酸菜鲈鱼做法大全家常(酸菜鲈鱼的做法最正宗的做法)

酸菜鲈鱼的做法最正宗的做法

用料:

鲈鱼 2条（每条400克大小）

酸菜 1包（选产地为四川的）

料酒 2勺

蒜 5瓣

姜 切片切丝均可

干辣椒 10-20个，剪刀剪段

花椒油 3勺

淀粉 1勺

小葱 3根切末

香菜 2根切段

生抽 1勺

胡椒粉 0.5-1匙🥄

白芝麻 1勺

郫县豆瓣酱 1勺

酸菜鲈鱼的做法步骤:

步骤 1 用菜刀把鲈鱼肉和骨分离（这步可以让卖鱼的代劳）

步骤 2 锅里油烧热，鱼骨和鱼头放入煎

步骤3 煎至两面金黄盛出

步骤 4 鱼肉切鱼片（刀功不行的也可让卖鱼的代劳）

步骤 5 加生抽、料酒、淀粉（我喜欢用玉米淀粉）、胡椒粉

步骤 6 抓匀备用

步骤 7 锅里油再烧热，切好的蒜瓣放入炒香

步骤 8 酸菜切小块

步骤 9 放入锅中炒一会儿

步骤 10 加郫县豆瓣酱翻炒均匀后加水（水可适当多一点，久煮更入味。

步骤 11 水开后加入煎好的鱼头鱼骨，如果有鱼籽，现在放。放生姜、花椒油（也可放花椒粒），小火慢煮10分钟左右。煮鱼汤的时候把葱、香菜、干辣椒备好。

步骤 12 煮好的鱼汤试一试咸味，可依口味添加适量盐。取一大盆，然后把鱼骨和酸菜盛在盆里，汤留锅里。

步骤 13 汤烧开，用手把腌好的鱼片一片一片放入汤中（千万不要整盘一下倒进去），轻轻用锅铲推开，煮至鱼片变色就差不多了。

步骤 14 鱼片连汤倒入盆中，撒上干辣椒、葱花、白芝麻。

步骤 15 另起炒锅，锅里放油烧热，然后淋到鱼片上。

步骤 16 撒上切好的香菜，即可上桌开吃

酸菜鲈鱼的做法最正宗的做法是什么

1、食材：鲈鱼600克、西红柿2个。

2、调料：食盐1/4茶匙、姜1小块、蒜2瓣、料酒1汤匙、番茄酱5汤匙、细香葱2根、白糖1/2茶匙、水适量、植物油1汤匙。

3、鲈鱼洗净取鱼排，片成薄片后再次用清水冲洗，并用消毒茶巾或厨房纸吸干水分，将鱼片放进大碗，加入料酒、盐和几片生姜，抓匀腌制片刻。

4、西红柿切小丁，葱姜蒜切片，小香葱切葱花，番茄酱备好，起炒锅，热锅入凉植物油，爆香葱姜蒜

5、下入番茄丁，大火翻炒并不断用锅铲挤压番茄丁，至番茄丁出浓汁。

6、下入番茄酱，继续大火翻炒至浓汁红亮，加入适量开水。

7、大火煮开后，加入适量盐、白糖调味，下入鱼片，下的时候要一片一片快速、均匀平铺在汤汁中。

8、不要翻动，用锅铲将鱼片轻轻按入汤汁；大火煮开，关火，撒上几粒香葱花，即可。

酸菜鲈鱼的做法 最正宗的做法窍门

鲈鱼能做酸菜鱼，做法如下：

主料

鲈鱼550克

酸菜200克

辅料

泡椒20克 泡儿菜30克 大蒜20克 生姜10克 料酒20毫升 胡椒粉3克 精盐5克 生粉3克 蒸鱼豉油20毫升 干辣椒5个 食用油40毫升

1

准备主要原材料：鲈鱼和酸菜。

2

鲈鱼清洗干净，分割鱼骨和鱼肉。鱼排剁块，鱼肉切成蝴蝶片。

3

鱼头和鱼骨，用清水冲洗后放盘中，加入胡椒粉和料酒，用手抓匀后腌10分钟。

4

鱼片，同样的用清水冲洗后沥干水份，加入胡椒粉，料酒和生粉，抓匀后腌10分钟。

5

酸菜洗净切碎，泡椒，泡儿菜，大蒜和生姜，全部改刀。

6

炒锅中倒入食用油，先下泡椒，泡儿菜，大蒜和生姜煸炒。

7

煸香后下酸菜，炒出酸香味。

8

酸菜推锅边，中间位子下鱼头和鱼尾。

9

煎至煎黄时，加入足量的热水。

10

大火烧开汤汁后下鱼排。

11

接着开始调味，先下蒸鱼豉油。

12

下胡椒粉。

13

再根据咸淡加精盐调味。

14

煮约6分钟，鱼肉熟透。

15

捞起鱼排和酸菜，装入大碗中。

16

汤汁中加入鱼片，煮约3分钟左右，鱼肉变色熟透时，连汤带肉一起倒入大碗中

17

另起锅，倒油下干辣椒，烧至滚汤时，趁热淋鱼肉上即可。

酸菜鱼的做法 鲈鱼

海鲈鱼不适合做酸菜鱼。 一般来说，我们做酸菜鱼都是使用淡水鱼的，我们可以选择的范围是非常的广泛的，常见的有草鱼、鲢鱼、黑鱼、青鱼都可以用来做酸菜鱼。 鲤鱼鱼刺较少，而且适合切片，但是土腥味较重，做的时候要注重除腥，鲢鱼肉质纤维较粗，容易散，不是做酸菜鱼的最佳选择。 草鱼的土腥味和鲤鱼差不多，但是肉质相对鲤鱼较细嫩，一般饭店里面比较常使用的鱼！ 黑鱼肉嫩，而且黑鱼天生带一种黏黏的东西，那个东西可以保护肉不会碎，吃起来肉更嫩！ 青鱼是长江以南常见的鱼，有很多人评论说青鱼更适合做酸菜鱼，比黑鱼还好吃。 鲈鱼较贵，一般有条件最好用鲈鱼，因为鲈鱼的肉质比较有弹性，不容易散，而且鲈鱼相对于其它鱼比较它的土腥味小的多，鲈鱼的肉质多，而且肥美，刺也不多，非常适合做酸菜鱼！

酸菜鲈鱼怎样做

1.准备材料:鲈鱼一条，胡萝卜两根，嫩豆腐 一块，葱一根，姜一小块，花椒一小把，白醋一勺，或者青柠檬半个，料酒适量。

2.把鱼，片成鱼片，用水冲洗干净以后用盐和料酒腌十五分钟。

3.胡萝卜切片、姜切片分两份，葱切段。接半锅水，胡萝卜放进锅里煮。

4.鱼腌好后再用水冲洗一遍。锅里热油，油八成热的时候放花椒进去，然后鱼全部放进去，放姜片，把鱼煎熟。

5.煮胡萝卜的水开了以后，放葱段、姜片和醋一勺或半个青柠汁，把煎好的鱼用锅铲盛起放进去，除去花椒。盖盖中大火煮沸五分钟以后转小火煮二十分钟。

6.用一口锅豆腐切块放进去焯水去除涩味，鱼煮沸五分钟以后把豆腐放进去。

7.关火前放盐，可以边放边尝，自己觉得盐味够了就行。

酸菜鲈鱼的做法最正宗的做法视频

材料

清江产鲤鱼（也可以用其它草鱼、鲤鱼、鲈鱼代替）1条（重约600克），折耳根、洋葱丝80克，黄瓜片50克，葱白丝、香菜叶、红椒丝10克。调料盐6克，葱姜汁10克，白酒5克，鸡精15克，鲜汤15克，辣椒粉10克，孜然粉5克，十三香3克，红油30克，花椒油15克，红油豆瓣20克，花生油800克。

做法

1、鲤鱼宰杀，去鳞、去鳃，从腹部开膛取出内脏，洗净后去其中骨、肚档刺，在鱼肉上打间距为1.5厘米、深0.5厘米的十字花刀，加盐、葱姜汁、白酒腌渍10分钟备用。

2、折耳根切0.5厘米见方的小粒。

3、锅坐火上，锅内放入花生油，烧至七成热时下鲤鱼小火浸炸5分钟捞出；锅内留油30克，烧至七成热时放入洋葱丝小火煸炒3分钟，取出放在烧了10分钟的平底铁锅内，周围用黄瓜片装饰，再放上炸后的鲤鱼。

4、另起锅放花生油20克，烧至六成热时放入红油豆瓣小火煸炒2分钟，放鲜汤、辣椒粉、孜然粉、十三香、鸡精、红油、花椒油小火翻炒2分钟离火，下入折耳根翻匀，出锅浇在炸好的鲤鱼上，撒上葱白丝、香菜叶、红椒丝。上桌后，锅下点上酒精灯小火烤制

酸菜鲈鱼营养价值及功效

准备食材：鲈鱼；泡菜、泡椒、姜、葱、蒜等。

2/8

葱洗净后切成葱花；蒜去皮，切细；姜切成姜米；泡菜、泡椒均提前切细剁碎。

3/8

鲈鱼处理好，回家用清水洗一遍即可。将鲈鱼身两面毎隔3厘米长斜刀切开，均匀地抹上姜、少放盐入味。鱼肚中也要抹，腌30分钟左右。

4/8

锅放入食用油，开小火。将腌好的鲈鱼放入锅中煎，煎至微黄，翻面煎另一面，也煎至微黄，将煎好的带鱼全部铲进盘中。

5/8

锅中留油，加入泡菜、泡椒、姜、蒜，炒香。倒入150毫升左右的清水，加入花椒、白糖、胡椒粉，煮开。

6/8

将煎好的鲈鱼倒入锅中，轻轻晃动锅，让鲈鱼均匀裹满调料汁，盖上锅盖，继续烧2至3分钟左右，关火。

7/8

撒入葱花、鸡精，再次轻轻晃动锅，即可。

8/8

将鲈鱼全部装入盘中，汤汁也全部倒入盘中。

酸菜鲈鱼的简单做法

用料:

鲈鱼 2条（每条400克大小）

酸菜 1包（选产地为四川的）

料酒 2勺

蒜 5瓣

姜 切片切丝均可

干辣椒 10-20个，剪刀剪段

花椒油 3勺

淀粉 1勺

小葱 3根切末

香菜 2根切段

生抽 1勺

胡椒粉 0.5-1匙🥄

白芝麻 1勺

郫县豆瓣酱 1勺

酸菜鲈鱼的做法步骤:

步骤 1 用菜刀把鲈鱼肉和骨分离（这步可以让卖鱼的代劳）

步骤 2 锅里油烧热，鱼骨和鱼头放入煎

步骤3 煎至两面金黄盛出

步骤 4 鱼肉切鱼片（刀功不行的也可让卖鱼的代劳）

步骤 5 加生抽、料酒、淀粉（我喜欢用玉米淀粉）、胡椒粉

步骤 6 抓匀备用

步骤 7 锅里油再烧热，切好的蒜瓣放入炒香

步骤 8 酸菜切小块

步骤 9 放入锅中炒一会儿

步骤 10 加郫县豆瓣酱翻炒均匀后加水（水可适当多一点，久煮更入味。

步骤 11 水开后加入煎好的鱼头鱼骨，如果有鱼籽，现在放。放生姜、花椒油（也可放花椒粒），小火慢煮10分钟左右。煮鱼汤的时候把葱、香菜、干辣椒备好。

步骤 12 煮好的鱼汤试一试咸味，可依口味添加适量盐。取一大盆，然后把鱼骨和酸菜盛在盆里，汤留锅里。

步骤 13 汤烧开，用手把腌好的鱼片一片一片放入汤中（千万不要整盘一下倒进去），轻轻用锅铲推开，煮至鱼片变色就差不多了。

步骤 14 鱼片连汤倒入盆中，撒上干辣椒、葱花、白芝麻。

步骤 15 另起炒锅，锅里放油烧热，然后淋到鱼片上。

步骤 16 撒上切好的香菜，即可上桌开吃。

酸菜鲈鱼的做法最正宗的做法大全

用料:

鲈鱼 2条（每条400克大小）

酸菜 1包（选产地为四川的）

料酒 2勺

蒜 5瓣

姜 切片切丝均可

干辣椒 10-20个，剪刀剪段

花椒油 3勺

淀粉 1勺

小葱 3根切末

香菜 2根切段

生抽 1勺

胡椒粉 0.5-1匙🥄

白芝麻 1勺

郫县豆瓣酱 1勺

酸菜鲈鱼的做法步骤:

步骤 1 用菜刀把鲈鱼肉和骨分离（这步可以让卖鱼的代劳）

步骤 2 锅里油烧热，鱼骨和鱼头放入煎

步骤3 煎至两面金黄盛出

步骤 4 鱼肉切鱼片（刀功不行的也可让卖鱼的代劳）

步骤 5 加生抽、料酒、淀粉（我喜欢用玉米淀粉）、胡椒粉

步骤 6 抓匀备用

步骤 7 锅里油再烧热，切好的蒜瓣放入炒香

步骤 8 酸菜切小块

步骤 9 放入锅中炒一会儿

步骤 10 加郫县豆瓣酱翻炒均匀后加水（水可适当多一点，久煮更入味。

步骤 11 水开后加入煎好的鱼头鱼骨，如果有鱼籽，现在放。放生姜、花椒油（也可放花椒粒），小火慢煮10分钟左右。煮鱼汤的时候把葱、香菜、干辣椒备好。

步骤 12 煮好的鱼汤试一试咸味，可依口味添加适量盐。取一大盆，然后把鱼骨和酸菜盛在盆里，汤留锅里。

步骤 13 汤烧开，用手把腌好的鱼片一片一片放入汤中（千万不要整盘一下倒进去），轻轻用锅铲推开，煮至鱼片变色就差不多了。

步骤 14 鱼片连汤倒入盆中，撒上干辣椒、葱花、白芝麻。

步骤 15 另起炒锅，锅里放油烧热，然后淋到鱼片上。

步骤 16 撒上切好的香菜，即可上桌开吃。