配这些材料:土豆片，藕片，莴笋尖，豌豆尖，豌豆荚，火锅丸子，鱼排，牛肉，羊肉，肥牛卷，五花肉，鸭肉，鸡肉，酸菜，火锅宽粉，红苕粉，笋片，火腿肠，香肠腊肉，韭菜，花菜，毛肚鸭肠黄喉，土豆粉，米线，四季豆，豇豆，泡面，鸡脚，鲍鱼，八爪鱼，鱿鱼，大头鱼，火锅丸子最好