家常干锅鸭头的做法(家庭干锅鸭头的做法)

家庭干锅鸭头的做法

第1步. 把需要的材料切好备用

第2步. 土豆切粗条,过几变凉水,把上面的淀粉冲洗一下,然后放点盐拌匀,淹1个小时,可以让土豆里的水分出来点。控干水,下锅炸至筷子可以扎透

第3步. 把虾开背用料酒少许盐淹10多分钟,打一个鸡蛋,放少许淀粉拌匀,下锅炸,喜欢吃酥一点的,就多炸一会儿

第4步. 我准备的鸭头就是市面上买的久久鸭,切两半。过下油就行

家庭干锅鸭头的做法视频

所需食材：鸭头、牛肉丸适量、亲亲肠适量、土豆1个、姜片适量、大蒜6瓣、大葱半根、葱花适量、白芝麻适量、八角5个、香叶3片、草果2个、桂皮1块、干辣椒10多个、花椒25克、小米辣6个、生抽4勺、老抽5勺、料酒8勺、冰糖3个、盐8克、豆瓣酱3勺、辣椒油2勺、十三香粉半勺

1、先将鸭头一切两半，这样烧起来会更容易入味，然后再把它冲洗干净

2、把洗干净的鸭头冷水下锅，倒入4勺料酒、适量的姜片葱段和没过食材的水，大火煮沸后，转中火焯烫3分钟

3、焯烫好的鸭头冲洗干净后倒入电压力锅，然后再加入5个八角、2个草果、3片香叶、1块桂皮、10克花椒、10多个干辣椒、适量的姜片、大葱段、半勺十三香粉、4勺生抽、4勺料酒、5勺老抽、3个冰糖、6克盐和没过食材的水，盖上盖子，上汽后压13分钟即可。

4、等鸭头卤煮好后，我们再来准备配菜部分，今天准备的配菜有牛肉丸、亲亲肠和土豆，亲亲肠切记要用刀在左右两侧划几道口子，否则待会煮的时候，容易爆裂开来。另外大家也可以将这些配菜成其它你喜欢的食材，比如藕片、莴笋、芹菜等，都是可以的。

5、将亲亲肠和牛肉丸先冷水下锅，大火煮沸后，转中小火煮8分钟左右，即可捞出

6、然后我们将煮熟的牛肉丸从中间一切两半，这样在后期烹炒过程中，更易入味

7、锅中倒入小半锅油，大火将油温烧热后，把土豆条下锅，用中大火来油炸，一直炸到土豆条彻底熟透，并且表面略微焦黄，就可以控油出锅了。土豆条之所以单独用油炸，是因为炸过后的土豆条口感更好

8、锅内留有适量的油，把小米辣、葱姜蒜和剩下的花椒下锅，中火煸炒出香味

9、然后倒入豆瓣酱和辣椒油，继续用中火煸炒，把酱香味炒出来。这里豆瓣酱也可以换成其它你喜欢的辣椒酱

10、最后倒入亲亲肠、牛肉丸、土豆条、卤煮好的鸭头和2克盐，翻炒2～3分钟，使其入味后，再撒上葱花和白芝麻，就可以出锅享用了

正宗干锅鸭头做法视频窍门

成都周幺姑干锅鸭是一道非常有特色的川菜，具有麻辣鲜香的口感。下面是这道菜的家常做法：

材料：

- 鸭腿肉：600克

- 干辣椒：10克

- 姜块：适量

- 蒜瓣：适量

- 青红椒：适量

- 藿香叶（麻叶）：适量

- 八角：2颗

- 豆瓣酱：适量

- 生抽：适量

- 料酒：适量

- 鸡精：适量

- 食用油：适量

步骤：

1. 准备工作：

- 鸭腿肉切块，姜块切片，蒜瓣剁碎。

- 干辣椒切段，青红椒切丝备用。

2. 烹饪过程：

- 在锅中加入足够的食用油，加热后放入八角和姜片炸出香味。

- 加入剁碎的蒜蓉和豆瓣酱，小火翻炒出红油。

3. 炖煮鸭肉：

- 将切好的鸭腿肉放入锅中，翻炒均匀。

- 加入适量的生抽和料酒，继续翻炒均匀。

- 加入适量的清水，使鸭肉淹没在水中，加盖小火慢慢炖煮约20分钟至鸭肉变熟。

4. 加入调料：

- 加入剁碎的蒜蓉和豆瓣酱，再加入干辣椒段和青红椒丝，快速翻炒均匀。

- 继续加入适量的生抽和料酒，翻炒均匀。

5. 完成：

- 最后加入藿香叶（麻叶），迅速翻炒几下即可。

- 菜肴完成后装盘，可以根据个人口味添加一些鸡精提升香味。

小贴士：

- 鸭腿肉剁块时尽量保持大小一致，这样可以使得火候相对均匀。

- 在第三步中的炖煮过程中可以根据需要适量添加清水。为了让鸭肉更加入味，可以在炖煮前腌制15分钟左右。

- 辣椒的用量可以根据个人口味调整，喜欢麻辣口感的可以增加辣椒的数量。

希望你通过以上步骤能够成功制作出正宗的成都周幺姑干锅鸭。祝您用餐愉快！

家庭干锅鸭头的做法大全窍门

所需食材：鸭头、牛肉丸适量、亲亲肠适量、土豆1个、姜片适量、大蒜6瓣、大葱半根、葱花适量、白芝麻适量、八角5个、香叶3片、草果2个、桂皮1块、干辣椒10多个、花椒25克、小米辣6个、生抽4勺、老抽5勺、料酒8勺、冰糖3个、盐8克、豆瓣酱3勺、辣椒油2勺、十三香粉半勺

1、先将鸭头一切两半，这样烧起来会更容易入味，然后再把它冲洗干净

2、把洗干净的鸭头冷水下锅，倒入4勺料酒、适量的姜片葱段和没过食材的水，大火煮沸后，转中火焯烫3分钟

3、焯烫好的鸭头冲洗干净后倒入电压力锅，然后再加入5个八角、2个草果、3片香叶、1块桂皮、10克花椒、10多个干辣椒、适量的姜片、大葱段、半勺十三香粉、4勺生抽、4勺料酒、5勺老抽、3个冰糖、6克盐和没过食材的水，盖上盖子，上汽后压13分钟即可。

4、等鸭头卤煮好后，我们再来准备配菜部分，今天准备的配菜有牛肉丸、亲亲肠和土豆，亲亲肠切记要用刀在左右两侧划几道口子，否则待会煮的时候，容易爆裂开来。另外大家也可以将这些配菜成其它你喜欢的食材，比如藕片、莴笋、芹菜等，都是可以的。

5、将亲亲肠和牛肉丸先冷水下锅，大火煮沸后，转中小火煮8分钟左右，即可捞出

6、然后我们将煮熟的牛肉丸从中间一切两半，这样在后期烹炒过程中，更易入味

7、锅中倒入小半锅油，大火将油温烧热后，把土豆条下锅，用中大火来油炸，一直炸到土豆条彻底熟透，并且表面略微焦黄，就可以控油出锅了。土豆条之所以单独用油炸，是因为炸过后的土豆条口感更好

8、锅内留有适量的油，把小米辣、葱姜蒜和剩下的花椒下锅，中火煸炒出香味

9、然后倒入豆瓣酱和辣椒油，继续用中火煸炒，把酱香味炒出来。这里豆瓣酱也可以换成其它你喜欢的辣椒酱

10、最后倒入亲亲肠、牛肉丸、土豆条、卤煮好的鸭头和2克盐，翻炒2～3分钟，使其入味后，再撒上葱花和白芝麻，就可以出锅享用了

正宗干锅鸭头做法视频

做法如下

主要食材

鸭头、姜、啤酒、料酒、香叶

桂皮、小茴香、麻椒、老抽

蚝油、黄豆酱、干辣椒

芝麻、香菜

烹调步骤

①鸭头处理干净后，凉水下锅，加姜、啤酒、料酒煮沸，撇净血沫，继续焯水两分钟左右，然后捞出鸭头，过一遍凉水，控干水分。

②锅中加凉水，放入姜片、料酒、啤酒、料包（把香叶、桂皮、小茴香、麻椒包在纱布里系好），加入老抽、蚝油，放入鸭头，再加一次啤酒，水烧开后盖上锅盖卤炖大约40分钟即可。

注：加两次啤酒，去腥效果更好。这锅卤水还可以卤制鸡爪、鸭掌等。

③把卤好的鸭头捞出，用厨房纸巾控干水分，鸭头从中间竖着切开备用，锅中倒菜籽油，油温七成熟，鸭头下锅油炸，使鸭皮焦脆，30~40秒捞出。

④锅中倒油，下黄豆酱、香叶、少许麻椒、干辣椒段炒香，放入鸭头翻炒。

⑤爆炒3分钟后捞出，摆盘，撒上芝麻、香菜。

鸭皮脆，鸭肉香嫩，口味香浓独特，令人久久回味~

干锅鸭头怎么做才好吃

鸭掌1斤

土豆2个

洋葱1个

辅料

干辣椒25g大葱3根蒜适量花椒适量

步骤1

鸭掌洗净

步骤2

鸭掌放入锅中，加水，放姜片、葱煮熟。煮熟后捞起，沥干水分。

步骤3

煮鸭掌的过程中，可以准备其他东西。土豆切条（为了好看点，专门去菜市买了切土豆的条的刀）、洋葱切块、辣椒切段、葱切段。

步骤4

锅中倒油（可以多点，稍后炸土豆、炒鸭掌都可以用到），油开后，放入煮好后的鸭掌，炸到鸭掌表面金黄色，捞出。

步骤5

倒入土豆条，稍微炸一下，一分钟左右就好（不用太熟，稍后会在炒一次），炸好后捞出。

步骤6

继续用锅中剩下的油，倒入切好后的辣椒、花椒和香料，炒到辣椒变成暗红色，放入4勺豆瓣（母后大人自制豆瓣酱，比外面卖的好吃很多），继续炒到香味散出。

步骤7

依次倒入炸好后的鸭掌、蒜、洋葱、土豆条、葱。大火炒到土豆条煮（可用筷子夹一下，夹断就可以了），放入适量盐、鸡精、孜然粉。

家庭干锅鸭头的做法大全

配方：鸭子2斤、洋葱半个、青椒一只、料酒少许、生姜5片、大蒜5瓣、葱一段、桂皮2片、老抽 适量、花椒适量、植物油适量。 干锅鸭的做法：

1、鸭子斩块，冷水下锅，热锅子，挑几块鸭子皮很肥的放在锅里煎，皮朝下，开小火会出很多鸭油的。

2、翻炒片刻后淋入料酒和生抽，老抽，辣椒油，继续翻炒。

3、然后大火烧开后，加入适量清水，再调到中火慢炖。准备处理蔬菜。

4、蔬菜处理好后，另起油锅，把所有蔬菜放进去翻炒，稍微放点盐，至断生盛起来备用。

5、鸭子煮好后收干，刚才炒蔬菜的锅子在加热，放入一点蒜末爆香后把先前煮好的鸭子肉倒进去大火翻炒，翻炒到没有水分。但是锅底会有油的时候加入蔬菜再次翻炒均匀就可以出锅了

6、待锅底会有油的时候加入蔬菜再次翻炒均匀就可以出锅了，最后在撒点白芝麻，大功告成。

家常干锅鸭头的做法大全图解

原料：鸭头1斤，葱半根，姜1小块，

调料：大料1颗，干辣椒50克，花椒50克，草果1个，小茴香10克，丁香10克，桂皮1段，香叶3片，生抽3汤匙（45ml），老抽2汤匙（30ml），盐1茶匙（5克），糖1茶匙（5克）

做法：

1)将鸭脖子洗净后，用刀剁成8厘米长的段。

2)锅中倒入清水，大火煮开后，放入鸭脖子，煮开后撇去浮沫，继续煮1分钟后捞出沥干。

3)炒锅中倒入油，大火加热，待油5成热时，放入切好的葱姜段，炒出香味后放入所有大料，干辣椒，花椒，草果，小茴香，丁香，桂皮和香叶，大约炒1分钟后，倒入清水1000ml。

4)然后倒入一个有高度的小汤锅里，放入生抽，老抽，盐和糖，煮开锅后，放入焯好的鸭脖子，再次开锅后，盖上盖子，转中火煮30分钟。

5)煮好后，将鸭脖子捞出，自然风干半小时（一会再浸泡，比直接浸泡，鸭脖子的口感更好）。此时，锅中的汤汁也冷却了，把鸭脖子放入浸泡12小时。捞出风干后半小时后食用。

家庭干锅鸭头的做法窍门

1、鸭头浸泡4小时除去血水与异味，焯水，入八成热油中稍炸。

2、锅内下油中火烧到热,加入干辣椒,辣妹子辣椒酱，郫县豆瓣酱，鲜青花椒粒,姜片,蒜片，干葱头，翻炒出香味,再加入高汤。

3、（八角3克,草果4克,甘草2克,丁香2克,百里香3克，香茅草2克，沙姜8克桂皮5克,小茴香3克.,香叶2克）用料包包上。

4、加老抽,生抽（一品鲜）,蚝油,糖,冰糖，转大火至整个卤汤滚,转小火1小时,香味四溢出,卤制。

5、鸭头摆成型入过滤原汁，浇80克麻辣五香油（葱，姜。香菜，干葱，香叶，大料，桂皮，白寇，青麻椒，煮过的辣椒小火榨油）。

6、撒香菜芝麻即可。