广东剁椒酱的做法大全家常(广东剁椒怎么做)

广东剁椒怎么做

坛子剁辣椒太咸了就是盐放多了，那就得加点东西进去，或者用来当佐料，本来湖南剁椒就是用来做佐料的，可以在吃面条的时候加点进去提味啊，也可以加些辣椒和其他东西下去等等，很多方法的。看看这些方法合适你不。

方法/步骤

1、加些菜菜下去可以加多点新鲜辣椒下去，也可以加萝卜，黄瓜，豆角，刀豆等等，在老家什么菜都可以放下去，最后好吃又多样化。不过加什么都要晒干才加，才不会坏。

2、用来做菜的佐料我是经常用来烧菜，剁椒鱼头是我的拿手好菜，还可以做多种剁椒菜，喜欢吃辣椒的亲们，很多菜都可以放剁椒的，加上剁椒时，就少发盐，或者不放盐就是。

3、用来吃面条等直接加点做调味品在你吃面条或者等面食时，就往里面加点剁椒，味道完全不同了，当然这是针对爱辣的亲们来说的，广东人就不喜欢加这些了，倒是喜欢吃甜的。我每次吃面条，就要在里面加上剁椒，一下子就消灭了一大碗面条。

4、加点冰糖下去冰糖也会减少一些咸味，其实剁椒也不会太咸的，我经常做，放些大蒜籽和冰糖到里面去，不但减少了咸味，而把味道调得更好了。剁椒不像其他整个的菜，可以用来洗洗再吃，所以只能想其他办法来解决这个咸味。

5、加点香醋下去也可以加点醋下去，既可以稍稍减少咸味，还可以杀菌消毒，，很不错的方法，但是也控制醋的量，不能放太多哦。

6、也可以加上一些鸭蛋下去如果太咸了，就把鸭蛋煮熟了，剥壳了再放下去，随时都可以吃，味道也不错滴。但是不能放太久，要第二天就得拿出来吃了。鸡蛋也可以，当然也是爱辣的人才可以。

7、加一些豆豉下去这个是我最喜欢弄的，我妈妈经常这样弄，然后剁椒也不咸了，豆豉也好吃，带上辣味，豆豉的香味一起，直接吃或者用来做佐料也不错。

注意事项

剁椒拿出来加了其他料了，就要在短时间内吃完。

广式剁椒酱做法

1.先把小米椒全部清洗干净，如果里面有坏了的，或者破皮的都挑出来不要，洗好后放在透气的工具上晾干水分，顺便洗一些大蒜和生姜。

2.这些辣椒已经完全晾干水分了，做剁椒酱用到的所有工具必须要无水无油，不然容易坏掉，然后把辣椒蒂全部摘掉，把小米椒放入绞碎机里面全部绞碎，当然也可以用刀把它剁碎。

3.再把大蒜和生姜也绞碎，这里用的生姜和大蒜都能起到防腐杀菌的功效，用量不需要特别的多，然后往里面加入盐，一斤小米椒，加入大约40g的盐，再加入白糖，白糖的量，一斤的小米椒，加入大约10g的白糖，最后再加少量的高度白酒进去搅拌均匀，这里加白酒也是起到杀菌的功效，这样保存的时间才更久。

4.搅匀后装进提前准备的无水无油干净的密封瓶里面，里面不需要装得太满了，盖上盖拧紧放在阴凉干燥处发酵一周后就可以吃了。

广东剁辣椒酱的正宗做法

原材料：

五斤青辣椒，五斤红辣椒各，一百克蒜，一百克姜，八百克食用盐，五十克白砂糖，五十毫升高度白酒。

具体步骤：

第一步，将买回来的青辣椒和红辣椒用清水清洗干净后，控干水分，再掉辣椒蒂放在一旁备用。

第二步，将准备好的蒜，姜清洗干净后，蒜切成蒜末，姜切成蒜末，放在一旁备用。

第三步，将控干水分了的青辣椒，红辣椒放到案板上，用刀先将其切成小段，再剁碎。

第四步，取出一个干净并且没有水分的盆，将剁好的辣椒放入盆中，再将切好的蒜末，姜末放入盆中，紧接着放入八百克食用盐，五十毫升的白酒及五十克的白砂糖，将其充分的搅拌均匀。

第五步，提前准备一个玻璃罐子，将其清洗干净后，完全晾干罐子里边的水分，再将搅拌均匀的剁椒酱倒入到玻璃罐子，紧接着在最上面撒上一层薄薄的食用盐，再淋上少许的白酒，盖上盖子，放到阴凉处静置一个星期，即可食用。

广东剁椒怎么做才好吃

潮汕猪杂汤粉配的辣椒酱做法如下

步骤一：辣椒买回来之后，先清洗干净，然后放在一个帘子上面控干水。我就是第一天买了，第二天做的。

步骤二：把辣椒放在搅拌机里面搅碎，喜欢细腻的就碎碎的，喜欢糙的就粗一点。

步骤三：把辣椒碎放在锅里，将盐，味素，糖，豆瓣酱，醋，一并放在锅里，开始一边搅拌，一边熬制，直到开锅就可以了。

步骤四：完全凉了之后，把蒜末放在盆子里，开始搅拌，均匀即可

广东剁椒怎么做最好吃

　　剁椒和糟辣椒不一样，主要就是选择的材料不一样。剁椒的材料是七星辣椒，糟辣椒的材料是鲜红辣椒。　　剁椒， 又名剁辣子、坛子辣椒、七姊妹剁椒、七星椒剁椒，是以红鲜七姊妹辣椒、食盐等为原料制成的一种可以直接食用的辣椒制品，味辣而鲜咸，口感偏重。是七星椒剁碎了以后加盐、大蒜、生姜拌匀，放大缸里腌一段时间，就成了色香味俱全、生物保鲜、不含防腐剂的纯天然绿色食品。　　糟辣椒其制作方法为：　　选用肉质厚实、辣味不太重的新鲜红辣椒洗净去蒂、晾干水分加上新鲜生姜、大蒜（去皮）、仔姜放入木盆（木桶）中用特制的宰刀宰碎，边宰边翻宰成均匀的5毫米见方大小，然后腌制而成。

广东剁椒的做法

第一步：先将生姜、红椒、大葱分别切成细丝，放到装有清水的盘子里面，搅拌均匀，然后泡着备用，这样可以让这三种丝卷在一起，用起来更加美观。

第二步：将买来的秋葵清洗干净，然后起锅加入1瓢清水煮沸，水开之后，加1小勺油，然后将秋葵放入锅中焯水2分钟，焯好水之后，马上捞出来过凉水，让秋葵快速降温。

第三步：等秋葵降温之后，捞起控干水分，然后放到菜板上面，切去秋葵蒂，再竖着对半切开，一分为二，切好后摆入盘中备用。

第四步：秋葵摆入盘中后，将切好的葱姜辣椒丝放到秋葵上面，再烧点热油爆香，最后淋入蒸鱼豉油，就可以上桌开吃了。

广东剁辣椒的做法 最正宗的做法

【仔姜鸭肉】——

【制作主料】：鸭子半只、仔姜半斤、青红尖椒各4-5个、啤酒2罐

【制作调料】：老姜1块、大葱2根、大蒜半头、泡辣椒4-5个、豆瓣酱2勺、白酒1勺、花椒十几粒、香叶几片、桂皮1块、盐1勺、鸡精1勺、生抽炒勺半勺、老抽1小勺、白糖1勺

——制作方法和步骤——

【步骤一】：把鸭肉表皮用火烧去残留绒毛，然后剁成小块装盆，这里要注意的是鸭肉的块尽量剁小点，这样容易入味。

【步骤二】：仔姜清洗干净后先切成片再改刀切成丝、青红尖椒切小段、泡辣椒剁碎、大蒜切成颗粒、大葱和老生姜切成片装盘，同时放入花椒小半把。

【步骤三】：锅中添水，把鸭子肉冷水下锅，放入一勺白酒、切好的老生姜片、大葱段，大火烧开煮两分钟，把鸭肉的血水焯掉。

【步骤四】：把焯完血水的鸭肉捞出来，用热水冲洗几遍，把鸭肉的浮沫和杂质冲洗干净，然后捞出来把水沥干。

【步骤四】： 锅中少放点油，把鸭肉倒入锅中，大火翻炒出鸭肉的水汽和油脂、炒至鸭肉表皮焦黄，然后倒入一勺白酒，继续翻炒出酒气盛出来备用。

【步骤五】：重新起锅放一勺油烧热，放入泡辣椒、大蒜颗粒、一半的仔姜、花椒炒出香味，然后放入一勺豆瓣酱用中小火炒出调料香味。

【步骤六】： 调料香味炒出来后，把鸭肉倒入锅中，大火翻炒均匀，同时放入生抽和老抽还有1勺白糖，继续翻炒出酱油的香味。

【步骤七】：调料香味炒出来后倒入啤酒没过鸭肉，盖上盖大火烧开转小火炖煮30分钟左右。

【步骤八】：鸭肉炖煮半个小时后，倒入剩余的仔姜，青红尖椒、鸡精和少许盐。

【步骤九】：大火翻炒均匀，把汤汁收浓，差不多翻炒1分钟左右，汤汁稍微变浓出锅成菜。

广东剁椒酱

1、准备食材：香菇4朵；尖椒1个；食盐少许；味精少许；蒜少许；蚝油1大勺；香油少许；白砂糖少许。

2、香菇去蒂洗净，切成小块。尖角去籽，切丁。

3、锅里放少许油烧热，油热后放入蒜末爆出香味。

4、倒入香菇翻炒，炒至香菇变软出水的时候放入一大勺的耗油，翻炒均匀，然后放入辣椒丁翻炒。

5、加一点点的糖提味，放少许盐（因为耗油本身就很咸，所以盐一定要适量），炒匀。

6、炒至辣椒稍稍变软，锅内的汤汁已经变得浓稠的时候关火。

7、最后放少许味精和香油，翻拌均匀出锅即可。

广东剁椒怎么做好吃视频

主料：鱼头1个

辅料：剁椒4汤勺、豆豉1汤勺、香葱、姜、蒜、料酒、鸡粉、盐、蒸鱼豉油、植物油适量

做法

1、鱼头洗净，从正中一劈为二背部相连，用适量盐、料酒腌10分钟。

2、姜、蒜切末，香葱切小环状；豆豉洗净沥干备用，剁椒备用。

3、炒锅上火加热后，放油6成热时放入姜、蒜、豆豉爆香，加入剁椒拌匀，放少许鸡粉。

4、盘子底部加少许葱段、姜片，放入鱼头，将拌好的剁椒铺在鱼头表面上蒸锅大火蒸制10分钟。

5、出锅后撒上香葱末，淋上适量蒸鱼豉油，炒锅上火加适量食用油加热至9成热，浇在上面即可。

广式剁椒

材料： 牛蛙 150克青椒 50克红椒 50克剁椒 60克姜片 蒜末 葱白 各少许

调料： 盐 鸡粉 料酒 生粉 味精 耗油 生抽 水淀粉 食用油

制作方法：

1：将准备好的青椒，红椒清洗干净，切片。

2：将准备好的牛蛙处理干净切掉蹼趾，切成小块。

3：将切好的牛蛙装入碗中，加入盐，鸡粉，料酒，生粉均匀搅拌，腌制10分钟左右。

4：上锅，注入适量清水烧开，放入切好的青椒，红椒焯煮片刻捞出。

5：上油锅，注入适量油烧热，倒入腌制好的牛蛙，炸至转色捞出。

6：锅底留油，倒入姜片，蒜末，葱白爆香，然后放入准备好的剁椒。

7：倒入炸好的牛蛙，加入少许料酒翻炒去腥味。然后倒入焯过水的青椒，红椒。

8：在锅中放入适量盐，味精，蚝油，生抽均匀调味。

9：加入适量水淀粉勾芡，均匀翻炒至入味。

10：将做好的牛蛙盛出装入盘子即成

广东剁椒怎么做好吃

1、先把牛肉清洗干净，用厨房纸把水吸干，切小块（切小块一些，容易蒸熟），切片也可以

2、把豆瓣酱和姜片剁碎，放在小碗里，再放入少许辣椒粉，也可以不放辣椒粉。锅里烧油，把油烧熟以后，稍微晾一下，然后倒入豆瓣酱的小碗里（油温不能太高，别把豆瓣，辣椒粉一下炸糊了），然后迅速搅拌一下。再倒入一些花椒粉和五香粉，搅拌均匀

3、再把这些佐料倒入装有牛肉的碗里，搅拌均匀，腌制大概5分钟，这次粉蒸，下面铺的土豆。这是之前就切好的土豆。大家可以放南瓜，胡萝卜，芋头，也可以不放。如果要放，一定用蒸肉米粉把这些蒸菜也搅拌一下，要不然底下的蒸菜蒸出来没味道。

4、蒸的时候准备蒜泥，倒入开水搅拌。等粉蒸牛肉出锅，转圈倒入蒜水，再铺上香菜。这一道美味的粉蒸牛肉就完成啦！