牛肚汤面的做法大全家常(牛肚汤的做法家常做法大全)

牛肚汤的做法家常做法大全

步骤1

制卤水：将鸡肉、猪排骨、猪骨洗净，放入开水中出一水后，再用清水漂洗干净。然后放入锅中，掺水3000克，先用大火烧沸，打去浮沫后改用小火吊出鲜味。舀出300克吊制好的鲜汤冷却。将鸡脯肉和净猪瘦肉捶成茸状，分别用100克鲜汤澥散。将鲜汤置火上烧沸

步骤2

用料加工：毛肚洗净，撕去筋膜，开段，起片，剞梗，水漂。牛环喉水泡，撕膜，剞花，开条。牛肉、猪肉横着筋络下刀，要片得大而且薄，不能有连刀。鸭肠用盐反复揉抟，去净粘液，用水反复清洗，并翻出有油的一面，用竹筷方头将油刮去，入开水中快速烫一下，捞出切节待用。午餐肉200克切片。鸭掌洗净，去粗皮。冬瓜去皮，切片。各种蔬菜洗净，沥干水，整理齐。以上各种用料和调料分别装入盘中，放在火锅四周

步骤3

吃法：吃时，鸭掌可先下锅煮起。备上味碟，碟中加麻油、蒜泥、盐、味精等。先荤后素，随意烫食

烹饪技巧

在烫吃的过程中，要注意添加原汤和盐等，以保持味鲜而浓。原料可随食者爱好变化

此法是清汤火锅的标准制法。一般骨头汤、肉汤和鱼汤也可制作，但味道较差。以上用料可购买加工好的，直接入锅烫食

清汤火锅此火锅为川式火锅中传统品种之一。它以清汤为卤汁，配以各种调料，其味浓鲜，香烫，诱人食欲，四季均宜，尤其受到妇女、老人及不嗜辣者的喜爱

牛肚汤的做法大全家常窍门窍门

用料

牛肚 250克

炖牛肚用香料 葱 姜 花椒 香叶 盐

开水 适量

火锅底料 适量

高汤（清水加浓汤宝也可以） 1碗

十三香 1小勺

麻酱 2大勺

花生酱 1大勺

大蒜 2瓣

白芝麻 1大勺（可省略）

油泼辣子 适量

配菜推荐宽粉 金针菇 豆皮 土豆片 

涮牛肚汤的做法步骤

步骤 1

准备牛肚。

步骤 2

牛肚解冻后洗净，如果是特别大一块，可以切成2-3块，冷水下锅焯水，倒掉，用热水略冲洗后再加入开水，加入香料和盐，高压锅压25-50分钟。 

步骤 3

炖好的牛肚泡在汤里放凉后，拿出来用刀斜片成厚片，外面都是直刀切，小小细细的一根，自己做大方一点就斜刀切，一大块超级过瘾。 

步骤 4

简易的涮牛肚汤底： 就是汤➕火锅底料➕麻酱➕蒜蓉 具体说： 高汤一碗，加水烧开，没有就用浓汤宝或者鲜鸡汁。 选一款自己喜欢的麻辣火锅底料（烤鱼料或者麻辣香锅料都可以）， 适量火锅底料和十三香加进汤底里煮开，尝下咸淡，和平时炒菜咸度差不多就行。 十三香可以不放，我觉得香料味浓一些更传神。 芝麻酱、花生酱一点一点加水稀释，差不多加到2倍水，备用。 大蒜压成或者捣成蒜蓉，加适量凉白开备用，不推荐切的。 白芝麻用平底锅烘香，碾碎备用。

步骤 5

切好的牛肚放进汤底里煮2-3分钟，关火，把麻酱汁倒进去搅匀，不要提前放，不然会澥！再倒入蒜蓉水，浇上适量油泼辣子提味增色，撒芝麻面。 上桌开吃！

牛肚汤的做法大全视频

材料

牛肚 500g 、 葱末 20g 、 蒜末 20g 、 葱段 1段 、 盐 2勺 、 味精 2勺 、 白胡椒 适量

烹饪步骤

步骤1/4

两买来的牛肚洗干净，切成长条。

步骤2/4

将蒜切成蒜末，葱切成葱末。姜切成片。

步骤3/4

锅中放油，油热了后放葱末蒜末煸香。放水烧开后将牛肚放入锅中。放料酒，味精，盐调味。大火烧开后转小火，20分钟。

步骤4/4

出锅后加入白胡椒，这个汤可好喝了。

牛肚汤窍门

用料:

牛杂 随意

萝卜 1根

姜 1块

蒜 若干

大葱 1根

八角 1个

沙姜 1块

香菜 若干

山茶油 适量

牛杂毛肚汤的做法步骤:

步骤 1

乡下杀土牛都是在凌晨，半夜起来开车去，待我赶到时牛已经杀好，师傅在昏暗的灯光下分着肉～当然，本吃货抢到了一大条里脊肉，不过今天要讲的是牛杂，肉的事以后再说

步骤 2

牛小肠、大肠、毛肚、百叶分别洗干净。这个超费精力。先用剪子把肠子上的肥油全剪干净，清洗后把肠子翻过来，加入面粉、盐和白酒使劲搓洗，面粉会把粘液和其他一些东西吸附干净。毛肚之类的也是同样操作。搓洗干净之后再反复冲洗干净。我是觉得清洗的过程有点影响食欲。

步骤 3

烧一锅水，把牛杂放进去焯水至熟，捞起冲洗干净浮沫，切好。

步骤 4

大蒜拍扁，姜大块拍碎，大葱切段。事实上我没买到大葱，用的是生蒜苗的头

步骤 5

锅中倒山茶油（别问我为什么总喜欢用山茶油，我老家产这玩意儿，用处又多，所以炒菜都是它别的油我也吃不太习惯)，放入葱姜蒜八角沙姜一块儿爆香。

步骤 6

加入牛杂翻炒出香味，然后冲入开水。沸腾后倒入砂锅中，煲两小时。出锅前半小时加入切大块的萝卜。或者使用压力锅，上汽改小火煲40分钟牛杂就软烂了，适合赶时间星人。

步骤 7

出锅，汤白，味美，放点盐，撒上香菜和枸杞装饰。喝上一碗，香气馥郁唇齿留鲜。整个秋天都变得鲜亮了。

牛肚汤的做法家常做法大全视频

用料

姜 3片

蒜头 2个

花椒 一小把

嫩芹菜 3根

料酒 适量

白醋 适量

党参 一根

当归 两三片

牛肚 一斤

牛肚汤的做法步骤

步骤 1

牛肚清洗干净，切条

步骤 2

水开加醋加料酒把牛肚焯水

步骤 3

锅热花椒姜片蒜头爆香，加入焯过水的牛肚翻炒，并加适量白醋、料酒、盐、酱油（少量），保持翻炒，均匀受味

步骤 4

翻炒均匀后加开水，和党参当归一起放入高压锅，喷气后小火四到五分钟即可，注意水应过面（也可用砂煲加热，但需时长需水多）

步骤 5

起锅撒入碎芹菜即可

怎么做牛肚汤好喝

1.关于材料的准备上：牛肚一块、青菜一把、粉丝少许、适量的植物油、喜欢辣椒的朋友请自行准备辣椒粉、盐、味精、鸡精等调味料，想香味浓郁的朋友可以准备一些大料(八角、香叶)即可。对了，别忘了准备两根猪筒骨哦，

2.先把筒子骨处理干净，焯水后炖煮成高汤备用。

3.牛肚洗净切片，想喝酸甜汤的朋友，要准备好一个西红柿，去皮切成块备用。

4.起锅烧油，待油温7成热时候，下入西红柿和姜丝、蒜泥、爆炒出香味，然后加入适量的高汤，等高汤煮开之后，加入洗干净的牛肚。

5.加入适量的料酒、盐、鸡精等调味料、准备好的大料包也可以放进去了。接下来就盖上盖子等待半小时左右就可以了，牛肚汤出锅前记得要撒上一小把的香菜，才是味道的关键所在哦，这样，一碗好喝的牛肚汤就算完成了，喜欢吃辣椒的朋友再自己加辣椒粉就可以了。

牛肚汤的做法怎样好喝窍门

原料

牛肚（熟牛肚，也可用猪肚或羊肚）、豆腐、木耳、青红椒、香菜、葱姜

制作方法：

1、首先把原料改刀，把牛肚里面的油片掉，然后把牛肚从中间破开，片的稍微薄一点，切成丝备用。

2、豆腐先切片，再切成细丝，大葱切成细丝，姜也切成细丝，青椒把心去掉，切成细丝，红椒把心去掉，用同样的方法切成细丝，木耳切成小块。

3、下面开始上火制作，锅上火加入适量的清水，下入肚丝、豆腐丝汆水，水开后倒入木耳煮至5秒左右倒出控水。

4、锅内再次加入适量的清水，下入肚丝豆腐丝、葱姜丝、青红椒丝，然后加适量的盐、鸡精、胡椒粉调味，再加入少许的酱油调一下颜色.

5、水开后加适量的陈醋调味，然后勾芡至汤汁粘稠即可出锅，出锅后撒香菜，香油即可食用。

牛肚汤怎么做好吃又简单窍门

牛肚炖法是比较多的，可以做成啤酒炖牛肚、清汤牛肚炖萝卜等

啤酒炖牛肚

首先准备食材：葱1根、干豆腐皮两张、香菜少许、蒜2瓣、辣椒酱适量、辣椒面适量、辣椒段适量。啤酒炖牛肚的做法：1、把准备好的葱和干豆腐切条，备用。

2、香菜切碎，备用。

3、把牛肚清洗干净放入锅里，放入葱、干豆腐、香菜、蒜、辣椒酱、辣椒面辣椒段、清水，最后倒入啤酒开火，煮一段时间，煮熟后就可以食用了。

清汤牛肚炖萝卜

首先准备食材：牛肚、姜片、料酒、葱、八角、花椒、蒜头、草果、桂皮、冬菇

做法：

1、首先把牛肚清洗干净，切成条，把牛肚条下入冷水锅中，加入姜片，料酒煮两分钟捞起。

2、重新下锅，放入葱、八角、花椒、蒜头、草果、桂皮、冬菇，倒入足够多的水，高压锅中小火煮20分钟。

3、再加白萝卜原汤一起高压中小火煮10分钟。

4、出锅后，放入盐，味精和少许葱花即可，这样清汤牛肚炖萝卜就做好了。

牛肚汤怎么做才好吃

原料：牛肚 (100克)、牛肺 (100克)、牛心 (100克)、牛肠 (100克)、香菜 适量、姜 适量、葱 适量、豆瓣酱 适量、盐 适量、花椒 适量、料酒 适量、胡椒粉 适量

方法/步骤

将牛杂、牛肠、牛肚、牛心、牛肺分别清洗洗净，备用；

将葱洗净切成葱花，香菜洗净，切成小段，豆瓣酱用刀剁成蓉；姜洗净，切成末，备用；

锅内加入清水煮沸，放两片姜，将牛杂、牛肠、牛肚、牛心、牛肺放入沸水锅氽去异味，捞出晾凉，再用刀切成片；

炒锅置火上，放入油烧至三成热时，下豆瓣酱蓉、姜末、花椒炒香，加鲜牛骨头汤，放入牛杂烧开；

倒在沙锅内加盖炖40分钟，加入胡椒粉和鸡精调味，再撒上葱花、香菜段即可。

牛肚汤的做法家常做法大全图片

1、先将猪肚翻到里面，将一些白色油脂扯干净。

2、把猪肚放在姜粉里里里外外的揉搓几下（就像洗衣服一样的搓就行，大概里外搓个3分钟左右）。

3、锅里水烧开，将揉搓好的猪肚直接放到水里焯水1分钟。

4、捞出后用小刀将肚上面的白色黏膜刮干净。

5、将刮干净后的猪肚用流动水冲干净（里外都要翻过来洗一洗哦！）。

6、将洗净后的猪肚放入高压锅内，加入一勺料酒，四、五片姜，加入没过猪肚量的清水，开大火出气后转小火再压上20分钟左右。

7、将压好的猪肚取出用凉水冲洗一遍，沥干水分。

8、将处理好的猪肚切片。

9、水发香菇切条、姜切片。

10、姜剥去壳后洗净切片。

11、起油锅，入姜片爆香。

12、加入香菇。

13、约一分钟后出香味。

14、加入冬笋片，翻炒约一分钟至变色。

15、加入肚片翻炒均匀。

16、加入适量盐。

17、加入适量料酒，翻拌均匀。

18、加入适量清水（以刚没过菜量为宜）。

19、加入蒜根，大火烧上3-5分钟。

20、出锅前加入少许鸡精，冬笋炒猪肚就做好了。

21、出锅。盛入碗里，即可食用。