墨鱼豆的做法大全家常做法大全(墨鱼豆炖豆腐的做法大全)

墨鱼豆炖豆腐的做法大全

原料:

墨鱼400克、豆腐400克、黄酒15克、盐、味精、葱、姜、咸菜、胡椒粉。

墨鱼咸菜豆腐汤的做法:

1、将豆腐切成1厘米厚的薄片，用盐水渍5分钟，沥干待用。

2、墨鱼去鳞和内脏，抹上黄酒，用盐腌制10分钟。

3、锅中放油加热，将鱼两面煎黄，加入葱、姜、咸菜、适量水，大火煮10分钟转小火煲30分钟

4、然后加入豆腐，再煮5分钟左右，加盐和胡椒粉、鸡精调味，撒上葱花即可。

小窍门

1、熬鱼汤最好选用现杀的活墨鱼，不宜过大，清洗鱼腹时要把里面的一层黑膜和咽喉齿(位于鳃后咽喉部的牙齿)去掉，然后再去除墨鱼的二条腥线，否则汤易有腥味。

2、加盐腌制一会，这样不容易掉皮，模样会好看些。

3、煎鱼前可以在锅内均匀涂抹姜汁，防止鱼皮粘锅这样鱼才不会贴锅。锅一定要烧热再放油，油热后再放鱼。

4、鱼煎至两面金黄再加温水，大火上加盖煮，让水在锅中沸腾约十多分钟，只有这样才会煮出奶一样白的浓汤。

5、鱼和水的比例，如果你一条小鱼要做一大锅汤，那就不能保证做成白汤了。出锅时再放盐可以使汤更加营养。

墨鱼豆炖豆腐的做法大全窍门

想做出奶白他么鱼需要提前下锅煎一下，然后大火煮开，催出奶白汤就可以

墨鱼豆腐汤的做法大全

步骤分步阅读

1

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墨鱼干用40--50度的温水浸泡3小时，厚度明显变厚，肉质变软

2

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豆腐切小块，倒入开水，加少许盐，浸泡10分钟，去除豆腥味，并且下锅煮还不容易碎

3

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泡发好的墨鱼干刮去黑膜，再清洗干净，切成条；猪肉切稍厚的片，姜切片，蒜拍碎，红辣椒斜切圈

4

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炒锅烧热加油，下入姜蒜红辣椒煸香

5

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下入墨鱼干条翻炒几下，加入料酒去腥

6

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加入肉片翻炒变色，加少许生抽炒匀

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倒入开水，放入豆腐块，中小火煮5分钟

8

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加盐，翻拌均匀，继续煮5分钟

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出锅装碗，撒葱花就好了

墨鱼炖豆腐窍门

1.

200克墨鱼干用40--50度的300ml温水浸泡3小时，厚度明显变厚，肉质变软

2.

100克豆腐切小块，倒入200ml开水，加5克盐，浸泡10分钟，去除豆腥味，并且下锅煮还不容易碎

3.

泡发好的200克墨鱼干刮去黑膜，再清洗干净，切成条；50克猪肉切稍厚的片，10克姜切片，20克蒜拍碎，20克红辣椒斜切圈

4.

炒锅烧热加20ml油，下入10克姜20克蒜20克红辣椒煸香

5.

下入200克墨鱼干条翻炒3下，加入1勺料酒去腥

6.

加入50肉片翻炒变色，加1勺生抽炒匀

7.

倒入200ml开水，放入100克豆腐块，中小火煮5分钟

8.

加5克盐，翻拌均匀，继续煮5分钟

9.

出锅装碗，撒10克葱花就好了

墨鱼豆炖豆腐的做法大全视频

墨鱼干 4小只

白豆腐（南方豆腐） 2块

胡萝卜 0.5根

香菇（干） 4个

生姜 适量

蒜叶 2根

猪肉 可无

盐 适量

耗油 适量

生抽 适量

米酒（可用料酒） 稍许

淀粉（勾芡） 依个人口味

辣椒粉 依个人口味

墨鱼豆腐丝 的做法步骤:

步骤 1 将干墨鱼、香菇用水发开。 用小墨鱼更便宜，其实味道也更好（墨鱼味更浓郁）。

步骤 2 干墨鱼水发开后（需约一天），洗一下，然后入凉水烧开，约5分钟，墨鱼要煮熟。 然后去除墨鱼带眼镜、牙齿等硬物切成细丝。

步骤 3 姜、胡萝卜，蒜叶只去蒜白，也切成细丝。 我这里为了调味还增加了一根香芹。

步骤 4 猪肉、发开后的香菇切成细丝。 猪肉可以没有，作用是增加汤的风味，有一些肉鲜味。 肥肉可以有可以没有，我这只放了几根用来提味，剩下的炒蔬菜了。

步骤 5 豆腐也切成丝，大概3~5mm见方就行。 豆腐选用南方豆腐（嫩豆腐），我家里更喜欢没有豆子生味的豆腐，但是我在其他地方都没见到过家乡这种的豆腐。 这里刀功见笑了。

步骤 6 还有淀粉水勾芡用，但最好现调，不然一会儿就会沉淀。 辅料准备完毕，下面开始做菜了。

步骤 7 大火锅烧热，加入适量油调中大火。 下姜丝，再下墨鱼丝。 炒熟后加入几滴米酒（料酒也行）去腥。

步骤 8 炒到墨鱼差不多了，加入胡萝卜丝、香菇丝调中火。 加入适量盐调味，炒至胡萝卜丝变熟。

步骤 9 将炒熟的料乘出备用。

步骤 10 豆腐丝捞出水沥干。 锅内下油烧至七成热（这里我放油后又加了几根肥肉炼点荤油）。 加入盐防止粘锅，盐可以多放点，以便让豆腐入味，等会汤就不用加盐了。 中大火豆腐丝下入炒制（也可以说煎吧）。这一步是为了让豆腐入味，直接煮豆腐没有盐味。油煎高温也可以减少一些豆腐的腥味。 然后加入少许的生抽耗油提味。 感觉豆腐入味后加入清水。

步骤 11 盖锅盖中大火烧开转中火。

步骤 12 下入瘦肉丝打散，下入炒制好的料。 继续中火煮一会儿。

步骤 13 乘机调制水淀粉，用于勾芡。

步骤 14 下入蒜叶白丝，加入少许的辣椒粉调味（不用辣，有些许辣与不辣之间的感觉就行，不吃辣加或噬辣的可看情况增减）。 加入水淀粉勾芡（和辣椒粉一样看个人喜好）。 乘出装盘开吃了。

墨鱼豆炖豆腐的做法大全图片

1.冻豆腐，生姜，墨鱼准备好，冻豆腐需要化开，便于切片

2.排骨洗净备用

3.墨鱼洗净浸泡一段时间后切段，冻豆腐切块，生姜切片备用

4.锅里放水，烧开后放排骨焯一段时间，去血水和浮沫

5.黄花菜洗净浸泡5分钟

6.砂锅里放入生姜片，排骨，墨鱼，炖30-50分钟

7.再放入冻豆腐，黄花菜继续炖30分钟

8.最后放入适量盐和鸡精继续炖个十分钟的样子即可装盘

墨鱼顿豆腐怎么做

食材:

墨鱼1斤 、 豆腐 1斤 、 葱1段、姜 1块、 香菇4个 、 盐1勺，鸡精5g，胡椒粉5g 、 淀粉1勺

烹饪步骤

步骤1/7

墨鱼洗净，豆腐切丁或小块

步骤2/7

切葱花。一小片姜切末。

步骤3/7

锅入少油，小火至油温变高，葱花姜末暴香。

步骤4/7

锅内添水。下入豆腐。加入少量盐鸡精。

步骤5/7

水开后加入墨鱼，煮10分钟

步骤6/7

小碗加入少量清水，加入3勺淀粉，调匀

最后一步

在沸腾的汤内均匀的加入淀粉水勾芡，搅拌一分钟。尝一下味道。在调入适量盐鸡精胡椒粉，搅拌均匀出锅。

墨鱼豆腐煲

主料 ：小墨鱼 200g， 豆腐 200g，

辅料 ：油 适量 ，盐 4g ，葱花 少许 ，香油 少许 ，白菜 150g

步骤

1.将豆腐煎好，也可以用白豆腐，两种味道不同。

2.将小墨鱼冲洗干净。

3.白菜洗净，切成小段。

4.锅中少许油，葱花爆香。

5.放入白菜煸炒。

6.煸炒均匀。

7.倒入适量的水。

8.将豆腐切成小块。

9.放入锅中。

10.加入适量的盐，大火烧开，中火煮炖5分钟。

11.放入墨鱼。

12.小墨鱼变成红色后，滴入几滴香油，出锅。

13.装入汤碗中，即可食用。小贴士 最后放小墨鱼，否则火大了，小墨鱼会变得很小，而且也影响口感。