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炖鸡脯丸子的做法大全家常(鸡脯丸子汤的做法)

2023-10-04 19:40:06家乡菜系1

鸡脯丸子汤的做法

鸡脯丸子将鸡肉、红萝卜切碎加入香菜、葱花、海米、酱油、五香粉、鸡精、盐搅匀后,用手挤成团,入开水锅里煮5分钟左右好吃,

鸡脯丸子的做法:

鸡脯丸子

主料:鸡脯肉500克。

辅料:胡萝卜70克,香菜3颗,葱花30克,海米10克,海鲜酱油10克,五香粉2克,鸡精2克,料酒5克,盐2克。

制作过程:

1、将鸡脯肉用搅拌机打成泥,加入切碎的葱花。

2、加入切碎的香菜。

3、加入用搅拌机打碎的胡萝卜。

4、加入海米,盐,五香粉,鸡粉,海鲜酱油,料酒,适量加点水。

5、热水一锅,烧开。

6、准备一个小盆,放点水,手沾水,丸子弄成圆形,沾水可以避免肉粘在手上。

7、水开了,丸子一个个下入锅中。

8、煮大概五分钟左右,即可。

9、出锅。盛入盘里,即可食用。

鸡脯丸子汤的家常做法窍门窍门

肉圆一般都是用油炸的,油炸味道更好吃一些,水煮的肉圆没那么好吃,不香。

油炸丸子也是广受欢迎,油炸狮子头是各种家宴的常备菜肴。

肉圆的吃法也是因人而异,简单地从商超买些肉丸,鱼丸、鸡脯丸子、牛肉丸子……各种食材五花八门,清水烧开下入丸子,煮熟快要出锅时择一两棵青菜,撒入一点调味盐,一份简单营养的美味即成

鸡脯丸子汤怎么做好吃法

用料鸡脯肉500克,姜五片,香菇15克,生粉30克,胡椒粉15克,辣椒粉十克,料酒15克。

1、鸡脯肉买来洗净,把边上的油脂去掉,切成丝后再剁成末。

2、香菇洗净后把根部切掉,也剁成末备用。

3、切姜片备用。

4、准备一只干净的碗,调入烤肉酱、番茄酱、酱油、料酒、盐、鸡精、白糖、胡椒粉、辣椒粉、淀粉搅拌均匀。

5、在肉末和香菇末放在干净的碗内,加入生粉、盐、胡椒粉,耐心搅拌均匀。

6、手上沾点水,用虎口挤出肉丸即可。

7、挤好的肉丸稍稍用手拍打实。

8、锅里水烧开后倒点料酒,再把丸子放入锅内盖上锅盖煮5分钟,煮好后捞出控干水分。

9、锅里到少量油把姜片爆香,再把丸子放入锅内,中小火煎到表皮稍稍变成金黄色。

10、再把调好的酱汁倒入,等浓稠后酱汁均匀地包裹上肉丸即可出锅了。

炖鸡脯丸子的做法大全家常窍门

原料:鸡脯肉,淀粉,鸡蛋,盐,葱姜,油。

2、购买鸡脯肉最好是买新鲜的,这样弹性较好,而且口感比较鲜美。鸡脯肉洗净去其筋膜。

3、准备,鸡蛋,淀粉,葱姜。

4、把葱姜洗净切成段,泡在水里面,20分钟以后捞去葱姜。制作好的水就是葱姜水。

5、把鸡脯肉先切成丁,然后切成泥,越细越好。用手切口感更好。

6、切好的鸡脯肉可以放在冰箱里冷藏一会儿。这样做会使鸡脯肉变干,有很强的吸水性。大约半个小时以后可以把鸡脯肉取出,加适量的盐。

7、加入淀粉,鸡蛋,少许的色拉油,因为鸡脯肉里面没有油,口感就不太好,加一些油以后能够使口感更嫩。用筷子顺一个方向,搅打上劲。在中途分几次加入葱姜水。水的加入能够使肉丸更加的鲜嫩松软。

8、锅中烧一锅开水,把做好的鸡脯肉泥用手挤成丸子下到水中,等鸡肉丸子浮上水面就熟了,可以捞出沥水。

怎么炖鸡脯丸子好吃

鸡脯丸子将鸡肉、红萝卜切碎加入香菜、葱花、海米、酱油、五香粉、鸡精、盐搅匀后,用手挤成团,入开水锅里煮5分钟左右好吃,

鸡脯丸子的做法:

鸡脯丸子

主料:鸡脯肉500克。

辅料:胡萝卜70克,香菜3颗,葱花30克,海米10克,海鲜酱油10克,五香粉2克,鸡精2克,料酒5克,盐2克。

制作过程:

1、将鸡脯肉用搅拌机打成泥,加入切碎的葱花。

2、加入切碎的香菜。

3、加入用搅拌机打碎的胡萝卜。

4、加入海米,盐,五香粉,鸡粉,海鲜酱油,料酒,适量加点水。

5、热水一锅,烧开。

6、准备一个小盆,放点水,手沾水,丸子弄成圆形,沾水可以避免肉粘在手上。

7、水开了,丸子一个个下入锅中。

8、煮大概五分钟左右,即可。

9、出锅。盛入盘里,即可食用。

鸡脯丸子煮多久合适

1.将2根葱切段,50克的姜切成姜丝备用。

2.食物调理机中放入鸡胸绞肉、豆腐、2根葱、30克姜、蛋、酒、胡椒粉、香油和酱油搅打均匀后,倒入一个大碗中,再加入太白粉拌匀成为鸡肉丸子馅备用。

3.锅内倒入适量的水煮开,先放入榨菜丝煮出味,再将鸡肉馅捏成丸子状后放入,煮至熟透浮起后,加入少许盐,再加入葱段、姜丝和干贝粉煮2分钟,撒上少许胡椒粉和香油即可完成。

炖鸡脯丸子的做法大全家常视频

猪肉脯丸子是一道简单美味且营养丰富的家常菜,下面是具体的制作步骤:

所需材料:

猪肉脯、鲜香菇、豆腐、葱姜、鸡蛋、盐、胡椒粉、淀粉、生抽、料酒、油、水淀粉。

步骤:

1. 猪肉脯剁成肉末;香菇泡发后切小粒;豆腐切成小块放入碗中,加入适量的盐、胡椒粉、淀粉、水淀粉拌匀做成糊。

2. 将肉末、香菇粒和葱姜末一起搅拌成肉馅,然后加入一些生抽、料酒调味搅拌均匀。

3. 将豆腐糊和肉馅混合均匀,加入一个鸡蛋拌匀。

4. 将混合好的肉馅用手捏成小丸子,再加入滚水中煮熟,捞出备用。

5. 热锅凉油,下入葱姜末煸香,加入清水、少量生抽、少量盐,烧开后加入少量水淀粉勾芡。

6. 将煮好的肉丸子放入勾好芡的汤锅中,翻炒均匀,让丸子均匀地裹上汤汁,最后浇上少量香油即可。

猪肉脯丸子制作注意事项:

1. 肉馅的肉脂肪和肉瘦肉的比例最好是1:3,这样可以保证丸子口感更加嫩滑。

2. 做丸子时先将肉馅放入冰箱冷藏30分钟,这样做可使肉馅更加紧实,不容易散掉。

3. 在煮丸子时,要用滚水煮,丸子下锅后要不停地搅拌丸子,以免粘在一起或底部煮糊。

4. 在勾芡的时候,要先将淀粉和水混合好再加入锅中搅拌,可使汤汁更加均匀。

5. 可根据个人口味加入适当的调料,如辣椒粉、花椒粉等。

鸡脯肉丸子汤的做法

食材:干红薯粉条100克,面粉90克,豆腐150克,姜4克,小葱2根、食用油30克,盐4克,十三香3克,老抽2克,鸡精2克

做法:

1、姜切末,小葱切葱花,豆腐切块;

2、锅中水烧开,下入干红薯粉条煮4分钟,捞出冷却后,剁碎,放入容器中,加姜、面粉、3克盐、十三香、老抽拌匀,调成干糊状;

3、锅中倒入食用油,油温烧至6成热时,将红薯粉条糊捏成丸子,放入锅中炸至焦黄,捞出;

4、另起锅,加入适量清水,加入炸好的丸子、豆腐、1克盐煮6分钟;

5、最后调入鸡精,拌匀,盛出,撒葱花。

炖鸡脯丸子的做法大全家常菜

1-4级猪肉是指根据猪肉的质量和肥瘦程度进行的分级。这些级别通常是根据猪肉的肌肉纹理、颜色、脂肪分布和肉质来确定的。以下是各级别的一般特征和区别:

1级猪肉:1级猪肉是最高级别的猪肉,通常具有较少的脂肪和较好的肌肉纹理。它的颜色鲜艳,肉质细嫩,适合用于制作高品质的猪肉制品。

2级猪肉:2级猪肉相对于1级猪肉来说,脂肪稍微多一些,肌肉纹理也稍微粗糙一些。它的颜色可能略微暗淡,但仍然是高质量的猪肉,适合用于烹饪和制作一般的猪肉菜肴。

3级猪肉:3级猪肉相对于前两个级别来说,脂肪含量更高,肌肉纹理也更粗糙。它的颜色可能较暗,肉质相对来说较为粗糙,适合用于炖煮和烧烤等需要长时间烹饪的菜肴。

4级猪肉:4级猪肉是最低级别的猪肉,通常含有较多的脂肪和较粗糙的肌肉纹理。它的颜色可能较暗,肉质相对来说较为粗糙,适合用于炖煮和加工成其他食品。

需要注意的是,这些级别只是一种常见的分类方式,具体的分级标准可能会因地区和国家而有所不同。购买猪肉时,可以根据个人的需求和偏好选择适合的级别。

鸡脯丸怎么炖好吃

鱼翅羹

材料:鱼 翅 ( 乾 ) 4 两 ,葱 ( 切 碎 ) 2 支 ,生 姜 4 片 ,瘦 肉 4 两

,螃 蟹 ( 罐 头 ) 一 小 罐 ,冬 菇 4 朵 ,笋 1 支 ,鸡 汤 6 杯 , 调味份量

,米 酒 3 汤 匙 ,食 油 2 汤 匙 ,粟 粉 1 1 / 2 汤 匙 ,水 3 汤 匙 ,盐 、 酱 油 适 量 ,香 菜 少 许

做法

将 鱼 翅 和 酒 、 葱 、 姜 加 上 放 入 劲 速 煲 中 用 中 火 煮 至 唧 唧 声 时 改 小 火 计 时 10 分 钟 , 熄 火 放 气 后 取 出 鱼 翅 洗 净 将 水 倒 掉 备 用 。

香 菇 泡 软 跟 笋 、 肉 一 同 切 丝 , 用 粟 粉 拌 匀 。

将 劲 速 煲 用 中 火 烧 热 加 入 食 油 , 葱 、 姜 爆 香 加 入 香 菇 丝 炒 匀 , 再 加 上 笋 丝 、 蟹 肉 、 鱼 翅 、 瘦 肉 炒 一 炒 , 放 入 鸡 汤 与 酒 调 味 料 等 , 盖 好 煲 盖 , 煮 至 唧 唧 声 时 改 小 火 计 时 5 分 钟 即 可 熄 火 , 放 气 后 , 取 出 葱 、 姜 片 。

将 粟 粉 汁 加 入 鱼 翅 汤 中 , 中 火 再 一 滚 , 即 可 , 食 用 时 可 撤 上 一 些 香 菜 。

蟹黄鱼翅的做法

【原料】 水发鱼翅250克。 蟹黄30克、油菜心40克、冬笋40克。

酱油10克、精盐3克、白糖30克、绍酒10克、湿淀粉10克、精油20克、鸡油5克,清汤适量。

【制法】

将鱼翅用湿水洗净,放入大碗内,加清汤、葱段、姜片、绍酒,上笼蒸软取出。油菜心洗净切成6厘米长的条,冬笋切成长5厘米、宽1。

7厘米、厚0。17厘米的片。炒锅内放入猪油,旺火烧至五成热(约125℃),放入菜心滑熟取出。炒锅内留少量油,用中火烧至六成热(约132℃)加葱段、姜片炸出香味,捞出葱姜不用。再加清汤、笋片、油菜心、酱油、精盐、白糖、绍酒烧沸,撇去浮沫后捞出笋片,油菜心放盘内,再将鱼翅、蟹黄放入锅内原汤烧沸,用湿淀粉勾芡,加入鸡油搅拌,倒在笋片、油菜上即成。

【特点】 软烂滑润,汤汁淡红,色泽美观,味道鲜咸醇厚。

红扒鱼翅的做法

【原料】 水发鱼翅250克。 净母鸡肉200克、猪肘肉、火腿各50克。姜片15克、葱段20克、精盐10克、绍酒35克、味精12克、清汤250克、湿淀粉25克、花椒油15克、花生油100克。

【制法】

将鱼翅用开水氽一遍,捞出用清水洗净;整齐地码在竹箅上呈扇面状,再盖上一个箅子,放入炒锅内,将母鸡,猪肘肉剁成大块,下锅用开水氽过,捞出洗净,火腿洗净与母鸡肉,猪肘肉同放锅内,加入清水,以浸过原料为宜,加姜片、葱段,用中火烧热,撇去浮沫,移至微火上焖2一3小时,将鱼翅取出。

炒锅内放上花生油。用中火烧至七成热(约175℃),加姜片、葱段炸至金黄色捞出不用。烹入绍酒、酱、清汤、精盐。鱼翅烧沸,撇净浮沫,用小火煨10分钟,用湿淀粉勾成溜芡。加花椒油、味精、鸡油翻锅,盛入盘中即可。

【特点】 汤汁浅红发亮,鱼翅软烂糯滑。

味道鲜美。

干烧鱼翅的做法

【原料】 水发鱼翅300克、鸡肉50克、鸭肉50克、猪肉50克。 火腿30克、黄秧白菜心50克。熟猪油30克、鸡汤250克、料酒35克、红酱油10克、盐2克、姜、葱各10克。

【制法】

鱼翅涨发后,去尽杂质、放入蒸碗内,加注清水淹没,上笼用旺火蒸约40分钟,出笼滤干水(或入锅内反复出水三四次),放入有鸡汤、料酒的锅中小火煮5至10分钟捞起,用净纱布包好待用。鸡、鸭、猪肉、火腿切成厚片(以上各料只取其味),入烧好的猪油锅中煸炒,然后加入料酒、红酱油、盐、葱、姜和汤再放入鱼翅包,在旺火上略烧后,移至小火上煨至鱼翅肥、汤汁浓。

取出鱼翅包,去掉纱布,用汤筛将汤汁滤入锅中,再下鱼翅小火收汁、同时另置炒锅将洗净的黄秧白菜心偏炒至刚熟起锅,铺于盘底(或圆盘内围成一圆圈),鱼翅起锅舀于盘中即成。

【特点】 色深黄,翅针光亮,质地柔软,爽口,汁稠味浓。向为四川高级筵席中的头菜。

绣球鱼翅的做法

【原料】

水发鱼翅250克。 鸡脯肉50克、肥膘肉50克、火腿25克、丝瓜25克、蛋皮25克、蛋清,25克。料酒30克、盐3克、上汤500克、胡椒1克、清汤250克。

【制法】

翅针先入沸水中氽几次,然后装入蒸碗,加煮沸的清汤(或沸水)上笼蒸半小时取出,再放入料酒、盐、好汤末一次后,捞起晾干水气。火腿、丝瓜皮、蛋皮等均切成约3厘米长的细丝。与鱼翅搅匀待用。鸡脯、肥膘、蛋清打成鸡掺,挤成直径约1。

5厘米的圆丸。盘中铺上鱼翅等丝,放上圆丸,再覆上鱼翅等丝,然后将圆丸和鱼翅等丝逐个团成绣球形,放入方盘中,上笼蒸5分钟取出,放入碗内加清汤、胡椒、料酒,待上菜前泡热,沥去蒸汤,绣球九入碗另加烧好的特级清汤即成。

【特点】 形色美观,汤清味鲜。

适于作夏季筵宴头菜。

扒鱼翅的做法

【原料】

水发鱼翅200克。 母鸡肉、肥鸭肉、猪肘肉各25克、菜心50克、熟猪油50克、鸡油25克、精盐5克、绍酒10克。葱10克、鲜姜10克、味精0。

5克、淀粉30克。

【制法】

将母鸡肉、肥鸭肉、猪肘肉洗净剁成小块,放入开水锅内焯过捞出,洗净血沫待用。炒锅内加入清汤、精盐、绍酒、鱼翅,烧开后捞出沥净水分。再把菜心放入锅内氽过捞出。将鱼翅用清水洗净,排列整齐,码在大碗的底层,上面放上鸡块、鸭块、猪肘肉块和葱、姜片、精盐,绍酒、倒入清汤上笼蒸烂,取出捡去鸡块、鸭块。

猪肘肉块、葱、姜它用。炒锅内放熟猪油,用中火烧至六成热(约132℃)时,放入葱、姜片烧出香味,再加精盐、奶汤、绍酒捞出葱姜不要,放入鱼翅、菜心,烧开后撇去浮沫,改用微火煨扒,待汤汁剩下1/3时,放湿淀粉勾芡,至汤成浓汁时,放味精、淋鸡油,大翻勺装盘即成。

【特点】 汤汁浓郁,鱼翅软烂光亮,鲜香味醇。

荷花鱼翅的做法

【原料】

水发鱼翅200克。 鸡茸30克,水发海米30克、火腿末20克、黄蛋糕50克、软鸡蛋50克、熟鸡、猪肉各20克。

鸡蛋清20克、淀粉30克、精盐2。5克、熟猪油5克,菠菜汁10克、葱、姜各10克。

【制法】

将鸡茸放入碗内,加上鸡蛋清、湿淀粉、精盐,拌匀成鸡料子。选汤匙12把(大号6把,中号6把)调匙内抹上熟猪油,再抹上鸡料子,至平为止,汤匙顶端撒上火腿末,成莲花瓣形。

将剩氽鸡料子加入菠菜汁,呈绿色,取酒盅一个,内抹油,再抹上绿色鸡料子,用海米均匀地插入,做成莲蓬,将莲蓬、莲花瓣入笼用微火蒸8一12分钟。熟后取出。锅内加入清水烧沸,将软鸡蛋用细针扎一小眼。将鸡蛋液轻轻挤入沸水内,成鸡蛋黄丝,待漂起后捞出,鸡蛋糕修成圆形,成一个蛋糕托,放入鱼盘的一端,把蒸熟的莲花瓣、莲蓬分别取出,放在蛋糕托上拼成荷花状,把鸡蛋黄丝围在莲蓬周围成莲须。

将鱼盘放入笼内蒸2分钟取出,将鱼翅放于碗内,加熟鸡肉、熟猪油、葱段、姜片、清汤,入笼蒸烂取出,去了鸡肉、猪肉、葱、姜待用。炒锅内放入葱油烧至七成熟(约175℃)时,放葱段、姜片稍炸捞出,再放酱油、绍酒、清汤,精盐、鱼翅,用微火煨炆至汤汁将小时,放湿淀粉勾芡,淋葱油,推入鱼盘一端。

汤锅内放清汤、绍酒、精盐,烧沸后放湿淀粉勾芡,淋鸡油浇在荷花上即成。

【特点】 造型美观,鱼翅软烂,“荷花”细嫩,汤鲜味美。

三丝鱼翅的做法

【原料】

水发鱼翅300克。

鸡脯肉50克、冬笋25克、冬菇25克、熟火腿25克。葱姜各15克、料酒20克、盐3克、胡椒粉2克、猪油25克、蛋清15克、干豆粉20克、鸡汤250克、清油25克、鸡油10克、味精0。5克。

【制法】

水发鱼翅用水来两次,然后用凉水稍泡,捞起沥干,用纱布包好。

鸡骨架出水,去净血泡,放于锅中垫底,再放上鱼翅包,加葱、姜、料酒、鸡汤,上火烧开出浮沫,转小火煨至鱼翅软烂。鸡脯肉去油筋,切成细丝。冬笋、冬菇、熟火腿分别切成丝,冬菇、冬笋氽过沥干。鸡丝加料酒、胡椒粉、盐拌匀,用蛋清豆粉上浆。炒锅中下猪油烧热,下鸡丝滑熟,下冬菇、冬笋、熟火腿,稍炒,加入少许鸡汤、精盐、料酒、胡椒粉炒匀上味,捞起沥去汤汁,盛入盘中作底。

捞出己煨、软烂的鱼翅包,解开纱布,炒锅烧热下油,放葱,姜炒出香味后,将煨鱼翅原汁沥入锅内,去掉葱姜,放鱼翅入锅调味,待入味捞起整齐地放在三丝上。锅内原汁用水豆粉勾成二流浓汁,加少许鸡油、味精,起锅浇于鱼翅上即成。

【特点】 色泽乳白,三丝嫩脆,翅鲜软烂,汁浓味香。

雪花鱼翅

原料:(1)水发鱼翅200克(2)蛋清8个(3)鸡胸肉120克(4)火腿末20克调味料:(1)盐l匙(2)味精4匙(3)牛奶2匙(4)料酒1匙(5)水淀粉2匙

做法:1、水发鱼翅放入冷水里用小火慢慢烧开,捞出用冷水漂去腥味,扣入蒸碗加入料酒2匙、葱5克、盐1匙、鸡清汤1炒瓢,上笼用旺火蒸软烂后取出沥干水分。

2、鸡胸肉剁成鸡茸,取只麻碗盛装,加入调味料(1)-(5)拌匀。

3、取只大碗将蛋清放入搅打成泡末状的糊(以中间能立住筷子为准),再将拌匀鸡茸调味料倒入稍加搅拌。

4、锅烧热,先用清油刷滑过,锅底留两大匙油,再倒入蛋糊及鱼翅,以中火颠翻炒,淋一点鸡油,轻轻拖入盘,把火腿末撤在上面即成。

枸杞烧群翅

北京滋补药膳。以鱼翅为主料,配以枸杞子、母鸡、肘子、干贝、火腿等辅料烧制而成。北京饭店制作此菜享誉国内外。制法是:

1、干鱼翅750克发制好,放入锅内,加葱段20克、姜片、10克、白酒50克煮3至5分钟,去除异味。

2、母鸡2500克、肘子1500克下锅中。加入清水烧开,去杂质,煮3小时,干贝壳100克,洗净泥沙,加清汤、葱、姜上笼蒸2小时。枸杞子10克洗净,用温水泡好。

3、取铝锅1个,锅底垫好箅子,将鱼翅放在箅子上,上面放上母鸡、肘子、干贝、金华火腿250克,浇上汤汁,用小火烧 6小时。

4、走菜时,把锅内的母鸡、肘子、火腿挑出,将鱼翅翻扣盘中,摆放整齐。锅内原汁加精盐3克、味精10克、白糖15克调好口味,下入枸杞子,用湿淀粉25克勾芡,再淋入熟鸡油50克,起锅浇在鱼翅上即可。

此菜扒软浓香,为宴席名贵菜肴之一。

具有滋阴补肾、强腰健脑之功能

家庭的鸡煲翅的做法吧,简单点

主材料:干青片翅250克、鸡1只、金华火腿,姜片、适量食盐等。

做法:

1、将一大锅水烧开,熄炉火,放进鱼翅盖好,浸至水凉,把鱼翅取出,用刷子将鱼翅的两面刷干净备用。

2、鸡和瘦肉用开水煮2分钟即捞起,备用。

3、换水、烧开,再加入鸡、瘦肉、火腿和洗净的鱼翅,以文火煲3小时,放姜、适量食盐调味即可食用。

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