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甜粉蒸排骨正宗做法? 粉蒸排骨的正宗做法?

2023-10-04 12:54:56家乡菜系1

一、甜粉蒸排骨正宗做法?

食材:排骨1斤半 、 土豆1个、糯米半碗 、 干辣椒4个、细香葱2棵、姜1块、蒜5瓣、食盐1茶匙、老抽1茶匙、生抽1茶匙、花椒20粒、郫县豆瓣酱1勺、料酒1勺、蚝油1勺、白糖1勺、水适量

1.备好食材,排骨提前泡2小时,去血水。

2.反复冲洗几遍然后加入姜、蒜适量,盐1茶匙、老抽1茶匙、生抽1茶匙、花椒面适量、郫县豆瓣酱1勺、料酒1勺、蚝油适量、糖少许调味,拌均匀腌制2小时。

3.土豆切块并加少许盐拌匀,准备好研磨器

4.糯米泡水1小时晾干后,用研磨器2档研碎。

5.干辣椒用2档研碎。

6.花椒用1档研碎。

7.然后把糯米粉、辣椒碎、花椒碎搀和在一起,倒入腌制好的排骨,裹上薄薄一层米粉,土豆同上做法。

8.把裹好的排骨和土豆倒入碗里,上锅中蒸制45分钟左右即可。

二、粉蒸排骨的正宗做法?

粉蒸肉是我们很多人都喜欢吃的一种美食,它是属于一道比较清淡的美食,直接在锅中蒸熟的,在饭店也是一道非常畅销的蒸菜,很多酒席上都会上这道菜,但是有的时候在外面吃,怕人家用不好的排骨,这个都会粉包裹住了,我们根本都看不见,不过也确实,我们在饭店工作的时候,一般都是把龙骨掺在里面,这样成本就降下来了,反正客人也看不到,不过今天我把饭店的做法交给大家,不用在担心用不好的食材了,自己在家买了排骨就能做出饭店一样的味道了!首先我们要用的食材有,蒸肉粉一包,排骨一斤,葱花和红椒碎少许,主要是增加香味和颜色的搭配,排骨需要砍成小块,这样主要是能够快速的蒸熟,而且排骨砍的太大不容易进味,蒸出来一个一大块一大块的,对吃的时候口感也不太好1、先将排骨用清水清洗感觉血水,然后沥干水分,再放入蚝油和酱油,生抽腌制15分钟,让排骨能够进味2、排骨腌制好之后就放入蒸肉粉,这种蒸肉粉超市和菜市场卖的都有,价格不贵一般都是在3元左右,里面是有盐味的,所以在腌制排骨的时候不需要放盐3、再把蒸肉粉上面加入一些纯净水和食用油,加水是为了让干粉吸收水分后,更好的沾到排骨上面,加油是因为米粉比较吸油,如果不加油,蒸出来就是很干很干的那种,吃起来口感有点噎人4、把排骨全部拌均,就像碗中的样子,要保证每一块排骨上面都能够均匀的粘上蒸肉粉,然后直接摆入盘中即可5、然后准备一个蒸锅烧开之后,放入排骨,加上锅盖用大火蒸25分钟6、大家在蒸排骨的时候,一定要记得多加一点水,因为这个排骨蒸的时间有点久,我怕大家在蒸的时候忘记锅中的水会烧干锅了7、排骨蒸好之后即可关火,放入少许的葱花和辣椒碎,增加一些香味和点缀一道非常美味的粉蒸排骨就已经做好了,是不是非常的简单实用呢?您学会了吗

三、正宗粉蒸排骨的做法?

材料:排骨、土豆、粉蒸粉

调料:生姜、大蒜、料酒、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、白糖

【详细做法】

1.把买回来的排骨,稍微清洗一下,然后加入清水泡1-2个小时,这一步主要是为了把血水泡出来。准备2个土豆,把土豆削皮,然后把土豆切成片铺在大盘子里备用。

2.把泡好的排骨捞起来沥干水分装入盘中,然后再腌制一下。排骨里放入生姜、大蒜、料酒、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、白糖,把它们全都搅拌均匀后,腌制30分钟入味,腌制的时间长一点就入味一点。腌制的时间到了之后,就把粉蒸粉倒进去,让排骨充分的沾上粉蒸粉。这个粉蒸粉一般超市都有得卖,喜欢的可以买一点。

3.排骨都沾上粉蒸粉之后,把排骨转移到装土豆的盘子中,把排骨平铺在土豆片上面,尽量铺得薄一点,这样子比较容易熟。

4.锅里放水烧开,把准备好的排骨放进去,然后在排骨上面盖上一个盖子防止排骨进水,最后盖上锅盖开大火蒸15-20分钟,如果想吃软烂一点的,可以蒸久一点。时间到了之后,就可以出锅了,这一道香喷喷的粉蒸排骨就可以吃了,吃进嘴里满嘴的香味,让人食欲大开

四、粉蒸排骨湖南正宗做法?

粉蒸排骨是一道特别美味的家常菜,排骨软烂入味,配上红薯的香甜,想想都口水直流。下面是湖南的粉蒸排骨的做法:

食材:鲜排骨,红薯,蒸肉粉,泡椒,大蒜。

步骤:1、鲜排骨剁成小块,红薯去皮之后切成块(红薯也可以换作土豆或鱼头等其它食材),泡椒剁碎(泡椒太辣可以用灯笼椒)。

2、锅烧热,加适量油,下入剁好的泡椒,加一勺豆瓣酱,炒香之后加入蒜末、姜末,然后关火。

3、把炒好的料倒在排骨里面,然后加适量料酒、白糖,加少量生抽,再倒入适量水芡粉(这样蒸出来的排骨更嫩),把排骨拌匀。

4、加入蒸肉粉,继续拌匀。

5、红薯加盐和豆瓣酱拌一下增加底味(喜欢吃红薯本身甜味的也可以不拌),然后放入蒸笼里,再放上排骨。

6、锅里加水,把蒸笼放进锅里,上汽之后蒸45分钟。

7、蒸好之后撒上一把葱花,完成。

五、湖北粉蒸排骨家常做法?

步骤1

排骨提前浸泡3小时去除血水,中间要换3次水

步骤2

排骨洗净,沥干水分后放入家乐鸡粉

步骤3

放入盐、生抽、料酒、五香粉

步骤4

放入姜末

步骤5

放入蒸肉米粉,抓匀后腌制30分钟

步骤6

土豆切厚片,铺在盘底

步骤7

摆上排骨

步骤8

放入压力锅,上汽后蒸40分钟

步骤9

蒸好的排骨撒葱末即可

六、家常粉蒸排骨的做法?

主料:排骨1斤、姜几片、蒜2瓣、生抽5g、老抽5g

辅料:料酒10g、油6g、蒸肉米粉200g

做法:

1、将排骨洗净备用将生抽,老抽,油,料酒依次倒入排骨中,翻拌均匀,再加入一些姜片和蒜片,腌制3个小时

2、将排骨一块块裹上蒸肉米粉;(米粉提前做好的,需要炒过然后用料理机打成粉末状态)锅里放适量的水,烧开,然后再把排骨放入蒸锅中,蒸半小时左右

3、锅里放适量的水,烧开,然后再把排骨放入蒸锅中,蒸半小时左右,蒸好之后出锅,可以撒上少许的辣椒圈和葱花即可。

七、粉蒸排骨的家常做法?

排骨1斤半 、 土豆1个、糯米半碗 、 干辣椒4个、细香葱2棵、姜1块、蒜5瓣、食盐1茶匙、老抽1茶匙、生抽1茶匙、花椒20粒、郫县豆瓣酱1勺、料酒1勺、蚝油1勺、白糖1勺、水适量

1.备好食材,排骨提前泡2小时,去血水。

2.反复冲洗几遍然后加入姜、蒜适量,盐1茶匙、老抽1茶匙、生抽1茶匙、花椒面适量、郫县豆瓣酱1勺、料酒1勺、蚝油适量、糖少许调味,拌均匀腌制2小时。

3.土豆切块并加少许盐拌匀,准备好研磨器

4.糯米泡水1小时晾干后,用研磨器2档研碎。

5.干辣椒用2档研碎。

6.花椒用1档研碎。

7.然后把糯米粉、辣椒碎、花椒碎搀和在一起,倒入腌制好的排骨,裹上薄薄一层米粉,土豆同上做法。

8.把裹好的排骨和土豆倒入碗里,上锅中蒸制45分钟左右即可。

八、重庆粉蒸排骨的正宗做法?

1. 将排骨宰成3厘米长的段, 红薯消皮切成小块, 蒜葱切末。

2. 将豆瓣酱, 少量老抽, 蒜末, 酒醩汁, 少量白糖, 鸡精, 少量盐, 食用油加入到排骨中, 拌匀后倒入蒸肉米粉, 使每根排骨都均匀裹上一层米粉。

3. 取蒸笼, 下面垫上一层切好的红薯块, 然后再将排骨铺上去, 上锅大火蒸45-60分钟, 最后撒上葱花即可。

九、粤式粉蒸排骨的正宗做法?

主料:排骨1.5条 米粉适量 芋头半个 蒜头8颗

辅料:盐适量 酱油少量 麻油1滴 生粉2勺 油适量 白砂糖10g

制作工艺:

1、排骨洗净,把血水冲干净,泡一泡(不然整出来的排骨不是白色是黄色的)

2、腌制排骨,加入盐、酱油(千万不能多,一丁点,或者不用,因为排骨要蒸成白色的)、麻油一滴用于提香(不要吃出有麻油味儿)、白砂糖(不要省略此步骤,放了糖肉更有弹性)、蒜蓉、加米粉拌匀,放半个小时

3、芋头(大的芋头比较粉),切小块下锅用油炸或者煎一下,不煎也可以直接蒸。然后蒸15分钟

4、排骨蒸之前拌一点油(使肉的水分不易蒸干,更嫩滑),铺在芋头上,再蒸8-10分钟

5、最后就是成品

十、香芋粉蒸排骨正宗做法?

香芋粉蒸排骨的正宗做法如下:

材料:

- 猪排骨500克

- 香芋250克

- 姜片3片

- 蒜瓣3颗(剁碎)

- 料酒适量

- 盐适量

- 白胡椒粉适量

- 生抽适量

- 香菜适量(作为装饰,可选)

做法:

1. 猪排骨洗净,切成小块备用。香芋去皮,切成小块,放入开水中焯水,煮熟后捞出备用。

2. 取一大碗,将猪排骨放入碗中,加入姜片、蒜瓣碎、料酒、盐和白胡椒粉,搅拌均匀腌制30分钟至入味。

3. 预热蒸锅,放入蒸锅底部的水,待水开后将腌制好的排骨放入蒸盘中,铺上蒸盘上面预留的香芋块。

4. 盖上锅盖,用大火蒸煮15-20分钟,或直到排骨熟透。

5. 将蒸好的排骨和香芋取出,将蒜瓣碎撒在上面,再加入适量的生抽,再放上一些香菜作为装饰。

6. 将香芋粉蒸排骨转移到一个漂亮的盘子上,准备享用。

注意事项:

- 可以根据个人口味适量增减调料。

- 香芋焯水的目的是去掉其部分淀粉,使口感更好。

- 蒸锅的水量要适中,不宜太多或太少。

- 烹饪时间可能因为排骨的大小和蒸锅的火力不同而有所调整。确保排骨完全熟透后再取出食用。

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