干炸小丸子的家常做法(干炸小丸子的家常做法视频)

干炸小丸子的家常做法视频

主料:

肉500g

辅料:

青椒一个

蒜适量   淀粉适量

盐适量   糖少许

酱油少许   油500g

— 烹饪步骤 —

1· 先把肉切成小块（做肉段什么部位肉都可以，不用像锅包肉那么讲究），然后用水冲洗干净，加入淀粉在一点一点的加水（水不要一次放太多否则加多了会很希），用手抓匀达到每个肉块都能挂上湿粉，而且粉不干不希摸着有些粘就可以了。

2· 大火把油烧开后，改中火把肉一个一个的放入锅里炸，要不然会容易粘在一起的，都下完炸到外皮成型就可以捞出第一遍油炸就完成了（一般家里的锅小，一次可能炸不了那么多，多分几次炸，炸的肉在油的上面铺满就可以了，要是肉放多了，炸的时候就会粘在一起，第二次炸就可以都放里了，因为已经形成脆皮了不会粘到一起），然后把油温升高把肉段全部放锅里炸，肉段炸到里面的瘦肉变红就可以捞出了（如果感觉炸两遍麻烦，就一次炸熟）。

3· 这是第二遍

4· 第二遍炸到里面的肉变得有些红就可以捞出了。

5· 青椒用手掰成大片就行了（家里没有青椒，所以用尖椒），最后放一小碗水，加一小勺盐，半勺味精，少许酱油和糖，然后用水淀粉调成芡汁，把肉段和青椒段放进翻炒几下放入蒜末在翻几下出锅溜肉段就完成了。

6· 最后在说下，肉段有时候炸出来是白色，有时候是黄色的，用一样食材也会炸出两种颜色，虽然到现在也不知道是什么因为，但是只是颜色不同，口感是一样的，其实溜肉段不是很难食材也少，只要把挂粉和油炸做好了，就等于成功了，味道可随意搭配，如蘸椒盐就成了干炸肉段，或者放番茄酱和糖醋就成东北的樱桃肉，还有很多的做法等着你们来呦！

7· 干炸肉段

8· 溜肉段

9· 这是我的视频做法干炸肉段

10· 最近又做一次

11· 肉段烧土豆，多做一次就得到一次经验

干炸丸子视频做法视频

准备食材：猪肉馅1000克、大葱一小段、生姜一小块、盐适量、花椒粉5克、白胡椒粉5克、红薯淀粉200克、食用油适量。做干炸丸子，可以使用肥瘦相间的前腿肉和梅花肉，肥瘦比例3:7，做出来的丸子口感最佳。

1、把提前处理好的肉馅放在盆中，加入适量盐、5克花椒粉和5克白胡椒粉，下手抓拌肉馅，把肉馅抓拌至发粘。

2、往锅里加入适量的清水，然后加入适量的葱花、姜丝，再加入少许的花椒和八角，大火煮5分钟，煮出香料的香味后倒出晾凉。

3、把200克红薯淀粉放在盆中，加入适量步骤2熬好晾凉的料水，把淀粉化开，搅拌至酸奶稠稀度的面糊。

4、把调好的面糊加入到肉馅中，然后下手抓拌肉馅，把面糊和肉馅充分抓拌均匀，然后再加入40克左右的食用油，再次下手抓拌，把肉馅、面糊和食用油全部拌匀，炸丸子的肉馅就调好了。

5、往锅里加入适量食用油，等到油温烧至五成热，把火力转为中火，然后在手中捏一把肉馅，用虎口挤出丸子状，再用勺子剥下来，下入油锅中，依次多下一些丸子。

6、炸丸子的过程中要保持中火，确保丸子内外全部熟透，把丸子炸至定型、成熟后即可捞出。

7、锅里的油温再次烧至七成热，把炸好的丸子下锅复炸一边，复炸的时间在30秒左右，经过复炸后的丸子表皮更加酥脆，颜色也更好看。

这样做的炸丸子表皮酥脆、放时间长了也不会回软，咬一口满嘴香，特别好吃。

家庭版干炸小丸子怎么做?

1、原料准备：萝卜500克，面粉300克，淀粉300克，肉馅300克，鸡蛋1个，葱姜蒜末15克，白糖5克，味精3g，鸡粉3克，十三香3克；

2、萝卜切成末，放入水中烫煮1分钟捞出攥干水分；3、肉馅加入葱姜蒜末、鸡蛋、白糖、鸡粉、味精、萝卜、面粉、玉米淀粉、调料油搅拌均匀；

4、油温三成，放入丸子，小火慢慢炸，炸至金黄熟透捞出即可。

干炸丸子窍门

使用微波炉加热。将丸子放在沾有少许油的铁碗里面在微波炉中进行加热；

2、使用锅蒸。将丸子放在盛有水的锅中进行闷蒸；

3、将丸子进行翻炒来达到加热的目的。

第一种，锅里倒少量的油，均匀布满锅底，放入藕盒小火慢煎，翻面后再煎几分钟就可以出锅了，第二种，放微波炉加热，注意要盖上盖子，第三种，锅中放油爆锅，加姜丝葱丝胡萝卜丝，加水，放酱油味精咸盐适量糖和醋，水开后分次放入芡粉，开锅后下入藕盒，两面淋满汤汁后加热几分钟就可以出锅 ，第四种，上锅蒸几分钟。

干炸小丸子的家常做法视频教程

食材：白萝卜，红萝卜，馒头，鸡蛋，香菜

【具体制作步骤】：

第一：将准备好的食材清洗干净，先将白萝卜去头去尾，擦成细丝，倒入盆里，加入2勺食用盐，将萝卜丝拌匀，搅拌均匀之后放一旁杀一下水分，这样既能去除萝卜的辛辣味，同时还能防止萝卜出水导致口感不好，红萝卜擦成丝备用

第二：准备一个干净无水的盆，将准备好的馒头外皮揭掉，将馒头搓成碎末备用，馒头建议选择使用比较干的馒头，这样更加容易搓成碎末，太硬或者是太软的馒头都不易搓成碎末，在萝卜中放馒头碎末能让炸的丸子更加暄软蓬松，

第三：将杀好水的萝卜挤干多余的水分，放在案板上切碎一些，红萝卜也剁碎一些，盛入盆中，放入搓好的馒头碎；香菜切成末放入萝卜中，

第四：在盆里打入2个鸡蛋，然后放一勺十三香，2勺盐，再放点生抽，蚝油，将萝卜馅充分搅拌均匀，放入一勺淀粉，再放一勺等量面粉，再给它搅拌均匀，搅拌成比较稠的面糊，用虎口可以挤出丸子的形状即可

干炸小丸子图片

北京干炸丸子各家老字号做的都做的非常地道，如：同和居的、松鹤楼的、丰泽园的、萃华楼的、沙锅居的、曲园的、惠丰堂的等，另外杏园的、二友居的、郭林的也很好吃。

干炸小丸子的配料

干炸香酥丸的正宗做法非常复杂。干炸香酥丸的制作需要准备多种材料和配料，如豆腐干、干贝、鸡蛋、淀粉等，并需要对这些材料进行精细的处理和混合，才能制作出美味的干炸香酥丸。同时，干炸香酥丸的烹饪过程也十分复杂，需要掌握严格的温度和炸制时间等技巧，否则很容易炸糊或者不入味。因此，如果想要成功制作出正宗的干炸香酥丸，需要具备扎实的厨艺技巧、丰富的经验和耐心，以及完整的制作流程和烹饪步骤。或者可以参考一些比较专业的美食制作网站和教程，提高自己的制作水平。总之，制作正宗的干炸香酥丸需要投入较多的精力和时间，但唯有这样才能制作出美味的干炸香酥丸。

干炸小丸子的家常做法窍门

干炸丸子是使用猪肉制成馅，加入调味料拌入味，然后制成一个个的小圆子，并采用干炸的烹调技法制作而成。成品外酥里嫩，夹一颗放在嘴里，在唇齿间会发出“咯吱”的声音，并很快松散，吃起来不油腻，久放不软塌。想要制作出这样外酥里嫩干炸丸子，需要注意以下几条技术点：

1.肥瘦比例要得当：制作肉馅时，不只是加入瘦肉，还应多加入一些的肥肉。加入肥肉后经过油炸，丸子内部会出现一些小孔，这是肥肉遇高温后融化的结果，吃起来口感才酥脆。如果只加入瘦肉，成品质地会发干，口感很硬。加入肥肉也是有一定比例的，一般肥瘦比例控制在3:4。

2.调馅手法要正确：小伙伴可能觉得调丸子馅的手法都一样，就像水汆丸子需要加入大量的水分，顺一个方向长时间搅打上劲，使成品膨胀鲜嫩，如果这样制作干炸丸子就大错特错了。干炸丸子是不需要上劲的，这是和水汆丸子最大的区别。

干炸丸子追求的是松脆，表皮酥，吃到嘴里松散，如果上劲再炸，口感会很硬，所以干炸丸子不能朝一个方向搅打上劲，而是用沿不同方向上下抄拌、叠压的方法混合均匀，这种调馅手法叫“搋”，搋好的肉馅里面会有空气，下入油锅中炸制后会膨胀，成品蓬松酥脆。

3.合理控制油温：丸子下入油锅时油温应该控制在六成热左右，定型后改小火力，使油温降低浸炸至丸子成熟，并使肥肉融化然后捞出。接着再加大火力，使油温升至七成热，将丸子下入锅中复炸，进一步逼出多余油分，使成品不油腻。

         以上三条技术点缺一不可，只要熟练掌握，就能做出外酥里嫩的干炸丸子了。

干炸丸子的制作

为什么外面卖的丸子都比自己做的好吃呢？都是有一定的配方的，今天就把我的配方交给大家，仅供参考。

准备食材

1、准备好藕、五花肉馅、姜和葱。

2、藕切成小丁，葱和姜切碎。

3、五花肉馅加入盐，用筷子顺着一个方向搅拌。

4、加入胡椒粉、生抽、姜、葱和藕丁，再顺时针搅拌，摔打几次，直到肉馅有胶着感。

5、加入1个鸡蛋，再进行搅拌，肉馅有了湿润感。

6、加入玉米淀粉，搅拌均匀后静置10分钟。

7、锅中倒入食用油，烧至五成热，将馅料握在手里，在大拇指的帮助下，在虎口处便有了圆圆的生丸子。

8、用勺子舀入锅中，中火炸制。

9、丸子炸制金黄色出锅。

10、肉香与藕脆两者结合得很完美，香！

干炸小丸子的家常做法视频大全

1.小梭鱼去鳞，去鳃，去肚，洗净沥干.

2.放入盐，料酒

3.放入胡椒粉

4.放入先抽，姜末，腌制20分钟

5.撇去腌汁，撒些面粉搅拌匀

6.锅里放入适量植物油，6分热，逐条放入小梭鱼

7.炸至金黄，捞出

8.全部炸好，再复炸一次即可