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肉炒藕片的家常做法(如何炒藕片又脆又嫩)

2023-10-05 10:30:24家乡菜系1

如何炒藕片又脆又嫩

、接下来要教大家的美食是家常炒藕片,做起来特别简单,做出来之后又脆又白,吃起来开胃下饭。先来将家常炒藕片的制作食材全部准备好,首先要准备一节莲藕,然后再准备一节胡萝卜,一根青椒,一小勺面粉,三瓣大蒜,三根干辣椒,适量的食用盐,食用油,白醋,白糖,鸡精即可。这些家常炒藕片的制作食材,全部准备好了之后,咱们就可以开始它的制作了。

2、下来将莲藕清洗干净,清洗完了之后,用小刀削去它的外皮,削完外皮之后放到案板上,用刀切成薄片。莲藕片切得越薄,吃起来口感越清脆,所以在切莲藕片的时候,就尽量将莲藕片切得薄一点,莲藕片切完之后,咱们将其放到一个大碗中,然后倒入清水,再加入适量的食用盐,一勺面粉。用这个方法清洗出来的莲藕非常干净。

3、莲藕清洗一遍之后不要将水倒掉,就这样将它放到一旁浸泡5分钟。准备好的胡萝卜先取出来,然后清洗干净,去掉外皮,接着将其切成小块,然后再切成片,切完之后放到一个盘中备用,再来把准备好的青椒切成小片,切完之后放到盘中备用。

4、大蒜先拍一下,拍碎之后再切末,切完的蒜末放到一个小碗中,再在这个小碗中加入准备好的干辣椒,干辣椒在加入碗中之前要先清洗,然后再撕碎。接下来咱们再进一步处理一下莲藕片。

5、锅中烧开水,然后放入一勺食用油和莲藕片,然后再加入白醋。用大火焯水至断生,时间大概在一分钟左右。莲藕焯水至断生之后捞出来过一遍凉水,然后再把胡萝卜放到焯莲藕片的水中,焯水至断生捞出来放到莲藕片中。

6、起锅烧油,锅中稍微多放上一点食用油,然后加入蒜末和干辣椒,并将其炒香,炒出香味之后加入胡萝卜和莲藕翻炒一分钟,一分钟之后开始调味,加上一点食用盐,白糖翻炒一下,然后放入青椒,白醋,鸡精翻炒到青椒断生,时间大概在一分钟左右,然后就可以装盘食用了

莲藕怎么炒又脆又好吃不发黑

步骤/方式1

一节藕去皮,切成片,放入清水中泡上,防止发黑。

步骤/方式2

把80克五花肉切成硬币厚的薄片、适量青红尖椒切成段、大蒜生姜、大葱都切成末,然后分别装盘备用。

步骤/方式3

锅中添水大火烧开,放入一勺盐和一勺白醋,把藕片放入锅中煮2分钟,焯一下水。

步骤/方式4

藕片焯完水然后捞出来放入准备好的冷水中泡凉,然后捞出来把水控干备用。

步骤/方式5

重新起锅放少许油,把五花肉放入锅中,用中小火把五花肉油脂炒出来、炒至微黄。

步骤/方式6

葱姜蒜炒出香味,放入藕片、青红尖椒。

步骤/方式7

生抽2勺、蚝油1勺、盐1勺、鸡精1勺、白糖1勺,大火翻炒均匀

步骤/方式8

藕片和调料充分翻炒均匀,顺着锅边淋入一小勺香醋,继续翻炒均匀出锅成菜。

步骤/方式9

成品

莲藕不变黑的小窍门

。 防止莲藕氧化变黑的方法:

1、利用高温杀青:莲藕切片后迅速放入开水里浸泡1~3分钟,然后捞起凉水浸泡,去掉莲藕中的多酚氧化酶,可有效的防止莲藕片变黑。

2、以稀释过的醋水(水1 杯加1/2茶匙醋)或柠檬水将莲藕切浸泡4~5分钟,也可防变黑。

3、莲藕在切片之后可尽快用食盐水浸泡,可避免氧化、变色。

4、多酚化合物易与铁结合使铁氧化,形成蓝黑色物质,所以烹煮莲藕时,应避免使用铁锅烹煮。

5、在保存方面,建议切开的莲藕用干净纸巾包好,放入塑料袋封口,再放入冰箱冷藏,否则莲藕容易从切口处开始变黑。

6、烹饪时一边炒一边加些清水,也能防止藕变黑。

清炒藕片要焯水吗

1、莲藕片不焯水吃起来会比焯水更脆。做炒藕片的时候,不需要提前在锅里焯水,因为这样可能会让藕片变老,失去原有的酥脆口感。炒藕片之前,可以用白醋在清水中浸泡一会儿,这样藕片就不会变黑了。

2.炒莲藕片:将新鲜莲藕去皮,切片,用清水冲洗干净;红甜椒去籽,剁成丁,葱切成葱花。然后将炒锅放在火上,加入适量的食用油,待油七成热左右,放入蒜(姜丝)炒香。将莲藕片和红辣椒丁翻炒,加入少许水,盖上锅盖,小火煨半分钟。加盐调味,加香油,撒上葱花,装盘即可。

3、家常炒藕片做法:处理好所需材料。莲藕洗净,去皮切片,木耳泡水,加生粉1茶匙,洗净撕成小花,胡萝卜去皮切成花。青椒需要去籽并切成片。瘦肉切条后,需要用油和生粉均匀抓匀,腌制10分钟。

如何炒藕片又脆又嫩窍门

【食材】莲藕、姜、蒜、干辣椒、葱段、盐、白醋、鸡精

【具体做法】

1,莲藕去皮洗净,切成薄片(藕片切得越薄,炒好的藕片口感就会越脆)。切好的藕片要用清水多淘洗几遍,把表面的淀粉洗净,烹饪之前最好泡在水里防止氧化变黑。

2,再准备一些姜丝、蒜末、干辣椒、葱段。莲藕属于凉性蔬菜,在烹饪的过程中可以加些温补的葱姜,中和一下莲藕的寒凉。

3,热锅凉油,倒入姜丝、蒜末、干辣椒一起炒香。

4,倒入藕片,大火快速翻炒均匀,接着淋入2勺白醋进行翻炒,先加入白醋调味也是为了保持藕片的清脆口感。炒的过程中可以适当加些水进来,方便藕片快速炒熟而且也更好入味。

5,藕片炒熟,加入适量盐、白糖、鸡精、葱段调味,大火再次炒匀,这道清炒藕片就完成了。

这样炒的藕片,洁白脆嫩,清爽又开胃。

炒脆藕片的做法大全

这样做出来的莲藕又脆又白,吃起来开胃下饭,最好吃:

1、先来将家常炒藕片的制作食材全部准备好,首先要准备一节莲藕,然后再准备一节胡萝卜,一根青椒,一小勺面粉,三瓣大蒜,三根干辣椒,适量的食用盐,食用油,白醋,白糖,鸡精即可。这些家常炒藕片的制作食材,全部准备好了之后,咱们就可以开始它的制作了。

2、下来将莲藕清洗干净,清洗完了之后,用小刀削去它的外皮,削完外皮之后放到案板上,用刀切成薄片。莲藕片切得越薄,吃起来口感越清脆,所以在切莲藕片的时候,就尽量将莲藕片切得薄一点,莲藕片切完之后,咱们将其放到一个大碗中,然后倒入清水,再加入适量的食用盐,一勺面粉。用这个方法清洗出来的莲藕非常干净。

3、莲藕清洗一遍之后不要将水倒掉,就这样将它放到一旁浸泡5分钟。准备好的胡萝卜先取出来,然后清洗干净,去掉外皮,接着将其切成小块,然后再切成片,切完之后放到一个盘中备用,再来把准备好的青椒切成小片,切完之后放到盘中备用。

4、大蒜先拍一下,拍碎之后再切末,切完的蒜末放到一个小碗中,再在这个小碗中加入准备好的干辣椒,干辣椒在加入碗中之前要先清洗,然后再撕碎。接下来咱们再进一步处理一下莲藕片。

5、锅中烧开水,然后放入一勺食用油和莲藕片,然后再加入白醋。用大火焯水至断生,时间大概在一分钟左右。莲藕焯水至断生之后捞出来过一遍凉水,然后再把胡萝卜放到焯莲藕片的水中,焯水至断生捞出来放到莲藕片中。

6、起锅烧油,锅中稍微多放上一点食用油,然后加入蒜末和干辣椒,并将其炒香,炒出香味之后加入胡萝卜和莲藕翻炒一分钟,一分钟之后开始调味,加上一点食用盐,白糖翻炒一下,然后放入青椒,白醋,鸡精翻炒到青椒断生,时间大概在一分钟左右,然后就可以装盘食用了。

最简单的素炒莲藕

做法

1· 藕切片,放入水中泡一下

2· 沥干,放入开水中煮三~四分钟,可根据自己喜欢的软硬调整时间

3· 调酱,碗中放一块豆腐乳加适量辣椒面拌匀

4· 姜切丝,干辣椒切段

5· 热油,将藕片放入油中,炸至差不多就行,捞出沥干油,锅内剩油少许!

6· 先将姜丝放入,然后放入调好的酱,炒一会儿,加点酱油,再放入干辣椒段!

7· 将沥干油的藕片放入锅中,拌匀炒一会儿,个人喜欢吃醋,所以加了点醋,不喜欢可不加,最后加入葱炒匀~

藕片焯水是冷水下锅还是热水

   做法

1、先将莲藕切片或者切块之后用冷水洗去表面的淀粉,这样子才能够保证莲藕的清脆。等到冷水洗干净表面的淀粉之后,再将锅中的水烧开,烧开之后直接将洗净的莲藕放到热锅里面焯水,焯水一分钟之内就将莲藕捞出,然后将其捞出来放入凉水中冷却即可,这样焯水的话,能够在最大程度上保留莲藕的清脆口感。2、   如果还是担心莲藕的口感的不脆的话,那么可以在焯水的过程中在水里面适当的放入一些醋,醋也能够帮助莲藕保持一个非常清脆的口感。

炒莲藕最忌讳直接焯水

炒莲藕是不用焯水,首先,我们把莲藕切成薄片装盘备用,锅锅烧油,把莲藕倒入锅中,反复翻炒,撒点盐,撒点鸡精,倒点酱油,翻炒均匀就可以了

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