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家常蒸红烧排骨的做法?

2023-10-05 05:13:29家乡菜系1

一、家常蒸红烧排骨的做法?

主要材料

排骨800克、姜片5克、上色酱油2汤匙、油、花雕酒各1汤匙、桂皮、八角各3克、盐1/2茶匙、白糖1茶匙。

1.锅里放入适量的菜油,加热后放入生姜葱炒香,然后把肋排放入锅内翻炒。

2.等肉变色发白后,加入酱油、料酒、糖,然后加入刚好淹没肋排的开水。

3.大火烧滚后,改小火微炖20分钟左右。

4.看肋排已经烧烂后,视咸淡加入适当的盐,然后改大火收汁。

5.一道美味的红烧排骨就做成了。

二、红烧蒸排骨的正宗做法?

1.大蒜剥掉皮,姜切丝,葱切段,备用!

2.排骨放开水中煮下,去除血腥,捞起备用!

3.锅里放适量的油,小火慢慢熬,熬到白糖化掉!

4.把排骨放入,上色!然后把八角,桂皮,大蒜,姜都放入,爆香!大概一分钟!然后放点生抽,还有老抽,盐调味!

5.把准备好的水放入,水要没过排骨,大火烧开,转中小火!

6.大概炖了二十多分钟,水也差不多干了,把八角和桂皮用筷子夹出,把蒸肉米粉放入,搅拌几下,盛起!

7.放到蒸锅里蒸,大火烧开,转中小火慢慢蒸软!

8.大概蒸上半个小时,撒上葱!就做好了!

三、红烧排骨的做法?

红烧排骨是一道美味的传统菜肴,下面是其具体的做法:

材料:

1.排骨(500克);

2.大葱(1根);

3.生姜(适量);

4.蒜(适量);

5.香叶(2片);

6.八角(2颗);

7.料酒(适量);

8.老抽(适量);

9.生抽(适量);

10.白糖(适量);

11.盐(适量);

12.清水(适量);

13.色拉油(适量);

步骤:

1.排骨洗净,切成小块,焯水后沥干水分备用;

2.大葱洗净,切成段,蒜和姜切末备用(也可以切成片);

3.热锅冷油,烧至油温升高后,加入大葱,姜和蒜,香叶和八角,煸炒出香味;

4.加入排骨,翻炒均匀,使其表面均匀上色;

5.加入料酒,翻炒两三分钟;

6.加入老抽,生抽,白糖和适量的盐,翻炒均匀,并加清水至过排骨为止(注意不要加太多水,否则口感会变差);

7.盖上盖子,大火烧开后,转小火煮30-40分钟,直至排骨熟软入味,并收汁;

8.根据个人口味调整调料,可以加少许胡椒粉和醋,提升口感;

9.撒些香菜或葱花,出锅装盘。

红烧排骨就做好了,口感鲜嫩,香味十足,是一道家庭美食。

四、红烧排骨的做法红烧莲藕?

开始先把蒜,姜,大葱,干辣椒,切好。再准备三个八角,一些花椒,装盘备用。

将莲藕洗干净切块。

排骨洗干净之后,倒入加了冷水的铁锅中,放两片姜片,少许盐,这一步是为了去肉的腥味。

大火烧开再煮5分钟。用勺子将上面的浮沫捞干净,排骨块捞出控干水。把排骨倒进大碗里,放入生抽,料酒,椒盐,黑胡椒,盐,腌制10分钟左右。

重新起锅,锅里倒入油,烧热之后,倒入适量的黄豆酱。

把第一步准备好的作料全部倒入锅内,在放一点生抽,料酒,盐,椒盐,黑胡椒,冰糖,中小火炒香。注意用量,不要放太多。

把腌好的排骨倒入锅内,翻炒均匀,炒至排骨表面微焦。

放水淹过莲藕和排骨,再放一点点盐和少量老抽。

大火炖20分钟左右,再调至小火,收汁即可

五、红烧排骨做法?

材料

排骨(500克)

料酒(1汤匙)、酱油(1汤匙)、碎冰糖(15克)、盐(适量)、姜片(适量)、干辣椒段(适量)、花椒粒(适量)、八角(适量)、植物油(适量)

做法

1. 排骨洗净。

2. 放入煮锅,加冷水,大火烧开,撇去浮沫,捞出沥水。

3. 炒锅加热,倒入少量植物油。

4. 油热后,倒入排骨,小火慢煎。

5. 煎至表面微黄后,盛出备用。

6. 炒锅留底油(也可不留),放入擀碎的冰糖,小火熬化。

7. 冰糖熬至浅褐色,放入排骨,翻炒均匀。

8. 放入八角、姜片、干辣椒段、花椒、酱油、料酒、水,混合均匀,大火烧开后转小火慢炖。

9. 汁快收干时,尝尝味道,调入适量盐。

10. 收好汁后,盛入盘中。完成。

小诀窍

1、排骨焯水时不要盖盖子,以便有害物质尽量散发出去哦。

2、 排骨也可炸至表面金黄,更正宗。

六、炖排骨的做法红烧排骨的做法?

食材准备:

猪小排 500克,植物油 3小勺,料酒 2小勺,姜 6片,葱白 3段,细香葱 1根,香叶 3片,八角 1颗,冰糖 10粒,食盐 半勺,白砂糖 1小勺,生抽 2小勺,老抽 1小勺,朝天椒 2个

做法步骤:

(1)准备好所需食材,排骨用清水浸泡5分钟后,冲洗几遍去除血水;

(2)排骨凉水入锅,同时放入料酒和姜片,水开后焯1分钟,凉水入锅可以使血水更好的浸出,去除腥味和杀菌;

(3)将排骨捞出,用凉水冲洗干净,然后控干水分备用,凉水冲洗会让肉更紧致有弹性;

(4)炒锅烧热,加入植物油,放入冰糖,小火加热不停搅拌,炒糖色一定要用小火,火大容易炒糊,用冰糖炒糖色不仅颜色红亮口感要比砂糖好;

(5)冰糖溶化后有小泡泡冒出并变成红棕色即可,不要熬得太久不然会产生焦糊的苦味,影响菜肴的口味;

(6)在所有冰糖完全起泡时一瞬间将排骨下入锅中,翻炒均匀,可以更好的上色并锁住排骨的水分,吃起来口感细腻、鲜嫩可口,不像干柴一样;

(7)放入葱白、八角、香叶、朝天椒、姜片继续翻炒;

(8)加入开水,没过排骨即可(冷水易造成肉质紧缩不易入味),再加入生抽、老抽;

(9)大火烧开后,转小火炖煮30分钟左右,中间打开搅拌2次,观察下收汁情况,以防糊锅;

(10)待锅中剩余1/3汤汁时,加白砂糖搅拌均匀,再加入盐调味;

(11)大火收汁,期间不停翻炒,使汤汁均匀裹到排骨表面,如果想让成品好看一点,建议用纯白色盘子盛出,撒少许香葱花和朝天椒圈装饰,就完美啦。

七、椒盐排骨的做法红烧排骨家常做法?

食材:排骨500克,椒盐1茶匙,十三香1茶匙,生抽2汤匙,料酒2汤匙,青红椒各2根,生姜1块,大蒜5瓣,小葱3颗,淀粉适量

第一步:提前将排骨放入一个较大的汤碗,然后加入没过排骨的清水,浸泡半个小时,泡出血水!青红椒洗净切成碎粒,葱白洗净切碎,葱绿切成葱花,生姜洗净、大蒜拍扁剁碎备用。

第二步:将排骨捞出沥干水分,转移到一个较大的汤碗,然后加入1茶匙食盐,加入1汤匙生抽,加入2汤匙料酒,加入1茶匙十三香,加入姜丝,然后用手抓匀腌制15分钟。

第三步:等排骨腌制好之后,将排骨放到淀粉上,裹上一层薄薄的淀粉,然后放一边等淀粉吸收排骨表面的水分,再起锅加入宽油,烧至7成热时,将排骨放到锅中,炸熟至表面焦黄捞出,接着将油温烧高再复炸15秒,捞出沥干油分备用。

第四步:炒锅烧热加入2小勺食用油,然后开小火将辣椒碎,葱白,姜末,蒜末一起倒入锅中煸炒出香味。接着加入1汤匙的生抽翻炒均匀,再倒入炸好的排骨,最后根据自己口味撒入适量的椒盐翻炒均匀即可出锅装盘完成!

八、蒸排骨的做法?

做法如下:

所需材料:

- 排骨500克

- 姜片适量

- 料酒适量

- 盐适量

- 生抽适量

- 蚝油适量

- 糖适量

- 食用油适量

步骤:

1. 排骨洗净切成块,放入锅中加入适量的水,加入姜片和料酒,大火烧开后转小火煮10分钟,捞出冲洗干净备用。

2. 煮好的排骨放入碗中,加入盐、生抽、蚝油、糖和食用油,搅拌均匀,腌制入味20-30分钟。

3. 烧开锅中的水,放上蒸架,将腌制好的排骨放入蒸架上,大火蒸15-20分钟即可。

蒸排骨时注意事项:

1. 水要烧开后再放入排骨,以免排骨煮烂。

2. 腌制排骨的时间要充分,使调料充分渗透进排骨里面,口感更好。

3. 蒸排骨的时间和火候要掌握好,以免蒸糊或煮烂。

九、蒸排骨做法板栗土豆蒸排骨?

排骨450克,栗子8颗,蒜蓉15克,土豆4-6个,去皮,切块,青葱1棵,切丁,生抽15克,盐适量,酱油、生粉、糖、盐、水和油适量

做法

1.排骨用酱油、糖、盐先腌10分钟, 再加生粉、水和油腌5分钟,栗子煮10分钟,趁热去壳,去衣。

2.大火下油起锅,炒香土豆至金黄,放入煲内,加水至盖过土豆,中火焖10分钟。

3.大火下油起锅,炒香蒜蓉,加入排骨炒熟,连同栗子加入煲内,加水至材料3/4身位,中火继续焖20分钟,加生抽和盐调味,洒上葱花即可。

十、红烧料做红烧排骨的做法?

原料:排骨400克。

调料:清水400ml,冰糖15克、油1大匙、香葱2根、姜片5片、桂皮2小块(8克)、八角2颗、细盐1/2小匙、生抽1大匙、花雕酒1大匙。

1、锅内烧开水,放排骨至出血水,捞起洗净,沥净水备用。

2.加入排骨,炒至均匀上色锅内放1大匙油,冰糖小火煮至深褐的糖色。

3.锅内注入清水400ml(水量刚没过排骨)加入香葱2根、姜片5片、桂皮2小块(8克、八角2颗、细盐1/2小匙、生抽1大匙、花雕酒1大匙。

4.大火煮开后,将排骨连汤汁转到深小锅内,加盖小火焖煮60分钟

5.煮至水剩约1/3时,将桂皮,姜片,香葱,八角捞出。

6.继续煮至排骨可轻松用筷子插入的程度,转大火,将汤汁煮至浅浅锅底的位置即可

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