家常老婆饼怎么做(简单老婆饼的做法及配方窍门)

简单老婆饼的做法及配方窍门

1. 水油皮和油酥分别和成团，放盆里盖上保鲜膜，静置30分钟

2. 将油皮和油酥各自分成16份，分别揉成圆球状（为防止面团表面变干，记得盖上保鲜膜）

3. 取一块水油皮面团，按扁成圆型，将油酥面团放在水油皮面团中心包起来，收口朝下放置

4. 将包好的面团用擀面杖擀开成椭圆型，从上而下卷起来

5. 卷好后的面团旋转90度，再次擀开成椭圆形（这次的椭圆形会比第一次更长）再次从上而下卷起来，全部面团卷好并盖上保鲜膜静置松弛15分钟

6. 取一块静置好的面团擀开成圆型，尽量擀材、中间厚周围薄，将奶黄馅放在面团中心包起来，包好后收口朝下，用手掌按扁，放在烤盘上再静置15分钟

7. 然后用刀在面皮表面划三道口子（需划穿面皮）刷上蛋液和放上适量芝麻，放入预热好的烤箱，上下火190度15分钟，直到表面金黄即可

老婆饼怎么做好吃

好像广东这边有很多老婆饼啊~ 其实去超市里面逛的话也有很多 个人觉得麦轩的老婆饼倒是不错，吃起来挺香的，而且还有六种口味的可以选也不贵 而且好像还是深圳这边的老牌子，所以应该不会差的

传统老婆饼的做法大全

面粉里放水放油，放盐搅拌均匀，以后揉成面团醒发一段时间，然后将它们做成饼放在烤箱里烤熟

老婆饼的做法大全和配方

1.冬瓜蓉制作。250克冬瓜用料理机打碎。

2. 与10克白糖一起煮到非常粘稠，制作成120克的冬瓜蓉。

3.拌入25克猪油就可以。

4.熟糯米粉100克，加入冬瓜蓉120克，加入白糖80克，椰容15克，白芝麻10克，色拉油20克，温水40克（要看冬瓜蓉炒的湿度加水）。混合均匀成馅。

5.制作油皮：面粉加入糖粉猪油略拌，再分次加水混合拌匀，盖保鲜膜松弛30分钟。

6.油酥：面粉加入猪油混合成油酥。

7.松驰后面团油皮，油酥各分成15个。

8.取一块油皮按扁成圆形。

9.将油酥面团放在油皮团中心，像捏小笼包一样捏起。老婆饼的做法 

10.包起来收口朝下，15个全包好盖上保鲜膜，保鲜膜上压湿布确保面皮不会干掉。静置20分钟。

11.将静好的面团擀开，擀成长椎圆形，尽量擀的长一些。起酥效果会更好些。

12.擀开后从上而下卷起来。

13.全部赶好醒置20分钟。（每次醒面盖保鲜膜，保鲜膜上压湿毛巾，）

14.将面团压扁

15.再次擀开，擀成椎圆。

16.再次卷起来。

17.將面团全部卷好，盖上保鲜膜静置20分钟。

18.取一块用手指按压中间。

19.将两头向中间粘。

20擀开成圆形，边缘擀的薄些。

21.将馅放中间包起。

22.包好收口朝下，擀成圆饼，放入烤盘。

23.刷上一层全蛋液。

24.撒芝麻，然后用刀表面划三道口。放入预热好200度的烤箱中下层。200度烤17分钟。

老婆饼做法视频教程

用料

馅料 ：

糯米粉 60克

水 40克

玉米油 20克

芝麻 20克

奶粉 15克

饼皮 ：

中筋面粉 75克

猪油 27克

糖粉 15克

水 30克

油酥 ：

低筋面粉 60克

猪油 30克

表面 ：

蛋黄液 适量

芝麻 适量

学厨方烤盘 1件

1、先将油皮的材料混合在一起，揉成光滑的面团，可以拉出手套膜即可

2、然后将油酥的材料混合

3、两个面团盖上保鲜膜，醒发半小时

4、然后等分八份，揉圆

5、将饼皮擀薄，包入油酥

6、捏紧收边，然后擀成长舌行，自上而下卷起

7、依次做好，盖上保鲜膜醒发20分钟

8、醒发的时候做馅料，将糖。水、玉米油倒入锅中，烧热至融化，然后过筛入糯米粉，奶粉，加入芝麻，搅拌均匀，放凉之后放入冰箱冷冻，然后不粘手的时候取出等分八份

9、醒发好的饼皮，再次竖直擀

10、擀成长方形

11、自上而下卷起，然后醒发20分钟

12、醒发好的饼皮，捏紧两头，然后按扁包入馅料，捏紧收边，烤箱160度预热

13、用锋利的刀片割出花纹，撒芝麻

14、放入烤箱，160度30分钟

老婆饼做法教程

一、糯米椒盐馅的制作1、水、细砂糖、猪油、糯米粉倒入碗里，搅拌均匀。

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2、上锅蒸制10分钟

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取出搅拌均匀

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4、加入熟白芝麻

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5、搅拌均匀，放凉

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6、将放凉后的馅平均分成16份备用。

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二、椒盐味老婆饼的制作1、把水油皮、油酥的全部材料分别混合均匀，揉成光滑柔软的面团。（左边水油皮面团、右边油酥面团）。

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2、将面团分别分成16份，揉成圆球，松弛半个小时（图中是8份的量）。

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3、取一个的水油皮面团，按扁成为圆形，包入油酥面团

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4、收拢

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5、收口朝下放置。

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6、取一包好的面团，压扁成圆形，用擀面杖擀成长椭圆形，从上而下卷起来。（图中展示了一个面团的4个过程）

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7、卷好的面团旋转90度，压扁，再擀开成长椭圆形，从上而下卷起来（如图4个过程）。卷好所有的面团，松弛15分钟。

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8、取一面团，两边向中间收拢，压扁，擀开成圆形(中间厚周围薄，如图4个过程)。

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9、将一块糯米馅放在面团中央，收口，包起来。（如图3个过程）

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10、包好所有的面团，收口朝下放置。

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11、擀成圆饼状，放在烤盘上。在面团表面刷上一层全蛋液，撒些白芝麻。用刀在面皮表面划三道口子（需划穿面皮）。

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12、静置15分钟后，放入预热好160度的烤箱，烤15分钟左右，直到表面金黄即可

老婆饼简易做法

隔夜的老婆饼能吃

老婆饼是以糖冬瓜、小麦粉、糕粉、饴糖、芝麻等食材为主要原料而制成的一种广东潮州地区的特色传统名点。是广东潮式月饼中用料最少、做工最简且最为人们所熟知的饼类。

起源自广东潮州点心老婆饼，外皮烤成诱人的金黄色，里头一层层的油酥薄如棉纸，酥松得不得了，一咬下去碎屑便掉了满地，每一口都尝得到蜜糖般的香甜滋味。

老婆饼怎么做又软又酥

1.制冬茸馅，选用上了灰的老冬瓜，削皮去籽，入笼蒸熟，取出用搅拌机打成茸，再用纱布包住挤去水分，放入有少许猪油的热锅中，加糖不停地翻炒，然后视干稀程度勾一定量的芡，使其比较浓稠，最后加入熟瓜子仁、熟芝麻等和匀，起锅晾冷即成冬茸馅。当然，也可以用冬瓜糖来代替冬瓜茸制馅，这样制作起来还要简便一些:将冬瓜糖搅成茸，再和猪油、潮州粉(炒熟的糯米粉)一起擦匀，最后加入熟瓜子仁、熟芝麻等拌匀即可。

2.制皮老婆饼的饼皮属于油酥面皮，由油心和水油皮组成。其水油皮由450克低筋面粉、100克高筋面粉、7克泡打粉、1个鸡蛋、10克猪油，以及适量的清水揉制而成;而油心则是由450克低筋面粉、350克奶油、550克猪油揉制而成。

3.包馅烤制饼皮以小开酥方法制作，取一小块水油皮，包住一小块油心，按扁后擀成牛舌形，再由外向内卷成圆筒，按扁，叠成三层，最后擀成圆形片，就可以包馅成形了。包好的饼坯也要按成扁圆形，并用刀在上面划上两道小口(主要是为了避免烘烤时因馅心膨胀而破皮)，接着刷上鸡蛋液，撒上芝麻，入烤箱烤约10分钟，这香喷喷的老婆饼便制成了。

老婆饼的制作步骤

步骤1冬瓜蓉制作。250克冬瓜用料理机打碎

步骤2与10克白糖一起煮到非常粘稠，制作成120克的冬瓜蓉。

步骤3拌入25克猪油就可以

步骤4熟糯米粉100克，加入冬瓜蓉120克，加入白糖80克，椰容15克，白芝麻10克，色拉油20克，温水40克（要看冬瓜蓉炒的湿度加水）。混合均匀成馅。

步骤 5制作油皮：面粉加入糖粉猪油略拌，再分次加水混合拌匀，盖保鲜膜松弛30分钟。

步骤 6油酥：面粉加入猪油混合成油酥。

步骤 7松驰后面团油皮，油酥各分成15个。

步骤 8取一块油皮按扁成圆形。

步骤 9将油酥面团放在油皮团中心，像捏小笼包一样捏起。

步骤 10包起来收口朝下，15个全包好盖上保鲜膜，保鲜膜上压湿布确保面皮不会干掉。静置20分钟。

步骤 11将静好的面团擀开，擀成长椎圆形，尽量擀的长一些。起酥效果会更好些。

步骤 12擀开后从上而下卷起来。

步骤 13全部赶好醒置20分钟。（每次醒面盖保鲜膜，保鲜膜上压湿毛巾，）

步骤 14将面团压扁。

步骤 15再次擀开，擀成椎圆。

步骤 16再次卷起来。

步骤 17將面团全部卷好，盖上保鲜膜静置20分钟。

步骤 18取一块用手指按压中间。

步骤 19将两头向中间粘。

步骤 20擀开成圆形，边缘擀的薄些。

步骤 21将馅放中间包起。

步骤 22包好收口朝下，擀成圆饼，放入烤盘。

步骤 23刷上一层全蛋液。

步骤 24撒芝麻，然后用刀表面划三道口。放入预热好200度的烤箱中下层。200度烤17分钟

老婆饼最简单的做法

老婆饼起酥皮做法：

1、黄油（裹入用黄油除外）融化成液体，加入其他材料放入容器中；

2、揉成面团，裹保鲜膜，放冰箱冷藏1个小时；

3、一小时后，将裹入用黄油敲打成正方形；

4、然后将面团也擀成比黄油大一点的正方形，将黄油裹入其中；

5、然后将四边折起；

6、折好后，擀长，如果发现沾，可以撒少许高粉。如果发现有气泡，可以用牙签扎去；

7、将自己的这边向中间折起；

8、将对边也向中间折起；

9、折好后，装入保鲜膜中冷藏15分钟；

10、取出重复6-9步；

11、取出三擀重复6-9步（在这里要注意，要想得到千层酥皮1459层，总共是六次三折。如果一次能擀开两次三折，重复三遍即可，如果擀不开，就多静置一会儿，或者三次四折也可以达到千层酥皮。